Ритейл перезагружает рыбную полку: рыбный день – каждый день!

🐟На Российском Ритейл Шоу прошла сессия «Рыба – новая категория современного белка», где ритейлеры, переработчики и поставщики обсуждали, как превратить рыбную полку из сложной категории в драйвер ежедневных покупок и выручки. Ритейл все активнее переизобретает рыбу на полке: вместо «трудного» продукта – удобные форматы, понятная навигация и готовые решения, которые вписываются в повседневный выбор покупателя.

🎣Сессию провели участники рабочей группы «Рыбный день – каждый день», созданной под эгидой Рыбного союза и объединяющей ведущих переработчиков, федеральные сети и поставщиков рыбной продукции, включая «Перекрёсток», «Меридиан», Agama, VICI.

🤝К дискуссии присоединились представители компании «Купер» и торговой сети «Супер Лента».

📍Модераторы Людмила Крутцова и председатель Рыбного союза Александр Панин определили вектор дискуссии (цель рабочей группы): рыба должна перестать быть нишей и выйти в статус категории-лидера на полке и в онлайне.

🔎Аналитика: рынок меняется быстрее ожиданий
Спикеры опирались на данные Рыбного союза о потреблении рыбы в 2025 году:
⏺При снижении объёмов рынка в натуральном выражении на 1–2% покупатель активно переключается на новые форматы.
⏺Бюджетная мороженая рыба прибавила 11% по объёму, сурими выросло на 9%, а филе – на 4%, что подтверждает запрос на продукты с понятным сценарием потребления и простотой использования дома.
⏺Главный драйвер – готовые решения для азиатской кухни и сегмент Ready-to-Eat: по оценкам, он способен занять около 5% рынка, или 64 млрд рублей, и вырасти в 2,5 раза к 2028 году, если ритейл продолжит усиливать полку и коммуникацию.

🤝Сила рыбной категории в объединении участников цепочки
В центре обсуждения были практические задачи ритейла, производителей и сервисов доставки: как сделать так, чтобы рыба стала естественным ежедневным выбором, а не редкой покупкой «по случаю».
Участники говорили о ключевых барьерах: страхе ошибиться с выбором, сложностях приготовления, неочевидных форматах и нехватке понятной коммуникации как на полке, так и в онлайне.
Именно поэтому ритейл сегодня все глубже прорабатывает рыбную категорию – тестирует новые форматы, пересобирает ассортиментную логику и ищет решения, которые делают покупку рыбы проще, быстрее и комфортнее для потребителя.
Особое внимание участники уделили вопросу работы с разными аудиториями. Необходимо работать с молодёжью, предлагая готовые решения и снеки, а также с родителями для популяризации рыбы в сегменте детского питания – объяснять пользу замены полуфабрикатов с мясной на рыбную продукцию, приготовленную без масла, например, рыбные наггетсы с натуральным составом.

🗣Александр Панин, Председатель Рыбного союза.

Рыба действительно может стать новым лидером в категории современного белка. Но это не произойдёт само по себе. Отрасли нужен единый язык разговора с покупателем – не цеховыми терминами, а понятной логикой его повседневного выбора, с учётом запросов молодёжи и семей, региональных предпочтений. Мы должны смотреть на рыбу глазами Потребителя. Только объединённые действия всей цепочки – от вылова до полки и доставки – превратят рыбу из сложного продукта в естественный выбор. Желаю всем россиянам: рыбный день – каждый день!

🤝Участники сошлись во мнении: у рыбы есть все шансы стать новой категорией современного белка за счёт рациональных преимуществ продукта, роста сегмента готовой еды и удобных форматов для разных сценариев потребления.
❗️Но этот переход не произойдет автоматически. Он требует совместных действий всей цепочки – от вылова и переработки до полки и онлайн-доставки, а также таких объединяющих инициатив, как «Рыбный день – каждый день».
🔐Ключ к росту – разговор с покупателем с позиции его повседневного выбора: с учетом запросов молодежи и семей, адаптацией продукта под разные сценарии потребления и последовательным превращением рыбы из «сложной пользы» в понятную, удобную и желанную покупку.
🎣Инициатива «Рыбный день – каждый день» формирует единую повестку для развития категории и роста потребления рыбы и морепродуктов.

🎣Усвояемость рыбного белка - до 98%!
Это один из важных тезисов выступления Екатерины Куленко, директора по маркетингу компании "Меридиан", специалиста по биохакингу и нутрициологии на сессии «Рыба – новая категория современного белка».

Белок – новая панацея?
⏺Белок — это главный строительный материал для клеток, ферментов, гормонов и иммунных молекул.
⏺Сильный иммунитет и хорошее пищеварение –
иммунные клетки состоят из белков, он же основа
ферментов.
⏺Здоровая нервная система – многие нейромедиаторы (серотонин, дофамин и др.) образуются из белка
⏺Крепкие мышцы, кости, зубы, волосы.

1️⃣2️⃣3️⃣ В организме нет запаса белка, он должен
поступать с пищей постоянно!

❗Рыбный белок — высококачественный протеин
✅Легкоусвояемый белок животного происхождения.
✅ Содержит все незаменимые аминокислоты.
✅Усвояемость — до 98% (мясной белок — около 89%).
✅ Низкое содержание грубой соединительной ткани.
✅Высокая биодоступность снижает нагрузку на пищеварение.

✅Достаточно 2–3 порций в неделю для
эффекта.
Минимальная норма потребления белка в день, по мнению большинства врачей превентивной медицины, – 1 г на 1 кг желаемого веса.

🩺Рекомендация Минздрава РФ по нормам физиологических потребностей:
✔для мужчин 75-114 г
✔для женщин 60-90 г
При этом, чем выше уровень физической
активности и нервно-психической нагрузки,
тем больше потребность в белке.

📌Не белком единым — чем еще полезна рыба
ПНЖК: 1–20 г (Омега‑3 в жирных сортах)
Витамины: D, В12 , А
Минералы: йод, фосфор, цинк, железо

✅Омега-3 (ЭПК и ДГК) — незаменимые
жирные кислоты, которые организм не
вырабатывает в необходимом объём е сам, основной источник — рыба
✅Омега‑3 снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), уменьшает риск атеросклероза и
тромбозов
✅Улучшает когнитивные функции и стрессоустойчивость, снижает риск депрессии
✅Нормализует артериальное давление
✅Снижает системное воспаление в организме

🎣Сессию организовали участники рабочей группы «Рыбный день – каждый день», созданной под эгидой Рыбного союза и объединяющей ведущих переработчиков, федеральные сети и поставщиков рыбной продукции, включая «Перекрёсток», «Меридиан», Agama, VICI.

📌Презентация полностью 👇

Опыт ритейла: как повысить продажи в рыбной категории

Во время сессии «Рыба – новая категория современного белка» модератор дискуссии, председатель Рыбного союза Александр Панин обозначил главную задачу встречи — поговорить о том, как перейти к более понятному, качественному, естественному выбору для потребителя и что для этого нужно сделать.

🗣Александр Панин:

Анализируя итоги 2025 года, мы видим разнонаправленные тренды: с одной стороны, растет потребление (вопреки предыдущим годам) необработанной рыбы, с другой стороны, растет спрос на дорогие виды, такие как семга, форель, тунец, креветка.

Стагнирует потребление в килограммах и штуках, при этом растет выручка предприятий, работающих в рыбной категории. Цены на рыбу и морепродукты растут, это очевидно. Чтобы "развернуть" потребителя, необходимо переходить к новым форматам, новым продуктам, предложениям, активно использовать визуализацию, в том числе на этикетке, упаковке и выстраивать коммуникацию с покупателем для формирования наиболее эффективного и востребованного предложения.

🗣Олег Рябов, категорийный директор управления «Ультрафреш» сети «Перекрёсток» рассказал, как меняется спрос, почему рыбная категория обладает большим потенциалом по сравнению с другими беловыми сегментами и как его реализовать.

📌Основные тезисы:
⏺Цена имеет значение, но неотвратимость повышения стоимости смещает вектор внимания всех участников товаропроводящей цепи на безупречное качество: потребитель готов платить, если понимает, что ожидания оправдаются.

Категория испытывает сильное давление по цене. Прежде всего, с увеличением цены покупатель повышает требования. Люди очень трепетно начинают относится к тому, что они покупают. В связи с этим большое внимание мы уделяем тому продукту, который предлагаем покупателю. Есть несколько ключевых метрик, основой фокус – мы едем к производителям, стараемся выстроить цепочку "от моря к полке", контролировать холодовые цепочки. Основная задача, чтобы на полке был представлен качественный продукт.

⏺СТМ и долгосрочное партнерство – гарантия качества и развития спроса

Если говорить непосредственно про развитие продаж, то очень важная история – партнерские отношения: мы идем в СТМ и в стратегическое партнерство. Это означает: прозрачный стакан себестоимости, прозрачное сырье и четкий контроль качества.

Мы совместно прорабатываем рецептуры, определенные продукты и представляем их на полке. СТМ для нас очень важный момент — это торговые марки, которые давно представлены на рынке, люди им доверяют и, как показывает обзор клиентских метрик, люди любят эту продукцию.

(не зря так и называется рыбная СТМ "Люди любят" - прим.)
⏺Онлайн и новинки – то, что привлекает современного потребителя и молодежь

Кроме качества, очень много внимания уделяется новинкам. Как категорийный директор «Мясо, рыба, птица» могу точно сказать, что на полке мясо/птица – особо не разгуляешься по ассортименту. Рыба в этом плане удивительная категория, целая планета, потому что есть большое разнообразие видов: дикая рыба, аквакультура.

Покупатель очень чутко реагирует на новинки, поэтому мы часто их предлагаем, бывает и ошибаемся, делаем работу над ошибками. В итоге это приводит к тому, что категория растет.

В прошлом году в штуках/килограммах мы немного не дотянули до показателей предыдущего года.

Но прошедшие 4 месяца 2026 года показывают проактивный рост в том числе и в штуках, мы растем не только в финансовой части, хотя цены сейчас чуть приостановили рост. Растет аквакультура, появляются новые предложения по форели.

Рыбный рынок очень динамичный, чуткий, важно подходить более профессионально и глубоко к самому продукту. Для нас рыба – это и триггерная, и геройская категория.