Самый популярный материал этого месяца на The Village про три простых рецепта из тыквы. Более 240 тысяч просмотров. Вау. Сложно представить, что кого-то так волнует приготовление этого фрукта (не ожидали?).
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
👍2❤1
Пару недель назад один шотландский бренд виски выпустил напиток в новом формате – в биоразлагаемой съедобной капсуле.
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
👍1
Откуда эта серость за окном? Вокруг опавшая листва.
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Как ещё использовать сливочное масло?
Обычно все мы знаем, что с ним делать: поджарить на нём омлет, намазать на бутерброд, добавить в выпечку, кататься в нём, как сыр.
Ещё можно его бросить в сотейник, подождать, пока оно растопится и станет золотисто-коричневым. Это будет beurre noisette или ореховое масло (хотя noisette дословно переводится фундук, но фундучное масло уже не так красиво звучит).
Им можно поливать всё – от мороженого до припущенных овощей. Это вообще самый вкусный кондимент, который только можно было придумать. Во французской кулинарии это считается полноценным тёплым соусом, хотя по сути это просто растопленное масло.
Но поскольку всё интересно делать наоборот, то этот соус нужно: а) охладить; б) смешать с чем-то максимально не-французским.
И вот перед нами замороженные порционные куски beurre noisette со смесью гарам масала, которые, конечно, делаются в лотке для льда.
Сначала туда насыпаются молотые специи, а затем они заливаются ореховым маслом и отправляются в морозилку. Через пару часов у вас готовые замороженные кубики, которые нужно использовать по своему прямому назначению: жарить на них курицу или мясо.
Конечно, такие кубики можно делать с любой специей, которая упадёт вам в руки при открытии шкафчика. И разбавлять это любым маслом. Также можно сразу добавлять мелко порубленные травы, вершки от моркови, рубленный лук и т.д.
#ucook
Обычно все мы знаем, что с ним делать: поджарить на нём омлет, намазать на бутерброд, добавить в выпечку, кататься в нём, как сыр.
Ещё можно его бросить в сотейник, подождать, пока оно растопится и станет золотисто-коричневым. Это будет beurre noisette или ореховое масло (хотя noisette дословно переводится фундук, но фундучное масло уже не так красиво звучит).
Им можно поливать всё – от мороженого до припущенных овощей. Это вообще самый вкусный кондимент, который только можно было придумать. Во французской кулинарии это считается полноценным тёплым соусом, хотя по сути это просто растопленное масло.
Но поскольку всё интересно делать наоборот, то этот соус нужно: а) охладить; б) смешать с чем-то максимально не-французским.
И вот перед нами замороженные порционные куски beurre noisette со смесью гарам масала, которые, конечно, делаются в лотке для льда.
Сначала туда насыпаются молотые специи, а затем они заливаются ореховым маслом и отправляются в морозилку. Через пару часов у вас готовые замороженные кубики, которые нужно использовать по своему прямому назначению: жарить на них курицу или мясо.
Конечно, такие кубики можно делать с любой специей, которая упадёт вам в руки при открытии шкафчика. И разбавлять это любым маслом. Также можно сразу добавлять мелко порубленные травы, вершки от моркови, рубленный лук и т.д.
#ucook
Квази-пармезан из ореха
Растительным блюдам часто не хватает глубины флейвора, вкуса умами, аромата жареных белков. Поэтому повара часто обращаются к ним, пытаясь докрутить по вкусу.
Как, например, сделать салат из листьев салата максимально притягательным? Покрошить сверху пармезан. А если пармезан нельзя, то подойдёт и орех. Грецкий, например.
Он довольно жирный, поэтому при смешивании с мисо пастой, оливковым маслом, солью и пищевыми дрожжами мы получим приятную маслянистую текстуру, которая отлично пародирует пармезан по вкусу.
А когда мы эту смесь пропустим через нож кухонного комбайна, то получим солидный крошёный квази-пармезан. Он великолепен в качестве посыпки на любых блюдах, где уместен и обычный твёрдый сыр.
Это настолько хорошенькое блюдо, чтобы самое время начать его производить в промышленных масштабах, дорогие предприниматели.
#ideas #ucook
Растительным блюдам часто не хватает глубины флейвора, вкуса умами, аромата жареных белков. Поэтому повара часто обращаются к ним, пытаясь докрутить по вкусу.
Как, например, сделать салат из листьев салата максимально притягательным? Покрошить сверху пармезан. А если пармезан нельзя, то подойдёт и орех. Грецкий, например.
Он довольно жирный, поэтому при смешивании с мисо пастой, оливковым маслом, солью и пищевыми дрожжами мы получим приятную маслянистую текстуру, которая отлично пародирует пармезан по вкусу.
А когда мы эту смесь пропустим через нож кухонного комбайна, то получим солидный крошёный квази-пармезан. Он великолепен в качестве посыпки на любых блюдах, где уместен и обычный твёрдый сыр.
Это настолько хорошенькое блюдо, чтобы самое время начать его производить в промышленных масштабах, дорогие предприниматели.
#ideas #ucook
Однажды ваши руки дойдут до приготовления Плавучего острова, Запечённой Аляски или торта в честь Анны Павловой. Тогда перед вами во весь рост встанет вопрос: как делать меренгу?
Естественно, ответ на него даётся не один. А четыре.
1. Французская меренга – добрая домашняя классика – делается из взбитых белков, в которые постепенно добавляется сахарная пудра. Конечно, обычный сахар тоже подойдёт.
2. Швейцарская меренга – злая домашняя классика – делается на водяной бане: сахар смешивается с белками и прогревается до растворения. Затем смесь взбивается до красоты.
3. Итальянская меренга – ресторанная классика – делается за счёт смешивания горячего сахарного сиропа со взбитыми белками.
4. Веганская меренга – блогерский постмодерн – делается из аквафабы («вода бобов» по-латыни). Это жидкость, которая остаётся в кастрюле после варки бобовых. Но можно ничего не варить, просто открыть банку консервированного нута, слить акву оттуда и взбить её на манер французской меренги.
Выбирайте, что хотите, и вперёд – делать безе-грибочки!
#ucook
Естественно, ответ на него даётся не один. А четыре.
1. Французская меренга – добрая домашняя классика – делается из взбитых белков, в которые постепенно добавляется сахарная пудра. Конечно, обычный сахар тоже подойдёт.
2. Швейцарская меренга – злая домашняя классика – делается на водяной бане: сахар смешивается с белками и прогревается до растворения. Затем смесь взбивается до красоты.
3. Итальянская меренга – ресторанная классика – делается за счёт смешивания горячего сахарного сиропа со взбитыми белками.
4. Веганская меренга – блогерский постмодерн – делается из аквафабы («вода бобов» по-латыни). Это жидкость, которая остаётся в кастрюле после варки бобовых. Но можно ничего не варить, просто открыть банку консервированного нута, слить акву оттуда и взбить её на манер французской меренги.
Выбирайте, что хотите, и вперёд – делать безе-грибочки!
#ucook
Демиглас – один из самых вкусных, долгих и коричневых соусов на кухне. Он делается так долго, что уже никому не нужен. Тем не менее некоторые повара его до сих пор любят и используют в работе.
Чтобы его сделать, нужно обжарить много костей животных. Они-то и придают вкус умами финальному соусу. Но не все любят иметь дело с костями. Как раз для таких людей придумана растительная версия демигласа.
Обжарьте на сливочном масле немного лука, моркови, чеснока, тимьяна и лаврового листа. Добавьте к ним томатов. Жарьте дальше.
Добавьте вина, чтобы отмыть остатки пригоревших овощей со дна сковороды (это называется «деглазирование»).
Затем вмешайте немного японской мисо пасты (или корейской пасты твенджан / doenjang), соевого соуса и свежесваренного чёрного кофе. Оставьте на огне увариваться, а после процедите и бросьте в соус немного сливочного масла для лоска.
Так рекомендует сделать шеф Peter Coucquyt – человек со сложной фамилией. Но соус получается довольно просто.
#ucook
Чтобы его сделать, нужно обжарить много костей животных. Они-то и придают вкус умами финальному соусу. Но не все любят иметь дело с костями. Как раз для таких людей придумана растительная версия демигласа.
Обжарьте на сливочном масле немного лука, моркови, чеснока, тимьяна и лаврового листа. Добавьте к ним томатов. Жарьте дальше.
Добавьте вина, чтобы отмыть остатки пригоревших овощей со дна сковороды (это называется «деглазирование»).
Затем вмешайте немного японской мисо пасты (или корейской пасты твенджан / doenjang), соевого соуса и свежесваренного чёрного кофе. Оставьте на огне увариваться, а после процедите и бросьте в соус немного сливочного масла для лоска.
Так рекомендует сделать шеф Peter Coucquyt – человек со сложной фамилией. Но соус получается довольно просто.
#ucook
👍1
Квинтэссенцию закуски как таковой, фундамент закуски, смысл закуски, закусочный реверанс в сторону всех закусок и рецепт лучшей закуски одновременно можно найти в Румынии.
Делается она просто. Нужно запечь баклажаны и красные перцы, смешать с обжаренным луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить томатной пасты со специями и поставить в духовку на пару-тройку часов. Мазать на хлеб.
Таких рецептов много по всему миру, но только в Румынии это блюдо называется zacuscă. Поэтому оно главное среди всех остальных закусок.
#ucook
Делается она просто. Нужно запечь баклажаны и красные перцы, смешать с обжаренным луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить томатной пасты со специями и поставить в духовку на пару-тройку часов. Мазать на хлеб.
Таких рецептов много по всему миру, но только в Румынии это блюдо называется zacuscă. Поэтому оно главное среди всех остальных закусок.
#ucook
Кимчи – это корейская квашеная, то есть ферментированная пекинская капуста, которую некоторые называют китайский салат. На латыни она будет Brassica rapa pekinensis. Всё внимание на последнее слово. Интересно, расстраивает ли этот факт корейцев?
Пекинская капуста у них появилась в конце 19 века. До неё кимчи делали с другими овощами и добавляли туда всё подряд: от устриц и анчоусов до лотоса и крупноцветкового ширококолокольчика.
Поэтому никакого традиционного рецепта кимчи нет. Есть только сам факт поедания ферментированных овощей и фруктов. Даже перцы чили до 19 столетия редко оказывались в общем замесе.
Кимчи едят с чем угодно, но у меня для вас праздничный рецепт. Он покажет новые грани кулинарии.
Найдите вкусный хлеб и подогрейте два куска в тостере. Густо намажьте арахисовой пастой один. На второй положите кимчи. Соедините и ешьте. Это странная комбинация на первый взгляд. И на второй тоже. Но многим нравится объединение ферментированных, хрустящих, острых, солёно-кисловатых листьев с обволакивающей жирностью пасты.
#ucook
Пекинская капуста у них появилась в конце 19 века. До неё кимчи делали с другими овощами и добавляли туда всё подряд: от устриц и анчоусов до лотоса и крупноцветкового ширококолокольчика.
Поэтому никакого традиционного рецепта кимчи нет. Есть только сам факт поедания ферментированных овощей и фруктов. Даже перцы чили до 19 столетия редко оказывались в общем замесе.
Кимчи едят с чем угодно, но у меня для вас праздничный рецепт. Он покажет новые грани кулинарии.
Найдите вкусный хлеб и подогрейте два куска в тостере. Густо намажьте арахисовой пастой один. На второй положите кимчи. Соедините и ешьте. Это странная комбинация на первый взгляд. И на второй тоже. Но многим нравится объединение ферментированных, хрустящих, острых, солёно-кисловатых листьев с обволакивающей жирностью пасты.
#ucook
Kasha po-amerikansky
Классический рашн рецепт сладкой гречневой каши – с молоком и сахаром. Кто-то ещё добавляет изюм и корицу, кто-то – даже яблоко.
Сурвивалистами, которые готовятся к последним временам, гречка ценится за свою податливость. Достаточно залить её холодной водой на несколько часов, и неприхотливый завтрак готов.
Точно так же готовят американские raw vegan блогеры. Знаменитые overnight oats – овсяные хлопья, которые замачиваются на ночь, чтобы с утра размокнуть и порадовать подписчиков красивыми топпингами.
Объединяем все три абзаца и получаем идеальную концепцию для нынешних времён – сладкую гречневую «переночевавшую» кашу. Или ленивую американскую. Залейте стакан гречки двумя стаканами воды и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте с утра, перемешайте с корицей, кардамоном и ванилином. Добавьте немного сахара, соли. Залейте тёплым топлёным или холодным кокосовым молоком. Нарежьте сверху фрукты, покрошите орехи. Это один вариант.
А можно с утра взять разбухшую гречку и пробить в блендере с бананом и молоком до однородной консистенции, а затем снова придумать топпингов и есть ety kashy po-amerikansky.
Кстати, многие англоговорящие блогеры используют buckwheat groats для зелёной гречки и kasha – для обычной коричневой.
#ucook
Классический рашн рецепт сладкой гречневой каши – с молоком и сахаром. Кто-то ещё добавляет изюм и корицу, кто-то – даже яблоко.
Сурвивалистами, которые готовятся к последним временам, гречка ценится за свою податливость. Достаточно залить её холодной водой на несколько часов, и неприхотливый завтрак готов.
Точно так же готовят американские raw vegan блогеры. Знаменитые overnight oats – овсяные хлопья, которые замачиваются на ночь, чтобы с утра размокнуть и порадовать подписчиков красивыми топпингами.
Объединяем все три абзаца и получаем идеальную концепцию для нынешних времён – сладкую гречневую «переночевавшую» кашу. Или ленивую американскую. Залейте стакан гречки двумя стаканами воды и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте с утра, перемешайте с корицей, кардамоном и ванилином. Добавьте немного сахара, соли. Залейте тёплым топлёным или холодным кокосовым молоком. Нарежьте сверху фрукты, покрошите орехи. Это один вариант.
А можно с утра взять разбухшую гречку и пробить в блендере с бананом и молоком до однородной консистенции, а затем снова придумать топпингов и есть ety kashy po-amerikansky.
Кстати, многие англоговорящие блогеры используют buckwheat groats для зелёной гречки и kasha – для обычной коричневой.
#ucook
Все мы любим пребывать за городом и жарить мясо с овощами. И все мы любим десерты. А что приготовить сладкого на огне, если вам повезло в эти дни оказаться возле него?
Для начала я подумал о картошке в мундире, которую можно закопать в золу, а потом разрезать, добавить соль, сливочное масло и шоколадную пасту. Но, как говорится, сам не пробовал, пока только рекомендую.
Но потом вспомнил про банановые лодочки. Если вы были бойскаутом, то всё уже поняли, если – пионером, то сейчас поймёте. Нужно надрезать обычный банан через кожуру, начинить его арахисовой пастой, шоколадом, маршмеллоу и кинуть на решётку гриля.
Но не у каждого пионера есть гриль, решётка и маршмеллоу. Поэтому можно приготовить бананы в мундире. Для этого просто надрежьте их, запихните вовнутрь кусочки шоколадного батончика (подойдёт Nuts, Snickers, Bounty), оберните фольгой и заройте в угли.
Достаньте через 7-10 минут, затушите тлеющие угли по-пионерски и наслаждайтесь десертом.
Если же вы сидите в квартире, то просто отправьте бананы в духовку.
#ucook
Для начала я подумал о картошке в мундире, которую можно закопать в золу, а потом разрезать, добавить соль, сливочное масло и шоколадную пасту. Но, как говорится, сам не пробовал, пока только рекомендую.
Но потом вспомнил про банановые лодочки. Если вы были бойскаутом, то всё уже поняли, если – пионером, то сейчас поймёте. Нужно надрезать обычный банан через кожуру, начинить его арахисовой пастой, шоколадом, маршмеллоу и кинуть на решётку гриля.
Но не у каждого пионера есть гриль, решётка и маршмеллоу. Поэтому можно приготовить бананы в мундире. Для этого просто надрежьте их, запихните вовнутрь кусочки шоколадного батончика (подойдёт Nuts, Snickers, Bounty), оберните фольгой и заройте в угли.
Достаньте через 7-10 минут, затушите тлеющие угли по-пионерски и наслаждайтесь десертом.
Если же вы сидите в квартире, то просто отправьте бананы в духовку.
#ucook
👍1
Как сделать свою закваску
Если, сидя на карантине, вы уже объелись кексов и оладьев, испекли несколько хлебов с помощью сухих дрожжей, то самое время приступить к тому, что вы так долго откладывали – выращиванию собственной закваски.
Её ещё называют стартер (starter) или сброженный жидкий полуфабрикат из муки, он же префермент (preferment). Он добавляется в тесто, чтобы получить более вкусный и ароматный хлеб, чем хлеб на сухих дрожжах.
Вам понадобится мука, вода, весы, стеклянная банка и несколько дней.
Муку для закваски берите ту, которую вы потом будете использовать в рецепте. Смесь мук тоже подойдёт.
Как начать?
Смешайте в банке 150 гр тёплой воды (28-32°С) и 150 гр муки. Перемешайте, накройте кухонным полотенцем и оставьте на сутки на кухне. Через 24 часа посмотрите, появились ли пузыри. По разным причинам (холодно, мало диких дрожжей в банке) этого может не произойти. Можно ничего не делать и подождать ещё 1-2 суток.
Со временем пузыри появятся. Когда вы их увидите, начинайте кормить свою закваску. Оставьте в банке 50 гр, остальное утилизируйте. Добавьте 100 гр тёплой воды и 100 гр муки. Перемешайте и оставьте до следующего дня.
Повторяйте этот процесс с утилизацией лишней закваски и подкормкой оставшейся следующие 5-7 дней. Потом возьмите немного из банки и бросьте её в стакан с водой: если она будет плавать на поверхности, значит в ней достаточно мощи, и она готова к бою. Если утонет, то кормите дальше.
Это всё. В принципе, вы можете использовать эту закваску в любом рецепте, где требуется закваска и та мука, которую вы использовали, чтобы эту закваску тренировать.
Ещё можно подписаться на канал @feedthebitch, где Анна делится рецептами, идеями и рассказами из жизни в пекарне.
#ucook
Если, сидя на карантине, вы уже объелись кексов и оладьев, испекли несколько хлебов с помощью сухих дрожжей, то самое время приступить к тому, что вы так долго откладывали – выращиванию собственной закваски.
Её ещё называют стартер (starter) или сброженный жидкий полуфабрикат из муки, он же префермент (preferment). Он добавляется в тесто, чтобы получить более вкусный и ароматный хлеб, чем хлеб на сухих дрожжах.
Вам понадобится мука, вода, весы, стеклянная банка и несколько дней.
Муку для закваски берите ту, которую вы потом будете использовать в рецепте. Смесь мук тоже подойдёт.
Как начать?
Смешайте в банке 150 гр тёплой воды (28-32°С) и 150 гр муки. Перемешайте, накройте кухонным полотенцем и оставьте на сутки на кухне. Через 24 часа посмотрите, появились ли пузыри. По разным причинам (холодно, мало диких дрожжей в банке) этого может не произойти. Можно ничего не делать и подождать ещё 1-2 суток.
Со временем пузыри появятся. Когда вы их увидите, начинайте кормить свою закваску. Оставьте в банке 50 гр, остальное утилизируйте. Добавьте 100 гр тёплой воды и 100 гр муки. Перемешайте и оставьте до следующего дня.
Повторяйте этот процесс с утилизацией лишней закваски и подкормкой оставшейся следующие 5-7 дней. Потом возьмите немного из банки и бросьте её в стакан с водой: если она будет плавать на поверхности, значит в ней достаточно мощи, и она готова к бою. Если утонет, то кормите дальше.
Это всё. В принципе, вы можете использовать эту закваску в любом рецепте, где требуется закваска и та мука, которую вы использовали, чтобы эту закваску тренировать.
Ещё можно подписаться на канал @feedthebitch, где Анна делится рецептами, идеями и рассказами из жизни в пекарне.
#ucook
👍4
Самоизоляция, жара, бананы
В жару не всегда хочется есть бананы. Они лежат, темнеют, а вы смотрите на то, как они покрываются пятнами, грустите и мечтаете о мороженом.
Это идеальный расклад! Просто очистите бананы от кожуры, порубите на куски, пробейте в блендере и уберите пюре в морозилку.
Когда оно замёрзнет, снова пробейте его хорошенько и сразу подавайте. Вы только что сделали мороженое из одного ингредиента.
Хотите пойти дальше?
Пробейте в блендере авокадо, добавьте сгущёнки или мёда, а затем – немного бананового пюре из морозилки. И у вас будет авокадовое мороженое.
Не хотите авокадо?
Бросьте в блендер с замороженным банановым пюре пару клубник из морозилки, «Юбилейного», ложку арахисового масла, растопленного шоколада или жареный бекон. Решайте сами, как развлекаться.
#ucook
В жару не всегда хочется есть бананы. Они лежат, темнеют, а вы смотрите на то, как они покрываются пятнами, грустите и мечтаете о мороженом.
Это идеальный расклад! Просто очистите бананы от кожуры, порубите на куски, пробейте в блендере и уберите пюре в морозилку.
Когда оно замёрзнет, снова пробейте его хорошенько и сразу подавайте. Вы только что сделали мороженое из одного ингредиента.
Хотите пойти дальше?
Пробейте в блендере авокадо, добавьте сгущёнки или мёда, а затем – немного бананового пюре из морозилки. И у вас будет авокадовое мороженое.
Не хотите авокадо?
Бросьте в блендер с замороженным банановым пюре пару клубник из морозилки, «Юбилейного», ложку арахисового масла, растопленного шоколада или жареный бекон. Решайте сами, как развлекаться.
#ucook
👍1
Как развлечь себя на кухне?
Помимо очевидной разделки туши свиньи, можно взять привычное блюдо и просто изменить его размер. Сейчас в тиктоке в трендах cereal pancakes.
Несколько лет назад по этому словосочетанию можно было найти рецепт панкейков с добавлением разных круп. Сегодня – панкейки размером с монету.
Найдите рецепт, который вас устроит, смешайте все ингредиенты и переложите смесь в кондитерский мешок или пластиковую бутылку с носиком.
А затем отсаживайте тесто прямо на горячую сковородку маленькими порциями. Я сделал то же самое с помощью чайной ложки.
#funnytomatoes #ucook
Помимо очевидной разделки туши свиньи, можно взять привычное блюдо и просто изменить его размер. Сейчас в тиктоке в трендах cereal pancakes.
Несколько лет назад по этому словосочетанию можно было найти рецепт панкейков с добавлением разных круп. Сегодня – панкейки размером с монету.
Найдите рецепт, который вас устроит, смешайте все ингредиенты и переложите смесь в кондитерский мешок или пластиковую бутылку с носиком.
А затем отсаживайте тесто прямо на горячую сковородку маленькими порциями. Я сделал то же самое с помощью чайной ложки.
#funnytomatoes #ucook
Локдаун-проекты или что приготовить на карантине
1. Сделать квази-пармезан из грецких орехов. Вегетарианская умами С-4.
2. Сгустить молоко с сахаром, чтобы получить «жидкое золото». Да, я называю сгущёнку только так.
3. Растопить сливочное масло и сделать beurre noisette. Смешайте с мёдом, солью, кайенским перцем и полейте попкорн.
4. Достать медузомицет ака «чайный гриб» и сделать комбучу. Пейте так или сделайте с ней салатную заправку.
5. Сделать безлактозное молоко. Оно будет слаще обычного – в хлопья его или чашку кофе.
6. Приготовить традиционный филиппинский банановый кетчуп. Если вам некуда девать бананы и хочется разнообразить утренний английский завтрак.
7. Вырастить закваску и испечь собственный хлеб. Или маффины, крекеры, бисквиты, сконы, панкейки!
8. Промыть тесто, чтобы получить сейтан. Чистый глютен, который можно жарить, запекать и добавлять в любые блюда.
9. Прорастить зерно, дать забродить, чтобы получить реджувелак. Пшено, ячмень, киноа – всё подойдёт.
10. Взбить сливки, чтобы сделать сливочное масло. Вы – гордость всего района.
#ucook
1. Сделать квази-пармезан из грецких орехов. Вегетарианская умами С-4.
2. Сгустить молоко с сахаром, чтобы получить «жидкое золото». Да, я называю сгущёнку только так.
3. Растопить сливочное масло и сделать beurre noisette. Смешайте с мёдом, солью, кайенским перцем и полейте попкорн.
4. Достать медузомицет ака «чайный гриб» и сделать комбучу. Пейте так или сделайте с ней салатную заправку.
5. Сделать безлактозное молоко. Оно будет слаще обычного – в хлопья его или чашку кофе.
6. Приготовить традиционный филиппинский банановый кетчуп. Если вам некуда девать бананы и хочется разнообразить утренний английский завтрак.
7. Вырастить закваску и испечь собственный хлеб. Или маффины, крекеры, бисквиты, сконы, панкейки!
8. Промыть тесто, чтобы получить сейтан. Чистый глютен, который можно жарить, запекать и добавлять в любые блюда.
9. Прорастить зерно, дать забродить, чтобы получить реджувелак. Пшено, ячмень, киноа – всё подойдёт.
10. Взбить сливки, чтобы сделать сливочное масло. Вы – гордость всего района.
#ucook
Пришло время поговорить о серьёзных блюдах. О блюдах, которые могут стать выбором нации.
Если вы когда-то видели, как выглядит обычный черешковый сельдерей из магазина, то должны помнить его ложбинки, которые всегда хочется чем-то заполнить. Некоторые заливают их Кровавой Мэри, чтобы потом заморозить и грызть, кто-то заполняет их оливье или салатом с тунцом.
Любой спред, в принципе, подойдёт. Можете замазать всё мягким сливочным маслом, затем немного охладить и подать как основу под икру: такой вот бутерзеллери вместо бутерброда.
Но сегодня у нас «Муравьи на бревне» (Ants on a log) – закуска в стиле «надо развлечь себя и детей за завтраком». Делается просто: на сельдерей мажется сливочный сыр или арахисовое масло, сверху кладутся изюминки или кусочки шоколада – муравьи.
Ещё версия – «Огненные муравьи на бревне» – с сушёной клюквой вместо изюма. Или – «Муравьи на отдыхе» – вообще без него.
#ucook
Если вы когда-то видели, как выглядит обычный черешковый сельдерей из магазина, то должны помнить его ложбинки, которые всегда хочется чем-то заполнить. Некоторые заливают их Кровавой Мэри, чтобы потом заморозить и грызть, кто-то заполняет их оливье или салатом с тунцом.
Любой спред, в принципе, подойдёт. Можете замазать всё мягким сливочным маслом, затем немного охладить и подать как основу под икру: такой вот бутерзеллери вместо бутерброда.
Но сегодня у нас «Муравьи на бревне» (Ants on a log) – закуска в стиле «надо развлечь себя и детей за завтраком». Делается просто: на сельдерей мажется сливочный сыр или арахисовое масло, сверху кладутся изюминки или кусочки шоколада – муравьи.
Ещё версия – «Огненные муравьи на бревне» – с сушёной клюквой вместо изюма. Или – «Муравьи на отдыхе» – вообще без него.
#ucook
Пока кто-то борется против пластика, другие его едят. Например, индусы из Западной Бенгалии после плотного приёма пищи могут подать пластиковый чатни (plastic chutney).
Но скрипеть зубами не придётся. Этот чатни делается из кусочков зелёной незрелой папайи. Сначала она отваривается в солёной воде, а затем готовится в сахарном сиропе и постепенно становится прозрачной.
Затем к ней добавляют изюм и лимонный сок. Хотя могут – чили, семена горчицы, куркуму, кардамон и имбирь. Это ж Индия.
Потом берёшь свежую роти и сверху этот чатни. Как родной хлеб с маслом получается.
#ucook
Но скрипеть зубами не придётся. Этот чатни делается из кусочков зелёной незрелой папайи. Сначала она отваривается в солёной воде, а затем готовится в сахарном сиропе и постепенно становится прозрачной.
Затем к ней добавляют изюм и лимонный сок. Хотя могут – чили, семена горчицы, куркуму, кардамон и имбирь. Это ж Индия.
Потом берёшь свежую роти и сверху этот чатни. Как родной хлеб с маслом получается.
#ucook
👍3
Если однажды на Гавайях вы соскучитесь по родной куре-гриль, смело заказывайте huli-huli. И нет, перевод не страдает.
Huli на гавайском значит «поворачивать» или «крутить». По сути, huli-huli – это когда ты кричишь заснувшему грильщику, что курицу пора переворачивать.
Это как если бы блюдо называлось давай-давай. Смешно вроде, а чувак, который его придумал, Эрнест Моргадо, зарегистрировал товарный знак, стал знаменитым, разбогател, стал продавать одноимённый соус.
На самом деле именно благодаря соусу он в своё время стал популярен на родине. Люди любили его курицу именно из-за соуса. Тогда Эрнесту пришлось придумать название. Но вы его уже знаете.
Ну а huli-huli вы хотели бы научиться делать?
Всегда пожалуйста. Смешайте стакан ананасового сока со стаканом куриного бульона, добавьте туда по 1/4 стакана соевого соуса, кетчупа, рисового уксуса или лимонного сока, коричневого сахара, по 2 ст. л. шрирачи и вустерского соуса, чайную ложку кунжутного масла, 4 дольки мелко нарубленного чеснока и 10 минут поварите на маленьком огне.
#ucook
Huli на гавайском значит «поворачивать» или «крутить». По сути, huli-huli – это когда ты кричишь заснувшему грильщику, что курицу пора переворачивать.
Это как если бы блюдо называлось давай-давай. Смешно вроде, а чувак, который его придумал, Эрнест Моргадо, зарегистрировал товарный знак, стал знаменитым, разбогател, стал продавать одноимённый соус.
На самом деле именно благодаря соусу он в своё время стал популярен на родине. Люди любили его курицу именно из-за соуса. Тогда Эрнесту пришлось придумать название. Но вы его уже знаете.
Ну а huli-huli вы хотели бы научиться делать?
Всегда пожалуйста. Смешайте стакан ананасового сока со стаканом куриного бульона, добавьте туда по 1/4 стакана соевого соуса, кетчупа, рисового уксуса или лимонного сока, коричневого сахара, по 2 ст. л. шрирачи и вустерского соуса, чайную ложку кунжутного масла, 4 дольки мелко нарубленного чеснока и 10 минут поварите на маленьком огне.
#ucook
Раньше приготовить томатный суп можно было двумя способами: холодным а-ля гаспачо или традиционным на плите. Но сегодня у нас есть микроволновое излучение, которое позволяет сделать всё удобнее.
Возьмите микроволновку, пару больших помидоров, ложку томатной пасты, небольшую луковицу, дольку-другую чеснока, соль, перец, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.
Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через 7-10 минут достаньте и пробейте содержимое ёмкости в блендере. Регулируйте вязкость с помощью воды или томатного сока. Протрите через сито или употребляйте так, если спешите.
Электромагнитные волны заставляют колебаться полярные молекулы воды. Поскольку растительная пища состоит в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективны в работе с ней. За счёт этих колебаний происходит нагревание и, соответственно, повышение температуры еды.
Стенки растений разрушаются, соки вытекают, всё превращается в кашу за считанные минуты. Остаётся только всё гомогенизировать – и суп-пюре готов. Немного сливок – и вот уже готов крем-суп. Остудить его – и готов уже холодный крем-суп.
#ucook
Возьмите микроволновку, пару больших помидоров, ложку томатной пасты, небольшую луковицу, дольку-другую чеснока, соль, перец, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.
Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через 7-10 минут достаньте и пробейте содержимое ёмкости в блендере. Регулируйте вязкость с помощью воды или томатного сока. Протрите через сито или употребляйте так, если спешите.
Электромагнитные волны заставляют колебаться полярные молекулы воды. Поскольку растительная пища состоит в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективны в работе с ней. За счёт этих колебаний происходит нагревание и, соответственно, повышение температуры еды.
Стенки растений разрушаются, соки вытекают, всё превращается в кашу за считанные минуты. Остаётся только всё гомогенизировать – и суп-пюре готов. Немного сливок – и вот уже готов крем-суп. Остудить его – и готов уже холодный крем-суп.
#ucook
👍1
Если вы считаете себя консерватором, но вам хочется попробовать чего-то нового, обратитесь к проверенным английским рецептам.
Как насчёт сливочного эля (buttered ale)? Вылейте три бутылочки хорошего английского напитка в подходящий сотейник, добавьте туда пару щепоток мускатного ореха, несколько гвоздик и чуточку молотого имбиря. Поставьте на средний огонь.
Смешайте пять яичных желтков с 200 гр сахара и аккуратно вмешайте в пиво. Не доводите до кипения. Let it simmer, как говорится.
Растопите 100 гр сливочного масла и залейте в сотейник. Дайте постоять на огне ещё минут 5, снимайте и наслаждайтесь.
Первый, кто приготовит, получит +5 к защите от вируса.
#ucook
Как насчёт сливочного эля (buttered ale)? Вылейте три бутылочки хорошего английского напитка в подходящий сотейник, добавьте туда пару щепоток мускатного ореха, несколько гвоздик и чуточку молотого имбиря. Поставьте на средний огонь.
Смешайте пять яичных желтков с 200 гр сахара и аккуратно вмешайте в пиво. Не доводите до кипения. Let it simmer, как говорится.
Растопите 100 гр сливочного масла и залейте в сотейник. Дайте постоять на огне ещё минут 5, снимайте и наслаждайтесь.
Первый, кто приготовит, получит +5 к защите от вируса.
#ucook
