⚙️ Эффективность на кухне: премиальная рыба в готовом формате для HoReCa
🐟 Рыбопереработчики предлагают ресторанному рынку все больше порционных решений.
В условиях борьбы за маржинальность готовые решения для HoReCa становятся важным инструментом оптимизации. Вслед за порционными слайсами для суши вышла еще одна новинка члена Рыбного союза – порционное филе черного палтуса и трески.
👨🍳 В работе шеф-поваров с такими деликатесными позициями ключевое значение имеют стабильность качества и удобство обработки.
📌Готовое порционное филе без костей в индивидуальной упаковке решает сразу несколько бизнес-задач ресторана:
🔹 Точный контроль себестоимости: фиксированный вес порций позволяет четко рассчитывать выход готового блюда и маржинальность.
🔹 Оптимизация процессов: сокращается время на разделку, что минимизирует производственные потери и снижает нагрузку на персонал кухонь любого масштаба.
🔹 Гибкость меню: широкий размерный ряд помогает подобрать идеальный формат под конкретные кулинарные задачи.
⚖Для адаптации под разные концепции заведений предлагается вариативность калибров:
📐 Черная треска: порции от 30–80 г для закусок и сетов до крупного филе 300–500 г, 500–700 г и 700+ г для самостоятельного порционирования.
📐 Черный палтус: филе 100–400 г без кожи для быстрого приготовления и 800+ г на коже для запекания и банкетных блюд.
🎣 Использование готовых форматов позволяет шеф-поварам сохранять уникальные гастрономические качества черной трески и палтуса, гарантируя гостям неизменно высокий стандарт подачи независимо от объема загрузки кухни.
В условиях борьбы за маржинальность готовые решения для HoReCa становятся важным инструментом оптимизации. Вслед за порционными слайсами для суши вышла еще одна новинка члена Рыбного союза – порционное филе черного палтуса и трески.
📌Готовое порционное филе без костей в индивидуальной упаковке решает сразу несколько бизнес-задач ресторана:
🔹 Точный контроль себестоимости: фиксированный вес порций позволяет четко рассчитывать выход готового блюда и маржинальность.
🔹 Оптимизация процессов: сокращается время на разделку, что минимизирует производственные потери и снижает нагрузку на персонал кухонь любого масштаба.
🔹 Гибкость меню: широкий размерный ряд помогает подобрать идеальный формат под конкретные кулинарные задачи.
⚖Для адаптации под разные концепции заведений предлагается вариативность калибров:
📐 Черная треска: порции от 30–80 г для закусок и сетов до крупного филе 300–500 г, 500–700 г и 700+ г для самостоятельного порционирования.
📐 Черный палтус: филе 100–400 г без кожи для быстрого приготовления и 800+ г на коже для запекания и банкетных блюд.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⚡️ Тренд на максимальное удобство: как бренды развивают сегмент VAP в оптовом звене и знакомят потребителей с новыми вкусами
🎣 Рыбный союз делится кейсом зарубежного рынка, который иллюстрирует развитие категории продуктов с добавленной стоимостью (VAP) и адаптацию под разные форматы ритейла.
🐟 Бренд Morey’s Fine Fish & Seafood сделал стратегический шаг в секторе клубного и оптового форматов торговли. Компания запустила линейку замороженных комбо-наборов (Variety Packs), разработанную специально для оптового формата — эксклюзивные продажи стартовали в сети клубов Sam’s Club (принадлежит Walmart) в июле 2026 года.
Запуск проекта приурочен к сезону гриля и ориентирован на занятых потребителей. Наборы рыбы и морепродуктов предлагаются уже замаринованными: их можно готовить без дефростации в духовке, на гриле, в аэрогриле или на классической плите.
🐟 Набор «Рыба» Fish Variety Pack): атлантический лосось в новом маринаде Steakhouse (эксклюзив для сети), дикая аляскинская камбала (чеснок и травы) и тиляпия в пикантной каджунской обсыпке (Blackened).
🦐 Набор «Креветки» (Shrimp Variety Pack): три абсолютно новых вкуса в порционных пакетах (по 230 г) с соусами терияки, чеснок/травы и тропический цитрус-манго.
🎣 💡
Запуск проекта приурочен к сезону гриля и ориентирован на занятых потребителей. Наборы рыбы и морепродуктов предлагаются уже замаринованными: их можно готовить без дефростации в духовке, на гриле, в аэрогриле или на классической плите.
🐟 Набор «Рыба» Fish Variety Pack): атлантический лосось в новом маринаде Steakhouse (эксклюзив для сети), дикая аляскинская камбала (чеснок и травы) и тиляпия в пикантной каджунской обсыпке (Blackened).
🦐 Набор «Креветки» (Shrimp Variety Pack): три абсолютно новых вкуса в порционных пакетах (по 230 г) с соусами терияки, чеснок/травы и тропический цитрус-манго.
Потребитель зачастую избегает выбора покупки рыбы из-за нежелания возиться с разделкой и маринадами. Тем более, что подобрать соус для рыбы/морепродуктов — очень важная задача, от ее решения зависит результат.
Формат «достал из морозилки и приготовил как в ресторане» снимает этот барьер. Покупателю не нужно задумываться над меню — один набор закрывает потребность в белке на несколько разных ужинов, что идеально ложится в паттерн закупок в оптовых клубах и гипермаркетах. Кроме того, мульти-наборы позволяют производителю знакомить аудиторию с новыми, более смелыми вкусовыми добавками (например, цитрус-манго), сочетая их с классикой.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🛒 СТМ — основа повседневной корзины: как меняются привычки российских покупателей
Собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей окончательно закрепились в потребительской корзине россиян.
По данным РОМИР, 61% покупателей регулярно приобретают продукцию СТМ, переводя их из категории «временной альтернативы» в статус осознанного повседневного выбора. Еще 19% опрошенных покупают СТМ в отдельных категориях товаров, а 6% готовы попробовать их в ближайшем будущем.
📊 Топ-категорий по уровню проникновения СТМ:
🔹 Молочная продукция, кисломолочные товары и сыры — 38%
🔹 Средства личной гигиены — 35%
🔹 Бакалея — 33%
🔹 Свежее мясо и птица — 23%
🔹 Средства для уборки дома — 22%
🔍Потребители выбирают СТМ именно в тех категориях, которые формируют базу ежедневных покупок. Рост доверия к маркам ритейлеров стимулирует сети улучшать контроль качества и расширять ассортимент, включая в него более сложные и высокомаржинальные группы товаров.
🎣 🐟 🐟
Собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей окончательно закрепились в потребительской корзине россиян.
По данным РОМИР, 61% покупателей регулярно приобретают продукцию СТМ, переводя их из категории «временной альтернативы» в статус осознанного повседневного выбора. Еще 19% опрошенных покупают СТМ в отдельных категориях товаров, а 6% готовы попробовать их в ближайшем будущем.
📊 Топ-категорий по уровню проникновения СТМ:
🔹 Молочная продукция, кисломолочные товары и сыры — 38%
🔹 Средства личной гигиены — 35%
🔹 Бакалея — 33%
🔹 Свежее мясо и птица — 23%
🔹 Средства для уборки дома — 22%
🔍Потребители выбирают СТМ именно в тех категориях, которые формируют базу ежедневных покупок. Рост доверия к маркам ритейлеров стимулирует сети улучшать контроль качества и расширять ассортимент, включая в него более сложные и высокомаржинальные группы товаров.
Рыбный гастроном традиционно считается одной из самых сложных категорий для СТМ из-за специфики логистики и сырья. Однако общие потребительские тренды показывают: покупатель готов выбирать бренд торговой сети, если ритейлер совместно с переработчиком гарантирует стабильное качество и доступную цену. Яркий пример успеха СТМ «Люди любят» — это проект трехстороннего партнерства «рыбодобытчик/переработчик/ритейлер» (РРПК/Agama/»Перекресток» и «Витязь-Авто»/Shifudo/«Перекресток»).
Для рыбной отрасли развитие СТМ-проектов становится каналом гарантированного сбыта и возможностью укрепить позиции на полке, а стратегические соглашения помогают повышать качество и доступность рыбной продукции для насления.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🐟 Рыбные палочки «для взрослых»: Британский опыт переосмысления классики
Крупнейшая в Великобритании компания по производству рыбы и морепродуктов Young’s Seafood запускает новинку — гигантские рыбные палочки из минтая (Chip Shop Jumbo Fish Fingers).
🎣 Рыбный союз продолжает следить за новыми решениями крупных мировых производителей рыбы и морепродуктов.
📈 Производитель решил сделать серьезную ставку на минтай и вывести рыбные палочки из категории «детская еда», предложив «джамбо-формат» (увеличенный размер) рыбных палочек.
😋Новый продукт позиционируется как более сытная, ориентированная на взрослых версия любимого домашнего блюда.
⏺ Почему это актуально?
🔹Ресторан дома (Premiumisation): На фоне значительного роста цен в традиционных заведениях фиш-энд-чипс, компания зафиксировала растущий спрос на премиальные альтернативы для домашнего питания и решила использовать этот тренд.
🔹Культ сэндвича: Увеличенный формат разработан для создания «идеального сэндвича с рыбными палочками» и призван вернуть потребителей, которые перестали покупать этот продукт, но сейчас ищут более сытную домашнюю еду.
🔹Ставка на минтай: Использование минтая позволяет сохранить доступность продукта, обеспечивая при этом необходимый полезный и питательный состав, текстуру и объем порции.
💬 Кевин Синфилд, директор по маркетингу Young’s.
Young’s Seafood — входящая в состав Sofina Europe с 2021 года — является крупнейшей в Великобритании компанией по производству рыбы и морепродуктов. Поставляет свежую и замороженную продукцию под собственными торговыми марками и брендами, включая Chip Shop и Gastro.
Крупнейшая в Великобритании компания по производству рыбы и морепродуктов Young’s Seafood запускает новинку — гигантские рыбные палочки из минтая (Chip Shop Jumbo Fish Fingers).
😋Новый продукт позиционируется как более сытная, ориентированная на взрослых версия любимого домашнего блюда.
🔹Ресторан дома (Premiumisation): На фоне значительного роста цен в традиционных заведениях фиш-энд-чипс, компания зафиксировала растущий спрос на премиальные альтернативы для домашнего питания и решила использовать этот тренд.
🔹Культ сэндвича: Увеличенный формат разработан для создания «идеального сэндвича с рыбными палочками» и призван вернуть потребителей, которые перестали покупать этот продукт, но сейчас ищут более сытную домашнюю еду.
🔹Ставка на минтай: Использование минтая позволяет сохранить доступность продукта, обеспечивая при этом необходимый полезный и питательный состав, текстуру и объем порции.
💬 Кевин Синфилд, директор по маркетингу Young’s.
Рыбные палочки — одно из самых любимых блюд в нашей стране, когда хочется чего-то уютного и домашнего. Но они долго оставались исключительно в категории детского меню.
Будь то создание идеального сэндвича с рыбными палочками или приготовление легкого ужина в будний день, этот продукт дает покупателям возможность насладиться классикой в более сытном варианте.
Young’s Seafood — входящая в состав Sofina Europe с 2021 года — является крупнейшей в Великобритании компанией по производству рыбы и морепродуктов. Поставляет свежую и замороженную продукцию под собственными торговыми марками и брендами, включая Chip Shop и Gastro.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🐟Площадка МРФ-2026: от производственных показателей, тредов и новинок рыбной индустрии – к культуре потребления
Развитие спроса – комплексная задача всех участников отрасли, а формирование культуры потребления – верхушка пирамиды «идеального предложения».
👩🎓Важно научить Потребителя выбирать рыбу и морепродукты, показать/рассказать, как их приготовить и с чем сочетать.
🐟Международный рыбопромышленный форум и Выставка рыбной индустрии и технологий играет важную роль в продвижении рыбной продукции.
🚀 Кульминацией программы станет гастрономический проект «Русская рыба».
Когда: 19–20 сентября (сразу после завершения форума и выставки).
Где: Санкт-Петербург, культурный квартал «Брусницын».
Этот проект объединит всю цепочку: от поставщиков сырья до шеф-поваров и конечных потребителей. Главная цель — показать рыбу как вдохновляющий, современный и доступный продукт для ежедневного рациона.
Что ждет гостей Фестиваля:
🔹 12 ресторанных концепций с авторским меню из российской рыбы и морепродуктов.
🔹 Чемпионат «Рыба на гриле» и мастер-классы от ведущих шефов.
🔹 Зоны фудпейринга: экспертные советы по подбору напитков к рыбным блюдам.
🔹 Прямой диалог: поставщики смогут представить свою продукцию в коллаборации с топовыми ресторанами и получить мгновенную обратную связь от аудитории.
🤝 Для бизнеса это возможность:
🔹Укрепить узнаваемость бренда через гастрономические истории.
🔹Показать происхождение и уникальные свойства своего продукта.
🔹Найти новые каналы сбыта в сегменте HoReCa.
😋Для потребителей:
🔹Гастрономическое шоу с яркими впечатлениями.
🔹Открытие новых вкусов и сочетаний.
🔹Получениями знаний и навыков: от лояльности до любви к рыбе и морепродуктам.
🐟 Организатор фестиваля — Expo Solutions Group.
🎣Напомним, что Рыбный союз – один из активных участников «дорожной карты» по увеличению потребления рыбной продукции.❗️
Развитие спроса – комплексная задача всех участников отрасли, а формирование культуры потребления – верхушка пирамиды «идеального предложения».
👩🎓Важно научить Потребителя выбирать рыбу и морепродукты, показать/рассказать, как их приготовить и с чем сочетать.
🐟Международный рыбопромышленный форум и Выставка рыбной индустрии и технологий играет важную роль в продвижении рыбной продукции.
🚀 Кульминацией программы станет гастрономический проект «Русская рыба».
Когда: 19–20 сентября (сразу после завершения форума и выставки).
Где: Санкт-Петербург, культурный квартал «Брусницын».
Этот проект объединит всю цепочку: от поставщиков сырья до шеф-поваров и конечных потребителей. Главная цель — показать рыбу как вдохновляющий, современный и доступный продукт для ежедневного рациона.
Что ждет гостей Фестиваля:
🔹 12 ресторанных концепций с авторским меню из российской рыбы и морепродуктов.
🔹 Чемпионат «Рыба на гриле» и мастер-классы от ведущих шефов.
🔹 Зоны фудпейринга: экспертные советы по подбору напитков к рыбным блюдам.
🔹 Прямой диалог: поставщики смогут представить свою продукцию в коллаборации с топовыми ресторанами и получить мгновенную обратную связь от аудитории.
🤝 Для бизнеса это возможность:
🔹Укрепить узнаваемость бренда через гастрономические истории.
🔹Показать происхождение и уникальные свойства своего продукта.
🔹Найти новые каналы сбыта в сегменте HoReCa.
😋Для потребителей:
🔹Гастрономическое шоу с яркими впечатлениями.
🔹Открытие новых вкусов и сочетаний.
🔹Получениями знаний и навыков: от лояльности до любви к рыбе и морепродуктам.
🎣Напомним, что Рыбный союз – один из активных участников «дорожной карты» по увеличению потребления рыбной продукции.❗️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍽Ингредиенты на одну порцию:
🦐креветки отварные очищенные — 45 г
кефир 1% жирности — 200 г
сыр адыгейский — 60 г
цедра лайма — 3 г
топленое масло — 15 г
розмарин — веточка
огурец
редиска
кукуруза консервированная
укроп
базилик
зеленый лук
соль, перец по вкусу
Шаг 1. Поставьте тарелку для будущей окрошки в холодильник, суп подается охлажденным. В качестве заготовки потребуются отваренные и охлажденные креветки.
Шаг 2. На топленом масле с веточкой розмарина обжариваем адыгейский сыр и даем ему остыть. Нарезаем сыр некрупным кубиком.
Шаг 3. Выложите на доску зелень, присыпьте солью и измельчите. Переложите зелень в глубокую тарелку и залейте ее кефиром. Также посолите, поперчите жидкость по вкусу.
Шаг 4. Добавляем к окрошке натертую цедру лайма, консервированную кукурузу, половину порции жареного сыра, измельченные мелким кубиком редис и огурец. Перемешиваем.
Шаг 5. Для того, чтобы подать блюдо красиво, вновь потребуются редис и огурец, нарезанные тонкими кружочками.
Шаг 6. Достаньте тарелку из холодильника, перелейте в нее окрошку, выложите с одной стороны кружочки овощей, оставшуюся часть сыра, а также отваренные охлажденные креветки. Присыпьте блюдо кукурузой и зеленью.
😋Приятного аппетита!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🐟 ФАС собирает данные о регистрации внебиржевых сделок по рыбе: по данным двух из 4-х бирж, сумма составила 1,28 млн тонн реализованной рыбной продукции.
ФАС подвела первые итоги обязательной регистрации внебиржевых контрактов на рыбу. С 1 марта объем учтенной продукции превысил 1,28 млн тонн. Об этом пишет Fishnews co ссылкой на пресс-службу ведомства.
📊Цифры:
Восточная биржа: 665,2 тыс. тонн рыбы (6530 договоров, 213 компаний).
Петербургская биржа: 618 тыс. тонн рыбы (173 компании).
❗️Напомним, что обязательная регистрация внебиржевых сделок по рыбной продукции действует с 1 марта 2026 года.
🔍 Кого касаются правила:
Лимит: сделки объемом от 10 тонн.
Рынки: внутренние российские контракты и экспорт.
Виды: минтай, сельдь (тихоокеанская и атлантическая), атлантическая скумбрия, горбуша, кета, нерка, треска, пикша.
По мнению ФАС, механизм регистрации внебиржевых договоров снижает риски спекуляций, способствует формированию прозрачного ценообразования и позволит рассчитать рыночные индикаторы, в том числе для принятия регуляторных решений.
ФАС подвела первые итоги обязательной регистрации внебиржевых контрактов на рыбу. С 1 марта объем учтенной продукции превысил 1,28 млн тонн. Об этом пишет Fishnews co ссылкой на пресс-службу ведомства.
📊Цифры:
Восточная биржа: 665,2 тыс. тонн рыбы (6530 договоров, 213 компаний).
Петербургская биржа: 618 тыс. тонн рыбы (173 компании).
❗️Напомним, что обязательная регистрация внебиржевых сделок по рыбной продукции действует с 1 марта 2026 года.
🔍 Кого касаются правила:
Лимит: сделки объемом от 10 тонн.
Рынки: внутренние российские контракты и экспорт.
Виды: минтай, сельдь (тихоокеанская и атлантическая), атлантическая скумбрия, горбуша, кета, нерка, треска, пикша.
По мнению ФАС, механизм регистрации внебиржевых договоров снижает риски спекуляций, способствует формированию прозрачного ценообразования и позволит рассчитать рыночные индикаторы, в том числе для принятия регуляторных решений.
Камчатский край — 31,8 тыс. тонн ( 71%)
Хабаровский край — более 8 тыс. тонн (18,2%)
Магаданская область — 1,8 тыс. тонн (4%)
Сахалинская область — 1,6 тыс. тонн (3,7%)
Приморский край — более 1 тыс. тонн (2,3%)
Чукотский АО — 291 тонн (0,7%)
Горбуша — 27,5 тыс. тонн (61,5%)
Кета — 10 тыс. тонн (22,7%)
Нерка — 6,9 тыс. тонн (15,4%)
Чавыча — 142 тонны (0,3%)
Сима — 43 тонн (0,1%)
Кижуч —23 тонн (0,1%)
По первоначальном прогнозу ВНИРО, вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составит 227 тыс. тонн.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
📌Производство рыбной продукции-2026
🐟В январе-июне 2026 года объем производства рыбной продукции в России превысил 2 млн тонн. Наиболее значительный рост показал выпуск рыбного филе и пресервов. Аналитический центр Рыбного союза проанализировал оперативные данные Росстата.
✅Выпуск мороженой рыбы составил почти 1,25 млн тонн.
📈Производство рыбного филе выросло на 11%, до 146 тыс. тонн.
✅Выпуск рыбных консервов оказался на уровне порядка 89 тыс. тонн.
📈Производство рыбных пресервов увеличилось на 2%, до 50 тыс. тонн.
📈Выпуск мороженых ракообразных вырос на 14%, до 56 тыс. тонн.
📈Производство икры осетровой увеличилось на 2%, до 39 тонн.
🐟В январе-июне 2026 года объем производства рыбной продукции в России превысил 2 млн тонн. Наиболее значительный рост показал выпуск рыбного филе и пресервов. Аналитический центр Рыбного союза проанализировал оперативные данные Росстата.
✅Выпуск мороженой рыбы составил почти 1,25 млн тонн.
Ключевые виды рыб по объему вылова (на 20 июля 2026 года):
минтай – 1,36 млн тонн,
сельдь тихоокеанская – 399 тыс. тонн (+100 тыс. тонн к уровню аналогичного периода 2025 года)
треска атлантическая – 96,7 тыс. тонн.
📈Производство рыбного филе выросло на 11%, до 146 тыс. тонн.
На судах в море увеличился выпуск филе минтая (+3%), до 60 тыс. тонн, филе тихоокеанской сельди (+11%), до 43 тыс. тонн.
✅Выпуск рыбных консервов оказался на уровне порядка 89 тыс. тонн.
Выросло производство консервов рыбных натуральных – на 12%, до 23 тыс. тонн, консервов рыбоовощных – на 16%, до 5 тыс. тонн, выпуск консервов рыбных в томатном составил около 23 тыс. тонн, а консервов рыбных в масле - более 30 тыс. тонн.
Динамика производства рыбных консервов следует за трансформацией потребления в рамках тренда на интерес к разнообразной и вкусной готовой к употреблению продукции.
📈Производство рыбных пресервов увеличилось на 2%, до 50 тыс. тонн.
Выпуск преодолел понижательные тенденции начала года, дальнейший рост будет зависеть от динамики потребительского спроса.
📈Выпуск мороженых ракообразных вырос на 14%, до 56 тыс. тонн.
Увеличение производства произошло на фоне роста российского вылова крабов (+6%), до 46 тыс. тонн.
📈Производство икры осетровой увеличилось на 2%, до 39 тонн.
После небольшой просадки в начале 2026 года выпуск осетровой икры снова растет. По итогам 2025 года ее производство увеличилась на 9% (к 2024 году), до 89 тонн.
"Почем икра" на 28 июля 2026 года
🎣По данным аналитического центра Рыбного союза, в крупнейшей специализированной сети, которая служит "индикатором цен" для федеральной розницы:
🐠Цена икры в пересчете на 1 кг продукции
🐟Икра горбуши 9 900 руб.
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 15 800 руб.
🐟Икра кеты 11 100 руб.
🐟Икра нерки (путина 2025 года) 11 400 руб.
❗️Икра нерки (путина 2026 года) 14 700 руб.
🐟Икра кижуча 12 600 руб.
По состоянию на 28 июля 2026 года, подешевела (год к году):
📉икра горбуши − на 7%
📈икра кеты подорожала на 13%
📈икра нерки − на 17%.
📈икра кижуча − на 13%
👇Эксперты "Ни рыба ни мясо" приводят стоимость икры в основных розничных каналах сбыта на 28 июля 2026 года.
✔️Магазин "Икорный дом"
Икра горбуши (путина 2025 года) 12 700 руб.
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 16 000 руб.
❗️Икра кеты (путина 2026 года) 16 800 руб.
✔️Интернет-магазин "Деликатеска"
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 14 600 руб.
❗️Икра кеты (путина 2026 года) 16 500 руб.
❗️Икра нерки (путина 2026 года) 17 900 руб.
✔️Интернет-магазин Hot fish (Рыба от Горячева)
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 16 000 руб.
❗️Икра кеты (путина 2026 года) 17 000 руб.
❗️Икра нерки (путина 2026 года) 16 000 руб.
✔️"Озон"
Икра горбуши (путина 2025 года) 9 500 руб.
Икра кижуча (путина 2025 года) 9 500 руб.
🐟Оптовые цены на лососевые в регионе вылова к 27 июля 2026 года
По информации Нацрыбресурса, нерка подешевела (год к году) на 5%, кета выросла в цене на 13%, горбуша подорожала на 31%.
К 27 июля 2026 года нарастающий вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России составил 44,7 тыс. тонн. По первоначальному прогнозу ВНИРО, вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составит 227 тыс. тонн.
❗️Скорректированный прогнозный показатель добычи на 26 июля — 229 тыс. тонн.
🎣По данным аналитического центра Рыбного союза, в крупнейшей специализированной сети, которая служит "индикатором цен" для федеральной розницы:
🐠Цена икры в пересчете на 1 кг продукции
🐟Икра горбуши 9 900 руб.
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 15 800 руб.
🐟Икра кеты 11 100 руб.
🐟Икра нерки (путина 2025 года) 11 400 руб.
❗️Икра нерки (путина 2026 года) 14 700 руб.
🐟Икра кижуча 12 600 руб.
По состоянию на 28 июля 2026 года, подешевела (год к году):
📉икра горбуши − на 7%
📈икра кеты подорожала на 13%
📈икра нерки − на 17%.
📈икра кижуча − на 13%
👇Эксперты "Ни рыба ни мясо" приводят стоимость икры в основных розничных каналах сбыта на 28 июля 2026 года.
✔️Магазин "Икорный дом"
Икра горбуши (путина 2025 года) 12 700 руб.
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 16 000 руб.
❗️Икра кеты (путина 2026 года) 16 800 руб.
✔️Интернет-магазин "Деликатеска"
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 14 600 руб.
❗️Икра кеты (путина 2026 года) 16 500 руб.
❗️Икра нерки (путина 2026 года) 17 900 руб.
✔️Интернет-магазин Hot fish (Рыба от Горячева)
❗️Икра горбуши (путина 2026 года) 16 000 руб.
❗️Икра кеты (путина 2026 года) 17 000 руб.
❗️Икра нерки (путина 2026 года) 16 000 руб.
✔️"Озон"
Икра горбуши (путина 2025 года) 9 500 руб.
Икра кижуча (путина 2025 года) 9 500 руб.
🐟Оптовые цены на лососевые в регионе вылова к 27 июля 2026 года
По информации Нацрыбресурса, нерка подешевела (год к году) на 5%, кета выросла в цене на 13%, горбуша подорожала на 31%.
К 27 июля 2026 года нарастающий вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России составил 44,7 тыс. тонн. По первоначальному прогнозу ВНИРО, вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составит 227 тыс. тонн.
❗️Скорректированный прогнозный показатель добычи на 26 июля — 229 тыс. тонн.
🥣 Ресторан на сковороде за 15 минут: новый шаг в сегменте готовых блюд из рыбы
Мировой тренд на «удобную еду» (convenience food) продолжает эволюционировать. Североамериканский гигант High Liner Foods представил линейку Sea Cuisine Skillet Meals — полноценные сбалансированные обеды из морепродуктов, которые готовятся в одной сковороде всего за 15 минут.
🎣 Рыбный союз изучил детали кейса👇
👨🍳 Линейка включает три полноценных блюда:
• Паста со средиземноморской камбалой (Mediterranean Style Sole Pasta): филе камбалы, макароны пенне и овощи в лимонно-каперсовом соусе.
• Лосось с тайским красным карри (Thai Red Curry Salmon): лосось со стручковым горохом, перцем, морковью и бурым рисом.
• Креветки с чили и чесноком (Chili Garlic Shrimp): лапша чоу-мейн с овощами и креветками в остром чесночном соусе.
🔎 Новинка решает сразу три задачи:
1. Скорость и простота: никакой разделки и подготовки — всё, от лосося и камбалы до овощей и соусов, уже в одной упаковке.
2. Глобальные вкусы: линейка предлагает сложные рецепты — тайский карри, средиземноморскую пасту и креветки чили-чеснок. Это прямой ответ на запрос потребителей на «ресторанное качество дома».
3. Полезный выбор: в отличие от многих готовых блюд, акцент сделан на высоком содержании белка и натуральности ингредиентов.
📌 Почему это интересно рынку?
✅ Тренд на удобство. Выпуск новой линейки отвечает запросам потребителей. Согласно исследованиям 2026 года (компания ссылается на данные National Eating Trends):
• 45% потребителей хотят получать блюда, не требующие предварительной подготовки, которые можно приготовить в одной посуде;
• 75% ищут варианты блюд, на приготовление которых потребуется 15 минут или меньше;
• 41% стремятся потреблять больше белка.
✅ Белковое разнообразие и приоритет в продажах: На рынке замороженных готовых обедов сейчас доминируют птица и мясо. Новая линейка дополняет эту нишу премиальными морепродуктами с содержанием белка от 15 до 22 г на порцию.
Учитывая, что 41% потребителей ищут продукты с высоким содержанием белка, такие предложения заслуживают приоритетной выкладки и ярких надписей на упаковке.
📈 Перспективы в России:
Российский потребитель также демонстрирует запрос на качественные рыбные полуфабрикаты. Как мы отмечали ранее на примере порционного филе для профи, стандартизация и удобство становятся главными драйверами продаж. Появление комплексных «skillet meals» (блюд для сковороды) на полках российской розницы — это возможность для переработчиков занять нишу и конкурировать с другими замороженными готовыми к приготовлению блюдами из мяса и птицы за место в корзине современного горожанина.
#РыбныйСоюз #МировыеТренды #ReadyToCook #Ритейл #ЗамороженнаяРыба #ЗОЖ
Мировой тренд на «удобную еду» (convenience food) продолжает эволюционировать. Североамериканский гигант High Liner Foods представил линейку Sea Cuisine Skillet Meals — полноценные сбалансированные обеды из морепродуктов, которые готовятся в одной сковороде всего за 15 минут.
• Паста со средиземноморской камбалой (Mediterranean Style Sole Pasta): филе камбалы, макароны пенне и овощи в лимонно-каперсовом соусе.
• Лосось с тайским красным карри (Thai Red Curry Salmon): лосось со стручковым горохом, перцем, морковью и бурым рисом.
• Креветки с чили и чесноком (Chili Garlic Shrimp): лапша чоу-мейн с овощами и креветками в остром чесночном соусе.
1. Скорость и простота: никакой разделки и подготовки — всё, от лосося и камбалы до овощей и соусов, уже в одной упаковке.
2. Глобальные вкусы: линейка предлагает сложные рецепты — тайский карри, средиземноморскую пасту и креветки чили-чеснок. Это прямой ответ на запрос потребителей на «ресторанное качество дома».
3. Полезный выбор: в отличие от многих готовых блюд, акцент сделан на высоком содержании белка и натуральности ингредиентов.
📌 Почему это интересно рынку?
• 45% потребителей хотят получать блюда, не требующие предварительной подготовки, которые можно приготовить в одной посуде;
• 75% ищут варианты блюд, на приготовление которых потребуется 15 минут или меньше;
• 41% стремятся потреблять больше белка.
Учитывая, что 41% потребителей ищут продукты с высоким содержанием белка, такие предложения заслуживают приоритетной выкладки и ярких надписей на упаковке.
📈 Перспективы в России:
Российский потребитель также демонстрирует запрос на качественные рыбные полуфабрикаты. Как мы отмечали ранее на примере порционного филе для профи, стандартизация и удобство становятся главными драйверами продаж. Появление комплексных «skillet meals» (блюд для сковороды) на полках российской розницы — это возможность для переработчиков занять нишу и конкурировать с другими замороженными готовыми к приготовлению блюдами из мяса и птицы за место в корзине современного горожанина.
#РыбныйСоюз #МировыеТренды #ReadyToCook #Ритейл #ЗамороженнаяРыба #ЗОЖ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рыбный экспорт-2026: поставки в Китай превысили $2,3 млрд
🐟Российский экспорт рыбы и морепродуктов в Китай в январе-июне 2026 года вырос (год к году) на 14% в весе и на 52% в деньгах, до 723 тыс. тонн на сумму почти $2,33 млрд, подсчитал Аналитический центр Рыбного союза на основе данных Главного таможенного управления Китая.
📌Ключевые тенденции в "четырех столпах" российских поставок ВБР в Поднебесную: тресковых, ракообразных, пелагике и рыбной муке.
🐟Тресковые
📈Поставки мороженого минтая прибавили в весе и деньгах
Экспорт мороженого минтая ПБГ вырос на 25% (год к году) в натуральном выражении и на 70% в денежном, до 402 тыс. тонн на сумму $699 млн.
📈Экспорт мороженого филе минтая в Китай вырос в весе и деньгах
Поставки увеличились (год к году) на 25% в весе и на 55% в деньгах, до 4 тыс. тонн на сумму $12 млн.
✅Экспорт сурими превысил 12 тыс. тонн
Поставки сурими составили более 12 тыс. тонн на сумму свыше $32 млн.
📈Поставки трески прибавили в весе и деньгах
Экспорт мороженой трески ПБГ увеличился к сопоставимому периоду прошлого года на 35% в физическом выражении и в 2 раза в стоимостном, до 50 тыс. тонн на сумму $396 млн.
📈Экспорт пикши прибавил в деньгах
Поставки пикши выросли (год к году) на 30% в стоимостном выражении, до $76 млн, а в натуральном составили 11,5 тыс. тонн.
🦀Ракообразные
📈Поставки крабов увеличились в натуральном и денежном выражении
Экспорт живых крабов вырос (год к году) на 20% в весе и на 30% в деньгах, до 22 тыс. тонн на сумму $620 млн.
Поставки мороженых крабов увеличились 45% в натуральном выражении и в 1,2 раза в стоимостном, до 3,5 тыс. тонн на сумму $77 млн.
🐟Пелагика
📈Поставки мороженой сельди НР выросли
Экспорт мороженой неразделанной сельди увеличился (год к году) на 10% натуральном и стоимостном выражении, до 108 тыс. тонн на сумму $81 млн.
🐟Российский экспорт рыбы и морепродуктов в Китай в январе-июне 2026 года вырос (год к году) на 14% в весе и на 52% в деньгах, до 723 тыс. тонн на сумму почти $2,33 млрд, подсчитал Аналитический центр Рыбного союза на основе данных Главного таможенного управления Китая.
📌Ключевые тенденции в "четырех столпах" российских поставок ВБР в Поднебесную: тресковых, ракообразных, пелагике и рыбной муке.
🐟Тресковые
📈Поставки мороженого минтая прибавили в весе и деньгах
Экспорт мороженого минтая ПБГ вырос на 25% (год к году) в натуральном выражении и на 70% в денежном, до 402 тыс. тонн на сумму $699 млн.
Высокий уровень цен на мировом рынке на минтая ПБГ побуждает производителей делать упор на его производство и наращивать экспортные поставки.
📈Экспорт мороженого филе минтая в Китай вырос в весе и деньгах
Поставки увеличились (год к году) на 25% в весе и на 55% в деньгах, до 4 тыс. тонн на сумму $12 млн.
Рост экспорта мороженого филе минтая из России в Китай происходит на фоне увеличения его выпуска на судах в море в январе-мае 2026 года на 3% (год к году), до 60 тыс. тонн. При этом резкие темпы прироста поставок связаны в том числе с низкой базой: объемы экспорта филе минтая в Китай сейчас примерно в 10 раз меньше, чем в ЕС.
✅Экспорт сурими превысил 12 тыс. тонн
Поставки сурими составили более 12 тыс. тонн на сумму свыше $32 млн.
Динамика экспортных поставок сурими из минтая отражает тенденцию в его производстве в море на судах.
📈Поставки трески прибавили в весе и деньгах
Экспорт мороженой трески ПБГ увеличился к сопоставимому периоду прошлого года на 35% в физическом выражении и в 2 раза в стоимостном, до 50 тыс. тонн на сумму $396 млн.
Рост цен на треску на мировом рынке связан в том числе с решением Смешанной Российско-Норвежской комиссии по рыболовству (СРНК) сократить ОДУ атлантической трески в Баренцевом море на 2026 год на 16% к 2025 году − до 347 тыс. тонн (доля России − 133 тыс. тонн).
📈Экспорт пикши прибавил в деньгах
Поставки пикши выросли (год к году) на 30% в стоимостном выражении, до $76 млн, а в натуральном составили 11,5 тыс. тонн.
На мировом рынке рост цен на треску тянет вверх цены на пикшу (даже несмотря на рост норвежского экспорта пикши в январе-июне 2026 года на 13% к январю-июню 2025 года, до 26 тыс. тонн), благодаря чему российские поставки на внешние рынки растут в денежном выражении. На втором по объему направлении поставок - в Индонезию - экспорт пикши (январь-май 2026 года к январю-маю 2025 года) увеличился на 70% в весе и вырос в 1,3 раза в деньгах, до 1,2 тыс. тонн на сумму $8,4 млн. Рост мировых цен на пикшу происходит на фоне увеличения ее российского вылова (к 20 июля 2026 года) на 28% (год к году) до 46,3 тыс. тонн.
🦀Ракообразные
📈Поставки крабов увеличились в натуральном и денежном выражении
Экспорт живых крабов вырос (год к году) на 20% в весе и на 30% в деньгах, до 22 тыс. тонн на сумму $620 млн.
Поставки мороженых крабов увеличились 45% в натуральном выражении и в 1,2 раза в стоимостном, до 3,5 тыс. тонн на сумму $77 млн.
Увеличение крабового экспорта происходит на фоне роста российского вылова крабов: в январе-июне 2026 года на 2% (год к году), до 46 тыс. тонн.
🐟Пелагика
📈Поставки мороженой сельди НР выросли
Экспорт мороженой неразделанной сельди увеличился (год к году) на 10% натуральном и стоимостном выражении, до 108 тыс. тонн на сумму $81 млн.
Объемы поставок в КНР поднялись на фоне увеличения вылова тихоокеанской сельди: объем вылова за январь-июнь 2026 на 17% (год к году), до 311 тыс. тонн.