Андрей Съедин
Паста и Горячее: Равиоли с рваной говядиной готовятся на желтках, что дает тесту тот самый правильный солнечный цвет и плотность. Внутри — томленое мясо, буквально распадающееся на волокна, утопающее в глянцевом соусе на основе демигласа.
Переходя к горячему, нельзя пройти мимо Ребра коня. Это монументальное блюдо: нежнейшая конина подается со стейком из белокочанной капусты. Перечный соус со сливками и хрустящий лук добавляют необходимых акцентов, превращая ужин в гастрономическое событие.
❤4
Андрей Съедин
Переходя к горячему, нельзя пройти мимо Ребра коня. Это монументальное блюдо: нежнейшая конина подается со стейком из белокочанной капусты. Перечный соус со сливками и хрустящий лук добавляют необходимых акцентов, превращая ужин в гастрономическое событие.
Утиная ножка конфи выглядит как кадр из артхаусного кино: черная бездна риса, изумрудный кейл и рубиновые капли вишневого гастрика. Фисташковая дукка здесь не просто для красоты — она дает нужную пряность и хруст.
❤2
Андрей Съедин
Утиная ножка конфи выглядит как кадр из артхаусного кино: черная бездна риса, изумрудный кейл и рубиновые капли вишневого гастрика. Фисташковая дукка здесь не просто для красоты — она дает нужную пряность и хруст.
Для тех, кто предпочитает овощную доминанту, есть Стейк из брокколи. Его подают на бархатистом пюре из белой фасоли с соусом чимичурри и кедровыми орехами. Это тот случай, когда отсутствие мяса замечаешь только в чеке.
❤3
Андрей Съедин
Для тех, кто предпочитает овощную доминанту, есть Стейк из брокколи. Его подают на бархатистом пюре из белой фасоли с соусом чимичурри и кедровыми орехами. Это тот случай, когда отсутствие мяса замечаешь только в чеке.
Финал: Сэндвич «Рубен»
Если вы пришли за быстрым, но ярким впечатлением — берите Рубен. Пастрами из говядины, моцарелла и... кимчи. Использование ферментированной капусты вместо классической квашеной — ход смелый и абсолютно оправданный. Хлеб тартин держит форму, соус «Тысяча островов» добавляет олдскульного шарма.
Если вы пришли за быстрым, но ярким впечатлением — берите Рубен. Пастрами из говядины, моцарелла и... кимчи. Использование ферментированной капусты вместо классической квашеной — ход смелый и абсолютно оправданный. Хлеб тартин держит форму, соус «Тысяча островов» добавляет олдскульного шарма.
❤5
Андрей Съедин
Финал: Сэндвич «Рубен» Если вы пришли за быстрым, но ярким впечатлением — берите Рубен. Пастрами из говядины, моцарелла и... кимчи. Использование ферментированной капусты вместо классической квашеной — ход смелый и абсолютно оправданный. Хлеб тартин держит…
Aurora Cafe удалось главное — сохранить дух места, добавив ему актуальной свежести и чистоты вкуса. Это место про гедонизм без лишнего пафоса, про эстетику в каждой детали и про еду, которую хочется обсуждать.
Заходите на завтрак, оставайтесь на ужин. Здесь снова очень хорошо.
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Заходите на завтрак, оставайтесь на ужин. Здесь снова очень хорошо.
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤3
#БлюдоДня
Запечённый судак (4600 тенге). Филе запекают с розмарином и сливочным маслом — не жарят, именно запекают, чтобы мясо оставалось нежным. Гарнир — пюре из цветной капусты, обжаренной до корочки: лёгкий ореховый привкус, неожиданный. Сверху — кнели из щучьей икры, которая лопается в нужный момент, и свежая огуречная сальса. Солёное, ореховое, свежее — всё в одном укусе.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
Запечённый судак (4600 тенге). Филе запекают с розмарином и сливочным маслом — не жарят, именно запекают, чтобы мясо оставалось нежным. Гарнир — пюре из цветной капусты, обжаренной до корочки: лёгкий ореховый привкус, неожиданный. Сверху — кнели из щучьей икры, которая лопается в нужный момент, и свежая огуречная сальса. Солёное, ореховое, свежее — всё в одном укусе.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤1
Курица-гриль: самый честный гастрономический оммаж
В NYT Magazine вышла ода курице-гриль, и это именно тот текст, который заставляет по-новому взглянуть на привычные вещи. Пока мы охотимся за сложными текстурами и редкими ингредиентами, мир продолжает сходить с ума по золотистой тушке, вращающейся на вертеле.
Для меня, как для человека, привыкшего разбирать блюда на молекулы, в этом есть какой-то первобытный и очень понятный кайф. Курица-гриль — это, пожалуй, самый универсальный «язык любви» в гастрономии. В ней нет пафоса, но есть предельная честность продукта.
Почему это важно сейчас?
Демократизация гедонизма. Это блюдо, которое одинаково уместно смотрится и в пластиковом боксе из супермаркета на заднем сиденье машины, и на серебряном блюде в буржуазной столовой. В эпоху, когда всё стремится к усложнению, такая понятность становится новой роскошью.
Архитектура вкуса. Правильная курица-гриль — это идеальный баланс: хрустящая, пропитанная жиром кожа (тот самый «запретный плод») и нежное, почти распадающееся на волокна мясо. Это база, которую невозможно подделать соусами.
Кулинарный конструктор. Статья напоминает, что это не просто ужин, а фундамент для творчества. Сегодня это идеальный «Рубен» с курицей, завтра — основа для насыщенного бульона или дополнение к боулу с эдамаме.
Автор текста называет её «неизбежной магией», и я с этим согласен. Курица-гриль — это про дом, про безопасность и про тот самый вкус, который понятен без перевода. В мире высокой кухни мы часто забываем, что еда — это прежде всего про комфорт.
Если в вашем сценарии на вечер нет сил на сложные ресторанные подачи, возьмите хорошую фермерскую птицу, бутылку правильного шардоне и просто насладитесь моментом.
Внимание, вопрос знатокам: где брать курицу-гриль в Алматы? Делитесь любимыми локациями в комментариях!
В NYT Magazine вышла ода курице-гриль, и это именно тот текст, который заставляет по-новому взглянуть на привычные вещи. Пока мы охотимся за сложными текстурами и редкими ингредиентами, мир продолжает сходить с ума по золотистой тушке, вращающейся на вертеле.
Для меня, как для человека, привыкшего разбирать блюда на молекулы, в этом есть какой-то первобытный и очень понятный кайф. Курица-гриль — это, пожалуй, самый универсальный «язык любви» в гастрономии. В ней нет пафоса, но есть предельная честность продукта.
Почему это важно сейчас?
Демократизация гедонизма. Это блюдо, которое одинаково уместно смотрится и в пластиковом боксе из супермаркета на заднем сиденье машины, и на серебряном блюде в буржуазной столовой. В эпоху, когда всё стремится к усложнению, такая понятность становится новой роскошью.
Архитектура вкуса. Правильная курица-гриль — это идеальный баланс: хрустящая, пропитанная жиром кожа (тот самый «запретный плод») и нежное, почти распадающееся на волокна мясо. Это база, которую невозможно подделать соусами.
Кулинарный конструктор. Статья напоминает, что это не просто ужин, а фундамент для творчества. Сегодня это идеальный «Рубен» с курицей, завтра — основа для насыщенного бульона или дополнение к боулу с эдамаме.
Автор текста называет её «неизбежной магией», и я с этим согласен. Курица-гриль — это про дом, про безопасность и про тот самый вкус, который понятен без перевода. В мире высокой кухни мы часто забываем, что еда — это прежде всего про комфорт.
Если в вашем сценарии на вечер нет сил на сложные ресторанные подачи, возьмите хорошую фермерскую птицу, бутылку правильного шардоне и просто насладитесь моментом.
Внимание, вопрос знатокам: где брать курицу-гриль в Алматы? Делитесь любимыми локациями в комментариях!
❤12
Российская премия Where To Eat даром, что много лет присуждает награды в разных городах и странах, поменяла позиционирование и теперь выступает как международный маятник интересов индустрии гастрономии.
Вчера случилось внезапное — на церемонии премии обновленного формата ресторатором года назвали нашего светоча Аскара Байтасова. Примечательно, что в отличии от других номинаций, ни лонг-лист, ни шорт в этой не публиковался — интриги ради и изумления для. Тем удивительнее решение — в российских телеграм-каналах сто процентно будет бурление по теме "премия российская, хоть и международная, кто ее разберет, а главную награду отдали чужеземцу".
Но факт остается фактом: в копилку ачивок прибыло и баночку с каемочкой и титром Булатыч увезет в офис на Тулебаева. Конгратулейшенс!
Вчера случилось внезапное — на церемонии премии обновленного формата ресторатором года назвали нашего светоча Аскара Байтасова. Примечательно, что в отличии от других номинаций, ни лонг-лист, ни шорт в этой не публиковался — интриги ради и изумления для. Тем удивительнее решение — в российских телеграм-каналах сто процентно будет бурление по теме "премия российская, хоть и международная, кто ее разберет, а главную награду отдали чужеземцу".
Но факт остается фактом: в копилку ачивок прибыло и баночку с каемочкой и титром Булатыч увезет в офис на Тулебаева. Конгратулейшенс!
🏆19❤4🥴3
Если вы скучаете по харизме Фарика и испытываете нехватку шашлыка, то вот: https://www.instagram.com/p/DXMV-UyiRfu/
❤🔥6
⚡ ⚡ ⚡ Саша Прошенков станет приглашенным шефом на финальном ужине в Raw перед закрытием в конце этого месяца. Меню и детали — позднее. Но это классная, символичная затея: закончить тем, с чего всё начиналось пять лет назад.
❤25
Forwarded from Песнь дыма и кетчупа (Svetlana Khaninaeva)
Делают они, а стыдно мне. В Threads наткнулась на пост, где достаточно далекий от гастрономии сотрудник палаты предпринимателей составляет список ресторанов «для обсуждения Звезды Мишлен».
Приход Michelin на рынок, который к этому не готов, этому самому рынку не принесет ничего, кроме вреда и очень дорогого напоминания о месте на мировой арене. Пример тому — Бостон, город гастрономически развитый. В прошлом году Бостон соглашается на сотрудничество с Michelin, и рестораны города получают… ровно одну звезду. На всех. К звезде прилагались шесть ресторанов в номинации Bib Gourmand и еще какое-то количество упомянутых в рейтинге заведений. Вот вам седло большое, ковер и телевизор, с вас 1 млн долларов.
Партнерство Meet Boston с Michelin сторонними источниками оценивается примерно в 1 млн долларов за трехгодичный контракт. Для сравнения — привезти к нам в Алматы или Астану одного блогера, человека, имеющего отношение к 50 Best или журналиста ведущего издания стоит около пяти тысяч долларов (перелет, проживание, поесть, показать достопримечательности). Плюс-минус. И это то, от чего польза для ресторанов точно есть — гости, приезжающие к нам, часто говорят, что читали о нас в Gastro или Conde Nast Traveller.
Польза для ресторанов есть также в организации обучения для работников индустрии: если планомерно строить институт образования в индустрии гостеприимства, через несколько лет индустрия очень сильно подтянется. Но для этого также нужны не только частные инициативы, но и государственные гранты, да и в целом внимание государства к тому факту, что наши лучшие сотрудники за знаниями уезжают за рубеж и чаще всего не возвращаются никогда.
А пока у нас из всей пользы для индустрии только «обсуждение Звезды Мишлен», и выхлоп будет таким же.
Написала для Tatler текст об этом — читайте уже в следующем, майском номере журнала.
Приход Michelin на рынок, который к этому не готов, этому самому рынку не принесет ничего, кроме вреда и очень дорогого напоминания о месте на мировой арене. Пример тому — Бостон, город гастрономически развитый. В прошлом году Бостон соглашается на сотрудничество с Michelin, и рестораны города получают… ровно одну звезду. На всех. К звезде прилагались шесть ресторанов в номинации Bib Gourmand и еще какое-то количество упомянутых в рейтинге заведений. Вот вам седло большое, ковер и телевизор, с вас 1 млн долларов.
Партнерство Meet Boston с Michelin сторонними источниками оценивается примерно в 1 млн долларов за трехгодичный контракт. Для сравнения — привезти к нам в Алматы или Астану одного блогера, человека, имеющего отношение к 50 Best или журналиста ведущего издания стоит около пяти тысяч долларов (перелет, проживание, поесть, показать достопримечательности). Плюс-минус. И это то, от чего польза для ресторанов точно есть — гости, приезжающие к нам, часто говорят, что читали о нас в Gastro или Conde Nast Traveller.
Польза для ресторанов есть также в организации обучения для работников индустрии: если планомерно строить институт образования в индустрии гостеприимства, через несколько лет индустрия очень сильно подтянется. Но для этого также нужны не только частные инициативы, но и государственные гранты, да и в целом внимание государства к тому факту, что наши лучшие сотрудники за знаниями уезжают за рубеж и чаще всего не возвращаются никогда.
А пока у нас из всей пользы для индустрии только «обсуждение Звезды Мишлен», и выхлоп будет таким же.
Написала для Tatler текст об этом — читайте уже в следующем, майском номере журнала.
❤28👍7😁5💯3🤡2
#БлюдоДня
На сладкое: вареники с вишней (2300 тенге). Тесто окрашено в глубокий красный — только ягодным соком, без красителей. Внутри: кислая вишня и сладкий творожный крем, два жидких слоя, которые в момент укуса смешиваются в одно. Подаётся со сметаной и вареньем из лесных ягод. Выглядит нарядно, вкус — живой и непредсказуемый.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
На сладкое: вареники с вишней (2300 тенге). Тесто окрашено в глубокий красный — только ягодным соком, без красителей. Внутри: кислая вишня и сладкий творожный крем, два жидких слоя, которые в момент укуса смешиваются в одно. Подаётся со сметаной и вареньем из лесных ягод. Выглядит нарядно, вкус — живой и непредсказуемый.
📍 Щука
📌 Алматы, ул. Розыбакиева, 320
📌 Алматы, ул. Абылай Хана, 94
📞 +77087094505
❤7👌1
Салат «Цезарь»: Анатомия импровизации длиной в столетие
История самого популярного салата в мире — это не про высокую кухню, а про азарт и находчивость. Если бы не Сухой закон и не стечение обстоятельств, мы бы никогда не узнали вкус этой эмульсии.
Для меня «Цезарь» — это пример того, как дефицит рождает бессмертные смыслы.
Факты, которые создали легенду:
Рождение из хаоса: Всё случилось 4 июля 1924 года в Тихуане. Пока американцы пересекали границу, чтобы легально выпить в День независимости, на кухне Чезаре Кардини закончились почти все продукты. Чтобы спасти репутацию заведения, он собрал салат из того, что было под рукой, прямо в зале на глазах у гостей.
Руками, а не вилкой: В оригинальной версии не было никакой курицы. Кардини использовал целые листья ромэна — предполагалось, что гости будут брать их за стебель и есть руками. Это был максимально честный и тактильный формат.
Братский апгрейд: Тот самый мощный профиль соуса, к которому мы привыкли, — заслуга не Чезаре, а его брата Алекса. Именно он, бывший военный летчик, позже добавил в рецепт анчоусы. Чезаре, кстати, долго сопротивлялся, считая, что хватает и вустерширского соуса, но вкус Алекса победил.
Мировое признание: Салат стал международным хитом благодаря Уоллис Симпсон (той самой герцогине Виндзорской). Она буквально влюбилась в него во время поездок в Мексику и представила высшему свету Европы.
Почему это важно сегодня?
«Цезарь» — это архитектура баланса. Здесь всё держится на деталях: правильный лимонный сок, оливковое масло первого отжима, яйца, сваренные секунда в секунду, и настоящий пармезан. Стоит заменить один элемент на дешевый аналог — и магия Тихуаны исчезает, превращаясь в обычную закуску из столовой.
Лично я ценю «Цезарь» за его внутреннюю логику: он показывает, что даже из пяти ингредиентов можно создать визуальный и вкусовой ландшафт, который не надоест человечеству и через сто лет.
Главное — не забывать про анчоусы. Алекс Кардини был чертовски прав.
История самого популярного салата в мире — это не про высокую кухню, а про азарт и находчивость. Если бы не Сухой закон и не стечение обстоятельств, мы бы никогда не узнали вкус этой эмульсии.
Для меня «Цезарь» — это пример того, как дефицит рождает бессмертные смыслы.
Факты, которые создали легенду:
Рождение из хаоса: Всё случилось 4 июля 1924 года в Тихуане. Пока американцы пересекали границу, чтобы легально выпить в День независимости, на кухне Чезаре Кардини закончились почти все продукты. Чтобы спасти репутацию заведения, он собрал салат из того, что было под рукой, прямо в зале на глазах у гостей.
Руками, а не вилкой: В оригинальной версии не было никакой курицы. Кардини использовал целые листья ромэна — предполагалось, что гости будут брать их за стебель и есть руками. Это был максимально честный и тактильный формат.
Братский апгрейд: Тот самый мощный профиль соуса, к которому мы привыкли, — заслуга не Чезаре, а его брата Алекса. Именно он, бывший военный летчик, позже добавил в рецепт анчоусы. Чезаре, кстати, долго сопротивлялся, считая, что хватает и вустерширского соуса, но вкус Алекса победил.
Мировое признание: Салат стал международным хитом благодаря Уоллис Симпсон (той самой герцогине Виндзорской). Она буквально влюбилась в него во время поездок в Мексику и представила высшему свету Европы.
Почему это важно сегодня?
«Цезарь» — это архитектура баланса. Здесь всё держится на деталях: правильный лимонный сок, оливковое масло первого отжима, яйца, сваренные секунда в секунду, и настоящий пармезан. Стоит заменить один элемент на дешевый аналог — и магия Тихуаны исчезает, превращаясь в обычную закуску из столовой.
Лично я ценю «Цезарь» за его внутреннюю логику: он показывает, что даже из пяти ингредиентов можно создать визуальный и вкусовой ландшафт, который не надоест человечеству и через сто лет.
Главное — не забывать про анчоусы. Алекс Кардини был чертовски прав.
❤5✍1
#БлюдоДня
Для тех, кто предпочитает овощную доминанту, в Aurora Cafe есть Стейк из брокколи. Его подают на бархатистом пюре из белой фасоли с соусом чимичурри и кедровыми орехами. Это тот случай, когда отсутствие мяса замечаешь только в чеке.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
Для тех, кто предпочитает овощную доминанту, в Aurora Cafe есть Стейк из брокколи. Его подают на бархатистом пюре из белой фасоли с соусом чимичурри и кедровыми орехами. Это тот случай, когда отсутствие мяса замечаешь только в чеке.
Другие рекомендации
📍 Aurora Cafe
📌 Алматы, Абылай Хана, 96
📞 +77715525500
❤5
В старом Line Brew такой доброжелательный начальник шлагбаума, что хочется развернуться не дойдя до стола.
#ЭкспрессТест
#ЭкспрессТест
❤4😁3
Гастробайтер
В старом Line Brew такой доброжелательный начальник шлагбаума, что хочется развернуться не дойдя до стола. #ЭкспрессТест
Но «Дьявол» все еще «Дьявол», а в зале работает офигенный управляющий, который спас вечер харизмой и идеальным сервисом
🔥11❤5