Вслед за Астаной «PRO.ХИНКАЛИ» открылись в Алматы. Здесь подробнее о концепте и подходах.
Франшиза Аркадия Новикова насчитывает уже три десятка ресторанов — наш филиал работает с прошлой территории в ресторанной зоне «Форума», там, где раньше базировался RestoPark.
По первым впечатлениям — очень достойно. Это точно не фэнси-локация, а сто процентная история чисто про поесть. Даже в меню никаких твистов (максимум хинкали с креветками), вся еда максимально классическая с легкими «улучшателями» впечатлений (так в чашушули оказался копченый баклажан).
Открытая кухня, готовка из-под ножа, вменяемые цены.
Наши рекомендации:
- хачапури по-имеретински (внутри микс сулугуни и домашней брынзы в обрамлении отличного теста);
- хинкали с говядиной (или грибами);
- чкмерули — с курицей ребята прям угадывают: корочка хрустит, мясо сочное);
- чашушули — с хорошей долей остроты.
Шашлыки и десерты оставили на второй визит.
#ЭкспрессТест
Франшиза Аркадия Новикова насчитывает уже три десятка ресторанов — наш филиал работает с прошлой территории в ресторанной зоне «Форума», там, где раньше базировался RestoPark.
По первым впечатлениям — очень достойно. Это точно не фэнси-локация, а сто процентная история чисто про поесть. Даже в меню никаких твистов (максимум хинкали с креветками), вся еда максимально классическая с легкими «улучшателями» впечатлений (так в чашушули оказался копченый баклажан).
Открытая кухня, готовка из-под ножа, вменяемые цены.
Наши рекомендации:
- хачапури по-имеретински (внутри микс сулугуни и домашней брынзы в обрамлении отличного теста);
- хинкали с говядиной (или грибами);
- чкмерули — с курицей ребята прям угадывают: корочка хрустит, мясо сочное);
- чашушули — с хорошей долей остроты.
Шашлыки и десерты оставили на второй визит.
#ЭкспрессТест
❤8
Щука: блины с мортаделлой, голубцы с куртом и сельдь в самогоне
В Алматы хватает заведений, которые играют в «советскую кухню» с той же неловкостью, с какой взрослые люди надевают пионерский галстук на корпоратив. «Щука» — другое. Это бистро без лубка и без извинений за простоту: светлый зал с мятными бархатными стульями, геометрическое граффити на всю стену, самовар с баранками на стойке и стена в плотной развеске — картины в золочёных рамах, советские пейзажи, фарфоровые петухи. Меню — русско-украинская классика, честно сделанная и не пытающаяся казаться чем-то большим, чем она есть.
В Алматы хватает заведений, которые играют в «советскую кухню» с той же неловкостью, с какой взрослые люди надевают пионерский галстук на корпоратив. «Щука» — другое. Это бистро без лубка и без извинений за простоту: светлый зал с мятными бархатными стульями, геометрическое граффити на всю стену, самовар с баранками на стойке и стена в плотной развеске — картины в золочёных рамах, советские пейзажи, фарфоровые петухи. Меню — русско-украинская классика, честно сделанная и не пытающаяся казаться чем-то большим, чем она есть.
❤2
Андрей Съедин
Щука: блины с мортаделлой, голубцы с куртом и сельдь в самогоне В Алматы хватает заведений, которые играют в «советскую кухню» с той же неловкостью, с какой взрослые люди надевают пионерский галстук на корпоратив. «Щука» — другое. Это бистро без лубка и без…
Кухней руководит Наиль Оразбаев, уроженец Павлодара, который вырос в петербургской ресторанной школе: в 2018 году вошёл в пятёрку лучших на Всероссийском конкурсе «Шеф à la russe», после чего возглавил кухню «Симпозиума» и «Маглы» — двух заметных проектов современной русской кухни. В Казахстан вернулся по приглашению, работал в «Виновниках» и Irwin Bar, в «Щуку» пришёл в сентябре. Его задача здесь — парадоксальная: спрятать ресторанную технику так, чтобы гость чувствовал домашнюю кухню, приготовленную с любовью, но не мог повторить её дома.
❤5
Андрей Съедин
Кухней руководит Наиль Оразбаев, уроженец Павлодара, который вырос в петербургской ресторанной школе: в 2018 году вошёл в пятёрку лучших на Всероссийском конкурсе «Шеф à la russe», после чего возглавил кухню «Симпозиума» и «Маглы» — двух заметных проектов…
Бутики с салом и хреном (2200 тенге). Три ломтя солодового хлеба на пиве — хлеб пекут здесь сами, и это слышно: лёгкая хлебная горчинка, плотный мякиш, ничего общего с модной закваской. Рассольное сало нарезано слайсами, хрен идёт без компромиссов. Простая вещь, сделанная с убеждённостью.
Бутики с сельдью (2900 тенге). Балтийскую сельдь в «Щуке» перемывают от заводского маринада и доводят заново — на первомайском самогоне и можжевельнике. Результат неожиданно деликатный: не резкая закуска и не витринная сладкая версия, а чистый рыбный вкус с хвойной ноткой, как будто её приготовили специально к столу. Айоли, солёный огурец, красный лук — всё на месте.
Бутики с сельдью (2900 тенге). Балтийскую сельдь в «Щуке» перемывают от заводского маринада и доводят заново — на первомайском самогоне и можжевельнике. Результат неожиданно деликатный: не резкая закуска и не витринная сладкая версия, а чистый рыбный вкус с хвойной ноткой, как будто её приготовили специально к столу. Айоли, солёный огурец, красный лук — всё на месте.
❤3
Андрей Съедин
Бутики с салом и хреном (2200 тенге). Три ломтя солодового хлеба на пиве — хлеб пекут здесь сами, и это слышно: лёгкая хлебная горчинка, плотный мякиш, ничего общего с модной закваской. Рассольное сало нарезано слайсами, хрен идёт без компромиссов. Простая…
Холодец (3600 тенге). Говяжья голяшка, никакого желатина, долгий бульон — текстура упругая, мясной вкус насыщенный. Подаётся с горчицей, хреном и тем же солодовым хлебом. Это блюдо из разряда тех, где нечего анализировать: берёшь кусок хлеба, намазываешь и запиваешь — и всё сразу понятно.
❤3
Андрей Съедин
Холодец (3600 тенге). Говяжья голяшка, никакого желатина, долгий бульон — текстура упругая, мясной вкус насыщенный. Подаётся с горчицей, хреном и тем же солодовым хлебом. Это блюдо из разряда тех, где нечего анализировать: берёшь кусок хлеба, намазываешь и…
Блины с ветчиной и сыром (2400 тенге). Мортаделла из индейки — не случайный выбор: деликатес делает Тарас Корчагин, шеф ресторан Nuala, который в свободное время занимается мясом для поваров, и текстура у неё мягкая, без лишнего жира. В сочетании с тонким блином и сливочным сыром получается комфортная, тёплая история — без закоса на гастрономию, и слава богу.
❤3
Андрей Съедин
Блины с ветчиной и сыром (2400 тенге). Мортаделла из индейки — не случайный выбор: деликатес делает Тарас Корчагин, шеф ресторан Nuala, который в свободное время занимается мясом для поваров, и текстура у неё мягкая, без лишнего жира. В сочетании с тонким…
Ассорти пирожков. Четыре варианта: капуста, яблочное повидло, картофель, лук с яйцом. Тесто на кефире — это принципиально: корочка живая, упругая, с лёгкой мягкостью внутри. Именно такой пирожок берут в дорогу не потому, что надо, а потому что о тебе подумали.
❤2
Андрей Съедин
Ассорти пирожков. Четыре варианта: капуста, яблочное повидло, картофель, лук с яйцом. Тесто на кефире — это принципиально: корочка живая, упругая, с лёгкой мягкостью внутри. Именно такой пирожок берут в дорогу не потому, что надо, а потому что о тебе подумали.
Солянка на свиных рёбрах (2800 тенге). Классическая версия без усложнений: насыщенный бульон, бочковые помидоры, оливки, копчёные колбаски. Подаётся с копчёной сметаной — точнее, с каймаком, посыпанным копчёным куртом. Этот штрих почти незаметен, но вкус вдруг приобретает глубину, которой не ожидаешь от простой похлёбки. Зимой её заказывают чаще всего. Понятно почему.
❤2
Уха из лосося и щуки (3200 тенге). Бульон варят на костях и головах щуки, лосося и судака — щука приходит из-под Караганды. Три варианта подачи: чистый бульон, сливочный в финском стиле и «с водочкой» — по старой традиции, когда рыбацкая уха требовала ритуала. Лосось смягчает бульон, щука держит характер. Заказывайте с водкой, если позволяет расписание.
❤1
Андрей Съедин
Уха из лосося и щуки (3200 тенге). Бульон варят на костях и головах щуки, лосося и судака — щука приходит из-под Караганды. Три варианта подачи: чистый бульон, сливочный в финском стиле и «с водочкой» — по старой традиции, когда рыбацкая уха требовала ритуала.…
Голубцы с говядиной (4200 тенге). Три голубца в томатном соусе, сверху — копчёная сметана с куртом. Чистый говяжий фарш, минимум риса, бульон из рассольных томатов. Никакой ресторанной подачи: выглядит ровно так, как будто их только что достали из кастрюли, которая долго стояла на окне после приготовления. Это, собственно, и есть цель.
❤2
Андрей Съедин
Голубцы с говядиной (4200 тенге). Три голубца в томатном соусе, сверху — копчёная сметана с куртом. Чистый говяжий фарш, минимум риса, бульон из рассольных томатов. Никакой ресторанной подачи: выглядит ровно так, как будто их только что достали из кастрюли…
Запечённый судак (4600 тенге). Филе запекают с розмарином и сливочным маслом — не жарят, именно запекают, чтобы мясо оставалось нежным. Гарнир — пюре из цветной капусты, обжаренной до корочки: лёгкий ореховый привкус, неожиданный. Сверху — кнели из щучьей икры, которая лопается в нужный момент, и свежая огуречная сальса. Солёное, ореховое, свежее — всё в одном укусе.
❤1