🛒 Ozon Fresh: Рыбный гастроном на пути к глобальной трансформации
На прошедшей «Неделе российского ритейла» руководитель направления «Рыба/морепродукты и замороженная продукция» Ozon Fresh Наталья Селуянова поделилась результатами работы сервиса.

📈По итогам 2025 года Ozon Fresh увеличил продажи в рыбной категории сразу на 85%. Этот прирост оказался на 23 п.п. выше, чем общие показатели по всему сервису компании.

🚀 Драйверы роста рыбной категории
⏺Развитие СТМ
✔Сервис удваивает присутствие собственной торговой марки на полке: доля SKU СТМ в ассортименте выросла с 19% до 37%. Средний рейтинг товаров СТМ держится на высоте — 4.8★.
✔Модель EDLP (Честная цена): Переход на стратегию Every Day Low Price (низкие цены каждый день) позволил дать клиентам максимально честное и привлекательное ценовое предложение.
✔Продвижение на площадке за счет Ozon Fresh.
✔Работа с МСП: Онлайн-ритейлер работает с крупными компаниями при этом активно привлекает малых локальных производителей (такие предприятия более гибкие в выпуске новинок и оперативно дорабатывают рецептуру на основе отзывов).
⏺Разнообразный ассортимент
✔Каждые три месяца Ozon Fresh обновляет около 10% ассортимента, убирая дублирующие позиции и добавляя готовые рецепты для удобства покупателей.
⏺Охлажденная рыба
✔Развитие категории через поиск новых потребностей, предложение разных видов рыбы, поиск идеальных маринадов, удобство упаковки
⏺Работа с отзывами
✔При необходимости сервис совместно с производителями корректирует рецептуру.
✔Рейтинг рыбной категории в целом поддерживается на уровне 4,8+ баллов.

🐟 Тренды: ЗОЖ, удобство и «Съешь скорее»
✅Чистый состав: Покупатель массово переключается на рыбную продукцию с натуральным составом без консерваторов и с коротким сроком годности.
✅Удобство - развитие форматов Ready to cook / Ready to cook, Ready to eat.
✅Борьба с фудвейстом: Позиции с коротким остаточным сроком годности выделяются на витрине специальной плашкой «Съешь скорее» и продаются с хорошей скидкой.

🌱Точки роста на ближайшее время
Сервис определил три вектора развития, которые изменят структуру поставок рыбы в e-commerce:
✅ Работа с рыбодобывающими компаниями.
✅Локализация охлажденной рыбы.
✅Поиск новых потребностей через работу с локальными производителями.

👶🐟 Рыба и водоросли в детском питании — свободная ниша и точка роста для производителей
На «Неделе российского ритейла» компания НПО «БИТ» представила проект по развитию рынка детского питания. Сегмент детского питания стремительно растет (+25–28% по итогам прошлого года), однако в нем до сих пор "проседает" одна из важнейших ниш — специализированная рыбная продукция.
💬С презентацией выступил Анатолий Хитров, учредитель научно-производственного объединения «Биомедицинские инновационные технологии» (НПО "БИТ"), биохимик, биотехнолог.

📌Основные тезисы:
👶Почему перспективно развивать сегмент детского питания?
✅Сформированная потребность: россияне потребляют 40-80 мкг йода, то есть в 2-6 раз меньше нормы
✅Растущий рынок: Рост сегмента детского питания: + 25-28% в 2025 году

⚠️ Спрос подтвержден, но предложения почти нет - рынок готов покупать качественный продукт.
✅Дефицит на полке: По данным Nielsen, доля рыбного пюре в общем объеме продаж детского питания в РФ составляет всего 2,4%, а в общем объеме производства — 0,1%.
✅Важно доверие: Более 70% мам не покупают готовое рыбное питание для детей из-за отсутствия брендов, которым они могли бы доверять.
✅Потребность: Согласно Национальной программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни, рыбу следует давать 2–3 раза в неделю.

🌿 Водоросли и масштабирование
Компания уже развивает бренд «Умный ребёнок» — детское питание на основе ферментированной ламинарии.
✅Натуральный состав и доказанная польза: большинство витаминов и минералов: органический йод, витамины, железо, магний, фосфор.
Органическая форма йода усваивается лучше синтетического йода, который используется в стандартном обогащенном питании
✅Вкус и удобный формат “to go”:
✔натуральное фруктовое пюре
✔продукт одобрен Роспотребнадзором для детей дошкольного
и школьного возраста в дополнение к основному рациону
для профилактики йододефицита

🏭 Переход к промышленным масштабам
11 июля 2026 года планируется открытие производственного комплекса полного цикла в Республике Карелия (переработка и производство готовых специализированных пищевых продуктов для детского, лечебного, геродиетического питания, а таже питания для беременных и кормящих мам).

🚀 Концепция нового направления: Баночное пюре из рыбы – продуктовая линейка в стадии проработки
✅Сырье: треска и минтай
✅Ориентир по инвестициям: 150–200 млн рублей в цех гомогенизации, стерилизации и термообработки.
✅Срок запуска: 16–20 месяцев с момента принятия инвестиционного решения.
✅Потенциал: Рост доли рынке с 0,1% до 1–2% означает кратный рост ниши. Монетизация сырья для переработчиков рыбы.


🛑 Главный вызов — контроль качества рыбного сырья.
У переработчиков рыбы пока нет устоявшихся практик под требования детского питания.

🦪Дальневосточный гребешок: три источника на нашей полке, вкус и польза в каждой раковине

Морской гребешок заслуженно считается одним из самых ценных и изысканных деликатесов среди водных биоресурсов. Его нежное, слегка сладковатое диетическое мясо идеально сочетает в себе гастрономическую роскошь и колоссальную пользу: моллюск практически не содержит жира (до 2%), но максимально богат чистым легкоусвояемым белком, йодом, марганцем, железом и важнейшим витамином B12.

Полностью закрыть растущие потребности российских покупателей позволяет трехкомпонентная модель снабжения: деликатес добывают в дикой природе, выращивают на морских фермах и импортируют.
🎣Аналитический центр Рыбного союза оценил баланс рынка.

📊 Рыночная аналитика и баланс предложения:
🚢 Дикий вылов (стабильность промысла):
По итогам 2025 года российские рыбаки добыли более 10,4 тыс. тонн дикого гребешка, сохранив объемы на уровне предыдущего периода. Оперативные данные подтверждают стабильность тренда: во второй половине июня 2026 года вылов превысил 7 тыс. тонн, что практически полностью повторяет успешные результаты аналогичного периода прошлого года.
🦪Марикультура (драйвер роста): Позитивную динкамику демонстрируют дальневосточные марифермеры. За 2025 год объем выращивания товарного гребешка вырос до 48,3 тыс. тонн (почти +23% к показателям 2024 года).
🇨🇳 Внешние поставки (расширение ассортимента): Параллельно растет и международная кооперация. В январе-мае 2026 года импорт гребешков из Китая вырос на 30% (год к году) в весе и деньгах — до 0,5 тыс. тонн на общую сумму $2,4 млн.

👨‍🍳 От сырого деликатеса до ресторанной пасты: гастрономическая универсальность
Разнообразие источников обеспечивает стабильное предложение. Варианты употребления гребешка широки:
✅В сыром виде (сашими/тартар): Крупный дикий или фермерский гребешок идеален для употребления сырым с капелькой лимонного сока или соевого соуса — так раскрывается его природная сливочная текстура.
✅Запеченный (в раковинах): Популярный формат для праздничной подачи в HoReCa и дома — запекание под сырной корочкой или с авторскими соусами.
✅ В сложных горячих блюдах: Гребешок стал базовым ингредиентом для премиальных домашних и ресторанных блюд — от легкого обжаривания на сливочном масле со спаржей до итальянской пасты со сливочным соусом или азиатского ризотто.

Российский рынок полностью обеспечен ценным моллюском благодаря эффективному сочетанию традиционного промысла, развитию отечественной марикультуры и импорту. Гребешок уверенно становится доступной составляющей здорового, сбалансированного рациона россиян, ценящих качество и разнообразие морепродуктов.

*фото и видео Ольга Щедрова