Андрей Съедин
Ассорти деликатесов — миниатюрная карта Европы: 24-месячный Parmigiano Reggiano с хрустящими кристалликами и ореховыми нюансами, швейцарский голубой сыр Grand Noir с аккуратной плесенью и бархатистостью, домашний хамон из утки и бастурма, а также мясистые…
Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно-сладких и пряных нот, с кремовыми и свежими акцентами.
❤2
Андрей Съедин
Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно…
Здешний тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести и пикантности. Вкус густой, многогранный, идеален для тех, кто ценит неожиданные, но понятные решения.
❤3
Андрей Съедин
Здешний тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести…
Перец рамиро — один из самых сладких сортов, идеально подходит для запекания и фарширования благодаря мягкости и карамельно-дымному вкусу, который раскрывается при термообработке. Здесь он становится оболочкой для свекольного крема с творожным сыром: свёкла и сливочный жир образуют двойную текстуру. Снизу — перечный хумус, в котором классическая нутовая основа обогащается перцем для сладости и бархатистости. Итог — гармоничный баланс: блюдо раскрывает возможности овощей и нюансы вкуса без грамма мяса, играя на сочетаниях и текстурах. Хороший ход для тех, кто ищет глубину в вегетарианском меню
❤2
Андрей Съедин
Перец рамиро — один из самых сладких сортов, идеально подходит для запекания и фарширования благодаря мягкости и карамельно-дымному вкусу, который раскрывается при термообработке. Здесь он становится оболочкой для свекольного крема с творожным сыром: свёкла…
Конина с азиатским перечным соусом и хрустящим картофелем пай — встреча традиций. Постное мясо с розовой жилкой под душой восточных пряностей сочетается с классическим французским гарниром. Перечный соус со сливками вносит глубину и тепло, а хрустящий картофель — зачетный контраст.
❤2
Андрей Съедин
Конина с азиатским перечным соусом и хрустящим картофелем пай — встреча традиций. Постное мясо с розовой жилкой под душой восточных пряностей сочетается с классическим французским гарниром. Перечный соус со сливками вносит глубину и тепло, а хрустящий картофель…
Крем-суп из пяти овощей — пример лаконичной техники, где базовые ингредиенты раскрываются через свежесть и текстуру: зелёный горошек, цукини, капуста, тыква, лук, дополненные нежными нитями страчателлы и хрустом дроблёных фисташек. Лёгкий, с бархатистой структурой и тонкой горчинкой, он с лёгкостью помещается в любую трапезу.
❤2
Андрей Съедин
Крем-суп из пяти овощей — пример лаконичной техники, где базовые ингредиенты раскрываются через свежесть и текстуру: зелёный горошек, цукини, капуста, тыква, лук, дополненные нежными нитями страчателлы и хрустом дроблёных фисташек. Лёгкий, с бархатистой структурой…
Воздушный сырный мусс с утиным конфи — танец контрастов. Мусс свободно держит форму, пармезан добавляет ореховых нот и мягкости, а утиное мясо, томлёное в жире, удивляет насыщенностью и тает на языке. Тимьян, чеснок и дикая утка создают букеты аромата.
❤3
Андрей Съедин
Воздушный сырный мусс с утиным конфи — танец контрастов. Мусс свободно держит форму, пармезан добавляет ореховых нот и мягкости, а утиное мясо, томлёное в жире, удивляет насыщенностью и тает на языке. Тимьян, чеснок и дикая утка создают букеты аромата.
Томлёная говяжья шея с карамелизированным бататом и хрустящими чипсами, дополненная бархатистым демигласом, — возвращение к французским корням. Пряные травы и перцы подчеркивают мясо, батат выгодно контрастирует текстурой и сладостью, а соус объединяет всё в единый, плотный вкус.
❤3
Андрей Съедин
Томлёная говяжья шея с карамелизированным бататом и хрустящими чипсами, дополненная бархатистым демигласом, — возвращение к французским корням. Пряные травы и перцы подчеркивают мясо, батат выгодно контрастирует текстурой и сладостью, а соус объединяет всё…
Перепёлка со шпинатом, сливочным сыром и кедровыми орехами — небольшая классика с ясным акцентом. Мясо мягкое, но плотное, начинка придаёт акценты свежести и ореховости, а гарниры из картофельного пюре и запечённого сельдерея добавляют безупречное сочетание насыщенности и лёгкости.
❤2
Андрей Съедин
Перепёлка со шпинатом, сливочным сыром и кедровыми орехами — небольшая классика с ясным акцентом. Мясо мягкое, но плотное, начинка придаёт акценты свежести и ореховости, а гарниры из картофельного пюре и запечённого сельдерея добавляют безупречное сочетание…
Филе миньон из конины с грибным жульеном и соусом Grand Noir — диалог леса и благородной плесени. Мясо с тонкими сладковатыми оттенками соседствует с пятью сортами грибов, собранных в сливочно-сырном соусе, а голубой сыр добавляет пикантность и бархатистость.
❤2
Андрей Съедин
Филе миньон из конины с грибным жульеном и соусом Grand Noir — диалог леса и благородной плесени. Мясо с тонкими сладковатыми оттенками соседствует с пятью сортами грибов, собранных в сливочно-сырном соусе, а голубой сыр добавляет пикантность и бархатистость.
Рибай сухого вызревания — стейк, прошедший выдержку, концентрирующую вкус и текстуру. Его готовят с точностью, чтобы сохранить мягкий ореховый и сырный аромат, а хрустящий картофель с трюфельным маслом и лёгкий пармезановый мусс дополняют его современным аккомпанементом.
❤2
Андрей Съедин
Рибай сухого вызревания — стейк, прошедший выдержку, концентрирующую вкус и текстуру. Его готовят с точностью, чтобы сохранить мягкий ореховый и сырный аромат, а хрустящий картофель с трюфельным маслом и лёгкий пармезановый мусс дополняют его современным …
Сладкий финал — малиновый мусс с насыщенным конфи и свежей ягодой в гармонии текстур и вкусов, сочетающий кислинку и мягкость, нежность и хруст. Рядом — воздушная Павлова с кремом из маскарпоне, сочным манго и освежающим сорбетом, где каждый элемент балансирует и усиливает друг друга. Эти десерты не усложнены, будто подчеркивая, что лучший вкус — в простоте и чистоте ингредиентов.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤4
На связи Света! Ресторану Kazmyaso сегодня два года, и это очень важная дата для меня. Мы накормили уже под сотню тысяч гостей, выдерживали говядину, телятину, птицу, верблюда; принимали бесчисленных журналистов и мишленовских шефов; входили в самые разные рейтинги. Бесконечно рада, что маленький мясной ресторан с огромным сердцем изо дня в день продолжает делать то, что мы любим — готовить вкусную еду.
По этому радостному поводу у нас тут случился стейк динозавр (шеф Грета обожает динозавров, поэтому так). Это телятина, 75+ дней сухого созревания, срез целой ноги. Было ужасно интересно, что получится, получилось отлично: нежно, сливочно и орехово. Вес одного стейка от 1 до 1.3 кг, их мало, поэтому если соберетесь к нам — лучше зарезервировать!
Еще мы напечатали дурацкие стикеры — и если сегодня вы до нас доберетесь, мы с радостью вас ими одарим.
По этому радостному поводу у нас тут случился стейк динозавр (шеф Грета обожает динозавров, поэтому так). Это телятина, 75+ дней сухого созревания, срез целой ноги. Было ужасно интересно, что получится, получилось отлично: нежно, сливочно и орехово. Вес одного стейка от 1 до 1.3 кг, их мало, поэтому если соберетесь к нам — лучше зарезервировать!
Еще мы напечатали дурацкие стикеры — и если сегодня вы до нас доберетесь, мы с радостью вас ими одарим.
❤🔥22❤5🔥5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сходил к Вероне, Асану и Руслану на "Аспарагус Шоу": в выпуске не-шокирующая правда о проплаченных обзорах, "Мишлене" в Казахстане (и кто достоин) и младенцах на ужин.
Смотрите уже, как раз ленивый вечер субботы.
Смотрите уже, как раз ленивый вечер субботы.
2❤🔥8👍2
Фиксируйте заранее: лучшие блины в городе на сегодня — в исполнении Артема Рзаева в «Карлыгаш»
❤16💯2
Время подводить итоги и выбирать лучших в 2025-м. Традиционно: народное голосование и максимально личный выбор от редакции канала.
Голосование анонимное, можно выбрать несколько вариантов, будет два этапа.
Начинаем с завтраков.
Голосование анонимное, можно выбрать несколько вариантов, будет два этапа.
Начинаем с завтраков.
❤10
Лучшие завтраки Алматы 2025 — это…
Final Results
10%
Аққу
28%
Тепло
8%
Хороший Год
15%
Benedict
20%
Breakfast Martini
18%
Fika
7%
Rifugio del Monte
9%
Six Coffee+Wine
6%
Vanilla
4%
Voronka
❤1
На связи Света и ее маленькая мясня! Написала про боль любого стейкхауса — прожарку well done, почему мы ее не любим и как сделать так, чтобы гости были довольны: https://t.me/meatme/903
Telegram
Песнь дыма и кетчупа
Почему мы не отдаем альтернативные стейки выше medium
Боль любого мясного ресторана — даже не просьба пожарить стейк well done, а непримиримые гости, которые хотят видеть блюдо именно таким, как они хотят, а не таким, каким его задумал повар. «Мы заменили…
Боль любого мясного ресторана — даже не просьба пожарить стейк well done, а непримиримые гости, которые хотят видеть блюдо именно таким, как они хотят, а не таким, каким его задумал повар. «Мы заменили…
❤14