🇪🇺 Рынок ЕС на десятилетнем минимуме: почему европейцы едят меньше рыбы
Европейская рыночная обсерватория (EUMOFA) опубликовала официальное исследование по заказу Еврокомиссии. За последнее десятилетие общее видимое потребление морепродуктов в ЕС упало на 21% — с 12,94 млн тонн до 10,25 млн тонн.

🎣Аналитический центр Рыбного союза выделил главные тренды официального документа.

📌Макроэкономические показатели и динамика рынка
Десятилетний ретроспективный анализ выявил глубокое системное падение объемов потребления рыбы внутри европейского торгового блока.
✔Среднедушевое потребление: Демонстрирует устойчивый отрицательный тренд, снизившись с 25,5 кг до 22,9 кг на человека. Это является абсолютным историческим минимумом за последние десять лет.
✔Катализаторы падения: Основное ускорение спада зафиксировано после 2019 года. Главные факторы: последствия пандемии COVID-19, резкое удорожание энергоносителей, продовольственная инфляция и глобальный разрыв логистических цепочек.
✔Рост трат: Несмотря на снижение покупок в весе, общие расходы европейских домохозяйств на рыбу и морепродукты в 2024 году выросли до €62,8 млрд (+€2,7 млрд за год).

🗺 Географическая и региональная сегментация
Рынок ЕС демонстрирует сильную разнонаправленность трендов в зависимости от культурных традиций, уровня доходов и близости регионов к морю.
1⃣Лидеры рынка с признаками стагнации
Португалия: Удерживает статус абсолютного лидера блока с показателем 53,6 кг на душу населения.
Испания: Среднедушевое потребление снизилось на 12% — до 40,7 кг.
Франция: Демонстрирует плавное падение на 7% — до уровня 32,1 кг, но остается крупнейшим рынком сбыта (более 2 млн тонн в весе сырца в 2023 году).
2⃣Страны с критическим падением
Литва: Зафиксировано самое глубокое падение на европейском пространстве — потребление рыбы в стране рухнуло на 55%.
3⃣Регионы против тренда (умеренный рост)
Италия и Польша: Пошли наперекор общему спаду, увеличив среднедушевые показатели на 5% в обеих странах.
Восточная Европа (Румыния, Словакия, Болгария, Венгрия): Фиксируют стабильный прирост объемов, однако общие показатели подушевого потребления в этих государствах всё еще остаются существенно ниже среднего уровня по ЕС.

📊 Что меняет структуру европейского спроса
📉 Отказ от домашней кулинарии: Доля европейцев, закупающих рыбу для регулярного приготовления дома хотя бы раз в неделю, упала с 40% (в 2016 г.) до 29% (в 2024 г.). При этом фиксируется переток спроса в сегмент общепита (Out-of-home) — рестораны, суши-бары и кулинарии.
🐟Ставка на концепцию «Удобство» (Convenience). Потребитель больше не хочет тратить время на разделку целой рыбы. Доля тех, кто обращает внимание на время приготовления, выросла с 20% до 25%. Спрос смещается в сторону филе, порционной вакуумной нарезки, полуфабрикатов высокой степени готовности (ready-to-cook) и готовых блюд (ready-to-eat).
👶 Кризис смены поколений. Наиболее сильно уход от традиционной рыбы выражен у молодежи. Молодое поколение ест рыбу дома все реже (падение доли еженедельного домашнего потребления с 40% до 29%). Причины: полное отсутствие базовых навыков приготовления рыбы и жесткое требование к быстрой подаче. При этом растет частота потребления рыбы вне дома.
🛒Гипермаркеты победили традиционные рынки.
Супермаркеты и гипермаркеты консолидировали 79% продаж всей рыбной продукции (против 73% в 2016 году).

🛒Структура корзины и изменение факторов выбора
Иерархия критериев выбора при покупке (2024 г.):
Цена (55%) — впервые в истории обогнала внешний вид и свежесть продукта, став главным критерием выбора на фоне падения покупательской способности.
Внешний вид и презентация (52%) — стабильно важный фактор оценки свежести.
Происхождение товара (46%) — географическая метка страны-производителя воспринимается как ключевой индикатор качества безопасности сырья.
Экологические и этические нормы (17%) — остаются вторичными факторами. Высокую значимость имеют только для молодых покупателей в Швеции, Австрии и Нидерландах.

📊Изменение структуры видового ассортимента
‼️Европейский рынок критически зависим от внешних поставок — около 70% морепродуктов обеспечивается за счет импорта. Внутреннее производство в ЕС (промысел + аквакультура) за 10 лет сократилось на 37%, в то время как импорт упал всего на 4%. Ритейлеры сознательно сужают ассортиментную матрицу в пользу видов, гарантирующих круглогодичный объем поставок и прогнозируемую цену.
🐟Семга (Атлантический лосось): Самый популярный вид рыбы в ЕС, занимающий 10% от всего объема рынка. Она сохраняет доминирование благодаря идеальной адаптации под порционные полуфабрикаты.
🐟Тунец: Продемонстрировал пятикратный рост объемов потребления. Его выбирают как доступную и понятную альтернативу дорогому свежему белку в сегменте консервации.
🐟Атлантическая треска: Потерпела самое глубокое падение — объемы потребления внутри ЕС рухнули на 43%. Главные причины: жесткое урезание промысловых квот, дефицит сырья и рост оптовых цен.

Рыбный союз продолжает отслеживать глобальные тренды потребления🎣

🐟Лососевая путина-2026: к 3 августа 2026 года нарастающий вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России достиг 60 тыс. тонн. Отчет о результатах путины доступен на сайте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии.

🔎Как идет промысел по дальневосточным регионам:
Камчатский край — 41 тыс. тонн ( 68,5%)
Хабаровский край — 11,4 тыс. тонн (19%)
Сахалинская область — 3,8 тыс. тонн (6,3%)
Магаданская область — 2,4 тыс. тонн (4%)
Приморский край — более 1 тыс. тонн (1,7%)
Чукотский АО — 298 тонн (0,5%)

🐟Видовой состав вылова:
Горбуша — 33 тыс. тонн (55%)
Кета — 13,7 тыс. тонн (22,8%)
Нерка — 13 тыс. тонн (21,7%)
Чавыча — 146 тонны (0,2%)
Кижуч — 47 тонн (0,1%)
Сима — 43 тонн (0,1%)


По первоначальном прогнозу ВНИРО, вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составит 227 тыс. тонн.
❗️Скорректированный прогнозный показатель добычи на 2 августа — 229 тыс. тонн.

🇨🇳Китай обновляет регламенты для поставщиков
Главное таможенное управление Китая утвердило новые регламенты карантинной и санитарной обработки ввозимых и вывозимых объектов, в том числе продуктов. Документы вступят в силу с 1 сентября.
Объявление об утверждении двух нормативных актов размещено на сайте управления, сообщает Fishnews. Разъяснения опубликовало торговое представительство России в Китае.

✅Правила надзора и управления карантинной обработкой ввозимых и вывозимых животных и растений (Приложение 1) определяют и регламентируют порядок проведения карантинной обработки и таможенного контроля за ней. Обработка включает обеззараживание, дезинфекцию, уничтожение вредителей и патогенов, проводится в отношении объектов животного и растительного происхождения, пересекающих границу КНР.
Цель — предотвращение заноса и распространения опасных болезней животных, вредителей растений и карантинных организмов, угрожающих в том числе рыбному хозяйству.
✅Правила надзора и управления санитарной обработкой при въезде и выезде (Приложение 2) определяют и регламентируют порядок проведения санитарной обработки объектов, пересекающих границу КНР, и таможенного контроля за ней. Проводится для предотвращения заноса и распространения инфекционных болезней человека и их переносчиков.
В сфере санитарной обработки правила вводят понятие «субъекта обязанности по санитарной обработке». К этой категории относятся лица, ответственные за транспортные средства, отправители и получатели грузов и почтовых отправлений, лица, перемещающие товары и предметы, перевозчики, а также их представители.

Такой субъект признается первым ответственным лицом и несет прямую ответственность перед таможенными органами за организацию обработки, соответствие ее результатов установленным требованиям, а также достоверность, полноту и действительность представляемых документов

В сфере карантинной обработки животных и растений аналогичные обязанности возлагаются, в зависимости от объекта, на владельцев грузов и их представителей, отправителей и получателей, перевозчиков и лиц, ответственных за транспортные средства. Вместе с тем понятие «первого ответственного лица» непосредственно в отношении этой категории не используется.

Подробнее регламентирован порядок санитарной обработки, например, в части выбора исполнителя.
Кроме того, таможенные органы КНР переходят к сочетанию двух основных форм контроля: документарный контроль — проверка планов обработки, первичных рабочих записей, отчетов о результатах и материалов оценки эффективности; контроль процесса обработки — очное наблюдение, дистанционное видеонаблюдение либо изучение видеозаписей.
Очное присутствие представителей таможни предусматривается в отдельных установленных случаях, включая операции повышенного риска.

Правила делают систему более прозрачной и риск-ориентированной, но требуют от участников ВЭД повышенной дисциплины, ответственного подхода к документированию и соблюдению фитосанитарных и санитарных требований КНР, а также готовности к оперативному взаимодействию с таможенными органами, — подчеркнули в представительстве.

🎙 Как аналитика больших данных, урбанизация и новые запросы потребителей меняют рыбный рынок: инсайты от «Мореодор»
Руководитель отдела закупок на внутреннем рынке компании «Мореодор» Александр Кваша дал развернутое интервью журналу Fishnews, в котором рассказал о роли в закупках и оптовой реализации аналитической составляющей, какие морепродукты наиболее популярны среди россиян и что может помочь развитию рыбного рынка.

🎣Рыбный союз выделил главные тезисы и самые яркие цитаты
📊 Аналитика как главный инструмент снижения рисков/управление дефицитом через долгосрочное прогнозирование
📌 «Рыбный рынок — один из самых динамичных среди всех продовольственных рынков. И зачастую развитие ситуации на нем достаточно трудно прогнозировать».
.📌 «Аналитика — это основа всех решений в наших закупках. <...> Именно качественная аналитика дает нам возможность заходить в закупки в правильной точке и формировать конкурентное предложение по разным каналам сбыта для наших клиентов».
📌«Отдельный блок в нашей работе — прогнозирование. Мы стараемся не просто фиксировать текущую ситуацию, а понимать, где рынок будет через несколько месяцев. <...> Понимая, что будет сезонный дефицит определенной позиции, мы можем делать достаточно крупные закупки, чтобы гарантировать наличие товарных запасов для наших клиентов на протяжении длительного периода времени».
💻Искусственный интеллект компания уже применяет в документообороте, но как вспомогательный инструмент.
📌«Мы критично подходим к получаемой таким образом информации, никогда не руководствуемся только ей: это просто еще один источник данных».

🤝«Рыбный клуб» как уникальная площадка для межотраслевого диалога. Встречи клуба позволяют напрямую связать в одном пространстве всю цепочку — от добытчиков до рестораторов и торговых сетей, что критически важно для координации рынка.
📌«Это прекрасная возможность встретиться со всеми участниками рынка — с профессионалами, первыми лицами компаний рыбной промышленности, логистики, ритейла, ресторанного бизнеса».

📈Уверенный сдвиг рынка от сырья к глубокой переработке и HoReCa. Ключевая тенденция, которую фиксирует крупный опт — это растущий запрос ритейла на полуфабрикаты высокой готовности и активная экспансия рыбы в ресторанные меню.
📌«...безусловно, это увеличение интереса к продуктам с добавленной стоимостью — рост рынка полуфабрикатов, готовой еды с рыбой и морепродуктами. Мы это видим по спросу в торговых сетях. Активно развивается рыбное меню в сегменте HoReCa...».

🍤 Тепловодный взрыв в HoReCa и доступность краба
В категории морепродуктов абсолютным лидером остается креветка. 📌«Это самый понятный и, наверное, универсальный продукт для потребителя. Креветки активно представлены как в рознице, так и в сегменте HoReCa — в разных видах и блюдах: в супах, салатах, гриль, во вторых блюдах и т.д.»
При этом наряду с дикой мурманской холодноводной креветкой фиксируется рост спроса на импортную тепловодную ваннамей в ресторанном сегменте. Поставщики активно выводят новые удобные форматы (например, креветку-«бабочку»).
📌«Она очень технологична. Кроме того, прекрасно впитывает вкус соусов, супов, то есть отлично гармонирует с другими ингредиентами блюд. Поэтому креветку ваннамей очень активно используют прежде всего в сегменте HoReCa».
По мнению эксперта огромный потенциал для увеличения продаж есть у мидий и кальмаров. 🦀Также на полках торговых сетей и в меню заведений стало заметно больше краба.
📌 «Это более премиальный сегмент, но он стал гораздо более доступен для российских потребителей, чем в прошлые годы».

🧠 Жажда новинок и кризис идей в R&D
Несмотря на развитие упаковочных решений, производители во всем мире (что подтверждает и крупнейшая выставка в Барселоне) столкнулись с дефицитом по-настоящему прорывных новинок, способных привлечь молодую аудиторию.
📌 «В кулуарах участники рынка отмечают затянувшийся кризис идей в отрасли. R&D-отделы в разных компаниях работают над тем, чтобы найти идеи для производства новых интересных продуктов... Но говорить о том, что удалось отыскать какое-то звездное решение, вызывающее взрывной спрос, пока рано».

🎒 Продвигать рыбу самостоятельно и сообща
Изменение потребительских привычек, которые формировались десятилетиями, — долгий процесс.
📌 «Мы достаточно активно занимаемся маркетингом в этом направлении: снимаем ролики и размещаем их на своих каналах на видеохостингах, популяризируя таким образом приготовление и потребление рыбной продукции. Это и импортные позиции, и российские рыба и морепродукты. Ведем подкаст «Рыбные люди» на «Яндекс.Музыке»: доступно для широкой аудитории рассказываем о категории, чтобы люди понимали, что они едят и чем полезна та или иная рыба».
📌 «Безусловно, внимание выросло и со стороны бизнеса, и со стороны государства. Мы видим попытки государства стимулировать внутреннее потребление через рыбные фестивали, открытие рыбных рынков, маркетинговые решения, рекламу и т.д. Видим активность Агентства по продвижению рыбной продукции. Хорошо, что такая организация Росрыболовством создана. Будем надеяться, что деятельность агентства в ближайшее время принесет свои результаты».
📌 «Бизнес, в свою очередь, стал больше инвестировать в продукт, в его разработку, упаковку, маркетинг. Происходит постоянное обновление рыбной полки. Продукт может быть тот же, но в другой подаче, упаковке. Важно понимать, что развитие потребления в стране — достаточно долгий процесс».