Печень трески - вкусно, полезно, но дорого.
Почему и как сделать этот деликатес более доступным, выяснил корреспондент Life.ru

🎣Значительный рост цен на печень трески объясняется рыночным законом: ограниченное предложение при большом спросе ведёт к высокой стоимости продукта.

Печень трески традиционно производят из рыбы, добытой в северных морях Атлантики.
В последние годы наблюдается тренд на сокращение вылова атлантической трески из-за уменьшения объёмов допустимого улова в Северном бассейне.
Это связано с депрессивным состоянием популяции, для сохранения которой Россия и Норвегия договорились сократить промысловые лимиты в Баренцевом море.
Российский вылов трески в Северном бассейне в 2025 году составил около 157 тыс. тонн, что на 31,5% ниже уровня предыдущего года. При этом треска остаётся востребованным экспортным продуктом. В результате средняя розничная цена на качественную печень трески достигла рекордного уровня — до 3500 рублей за килограмм.

❗️Наиболее качественная и вкусная печень производится из охлаждённого сырья.
Для увеличения выпуска такого продукта планируется изменить законодательство о прибрежном рыболовстве: обсуждается возможность разрешения производства консервов из печени трески непосредственно на судне.

Это правильное решение, так как печень — деликатный продукт, требующий практически немедленной переработки, и наиболее качественная продукция получается сразу в море. Разрешение на производство на судах при прибрежном промысле позволит увеличить предложение на рынке качественного продукта по разумной цене.

▶️18–20 февраля 2026 года в Санкт-Петербурге пройдет конференция «Рыба».

▶️Пленарная сессия посвящена аналитике рыбохозяйственного комплекса и его развития в 2026-2030 годах. Обсудим экономику, технологии, риски.

▶️В программе сессии: разбор экономики рыбхозов, кратко- и долгосрочные прогнозы развития отрасли, обсуждение транспортных и логистических цепочек, изменений в государственном регулировании и их последствий для бизнеса, аналитика по рынку кормов, поставкам молоди и внедряемым технологиям, а также практические подходы к утилизации рыбных отходов.

Вопрос глобального масштаба: Как увеличить продажи рыбы и морепродуктов?
Игроки розничной торговли ищут инструменты для роста потребления продукции в рынок категории

🐟На Конференции рынка рыбы и морепродуктов (Global Seafood Market Conference, GSMC), которая состоялась в США на прошлой неделе, ведущие игроки розничной торговли обсудили стратегии повышения спроса, пишет Undercurrent News.
Главные предложения — акцент на планирование питания (с учетом полноценного рациона), доступность (наличие разнообразного ассортимента), интересные решения для детей и молодежи. Все тренды понятны, опора на них сработает и на российском рынке.

Дискуссию модерировал Кен Пентени, директор по розничным продажам F.W. Bryce. В обсуждении участвовали Энн-Мари Реринк, президент 210 Analytics; Джейсон Дрискилл, вице-президент по морепродуктам, суши и готовым блюдам H-E-B; Гай Пизути, директор по морепродуктам Publix.

📌По мнению участников дискуссии, морепродукты остаются импульсной категорией, успех которой во многом зависит от покупок «на сегодня».
Для увеличения частоты покупок и среднего чека необходимо перевести покупки в запланированные, и прививать культуру потребления «со школьной скамьи». Лосось и креветки уже стали частью постоянного рациона домохозяйств, но остальная часть рыбной категории остается импульсной: покупатель подходит к витрине и покупает то, что выглядит аппетитно.

📌Для увеличения доли запланированных покупок необходимы скоординированные промоакции, активность в соцсетях и рецептурный контент.
Важно привлекать внимание покупателей (например, можно размещать акционные предложения на рыбу и морепродукты не только у рыбного прилавка), хорошо сработает и кросс-мерчандайзинг.

📌Готовые рыба и морепродукты (value-added) стали ответом на растущий спрос на удобство употребления, хотя инфляция заставила некоторых покупателей перейти на цельные филе для самостоятельного приготовления, эта категория остается самой быстрорастущей.
Готовые продукты должны предлагать очевидную ценность и вызывать желание повторной покупки.

📌На конференции рассмотрели успешный ребрендинг говядины как модель привлечения молодой аудитории.
Реринк отметила, что «практически весь рост потребления говядины обеспечивают поколения Z и миллениалы» после изменения имиджа этого продукта как источника белка. Для морепродуктов главная проблема не имидж, а неуверенность в приготовлении.

📌Перспективный тренд — "белковый перекус" (например, креветки в стаканчиках или суши-наборы, подходящие по размеру и цене для перекуса на ходу).

📌Суши остается проверенным блюдом для привлечения молодых покупателей к рыбной категории в целом.

📌Положительно на спрос может повлиять популярность аэрогрилей среди «миллениалов» и «зумеров»: нужно добавить на упаковку подобную и понятную инструкции по приготовлению, что снизит неуверенность в приготовлении и улучшит его результат.

📌Рост популярности мелкооптовых магазинов и дискаунтеров меняет картину покупок морепродуктов для экономных покупателей. Мелкооптовые торговые сети делают ставку на лосося и крупные упаковки, что привлекает покупателей, готовых делить продукт на порции и замораживать. При этом традиционные супермаркеты остаются лидерами в премиальном сегменте. Дегустации и кулинарные мастер-классы также помогают повысить внимание к морепродуктам и рыбе.

❗На конференции рекомендовали избегать позиционирования морепродуктов исключительно как премиального удовольствия. Общая цель — продвигать морепродукты как «повседневное лакомство», доступное по цене и не требующее особого повода.
❗️Обсуждая маркетинговую кампанию «Влюбись в морепродукты» (Seafood Nutrition Partnership), спикеры отметили важность партнерства с поставщиками для интеграции сообщений о категории в основные маркетинговые каналы ритейлеров.

🐟В долгосрочной перспективе участники Конференции сохраняют оптимизм: рыба и морепродукты — это «более устойчивый к изменению климата белок», который подходит для питания населения планеты в ближайшие десятилетия, разнообразие видов и форматов — залог устойчивого конкурентного преимущества.

Gulfood-2026: Экспорт продукции АПК из РФ в страны Ближнего Востока в 2025 года составил $4,3 млрд

⬆️Увеличиваются поставки именно потребительской продукции российских производителей, подчеркнула министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут во время открытия российской экспозиции на Международной выставке продуктов питания Gulfood-2026, сообщает ТАСС.

Gulfood-2026 - 31-я Международная выставка продуктов, напитков, оборудования для гостинично-ресторанного бизнеса и кулинарии стран Персидского залива проходит с 26 по 30 января 2026 года в Дубае (ОАЭ).

🎣Рыбный союз проанализировал рыбный товарооборот между Россией и странами Ближнего Востока в 2025 году.👇

🌐Рыбный товарооборот между Россией и странами Ближнего Востока в 2025 году остался на уровне 2024 года в весе и вырос на 22% в деньгах, до 24 тыс. тонн на сумму $107 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных иностранных таможенных служб.

📊Динамика поставок в разрезе по направлениям и государствам следующая👇

🇷🇺➡️Экспорт из России
🇦🇪ОАЭ: Поставки снизились на 25% в весе, но выросли на 35% в деньгах, до 0,3 тыс. тонн на сумму $8 млн. Основа экспорта – ракообразные.

🇮🇱Израиль: Экспорт вырос на 10% в натуральном выражении, но сократился на 35% в денежном, до 75 тонн на сумму $0,5 млн.
Ключевой экспортный товар – сушено-вяленая рыба.

➡️🇷🇺Импорт в Россию
🇮🇷Иран: Поставки сократились на 20% в физическом выражении и на 15% в денежном, до 16 тыс. тонн на сумму $53 млн.
Два основных вида продукции: аквакультурные креветки ваннамей и аквакультурная форель.

🇸🇦Саудовская Аравия: Импорт вырос на 75% в весе и в 2 раза в деньгах, до до 7 тыс. тонн на сумму $31 млн. Основа поставок − аквакультурные креветки ваннамей.

🇪🇬Египет: Поставки выросли на 25% в весе и в 2 раза в деньгах, до 0,5 тыс. тонн на сумму $4 млн.
Ключевые товары: охлажденные камбалообразные, мороженые осьминоги и аквакультурные креветки ваннамей.

🇦🇪ОАЭ: Импорт вырос в 4 раза в натуральном выражении и в 5 раз в стоимостном, до 0,3 тыс. тонн на сумму $10 млн.
Поставляют в основном устриц, рыбное филе и аквакультурных креветок ваннамей.

АНОНС: Приглашаем на вебинар по регистрации внебиржевых договоров на поставки рыбной продукции
📆29 января в 15.00

🎣По инициативе Рыбного союза представители Петербургской Биржи расскажут об особенностях процедуры и ответят на вопросы представителей отрасли.
🐟 С 1 ноября 2025 года стартовала добровольная регистрация внебиржевых договоров, а с 1 марта 2026 года она станет обязательной.

❓ На вопросы участников будут готовы ответить:
🎩Андрей Вондрухов, управляющий директор АО "Петербургская Биржа"
🎩Павел Иванов, управляющий директор АО "Петербургская Биржа"
🎩Лариса Вовкивская, начальник Управления развития новых товарных рынков

👍 Дата и время: 29 января 2026 года, 15:00 (МСК)

👍 Подключиться могут все желающие

⚡️2025: Итоги рыбного импорта

Российский импорт рыбы и морепродуктов в 2025 году вырос (к 2024 году) на 3% в весе и на 7% в деньгах, до 680 тыс. тонн на сумму $3,1 млрд, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных таможенных служб иностранных государств.

🥇🇧🇾Крупнейшим поставщиком по итогам года стала Республика Беларусь, с долей около 16% в натуральном выражении и 11% в стоимостном, несмотря на то, что импорт оттуда сократился (год к году) на 3% в физическом выражении и на 8% в денежном, до 112 тыс. тонн на сумму $336 млн.
🎣Как отмечают аналитики Рыбного союза, поставляли в основном продукцию из сурими (крабовые палочки), пресервы из сельди, икру мойвы, слабосоленую форель, копченую салаку и скумбрию, пресервы из ракообразных и моллюсков.

🥈🇨🇳На втором месте по объему поставок (в весе) - Китай с долей 14% в натуральном выражении и 13% в стоимостном.
В 2025 году импорт рыбопродукции из Поднебесной вырос на 14% в физическом выражении и на 11% в денежном, до 96 тыс. тонн на сумму $410 млн. Ключевые рыбные категории из КНР: мороженая скумбрия, аквакультурная форель, сайра, сушеный кальмар, мороженые мидии, консервы из тунца и жареное филе угря.

🥉🇹🇷"Бронзу" среди стран-поставщиков рыбы и морепродуктов в Россию в 2025 году получила Турция, с долей 11% в весе и 16% в деньгах. Импорт из этой страны вырос (год к году) на 4% в натуральном выражении и на 13% в стоимостном, до 75 тыс. тонн на сумму $482 млн.
Основные виды продукции стабильны: мороженые и охлажденные аквакультурные форель, сибас и дорадо.

🇨🇱На четвертом месте - Чили. Доля этой страны в российском импорте рыбы и морепродуктов в 2025 году составила 9% в весе и 11% в деньгах, причем поставки резко выросли: на 28% в натуральном выражении и 35% в стоимостном, до 64 тыс. тонн на сумму $350 млн.
Ключевые товары на чилийском направлении: мороженые аквакультурные семга и кижуч, а также филе из них, варено-мороженые мидии, мороженая скумбрия.

🇻🇳Вьетнам замыкает пятерку крупнейших поставщиков рыбопродукции в Россию в 2025 году, с долей 8% в весе и 7% в деньгах. Импорт из этой страны вырос (год к году) на 8% в натуральном выражении и сократился на 7% в денежном, до 57 тыс. тонн на сумму $215 млн.
Основа поставок - мороженое рыбное филе: из пангасиуса, тилапии, тунца. Из Вьетнама также завозят "бюджетное" сурими, мороженого пангасиуса, масляную рыбу, тунца, сушено-вяленого желтого полосатика и анчоуса (закуска), креветок ваннамей.

🎣 По итогам 2025 года вылов российскими рыбаками (пока по оперативным данным) составил почти 4,7 млн тонн (на 5,6% ниже 2024 года), с учетом экспорта баланс рынка для обеспечения потребностей внутреннего потребления помогает закрыть импорт.

Импорт рыбы и морепродуктов обеспечивает физическую и экономическую доступность востребованной у населения продукции, расширяет ассортимент, создает здоровую конкуренцию и служит сырьевой базой для отечественной рыбопереработки

🔐Долгое хранение и пищевая безопасность: ученые создали первую в России антимикробную ПП-пленку для продуктов

⚡️Разработка позволит значительно увеличить срок годности продуктов и снизить риск пищевых отравлений. Аналогов такой упаковки на отечественном рынке нет. Технология запатентована и уже вызвала интерес у крупных российских производителей.

⚛️Физики Томского государственного университета и ИФПМ СО РАН разработали инновационный материал для пищевой упаковки.
Новая полипропиленовая пленка, модифицированная двухкомпонентными наночастицами оксида цинка и серебра (ZnO/Ag), способна эффективно подавлять рост патогенных бактерий и грибков на своей поверхности, уничтожая практически 100% микроорганизмов.

Об уникальности разработки подобнее на сайте Томского государственного университета

🐟Рыбный экспорт-2025: Япония🇯🇵
В 2025 году Россия увеличила поставки рыбы и морепродуктов в Японию: продукция из минтая стала самой популярной

📈Российский экспорт рыбы и морепродуктов в Японию в 2025 году вырос (к 2024 году) на 9% в весе и на 11% деньгах, до 118 тыс. тонн на сумму $952 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных японской таможенной статистики.
🎣❗️Отметим ключевые тенденции в "четырех столпах" российских поставок: минтае, ракообразных, нерке и морепродуктах.

🐟Минтай
✅ Экспорт икры минтая немного вырос
Поставки икры минтая прибавили (год к году) 3% в весе и сократились на 3% в деньгах, до 22 тыс. тонн на сумму $109 млн.

❗️Япония − крупнейший внешний рынок для российской икры минтая, с долей 56% по итогам 2024 года.

✅ Резко увеличился экспорт сурими из минтая
📈Поставки сурими выросли на 35% в натуральном выражении и на 55% в стоимостном, до 25 тыс. тонн на сумму $60 млн.

Рост поставок на внешние рынки (в т.ч. в Китай и Республику Корея) может быть связан с увеличением российского производства сурими из минтая на судах в море на 27% (год к году), до 93 тыс. тонн в 2025 году.

✅ Выросли поставки филе минтая
📈Поставки филе минтая поднялись на 25% в весе и на 30% в деньгах, до 6 тыс. тонн на сумму $20 млн.

Увеличение экспорта может объясняться ростом выпуска филе минтая на судах в 2025 году на 26% (год к году), до 102 тыс. тонн.

✅ Экспорт мороженого минтая резко вырос
📈Благодаря "эффекту низкой базы", поставки мороженого минтая увеличились в 2,1 раза в натуральном выражении и в 2,3 раза в стоимостном, до 1,7 тыс. тонн на сумму $3 млн.

🦀Крабы
Поставки крабов перешли к снижению в весе
📉Экспорт мороженого краба-стригуна опилио снизился на 10% в натуральном выражении и вырос на 10% в денежном, до 12 тыс. тонн на сумму $228 млн.
📉Поставки камчатского краба сократились на 35% в физическом выражении и на 20% в стоимостном, до 2,8 тыс. тонн на сумму $89 млн.

Возможно, российские краболовы переориентировались на китайский рынок: поставки живых крабов в КНР в 2025 году выросли (год к году) на 15% в весе − до 40 тыс. тонн.

🐟Нерка
Удачная путина привела к росту экспорта нерки
📈Поставки мороженой нерки увеличились на 35% в весе и на 55% в деньгах, до 18 тыс. тонн на сумму $132 млн.

Положительная динамика поставок наблюдается на фоне роста российского вылова нерки на 19% (год к году) до 43 тыс. тонн.

🦑Экспорт морепродуктов растет неравномерно
📈Поставки живого морского ежа остались на уровне аналогичного периода прошлого года в весе и выросли на 10% в деньгах, до 9 тыс. тонн на сумму $91 млн.

📈Поставки кальмара из-за "эффекта низкой базы" выросли в 7 раз в натуральном выражении и почти в 13 раз в стоимостном, до 3 тыс. тонн на сумму $11 млн.

Увеличение поставок мороженых кальмаров в Японию происходит на фоне сокращения их экспорта в Китай на 60% (год к году) в весе и деньгах, до 2,5 тыс. тонн на сумму $7 млн.

Рыбный экспорт-2025: задача выполняется — выручка от поставок растет

🐟Российский экспорт рыбы и морепродуктов в 2025 году остался на уровне 2024 года в весе и вырос на 14% в деньгах, до 2,1 млн тонн на сумму $6 млрд, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных таможенных служб иностранных государств.

🥇🇨🇳Первое место по объему поставок (в денежном выражении) занял Китай с долей около 57% в натуральном и стоимостном выражении.
Экспорт в КНР снизился (год к году) на 6% в физическом выражении и вырос на 13% в денежном, до 1,2 млн тонн на сумму $3,4 млрд.
🎣Основу поставок составляет продукция из минтая, трески, мороженая сельдь и крабы.

🥈🇯🇵На втором месте — Япония, с долей 6% в весе и 16% в деньгах.
Поставки в Страну восходящего солнца выросли (год к году) на 9% в натуральном выражении и на 10% в стоимостном, до 118 тыс. тонн на сумму $952 млн.
🎣Ключевые экспортные товары на этом направлении: продукция из минтая, крабы, нерка, морские ежи.

🥉На третьем месте — Республика Корея. Ее доля в российском экспорте составила 13% в весе и 16% в деньгах.
Поставки в эту страну сократились (год к году) на 3% в натуральном выражении и выросли на 5% в стоимостном, до 271 тыс. тонн на сумму $944 млн.
🎣На экспорт направили преимущественно продукцию из минтая, пелагические виды рыб (мороженые сельдь, сардину иваси), крабов и донные виды рыб (треску, камбал).

🎣Аналитический центр Рыбного союза:

Рост экспорта в деньгах при сохранении объема поставок в натуральном выражении говорит не только о благоприятной ценовой конъюнктуре на мировых рынках, но и указывает на увеличение доли продукции высокой степени переработки: прежде всего, рыбного филе и сурими.