Андрей Съедин
Десерты: Анна Лобанова не только работает со вкусом, но как истовый мастер вертит классическими рецептами как хочет. В итоге, например, в «Ауле» обитает лучший медовик в мире. Кофе: Solid. Появились из тумана за пару месяцев до истечения года и сразу залетели…
В прошлом посте разобрали места и еду, которые сделали 2025‑й в алматинской гастрономии. Сегодня — вторая, финальная, но по-прежнему максимально субъективная часть. Сохраняйте и пользуйтесь.
Европейская кухня: Rifugio del Monte. Еда, вид, сервис — в этом небольшом, но уютном ресторане всё сложилось лучшим образом.
Грузинская кухня: «Дареджани» на Курмангазы. С появлением в команде Атабека Чонова, рест вошел в свою прайм-эру. Вкуснее здесь еще не было никогда (и вкуснее, чем у конкурентов тоже).
Мясной ресторан: Kazmyaso Platforma — это без шансов, никто не подобрался к качеству здешних стейков и сбалансированному меню. «Платформу» уже помянули, ждем возвращение «Казмяса» на новом адресе.
Китайская кухня: Harbin. Малоизвестный, аутентичный (с живыми жабами и свининой в меню) рест в здании в бывшего китайского банка. Космически вкусно, главное не ждать белых скатертей.
Корейская кухня: Имонэ. Еще один образец аутентичности, на этот раз южно-корейской. Еда может показаться непривычной, но точно покорит яркостью.
Паназиатская кухня:
- Raw. холодный raw-бар, жареный рис, тартары и моти — один из немногих рестов, в которые хочется вернуться сразу же, как проголодаешься.
- Сё Сё: фо-бо, берлинская лапша, курица карааге — если вы всё это до сих пор здесь не попробовали, нам не о чем разговаривать.
Винное место: Palomar. Здесь впечатляющая винная карта, а еда отточена и дружит с пузырьками и танинами как нигде.
Главный по вину: Артём Лебедев. Давно уже больше, чем сомелье. Мастер, сэнсей, идеолог, который несет знания о самом гастрономичном напитке через мастер-классы, курсы, дегустации и работу в Казахстанской ассоциации сомелье.
Европейская кухня: Rifugio del Monte. Еда, вид, сервис — в этом небольшом, но уютном ресторане всё сложилось лучшим образом.
Грузинская кухня: «Дареджани» на Курмангазы. С появлением в команде Атабека Чонова, рест вошел в свою прайм-эру. Вкуснее здесь еще не было никогда (и вкуснее, чем у конкурентов тоже).
Мясной ресторан: Kazmyaso Platforma — это без шансов, никто не подобрался к качеству здешних стейков и сбалансированному меню. «Платформу» уже помянули, ждем возвращение «Казмяса» на новом адресе.
Китайская кухня: Harbin. Малоизвестный, аутентичный (с живыми жабами и свининой в меню) рест в здании в бывшего китайского банка. Космически вкусно, главное не ждать белых скатертей.
Корейская кухня: Имонэ. Еще один образец аутентичности, на этот раз южно-корейской. Еда может показаться непривычной, но точно покорит яркостью.
Паназиатская кухня:
- Raw. холодный raw-бар, жареный рис, тартары и моти — один из немногих рестов, в которые хочется вернуться сразу же, как проголодаешься.
- Сё Сё: фо-бо, берлинская лапша, курица карааге — если вы всё это до сих пор здесь не попробовали, нам не о чем разговаривать.
Винное место: Palomar. Здесь впечатляющая винная карта, а еда отточена и дружит с пузырьками и танинами как нигде.
Главный по вину: Артём Лебедев. Давно уже больше, чем сомелье. Мастер, сэнсей, идеолог, который несет знания о самом гастрономичном напитке через мастер-классы, курсы, дегустации и работу в Казахстанской ассоциации сомелье.
❤12
Андрей Съедин
В прошлом посте разобрали места и еду, которые сделали 2025‑й в алматинской гастрономии. Сегодня — вторая, финальная, но по-прежнему максимально субъективная часть. Сохраняйте и пользуйтесь. Европейская кухня: Rifugio del Monte. Еда, вид, сервис — в этом…
Шеф:
- Никита Еремеев, Rifugio Del Monte. Не выпячиваясь, не высовываясь, этот парень вошел в первую обойму шефов города с безупречной едой, за которой едут в горы.
- Руслан Закиров, Auyl, Jinau, Palomar, Spiros, Огонек: харизмы и доброты в этом парне столько же, сколько вкуса, опыта и профессионализма.
- Светлана Ханинаева, Kazmyaso: ураган-дама, со звонким голосом и наточенным мачете. Мясник и повар в одном лице, кто расскажет о мясе как никто.
Открытие года: Palomar. По уровню шума здесь должно было быть кафе «Аққу», но вопросы по еде только множатся. А Palomar — это тихая винная роскошь с кухней испанских бедняков. Атмосферно, вкусно, и точно заслуживает внимания любого гедониста.
Ресторан года:
- Auyl: ресторан-музей, где обязан побывать каждый.
- Raw: Джанмария Сапия, новый шеф, вернул «Ро» в обойму и список лучших в городе.
- Rifugio del Monte: наши симпатии объяснять не нужно. Воплощение гармонии: места, сервиса, еды.
Ресторатор года:
- Аскар Байтасов, ABR: в балансе между авторским и мейнстримом в ресторанной индустрии, Аскар лавирует в потоках хейта, поднимаясь по ступенькам рейтинга Forbes.
- Мади Улыбеков, Simple Pleasures: поток открытий заставил команду придумать название для своей ресторанной группы. Но до сих пор не все в курсе, что Byblos, Jer, Gogra, Rifugio Del Monte, Pier и «Қарлығаш» создаются при прямом участии Мади.
Другие номинанты — здесь.
- Никита Еремеев, Rifugio Del Monte. Не выпячиваясь, не высовываясь, этот парень вошел в первую обойму шефов города с безупречной едой, за которой едут в горы.
- Руслан Закиров, Auyl, Jinau, Palomar, Spiros, Огонек: харизмы и доброты в этом парне столько же, сколько вкуса, опыта и профессионализма.
- Светлана Ханинаева, Kazmyaso: ураган-дама, со звонким голосом и наточенным мачете. Мясник и повар в одном лице, кто расскажет о мясе как никто.
Открытие года: Palomar. По уровню шума здесь должно было быть кафе «Аққу», но вопросы по еде только множатся. А Palomar — это тихая винная роскошь с кухней испанских бедняков. Атмосферно, вкусно, и точно заслуживает внимания любого гедониста.
Ресторан года:
- Auyl: ресторан-музей, где обязан побывать каждый.
- Raw: Джанмария Сапия, новый шеф, вернул «Ро» в обойму и список лучших в городе.
- Rifugio del Monte: наши симпатии объяснять не нужно. Воплощение гармонии: места, сервиса, еды.
Ресторатор года:
- Аскар Байтасов, ABR: в балансе между авторским и мейнстримом в ресторанной индустрии, Аскар лавирует в потоках хейта, поднимаясь по ступенькам рейтинга Forbes.
- Мади Улыбеков, Simple Pleasures: поток открытий заставил команду придумать название для своей ресторанной группы. Но до сих пор не все в курсе, что Byblos, Jer, Gogra, Rifugio Del Monte, Pier и «Қарлығаш» создаются при прямом участии Мади.
Другие номинанты — здесь.
❤11
#БлюдоДня
Классическая мясная лазанья здесь играет по всем канонам comfort food: щедрый слой рагу, мягкие пласты пасты, много томатов и сыра. Томатный соус даёт яркую кисло‑сладкую волну, которая освежает и не даёт блюду скатиться в тяжёлую запеканку. Мусс из пармезана добавляет солоноватую ореховую глубину и нежную кремовую текстуру, так что каждый кусок звучит как «останься ещё на один бокал». Это та лазанья, после которой внезапно пропадает желание быть продуктивным и появляется одно чёткое решение: двигаться можно только в сторону дивана (простите).
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
Классическая мясная лазанья здесь играет по всем канонам comfort food: щедрый слой рагу, мягкие пласты пасты, много томатов и сыра. Томатный соус даёт яркую кисло‑сладкую волну, которая освежает и не даёт блюду скатиться в тяжёлую запеканку. Мусс из пармезана добавляет солоноватую ореховую глубину и нежную кремовую текстуру, так что каждый кусок звучит как «останься ещё на один бокал». Это та лазанья, после которой внезапно пропадает желание быть продуктивным и появляется одно чёткое решение: двигаться можно только в сторону дивана (простите).
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
❤1
По «Техникуму» еще понаблюдаем. Личка бомбит у меня: с одной стороны несколько человек сообщают, что им предлагали «ЦЕХ» в аренду буквально пару недель назад. С другой — что договор уже на подписании у Зарькова и все так и было задумано. Есть и третья версия — будет понятно совсем скоро.
Telegram
Гастробайтер
#Говорят, что в декабре ресторатор Борис Зарьков (White Rabbit Family) был обнаружен завтракающим в «Астре» в максимально неожиданной компании Сергея Мальцева («Создатели») и не названной третьей персоной. Сейчас информация прояснилось: на Алматы взяли первую…
❤5
Первый, кто сделает глэмпинг или гостевой дом в Алматы с привлечением настоящего архитектора и интерьерного дизайнера, снимет сливки и поменяет рынок. Так задолбало видеть эту фанеру, дешевые коврики, неудобную сантехнику, хромые диваны, принты с Яляна и ворованные книги, которым место в костре. Тотальная безвкусица. С вас 100к за ночь.
(С отелями ситуация такая же: отличаются только Yurta, Tenir и The Ritz-Carlton)
(С отелями ситуация такая же: отличаются только Yurta, Tenir и The Ritz-Carlton)
💯20🔥6❤2😁2
#БлюдоДня
Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно-сладких и пряных нот, с кремовыми и свежими акцентами.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
Запечённый баклажан с устричным соусом — мост между Азией и Мексикой: мягкий овощ покрывают умами-насеченным соусом на основе устриц и сои, дополняют мятым авокадо с лаймом и кинзой, свежими томатами и ароматным жареным арахисом. Вкус выстроен на балансе солёно-сладких и пряных нот, с кремовыми и свежими акцентами.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤4
#БлюдоДня
Красное досье на мраморную: карпаччо придумали в Венеции для дам, которым врач запретил жареное, но не смог запретить им жить красиво, и с тех пор сырая говядина считается практически лечебной закуской. На винтажной розовой тарелке мясо нарезано в тонкие, почти прозрачные листы, как если бы повар сдавал норматив по аккуратности под присмотром итальянской синьоры. Поверх — шапка тертого сыра, крупные каперсы, сырные лепестки и точечный зеленый акцент. Во вкусе — точный баланс соли, легкой кислинки и мясной насыщенности; мясо тает, а не жуется, так что это скорее кулинарный поцелуй в щеку, чем стейк для альфачей.
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
Красное досье на мраморную: карпаччо придумали в Венеции для дам, которым врач запретил жареное, но не смог запретить им жить красиво, и с тех пор сырая говядина считается практически лечебной закуской. На винтажной розовой тарелке мясо нарезано в тонкие, почти прозрачные листы, как если бы повар сдавал норматив по аккуратности под присмотром итальянской синьоры. Поверх — шапка тертого сыра, крупные каперсы, сырные лепестки и точечный зеленый акцент. Во вкусе — точный баланс соли, легкой кислинки и мясной насыщенности; мясо тает, а не жуется, так что это скорее кулинарный поцелуй в щеку, чем стейк для альфачей.
📍 Libera
📌 Алматы, ул. Сатпаева, 4А
📞 +77072998989
❤3👍1
Forwarded from КОНТЕКСТ
NYT: перед запуском поп-ап ресторана высокой кухни Noma в Лос-Анджелесе вокруг его основателя разворачивается скандал
Как пишет The New York Times, основатель имеющего три мишленовские звезды ресторана Noma шеф-повар Рене Редзепи был и ранее известен своими жестокими выходками в адрес сотрудников. Разговоры о том, что он бывает груб с персоналом, может накричать, ударить или унизить, появлялись в течение многих лет.
Редзепи уже приносил извинения за свое поведение, и сотрудники сообщали, что больше он ничего подобного себе не позволяет, отмечает издание.
Однако в Лос-Анджелесе планируют запустить поп-ап ресторан — временный проект, который будет открыт с 11 марта по 26 июня, и на этом фоне разговоры снова активизировались с подачи бывшего руководителя лаборатории ферментации Noma Джейсона Игнасио Уайта, который в прошлом месяце начал публиковать в Instagram сообщения, где утверждал, что был свидетелем физического и психологического насилия в течение трех лет работы в организации. Он опубликовал обвинения, присланные ему многими другими бывшими сотрудниками Noma, и эти посты были просмотрены более 14 млн раз.
Газета The Times поговорила с 35 бывшими сотрудниками, и их рассказы подтвердили, что Редзепи с 2009 по 2017 год систематически бил сотрудников по лицу, тыкал в них кухонными принадлежностями, запугивал и высмеивал.
💬 Хотя я не узнаю всех деталей в этих историях, я вижу достаточно отражения своего прошлого поведения, чтобы понять, что мои действия причинили вред людям, которые работали со мной. Тем, кто пострадал от моего руководства, моих ошибочных решений или моего гнева, я приношу свои извинения. Я много работал над тем, чтобы измениться💬 , — сказал сам Редзепи в разговоре с The Times, отметив, что прошел курс психотерапии и научился справляться с гневом.
При этом многие бывшие сотрудники признают, что работа в Noma была очень ценной для их карьеры и профессионального роста, поэтому они годами молчали. Однако сейчас они решили высказаться, увидев, что во время работы поп-ап ресторана ужины в Noma будут стоить 1,5 тысячи долларов. По словам экс-сотрудников, факт, что такие деньги будут заработаны «на их боли и труде», причиняет им тяжелые моральные страдания
*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России
Как пишет The New York Times, основатель имеющего три мишленовские звезды ресторана Noma шеф-повар Рене Редзепи был и ранее известен своими жестокими выходками в адрес сотрудников. Разговоры о том, что он бывает груб с персоналом, может накричать, ударить или унизить, появлялись в течение многих лет.
Редзепи уже приносил извинения за свое поведение, и сотрудники сообщали, что больше он ничего подобного себе не позволяет, отмечает издание.
Однако в Лос-Анджелесе планируют запустить поп-ап ресторан — временный проект, который будет открыт с 11 марта по 26 июня, и на этом фоне разговоры снова активизировались с подачи бывшего руководителя лаборатории ферментации Noma Джейсона Игнасио Уайта, который в прошлом месяце начал публиковать в Instagram сообщения, где утверждал, что был свидетелем физического и психологического насилия в течение трех лет работы в организации. Он опубликовал обвинения, присланные ему многими другими бывшими сотрудниками Noma, и эти посты были просмотрены более 14 млн раз.
Газета The Times поговорила с 35 бывшими сотрудниками, и их рассказы подтвердили, что Редзепи с 2009 по 2017 год систематически бил сотрудников по лицу, тыкал в них кухонными принадлежностями, запугивал и высмеивал.
При этом многие бывшие сотрудники признают, что работа в Noma была очень ценной для их карьеры и профессионального роста, поэтому они годами молчали. Однако сейчас они решили высказаться, увидев, что во время работы поп-ап ресторана ужины в Noma будут стоить 1,5 тысячи долларов. По словам экс-сотрудников, факт, что такие деньги будут заработаны «на их боли и труде», причиняет им тяжелые моральные страдания
*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
#БлюдоДня
Этот тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести и пикантности. Вкус густой, многогранный, идеален для тех, кто ценит неожиданные, но понятные решения.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
Этот тартар из говядины обыгрывает классику на восточный манер — нежные срезы мяса с соусом из соевого соуса, кунжутного масла, лайма и шрирачи. Свежая бриошь подчеркивает переходы текстур от мягкости до хруста, а кинза и хрустящий шалот добавляют свежести и пикантности. Вкус густой, многогранный, идеален для тех, кто ценит неожиданные, но понятные решения.
📍 Open Kitchen
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 113
📞 +77710707550
❤3