🐟 Главные тренды рынка рыбы и мяса: итоги конференции NTech

15 сентября 2026 года состоялась ежегодная онлайн-конференция NTech. 🎣Аналитический центр Рыбного союза изучил ключевые тренды в продажах рыбной и мясной продукции за последнее время.

📌Публикуем главные выводы исследования 👇
📈 Продажи рыбной продукции растут быстрее рынка продуктов питания в целом
В 1-м полугодии 2026 года продажи рыбной продукции прибавили (год к году) 7% в весе и увеличились на 14,5% в деньгах.
Для сравнения, остальной фуд-ритейл рос в 2–4 раза медленнее:
В натуральном выражении: во II кв. 2026 года рост составил всего 1,3% (ко II кв. 2025-го) после 3% в I квартале.
В денежном выражении: рынок продуктов питания в целом прибавил 6,5% (1-е пол. 2026 к 1-му пол. 2025).

⏱️ Бум на готовую к приготовлению и употреблению продукцию (Ready-to-Eat и Ready-to-Cook)
✔Рыбное филе: в 2025 году продажи выросли на 8% к 2024-му, а в 1-м пол. 2026 года взлетели на 38% в натуральном выражении.
✔Роллы: в 2025 году прибавили 15% в физическом объеме, а в 1-м пол. 2026 года — +46% в весе.
✔Рыбные (как и мясные) консервы: динамика в весе оказалась хуже рынка, но в деньгах они смогли его обогнать.
📉 Падение спроса на тушку: продажи сократились на 12% в 2025 году, и еще на 8% в весе в 1-м полугодии 2026 года.

⏱Запрос на разнообразие ассортимента
✔️Морепродукты в 1-м пол. 2026 года обогнали рыбную категорию по темпам роста продаж в 3 раза: +21% в весе. При этом 47% всего прироста пришлось на креветки (аквакультурные ваннамей) размера 50/70 — их продажи увеличились на 35%.
✔️Копченая рыба: продажи увеличились на 18% в весе.
✔️Слабосоленая рыба и пресервы: продажи растут лучше рынка продуктов питания в целомкак в объеме, так и в деньгах.

🛒При этом покупателям часто не хватает выбора.
Доля респондентов, которые в качестве причины неудовлетворенности назвали нехватку ассортимента в рыбе составила 24%, в морепродуктах — 14%, в говядине — 27%, а в готовых блюдах и салатах — 19%.
💰 Цена вопроса и доступность на полке: рыба дорогая?
⏺32% опрошенных отметили, что качественная рыба стоит слишком дорого. Для слабосоленой рыбы этот показатель равен 22%.
🔎Для сравнения: в говядине дороговизной недовольны 33%, в сосисках и сардельках — 21%, в сырокопченых и сыровяленых колбасах — 21%.

🔎У рыбной категории одна из самых низких оценок доступности.
🧐Доля потребителей, которым легко найти нужный (по цене и качеству) продукт:
✔Индейка (филе и разделка) — 96%
✔Мясная продукция — 74%
✔Морепродукты и слабосоленая рыба — 69%
✔Рыбная продукция в целом — 60%
✔Рыбные консервы — 58%
✔Готовая еда — 56,5%

📉 Структурный сдвиг: экономия vs премиумизация
Структурный сдвиг — это разница между динамикой средневзвешенной цены и инфляцией. Если он положительный, люди переходят на более дорогие товары, если отрицательный — экономят.
Во II кв. 2026 года в целом по рынку продуктов питания сдвиг положительный (+2,1%) — люди чаще покупают дорогое.
⏺В мясной продукции сдвиг нулевой.
⏺В готовой еде — отрицательный (-1,7%).
🐟В рыбных категориях (1-е пол. 2026) также виден тренд на экономию: в слабосоленой рыбе сдвиг составил -1,3%, в копченой рыбе: -3,9%, в морепродуктах: -4,3%.
Это значит, что внутри этих категорий потребители массово переключаются на более дешевые позиции.

🎣В рыбной категории уживаются две противоположные тенденции. С одной стороны, растет интерес к разнообразной, вкусной и удобной еде (филе, роллы, креветки). С другой стороны — покупатель сильно ограничен в бюджете и стремится к жесткой экономии, отмечают в Аналитическом центре Рыбного союза.

🤖 Меняющийся облик переработки: ИИ, меньше рук, выше ценность

Технологии, автоматизация и искусственный интеллект становятся ключевыми инструментами для повышения эффективности рыбопереработки и сохранения прибыли.
Это происходит на фоне снижения объемов вылова донной рыбы, ужесточения регулирования лососевого сектора (выращивания аквакультурной семги) и роста производственных затрат, которые заставляют компании рыбной отрасли переосмысливать способы создания стоимости.

Автоматизация в рыбной отрасли уже несколько десятилетий меняет облик пищевой переработки в Исландии и других странах, неуклонно снижая потребность в ручном труде.

📌Ведущие аналитики рынка и эксперты технологического гиганта JBT Marel выделяют ключевые тренды:
💡 Главный стимул — дефицит сырья и рост издержек
Когда объемы квот ограничены, единственный способ оставаться конкурентоспособным — выжимать максимум из «каждой рыбины». Инновации двигаются от экстенсивного расширения в сторону глубокой оптимизации выхода готовой продукции (yield optimization) и максимального вовлечения в оборот вторичных рыбных ресурсов (by-product valorization).
📉 Драматическое сокращение «синих воротничков»
Автоматизация физического труда — это не планы, а свершившийся факт. Яркий пример: в Исландии за последнее десятилетие число зарегистрированных работников рыбопереработки упало на 56% — с ~7 200 до 3 200 человек. И дело не только в технологиях — тяжелые, холодные и монотонные условия труда делают наем людей в цеха все более сложным и дорогим процессом по всему миру.
🧠 Эпоха ИИ: от механических действий к принятию решений
Если раньше автоматизация была сосредоточена в основном на физических задачах, то ИИ распространяет ее на процессы принятия решений, включая анализ данных и выявление закономерностей. Большинство предприятий пищевой промышленности сегодня уже используют на своих линиях системы с поддержкой ИИ, такие как видеоинспекция, оптимизация выхода продукции или мониторинг процессов. Вопрос в том, смогут ли новейшие модели ИИ решать отраслевые проблемы и болевые точки лучше, чем существующие системы.
🔄 Парадокс автоматизации: зависимость от человека растет
Эксперты ссылаются на классическую научную работу Лисанн Бейнбридж «Ирония автоматизации» (Ironies of Automation): чем более автоматизированной становится система, тем более зависимой она становится от человека.
Ближайшие возможности ИИ связаны не столько с заменой людей, сколько с повышением эффективности самих перерабатывающих систем.
✅Технология уже используется для распознавания изображений, но больший потенциал кроется в управлении потоками данных, которые генерируют перерабатывающие линии. Эти данные позволяют оборудованию самостоятельно настраиваться и улучшать показатели выхода продукции.
📢 «Единственный способ оставаться конкурентоспособным — это инновации», — резюмирует директор направления «Рыба» JBT Marel Ульфар Арнорссон.
💡Победу в долгосрочной перспективе одержат те компании, у которых есть инвестиционный потенциал и готовность внедрять умные технологии в свои производственные цепочки.

#Аналитика #РыбныйСоюз #Автоматизация #ИскусственныйИнтеллект #Рыбопереработка #Технологии

🐟Азиатские роллы и рыбные супы: как производителям рыбы заработать на домашнем ужине россиян
"Самокат" проанализировал доставки в вечернее время за январь–сентябрь 2026 года, а Рыбный союз сделал выводы для рыбного ассортимента👇

💡После работы (с 17:00 до 21:00) россияне всё меньше хотят стоять у плиты и массово переходят на готовые решения (Ready-to-Eat) и продукты для быстрого ужина.
🐟Для рыбной отрасли есть точки роста👇
✔Взрывной спрос на паназиатский сегмент.
Потребление азиатских наборов роллов выросло в 5,4 раза год к году. Это абсолютный лидер вечерних корзин. Для переработчиков рыбы это прямой сигнал расширять и диверсифицировать поставки лососевых, белой рыбы, крабовых палочек и креветок для сегмента HoReCa и dark-kitchens.
✔Супы в тренде. Спрос на куриные и рыбные супы вырос на 30%. Потребитель ищет сытную и понятную «комфортную еду». Производителям стоит обратить внимание на фасованные суповые наборы, готовые основы для ухи, том-яма или сливочных рыбных супов высокого качества.
✔Категория Ready-to-Cook отстает, но растет. В домашних ужинах мясные полуфабрикаты (ветчина +45,6%, купаты +18%) пока опережают рыбные.
Рыбному сектору необходимо активнее выходить на полку быстрых домашних ужинов с аналогичными позициями: рыбными колбасками, котлетами для бургеров и премиальными полуфабрикатами, которые можно приготовить за 10–15 минут.

#РыбныйСоюз #АналитикаРынка #HoReCa #ДоставкаЕды #РыбнаяПродукция

🐟 Как будет развиваться производство сёмги: 4 мировых тренда от топ-менеджеров отрасли в одном слове

На конференции DNB Carnegie в Осло руководители крупнейших мировых производителей атлантического лосося (аквакультурной семги) — Mowi, Leroy, SalMar и Bakkafrost — заглянули в будущее индустрии. Каждый из них описал вектор развития отрасли ровно в одном слове.👇
⏱За этими словами стоят ключевые вызовы, с которыми уже сегодня сталкивается мировой рыбный рынок:

🤖 «Технологичность» (Mowi)
Искусственный интеллект и Big Data — это уже не завтрашний, а сегодняшний день аквакультуры. Отрасль накопила колоссальный массив данных, и теперь технологии помогают автоматизировать процессы, точнее прогнозировать риски и оптимизировать кормопроизводство.

🌿 «Устойчивость» (Leroy)
Мало быть экологически чистым производством, нужно уметь это доказывать регуляторам и потребителям. Особенно в условиях жесткого экологического контроля, который становится глобальным стандартом.
💬 Сьюр Малм (CFO Leroy):

Мы уже являемся таковыми сегодня, но нам предстоит проделать много работы, чтобы доказать это, особенно здесь, в Норвегии.

🏆 «Популярность» (SalMar)
Бизнесу необходимо постоянно подтверждать свое «право на деятельность» перед обществом. Аквакультура должна быть понятной, прозрачной и популярной индустрией для каждого потребителя.
💬 Фруде Арнтсен (CEO SalMar):

Нам нужно работать над нашим правом на ведение деятельности и стать популярной индустрией для каждого.

🎓 «Зрелость» (Bakkafrost)
Рынок перешел в фазу, когда накопленный опыт трансформируется в безопасность.
💬 Регин Якобсен (CEO Bakkafrost):

Отрасль достигла этапа, когда мы многому научились и работаем с новыми технологиями, которые безопаснее тех, что использовались ранее.

🔎Что еще в фокусе внимания гигантов индустрии?
📈 Сдержанный рост. Эпоха двузначного роста предложения лосося уходит. Лидеры рынка прогнозируют скромные 0–2% в 2027 году и по 1–2% в год в последующие годы. Снижение темпов глобального роста населения диктует свои правила: рынку больше не нужны избыточные объемы.
💬Кристиан Эллингсен (CFO Mowi):

Для роста нам нужны знания, капитал и правильная нормативно-правовая база. Новые технологии, такие как наземное выращивание, еще не доказали свою эффективность в промышленных масштабах. Да и новых географических зон для расширения осталось не так много. Поэтому рост должен идти в основном за счет знаний.

🌤 Фактор природы. 2026 год оказался необычайно успешным для производства семги в Норвегии (первое полугодие обогнало даже пиковый 2025 год почти на 10%). Однако аналитики предупреждают: 50% этого успеха — аномально благоприятная температура воды и везение, которые вряд ли повторятся в следующем году.
💬 Сьюр Малм:

Мы считаем маловероятным, что природа будет столь же благосклонна к нам с температурами каждый год.

💬 Фруде Арнтсен:

Интересно, что почти все компании демонстрируют отличные производственные показатели одновременно. Было вложено много сил в производство качественного смолта (молоди). Качественные вакцины доступны каждому. Используется больше профилактических технологий, а живорыбные суда стали лучше оснащены. Вдобавок ко всему, температура морской воды была благоприятной. В итоге: хорошая биология и низкая смертность.

🤝 Консолидация. Малому бизнесу в аквакультуре выживать все сложнее. Рост требований к отчетности, ужесточение регулирования и гигантская потребность в капитале вынуждают компании строить партнерства по всей цепочке создания стоимости.
💬 Регин Якобсен:

Смертность в этой отрасли никогда не будет нулевой, и если мы хотим расти дальше, нам понадобится помощь властей.

#МировойРынок #АквакультурныйЛосось #Семга #Технологии #Тренды

🌍 Россия увеличивает рыбный экспорт на Ближний Восток

Российской рыбе расширяют доступ на арабский рынок, пишет Fishnews cо ссылкой на пресс-службу Россельхознадзора.
🇸🇦Саудовская Аравия включила в список одобренных поставщиков рыбной продукции из России еще две компании: «Русский рыбный мир» (Москва) и «Сардиния» (Новосибирская область).
Теперь отгружать рыбопродукцию в королевство официально разрешено 52 российским производителям. Работа по расширению перечня предприятий, имеющих право поставок на внешние рынки, продолжается.

🌐Рыбный товарооборот между Россией и странами Ближнего Востока в январе-июле 2026 года вырос (год к году) на 70% в весе и увеличился на 50% в деньгах, до 21 тыс. тонн на сумму $75 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных иностранных таможенных служб. 🎣

Состав товарной номенклатуры поставок:
🇷🇺➡️Экспорт из России
🇦🇪ОАЭ: крабы, северная креветка, морские ежи, лососевая икра, продукция глубокой переработки из дальневосточных лососевых.
🇮🇱Израиль: мороженая сельдь, мороженая тушка кальмара, сушено-вяленые лещ, вобла, судак, красноперка, окунь, щука, густера, чехонь.

➡️🇷🇺Импорт в Россию
🇮🇷Иран: аквакультурные креветки ваннамей, мороженая аквакультурная форель, консервы из тунца.
🇸🇦Саудовская Аравия: аквакультурные креветки ваннамей.
🇪🇬Египет: раки, осьминоги, угорь, сибас, тилапия, аквакультурные тепловодные креветки, омары.
🇦🇪ОАЭ: аквакультурные креветки ваннамей, устрицы, филе тунца, лобстеры, омары, лангустины, лангусты.

#РыбныйСоюз #Аналитика #РыбныйТоварооброт #МироваяТорговля

🐟 Темы Рыбного клуба-2027: Как на рынок влияет изменение в лососевом промысле

🐟Результаты лососевой путины стали одной из самых резонансных тем в профессиональном сообществе. Что ждет внутренний рынок и переработку в условиях снижения вылова тихоокеанских лососей? Стает ли этот тренд долгосрочным? Актуальные отраслевые вопросы эксперты обсудят на третей встрече Рыбного клуба в Москве, которая состоится 12 февраля 2027 года.

🎯 В фокусе дискуссии по теме:
✔Вызовы и возможности: к чему готовиться внутреннему рынку, если подходы лососей на Дальнем Востоке продолжат снижаться или останутся на уровне 2026 года.
✔Перспективы категорий: как изменится ассортимент и ценообразование в различных сегментах продукции.
✔Аналитика и прогнозы: обмен экспертизой от ключевых игроков рынка.

Рыбный клуб — это уникальная площадка, объединяющая всю цепочку: от добытчиков и переработчиков до трейдеров, ритейла, HoReCa и логистов. Организаторы встречи — «Экспосолюшенс Групп» и медиахолдинг «Фишньюс» при поддержке Рыбного союза.

📩 Организаторы уже принимают заявки на участие.
☝Вся информация о Рыбном клубе аккумулирована в специальном разделе нашего партнера — Fishnews.

#РыбныйКлуб #РыбнаяПромышленность #Лосось #АналитикаРынка #Фишньюс #Экспосолюшенс

🐟 В поисках преимуществ: Как помочь рыбе обойти курицу? Дело в ценности!

В то время как статистические показатели продолжают фиксировать падение доверия потребителей к правительствам и крупным организациям в вопросах заботы о благополучии общества, новые данные Морского попечительского совета (MSC) показывают: потребители рыбы/морепродуктов в США и Канаде больше всего доверяют конкретным производителям.

🌐Согласно данным, собранным MSC и GlobeScan, производители (рыбаки/аквафермеры/переработчики) возглавили список групп, которым потребители больше всего доверяют в вопросах соблюдения интересов социума в 2026 году. Категория обошла научные и академические институты, неправительственные организации (НПО) и благотворительные фонды. По мнению экспертов, это указывает на ключевое направление, в котором рыбная отрасль должна делать еще более уверенные шаги для увеличения потребления рыбы.

📌Основные тезисы отчета👇
🔹 Морепродукты не смогут победить курицу в демпинге, но могут обойти её по ценности
Конкурировать с птицей по цене и скидкам бессмысленно. Главный козырь — комплекс ценностей. Чтобы продавать рыбу как источник белка дороже конкурентов (мяса/птица), нужно показывать реальные лица, условия промысла и честные истории тех, кто производит продукт (добывает/выращивает/перерабатывает).
🔹 Потребитель «устал» спасать планету в одиночку
Около 70% покупателей США и Канады считают, что лично они уже делают максимум для экологии океана и теперь ждут шагов от бизнеса. Просто заявить «мы за экологию» больше не работает — потребитель требует подхода «покажи мне, а не просто расскажи»
🔹Маркировка — это только старт, а не финиш
Эко-сертификаты и знаки на упаковке важны (за 10 лет доверие к эко-брендам выросло почти вдвое), но этого мало. Будущее за интерактивным маркетингом: видео-историями на полках по QR-кодам и обучением продавцов в рознице, чтобы они могли транслировать ценность бренда у прилавка.

💡Вывод экспертов:
Репутация рыбной отрасли в Канаде и США растет (в 2016 году только 19% верили в экологичность промысла, сегодня — уже 36%). Но чтобы увеличить потребление, компаниям нужно «очеловечивать» бренды. Покупатель хочет видеть лицо рыбака/производителя, а не просто логотип корпорации.

#РыбныйСоюз #АналитикаРынка #Маркетинг #Морепродукты #Тренды

🤗🛒Супермаркет становится «эмоциональным»: как ритейл работает над созданием ценности продукта для потребителя? 💰

🤝Х5 (партнер Рыбного союза в вопросах продвижения рыбной продукции) продолжает внедрять новые идеи для привлечения потребителя.
Торговая сеть «Перекрёсток» модернизировала один из супермаркетов в партнерстве с ресторанным холдингом Hurma Group: концепция делает ставку на «эмоциональный ритейл» и гастрономический опыт, выходящий за рамки обычной покупки продуктов.

📌Основные изменения:
🔹 Максимум готовой еды. Ассортимент адаптирован под специфику локации: доля категории ready-to-eat максимально увеличена. И это работает — по итогам тестовой недели доля готовой еды в выручке этой точки оказалась на 55% выше среднерыночного показателя по сети.
🐟Предусмотрен отельный холодильный шкаф для фасованной охлажденной рыбы и морепродуктов. "Перекресток" идет навстречу запросу потребителя — удобный формат для приготовления.
🔹 «Select Студия вкуса». Пространство с открытой кухней в формате шеф-тейбл. Посетители вместе с поварами, сомелье и бариста учатся готовить блюда из продуктов с полок магазина. Меню и программу помогали разрабатывать эксперты ресторанного проекта Riesling Boyz (отмеченного гидом «Мишлен»). Занятия проходят ежедневно, а записаться на них можно через приложение. Блюда из рыбы/морепродуктов будут в программе на регулярной основе!
🔹 Цифровое кафе «Перекрёсток Select». Полностью бесконтактное обслуживание: заказ и кастомизация напитков/десертов (сотни комбинаций сиропов и видов молока) происходят в мобильном приложении, а выдача — через умную стойку. Формат уже бьет рекорды: >500 чашек в день (на 50% выше прежних показателей).
🔹 Умная выкладка и навигация. Внедрена система адресного хранения, где компьютерное зрение следит за заполняемостью полок. В будущем покупатели смогут не только видеть точное расположение товара в приложении, но и получать персональный маршрут по магазину для сбора ингредиентов к рецепту от шеф-повара.

💡Какой вывод?
Как отмечают создатели проекта, российский рынок готовой еды растет в 2,6 раза быстрее мирового. Потребители все меньше хотят готовить дома сложную продукцию (включая рыбу и морепродукты) с нуля. Такие коллаборации ритейла и ресторанного бизнеса — это идеальная площадка для продвижения рыбной категории.
Через интерактивные мастер-классы в «Студиях вкуса» потребителей можно избавлять от страха «не умею готовить рыбу», а через расширенную полку готовой еды — предлагать качественные и доступные рыбные блюда ресторанного уровня на каждый день.
Часть элементов новой концепции X5 планирует масштабировать и на другие супермаркеты сети.

#РыбныйСоюз #РыбнаяАналитика #Ритейл #Х5 #ТрендыПотребления

📊Аналитика может предложить сценарии на разные случаи для принятия отпимальных решений 👍
🎣Рыбный союз регулярно делится с широкой аудиторией интересными цифрами, обрисовывающими ситуацию в рыбной отрасли и торговле. Базу для этих обзоров готовит аналитический центр объединения. Какие показатели находятся в зоне постоянного внимания экспертов, в интервью Fishnews рассказал аналитик Рыбного союза Николай Мочалов.
💬

Аналитика — это основа для принятия решения, для выработки регуляторных мер, прогнозирования своей деятельности — какие будут показатели, что будет хорошо продаваться? Ситуация ежегодно меняется, например, те или иные виды рыб могут дорожать. Аналитика способна предложить сценарии на этот случай. Дать рекомендации для принятия решений и инвестиций.

🔎В зоне внимания аналитического центра Рыбного союза – различные источники (российские/зарубежные) и темы, в том числе динамика вылова, аквакультуры, производства, торговли, оптовых и розничных цен, тренды потребления.
💬

Успехом пользуются наши «ценовые стаканы», которые наглядно показывают, как формируется цена на полке, это очевидный аргумент важности всех участников товаропроводящей цепи. Также мы публикуем «индекс ухи», оптовые и розничные цены на лососевую икру.

💬О том, какие тенденции показывает аналитика, читайте в полном тексте интервью для Fishnews.🔗