Второй раз дошел до юрты чтобы более вдумчиво попробовать кумыс. Мысли.

В первую очередь стоит отметить прекрасный концепт карты кумыса от юрты. Про основные стили в меню есть описание, место происхождения, процент алкоголя и длина ферментации. Для полной картины не хватает только породы лошадей и откорма, наверное.

В заведение есть несколько сомелье отдельно по кумысу. Парень, который был с нами после моего нестандартного, видимо, запроса больше не появлялся (но пока не ушел, успел настоять на одном из образцов, который я изначально не хотел брать, и который в итоге мне больше всего понравился. Спасибо!).

Теперь, про наиболее интересное для меня. Про маркетинг. С точки зрения вина, естественно. Кумыс выносят сразу в кесе, как домашнее вино в бокалах. Производитель в меню не указан, то есть это условно как vino sfusso. Очень удобно для продавца, потому что можно спокойно менять или объединять поставщиков, но для имиджа напитка не супер круто. По крайней мере на перспективу.

Вангую, что как только появляться бутилированые стабильные версии от конкретных производителей (все это очень тяжело осуществимо, но возможно) кумыс будет ждать настоящий бум. Но даже сейчас, в таком виде, это уже очень круто.

Попробовав флайт из 4 образцов - потом в слепую выбил 3. Конечно, без предпробы результат явно был бы не такой, но все же. Органолептические различия между образцами с разной длинной брожения определенно есть, но вот между происхождением я не почувствовал. Очень хотелось бы попробовать один стиль из разных территорий, но такого как раз и не было.

Очень хочется теперь попасть на аутентичное производство?! У кого есть явки-пароли?! И кто вообще заинтересован в теме - отзовитесь.

P.S. Кумыс абсолютно не сочетается с мясом (по крайней мере с томленой говядиной). Почему-то у меня в голове была идея, что должен.

P.P.S. Шубат молодой совсем не зашел. А вот трехдневный - это идеальный молочный дижестив. Можно ли к нему рекомендовать сигары?! 😁

P.P.P.S. Всем кому предлагал сходить вместе - мое предложение до сих пор в силе. Для полноты эксперимента в следующий раз возьмем винные бокалы.

Почему бармен или шеф - это в первую очередь ремесло, а не «творческая медийная профессия», как многим кажется через экраны телефонов?
Это работа, которая требует постоянного самосовершенствования и оттачивания навыков.

Это вообще в целом прикладная профессия. Там надо прикладывать к чему-то руки.
Можно сколько угодно прочитать книжек и сохранить рилзов, даже выучить все рецепты от Джерри Томаса до неоклассики, но если вы не знаете, как звучит лёд, когда драй охладился идеально, или каким на ощупь становится смес - какой из вас профессионал за баром? Если звук сковородки или сам вид мяса не говорит вам о его судьбе в последние 5 минут - не важно, сколько выпусков Chef’s Table вы знаете наизусть.

Если вы никогда не пробовали ТУ САМУЮ хорошо сделанную сбалансированную коктейльную классику, у вас попросту не развита вкусовая палитра, и вся ваша точка референса рано или поздно скатится к «не знаю, нам с Васей нравится, гости литрами пьют».

Что происходит, если перестать расти и лечь на лавры? Прицел сбивается, вкус замыливается, понимание ускользает из-под носа. И, как ни странно, чем сильнее ты игрок, тем быстрее это происходит, ибо выше вас только звезды и Энтони Бурден (и тот потому что покойный). Именно там приходится снова и снова пинать самого себя: оттачивать вкус, искать новое, не давать себе забронзоветь в недосягаемой офигительности.

Так что, лидеры рынка, поздравляю - вам сложнее всех!
The game is on.