🌐Мировой рынок устриц🦪

В 2025 году объем мировой торговли устрицами сократился на 2% (к 2024 году), до 93 тыс. тонн, посчитал Аналитический центр Рыбного союза на основе данных ФАО.

📌Основные экспортеры:
🇫🇷Франция (18%),
🇨🇳Китай (17%),
🇪🇸Испания (11%).

📌Ключевые импортеры:
🇺🇸США (16%),
🇮🇹Италия (11%),
🇫🇷Франция (9%).

🇧🇷 Россия и Бразилия: от общих экологических стандартов к перезагрузке рыбного экспорта

🐟🤝Переговоры руководителя Росрыболовства Ильи Шестакова с бразильским министром рыбного хозяйства Риветлой Эдипо Араужу Крузом в Бразилиа открывают новые перспективы в торговых отношениях двух стран. Главной темой встречи стало предложение России создать собственный независимый стандарт экологической сертификации промысла, адаптированный под особенности двух стран, в качестве альтернативы западному MSC.

🌐Значительную часть переговоров посвятили торговле.
Россия рассматривает Бразилию как перспективный рынок для поставок минтая, трески, пикши, сельди, сурими и крабовой продукции. На сегодня 61 отечественная компания аккредитована для экспорта. На встрече было предложено упростить процедуры аттестации российских производителей, снизить для них импортные пошлины. Кроме того, уже в 2027 году Россия планирует представить на отраслевой международной выставке в Бразилии отечественную продукцию для ее продвижения на рынке страны.

❗️Для отечественного бизнеса Бразилия — это важный рынок сбыта с большим потенциалом. Какая именно российская продукция востребована и как выглядит структура этого рынка в цифрах?

📊Экспорт рыбной продукции из РФ в Бразилию

🐟В январе-июне 2026 года российский экспорт рыбы в Бразилию вырос (год к году) в 3,3 раза в весе и в 11 раз в деньгах (с низкой базы), до 0,5 тыс. тонн на сумму $1,8 млн, подсчитал Аналитический центр Рыбного союза на основе данных министерства Развития, промышленности, торговли и услуг Бразилии.

📌Ключевые виды продукции: мороженый минтай, мороженая треска и солено-сушеная треска и сайда (клипфиск).

ТОП-5 стран-поставщиков рыбной продукции в Бразилию:
🇨🇱Чили (42% в весе и 57% в деньгах),
🇻🇳Вьетнам (25% в весе и 14% в деньгах),
🇨🇳Китай (10% в весе и 7% в деньгах),
🇦🇷Аргентина (8% в весе и 5% в деньгах) и
🇳🇴Норвегия (4% в весе и 6% в деньгах).

🎣Интересно, что более половины от общего объема импорта рыбы в Бразилию в деньгах (51%) приходится на один продукт — охлажденную семгу.‼️

📈 Это уже тенденция: второй производитель трески в Норвегии вышел в плюс
Мировой рынок аквакультуры трески преодолевает «проклятие прошлых лет». Вслед за недавним отчетом лидера рынка, компании Ode, о прибыльном годе официально заявила вторая крупная норвежская компания — Kime Akva.
🎣Рыбный союз отмечает, что два успешных финансовых отчета от разных игроков подряд — это яркий сигнал для сектора, который в 2000-х годах считался исключительно убыточным и инвестиционно привлекательным только «на бумаге».

🎯 Главные тезисы от Kime Akva:
✔Жизнеспособность бизнес-модели: Руководство компании подчеркивает, что это «важный сигнал для всей индустрии о жизнеспособности коммерческого выращивания трески». Технологии и селекция наконец-то догнали экономические ожидания.
✔Стабильность 365 дней в году: Главным коммерческим аргументом аквакультуры становится возможность обеспечивать круглогодичные, гарантированные поставки свежей охлажденной рыбы одинакового калибра.
✔Замещение дефицита дикого вылова: Традиционный промысел атлантической трески сократился в связи с продолжительным снижением квот на вылов (ОДУ трески на 2026 год упал до 30-летнего минимума). На этом фоне переработчики и торговые сети ЕС готовы платить высокую цену за выращенную рыбу, чтобы просто закрыть дефицит на полках.

💬Норвегия демонстирует зарождение новой индустрии по лекалам лососеводства. Если первый прибыльный отчет Ode критики могли списать на случайность или уникальное стечение обстоятельств у одного игрока, то успех Kime Akva подтверждает: выращивание трески стало прибыльным бизнесом.

📊Статистика от Рыбного союза :
✅В январе-июне 2026 года производство аквакультурной трески в Норвегии выросло на 1% (к 2025 году) и составило почти 10,2 тыс. тонн.
✅В январе-июле 2026 года норвежский экспорт охлажденной неразделанной аквакультурной трески увеличился (год к году) на 4% в весе и на 37% (в деньгах), до 9,2 тыс. тонн на сумму $75 млн.
❗️При этом поставки охлажденной неразделанной аквакультурной трески на 7% превысили по объему (в весе) норвежский экспорт аналогичной продукции дикого вылова.
В результате доля аквакультурной трески в норвежском "тресковом" экспорте составила уже 17% в натуральном выражении и 10% — в стоимостном.

🐟 Море рыбы, идей и новых возможностей для ресторанов на фестивале «Русская рыба»

Друзья, продолжаем серию публикаций о фестивале рыбной продукции «Русская рыба», который пройдёт 19–20 сентября в культурном квартале Брусницын в Санкт-Петербурге 📍

В этой серии рассказываем, чем фестиваль может быть полезен каждой из групп участников: рыбопромышленникам, поставщикам, переработчикам, рестораторам, шеф-поварам и, конечно, главным героям любого гастрономического события — гостям.

Сегодня — о возможностях для ресторанов и гастрономических проектов 🍽

Рыба давно перестала быть просто отдельной категорией в меню. Сегодня гости ищут новые вкусы и особые эмоции, которые вызывают блюда, представляющие историю продукта и его пути к потребителю🐟

Фестиваль «Русская рыба» — это площадка, где шефы и рестораторы смогут открыть для себя новых поставщиков, познакомиться с разнообразием рыбной продукции на российском рынке и найти идеи для развития собственного меню. Здесь можно увидеть, как один и тот же продукт раскрывается в авторских блюдах, гастрономических концепциях и неожиданных сочетаниях ✨

И конечно, фестиваль станет местом для новых знакомств и коллабораций. Рыбопромышленные компании смогут напрямую представить свою продукцию профессионалам HoReCa, а рестораны — найти надёжных поставщиков, открыть для себя новые ингредиенты и вместе создать гастрономические проекты, которые помогут раскрыть потенциал рыбы и морепродукты в современной кухне.

19–20 сентября встречаемся на берегу Невы — будем говорить о рыбе, готовить, пробовать и создавать новые гастрономические идеи вместе 💙

Подробнее 👈

➡️ MAX
➡️ ВК

МРФ-2026: рассказываем об участниках — членах Рыбного союза

Компания «Мореодор» примет участие в 9-м Международном рыбопромышленном форуме и Выставке рыбной индустрии, морепродуктов и технологий Seafood Expo Russia 2026.

📍Место встречи: КВЦ «Экспофорум», стенд Т3, павильон G

🤝Команда "Мореодора" ждет посетителей стенда, чтобы обсудить текущие проекты, новые идеи и перспективы сотрудничества.

Мировой рынок сёмги: производство, страны, уровень потребления

🐟Производство
В 2025 году мировое производство аквакультурной семги составило более 2,8 млн тонн, прибавив 36% к 2015 году и увеличившись в 7 раз с 1995 года, подсчитали эксперты Mowi в отчете Salmon Farming industry Handbook 2026.
Среднегодовые темпы прироста мирового производства аквакультурной семги замедляются: с 5% в 2005-2016 гг. до 3% в 2015-2025 гг. В дальнейшем MOWI прогнозирует их сокращение до 2% в 2025-2030 гг. (в результате мировой объем производства аквакультурной сёмги может превысить 3,1 млн тонн - по расчетам Аналитического центра Рыбного союза).
Как отмечают эксперты компании:

Данная тенденция обусловлена тем, что отрасль достигла объемов производства на пределе биологических возможностей. Ожидается, что в будущем рост выпуска уже не сможет обеспечиваться исключительно усилиями самой отрасли и регулирующих органов, особенно на фоне внедрения мер по снижению биологического следа. Для дальнейшего развития необходимы технологический прогресс, разработка более эффективных фармацевтических препаратов, внедрение нефармакологических методов, совершенствование отраслевого регулирования и налаживание сотрудничества между компаниями.

📊Динамика производства по ключевым рынкам существенно отличается, среднегодовые темпы выпуска:
🇳🇴в Норвегии (54% мирового производства) падают с 7% (2005-2015 гг.) до 3% (2015-2025 гг.) и 1% (2025-2027 гг.);
🇨🇱в Чили (25% мирового производства) в 2025-2027 гг. резко снизятся до 1% после 3% в 2015-2025 гг. и 2% в 2005-2015 гг.;
🇬🇧в Великобритании (6% мирового производства) в 2025-2027 гг. вернутся к уровню 2005-2015 гг. (3%) после просадки в 2015-2025 гг. (1%).

🌐Согласно данным ФАО (из базы FishStat) ТОП-5 стран по производству аквакультурной семги выглядит так (динамика выпуска указана 2024 год к 2015 году):
🇳🇴Норвегия — 1 553 тыс. тонн (+19%);
🇨🇱Чили — 703 тыс. тонн (+16%)
🇬🇧Великобритания —192 тыс. тонн (+12%)
🇫🇴Фарерские острова —109 тыс. тонн (+35%)
🇨🇦Канада — 88 тыс. тонн (-28%).
В 2015 году в ТОП-5 входили те же страны, но Канада была на 4-м месте, а Фарерские острова — на 5-м.

🇷🇺В 2025 году российское производство аквакультурной семги достигло 15 тыс. тонн, указано в докладе MOWI.

🛒Рынок
В 2025 году объем мирового рынка аквакультурной семги превысило 2,8 млн тонн на сумму $23,7 млрд. За 10 лет (с 2015 года) этот показатель увеличился на 33% в весе и в 2 раза в деньгах, подсчитали эксперты MOWI.

🎣Аналитический центр Рыбного союза приводит основные цифры отчета👇
🌐Динамика по основным рынкам сбыта (2025 год к 2015):
1️⃣Европа — более 1 млн тонн (+6%)
2️⃣Северная Америка — 693 тыс. тонн (+59%)
3️⃣Азия — 486 тыс. тонн (+105%)
4️⃣Латинская Америка — 198 тыс. тонн (+37%)
5️⃣Австралия и Океания — 68 тыс. тонн (+62%).

🌐ТОП-10 стран мира по объему рынка аквакультурной семги в 2025 году и объем подушевого потребления (кг/чел. в год):
🇺🇸США — 700 тыс. тонн, 2 кг/чел. в год
🇫🇷Франция — 260 тыс. тонн, 3,9 кг/чел. в год
🇩🇪Германия — 230 тыс. тонн, 2,7 кг/чел. в год
🇨🇳Китай — 210 тыс. тонн, 0,2 кг/чел. в год
🇬🇧Великобритания— 170 тыс. тонн, 2,4 кг/чел. в год
🇮🇹Италия —150 тыс. тонн, 2,5 кг/чел. в год
🇪🇸Испания - 150 тыс. тонн, 3,1 кг/чел. в год
🇧🇷Бразилия — 130 тыс. тонн, 0,6 кг/чел. в год
🇨🇦Канада — 75 тыс. тонн, 1,9 кг/чел. в год
🇦🇺Австралия — 70 тыс. тонн, 2,4 кг/чел. в год

❗️По оценкам экспертов MOWI, подушевое потребление аквакультурной семги в Норвегии, Швеции и Финляндии составляет порядка 6-8 кг/чел. в год, что может указывать на значительный потенциал у крупнейших рынков сбыта.

🇷🇺Россия
В 2025 году объем российского рынка аквакультурной семги составил 55 тыс. тонн. (сократился на 44% с 2015 года), по оценкам MOWI.

📈 В ЕС — тренд на рост продаж филе и охлажденной семги

За последние 10 лет структура потребления аквакультурной семги в Евросоюзе изменилась:покупатель больше не хочет тратить время на разделку целой рыбы и делает выбор в пользу максимально готовых к кулинарной обработке форматов.
🎣Аналитический центр Рыбного союза сравнил данные докладов Salmon Farming Industry Handbook за 2026 и 2016 годы.

🐟Что и в каком виде покупают в ЕС?
Глубокая переработка вытесняет сырье:
✅40% продаж пришлись на филе семги (рост на +25 п.п. к уровню 2015 года).
✅30% рынка стабильно удерживает копченая семга (без изменений).
✅10% занимает целая тушка (без изменений).
✅20% приходится на прочие виды продукции (падение на -25 п.п.).

🐟Охлажденка побеждает заморозку:
📈75% всей семги в ЕС сейчас продается в охлажденном виде (+15 п.п.).
📉25% рынка — замороженная продукция (-15 п.п.).

🌐 Где едят семгу: ЕС vs США vs Китай
Каналы сбыта лосося во всем мире зависят от национальных культурных и гастрономических традиций:
🇪🇺 Евросоюз: 75% продаж уходит в ритейл (домашнее потребление) и только 25% — в сегмент HoReCa (рестораны и отели). Соотношение стабильно держится на уровне 2015 года.
🇺🇸 США: Рынок более сбалансирован — 65% покупают в магазинах, а 35% — в общепите.
🇨🇳 Китай: Традиционно демонстрирует самую высокую долю ресторанного потребления — 40% продаж приходится на HoReCa, а 60% закрывает ритейл.

🇺🇸 Пропаганда рыбы в США: кулинарное шоу «Настоящая еда» пробует «пересадить» американцев с мяса на рыбу

🎥Новое кулинарное шоу продвигает обновленные рекомендации году Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS) по питанию, которые призывают американцев съедать три или более порций рыбы и морепродуктов в неделю. Первый эпизод с участием знаменитого шеф-поварома Эндрю Груэла (Andrew Gruel) посвящен аляскинскому лососю и масштабной кампании по увеличению потребления рыбной продукции.

💰По данным агентства Associated Press, многие американцы меняют свои привычки после самого резкого скачка цен на продукты питания в США за последние 50 лет. Администрация Трампа выбрала неожиданный инструмент для борьбы с продовольственной инфляцией и дефицитом белка.
🐟Министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди-младший запустил официальное правительственное кулинарное шоу «The Real Food Show». Главная цель проекта — научить американцев готовить дома полезные и доступные по цене блюда, в которых морепродуктам отведена главная роль.

👨‍⚕По заявлению Министерства здравоохранения, каждый рецепт в шоу основан на цельных ингредиентах, подходит для детей, легко воспроизводится на обычной домашней кухне и полностью соответствует обновленным рекомендациям по питанию.
👍Хотя основное внимание в выпуске было уделено ценовой доступности еды, шеф-повар Груэл обратил внимание на заблуждения потребителей относительно дороговизны и труднодоступности морепродуктов.

📊 Суть новой диетологии США в цифрах:
Новая норма: Минздрав США официально переписал рекомендации по питанию. Теперь американцам советуют есть рыбу 3 и более раз в неделю (вместо прежних «минимум двух раз»).
Жесткий бюджет: Задача шоу — показать рецепты, где стоимость порции не превышает $5, а при использовании консервированного лосося — падает до $2,5–3.
Мясной кризис: Потребление рыбы продвигается как прямая замена говядине. Поголовье скота в США стремительно сокращается из-за засухи, роста издержек фермеров и вспышки опасного паразитарного заболевания.
🗣Кеннеди:

В нашей стране много морепродуктов, но мы привыкли есть мясо и считать именно его основным источником белка.

❄️ Заморозка и консервы — больше не «второй сорт»
Шеф-повар Эндрю Груэл развенчал миф о том, что полезная рыба — это только дорогая охлажденка: замороженный и консервированный форматы продукции являются отличными и недорогими вариантами для введения рыбы в рацион.

Я сторонник использования именно замороженных морепродуктов.Благодаря современным технологиям шоковой заморозки прямо на судах, такая рыба в некоторых случаях оказывается даже качественнее и лучше, чем свежая на прилавке.

⚠️ Дисбаланс американского рынка
Эксперты шоу подняли проблему: США зависят от импорта рыбы. Страна экспортирует рыбу и морепродукты, но при этом 80% ввозит из-за рубежа. Из этого импорта более 60% — продукция иностранных акваферм, поскольку у самих США до сих пор нет внятной политики по развитию океанической аквакультуры.

🍳 Рецепт из первого выпуска "Хрустящие котлеты из лосося с гарниром" (до $3 за порцию)
Разработан шеф-поваром Эндрю Груэлом специально для Минздрава США как пример бюджетного, сытного и богатого омега-3 блюда для всей семьи.
✅Основа: Консервированный или размороженный дикий лосось.
Рыбу разминают вилкой, смешивают с небольшим количеством яйца, специй и формируют аккуратные котлеты.
✅Текстура: Котлеты обжариваются на сковороде до образования аппетитной хрустящей корочки.
✅Гарнир: Подается с легким, но питательным салатом из зеленого яблока и белой фасоли. Белая фасоль выступает дополнительным дешевым источником белка и клетчатки, а яблоко придает свежесть.

Если вы возьмете консервированный лосось, то стоимость этой сытной и полезной порции упадет до $2,50–$3,00

💬 Комментарий Рыбного союза:

Кейс американского Минздрава — пример того, как государство может стимулировать внутреннее потребление рыбы. В России наблюдаем похожую культурную проблему: исторически россияне отдают предпочтение мясу и птице, считая рыбу либо слишком дорогой, либо сложной в приготовлении.

⚡️ Вступление в силу новых кодов ОКПД2 для рыбной продукции переносится на 2027 год!

Росстандарт официально сдвинул сроки введения изменений в классификатор ОКПД2. Согласно подписанному приказу от 6 августа 2026 года № 907-ст, новые правила заработают 1 января 2027 года вместо изначально запланированного 1 сентября 2026 года.

🕒 Зачем нужна отсрочка? Увеличение срока на 4 месяца — это необходимое время для синхронизации нормативно-правовой базы. Отсрочка даст возможность внести важные для бизнеса изменения в 6 основополагающих документов Правительства РФ, а также приказов Росстата.

📌 Что принципиально изменят новые коды ОКПД2
Поправки расширяют перечень пищевой и непищевой рыбной продукции, а также впервые вводят глубокую детализацию по видам водных биоресурсов, из которых она изготовлена.

🔎Внедрение нового классификатора позволит решить целый комплекс отраслевых задач:
⏺Привести перечень продукции в соответствие с техническим регламентом «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 ТР ЕАЭС 040/2016.
⏺Разделить продукцию, изготовленную из объектов аквакультуры, и продукцию морского/пресноводного промысла.
⏺Снять правовые барьеры для уплаты льготного НДС 10% за счет четкого разграничения видов продукции (например, рыбы от беспозвоночных или имитированной икры).
⏺Легализовать производство икры из живой и свежей рыбы непосредственно на борту судов при прибрежном рыболовстве.
⏺Обеспечить базу для адресной государственной поддержки рыбоперерабатывающих предприятий (в том числе не осуществляющих вылов) и право на переход к уплате ЕСХН.
⏺Применять избирательный, а не сплошной подход к обязательной маркировке продукции средствами идентификации.
⏺Сделать статистический учет потребления рыбы населением более точным и прозрачным.

❗️Новая детализация поможет государству принимать более выверенные управленческие решения (включая госзакупки и социальное питание), а бизнесу — прозрачно пользоваться налоговыми преференциями и мерами поддержки.
🎣Рыбный союз принимал активное участие в разработке внесения изменений в перечень ОКПД2.

🐟 🐟 В меню детских садов и школ добавят больше рыбных блюд
Роспотребнадзор утвердил рекомендации по питанию детей и молодежи. Главная цель — приучить новое поколение к полезной еде и снизить риски болезней из-за неправильного рациона.
Изменения вступят в силу с 1 сентября 2026 года.

👶 Что изменится в детских садах?
✅Рацион обогатят нежирными и среднежирными видами рыбы.
✅Способы готовки: только щадящие — варка, пар и запекание.
✅Частота: рыбные блюда будут давать минимум 2 раза в неделю.
🧑‍🎓 Что изменится в школах и вузах?
✅Меню станет заметно разнообразнее, в том числе за счет запеканок и холодных закускок.
✅В рацион включат морепродукты (их добавят в супы, салаты, гарниры и вторые блюда).

📌Роспотребнадзор:

Документ разработан с учетом последних достижений науки о питании, в том числе химического состава российских продуктов, и результатов проведенного Роспотребнадзором мониторинга фактического питания детей в регионах в рамках нацпроекта «Демография».

Практическая реализация рекомендаций позволяет обогатить рацион детей эссенциальными нутриентами, сформировать устойчивые привычки здорового питания и снизить риски алиментарно зависимых заболеваний.

🐟 Кризис ресторанов — шанс для рыбного ритейла: опыт Шотландии

💰Пока потребители сокращают расходы на посещение ресторанов, у производителей морепродуктов отрывается возможность занять эту нишу на домашних кухнях.
🔎Аналитическая служба The Knowledge Bank (финансируется правительством Шотландии) выпустила свежий отчет, который показывает, как меняются привычки покупателей (пишет Intrafish со ссылкой на пресс-релиз компании).

❗️Как и во многих других странах мира, шотландцы обеспокоены тем, как они тратят свои деньги.💰

🗣Кэрол Сондерс, руководитель аналитического отдела The Knowledge Bank:

То, что потребители стали реже ходить в рестораны, не означает, что они больше не ищут качественную еду. Это дает компаниям, торгующим рыбой и морепродуктами, шанс продемонстрировать ценность премиальных шотландских морепродуктов как высококачественного блюда, которое можно приготовить/съесть дома.

📊 Что происходит с потребителем?
✅Экономия: почти 60% опрошенных заявили, что стали реже есть вне дома, а около 70% серьезно обеспокоены ростом цен.
✅Запрос на качество: отказ от ресторанов не означает, что люди готовы питаться низкосортной едой. Потребитель ищет альтернативу.
✅Возможности для бизнеса: «Ресторанное качество у себя дома» — главный тренд. Покупатели воспринимают премиальные морепродукты как более доступную и экономную замену ужину в ресторане.

💡При этом аналитики отмечают важные маркеры, на которые реагирует аудитория:
✅Локальный патриотизм: отчет показал, что шотландцы готовы платить больше за рыбу и морепродукты, произведенные на их родине.
✅Драйверы рынка: основной рост продаж сейчас обеспечивают охлажденные и свежие рыба и морепродукты (в лидерах — лосось и креветки).
✅Потенциал роста: на долю Шотландии приходится 7,3% продаж морепродуктов в Великобритании. Это меньше, чем доля Шотландии в населении Великобритании, которая составляет 8,2%. Согласно отчету, это указывает на потенциал для роста потребления морепродуктов на внутреннем рынке.

📌В выигрыше останутся те компании, которые предложат удобные, инновационные продукты (Ready-to-Eat / Ready-to-Cook) и смогут просто и понятно объяснить потребителю их ценность: пользу для здоровья, чистоту происхождения и премиальное качество.
🗣Кэрол Сондерс:

У шотландских морепродуктов уже сформировалась репутация в вопросах качества, происхождения, пользы для здоровья и устойчивого развития. Компании, которые смогут сделать эти преимущества понятными для потребителя и предложат удобные и инновационные продукты, будут иметь отличные шансы среагировать на изменение потребительского поведения.

#Аналитика #МировойОпыт #Ритейл #Морепродукты