👵🏻 А вот бабушка говорит:
«Когда варишь мясо на суп, надо снимать пену!»

Многие бабушки зорко следят за появлением пенки: считают, что это грязь, вытопленная из мяса, поэтому нужно собрать и выбросить её, пока она не растворилась в бульоне. Некоторые заходят ещё дальше: выливают воду сразу после закипания. Якобы в неё из мяса попадают антибиотики и вредные вещества. Бульоном становится «вторая вода».

Но насколько эти правила оправданны с точки зрения современной медицины?

Правда о пенке

Серая или светло-коричневая пенка, которая появляется на поверхности бульона при закипании, — вовсе не грязь. Так выглядят свернувшиеся белки попавшей в воду крови. Снимать пенку или нет — исключительно дело вкуса. Если она растворится, бульон может стать мутным и не таким аппетитным, но его польза ничуть не уменьшится.

Правда о бульоне

Сливать первую воду тоже необязательно. Так иногда делают, чтобы очистить мясо от осколков костей, избавиться от специфического запаха некоторых мясопродуктов (например, потрохов) и сделать бульон более прозрачным. Однако вредные вещества тут ни при чём.

Антибиотики, которые дают животным в качестве профилактики, действительно могут попасть из мяса в воду, но в таких мизерных количествах, что на здоровье это не влияет.

Ещё сливать первую воду могут посоветовать врачи. С ней уходит основная часть жира из мяса, так что суп на втором бульоне будет более диетическим и полезным, особенно при проблемах с органами ЖКТ.

Если же вы уверены в качестве мяса и не нуждаетесь в диетическом питании, то варите суп любым удобным способом. Лишь бы было вкусно!

Снимаете пенку?

❤️ — Всегда!
👍 — Если успеваю
🔥 — Нет
😎 — И пену снимаю, и первый бульон сливаю
👀 — А я супы не варю