Приветствую! Все помнят, что сегодня в 16 часов стартуют "Диалоги шефов"?
В прямом эфире обсуждаем тему создания продающего кальянного меню! Приходите https://t.me/hookahchef?livestream
Напомним еще за полчаса👌🏼
В прямом эфире обсуждаем тему создания продающего кальянного меню! Приходите https://t.me/hookahchef?livestream
Напомним еще за полчаса👌🏼
Telegram
🟣 Кальянный шеф ️️️
Первый канал о профессии кальянный шеф. Документы https://clck.ru/33Tkwa
Связь со мной @RomanKretsu
🔻Здесь вы можете приобрести документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу https://clck.ru/33Tkwa
Связь со мной @RomanKretsu
🔻Здесь вы можете приобрести документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу https://clck.ru/33Tkwa
👍1
Уже можно готовить наушники, наливать себе чай и подумать, что бы вы хотели спросить по теме продающего кальянного меню в прямом эфире у шефов из разных городов.
Трансляция начнётся в 16:00 по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Telegram
🟣 Кальянный шеф ️️️
Первый канал о профессии кальянный шеф. Документы https://clck.ru/33Tkwa
Связь со мной @RomanKretsu
🔻Здесь вы можете приобрести документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу https://clck.ru/33Tkwa
Связь со мной @RomanKretsu
🔻Здесь вы можете приобрести документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу https://clck.ru/33Tkwa
Диалоги шефов 1
Кальянный шеф
Запись вчерашнего диалога шефов: "Что нужно сделать, чтобы создать продающую кальянную карту."
Таймкод ведёт к моим вопросам, на которые далее участники давали ответы👇
00:04:55 Когда была создана первая кальянная карта в Вашем заведении
00:14:52 Какие инструменты Вы используете при составлении меню? Какие у Вас есть фишки? На что обращаете внимание?
00:33:43 Вы анализируете конкурентов только по уровню Вашего заведения или разных уровней? Есть ли у Вас конкуренты, перетягивающие на себя трафик?
00:41:29 Какой, по Вашему мнению, должна быть кальянная карта?
00:52:02 Ценовая политика
01:04:31 У Вас есть замена чаши или нужно покупать новый кальян?
01:06:22 Какие акционные инструменты Вы используете в кальянной карте и почему?
01:15:37 Система лояльности
01:18:39 Есть ли в Вашей работе нехватка информации, которую хотелось бы получить в виде шаблонов документов?
Таймкод ведёт к моим вопросам, на которые далее участники давали ответы
00:04:55 Когда была создана первая кальянная карта в Вашем заведении
00:14:52 Какие инструменты Вы используете при составлении меню? Какие у Вас есть фишки? На что обращаете внимание?
00:33:43 Вы анализируете конкурентов только по уровню Вашего заведения или разных уровней? Есть ли у Вас конкуренты, перетягивающие на себя трафик?
00:41:29 Какой, по Вашему мнению, должна быть кальянная карта?
00:52:02 Ценовая политика
01:04:31 У Вас есть замена чаши или нужно покупать новый кальян?
01:06:22 Какие акционные инструменты Вы используете в кальянной карте и почему?
01:15:37 Система лояльности
01:18:39 Есть ли в Вашей работе нехватка информации, которую хотелось бы получить в виде шаблонов документов?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Попросил сотрудников прислать мне пруфы проведённого санитарного дня. Получил в ответ - "Зачем, ты что нам не доверяешь?"
Вдохновился записать короткий подкаст на тему точек контроля👇
Вдохновился записать короткий подкаст на тему точек контроля
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
А вот и тот пост, о котором шла речь в подкасте, чтобы вы долго его не искали.
Forwarded from Крецу | Про сервис, продажи, управление
Схлопывание
Этот термин я услышал несколько лет назад и с тех пор я смотрю на многие процессы в предприятиях по-другому, хотя всегда вроде как это понимал.
Тот, кто обучает сотрудников, не может контролировать результаты их знаний. Почему?
Тот, кто продаёт, не может контролировать продажи. Почему?
Тот, кто принимает заказы в зале, не может иметь доступ к скидкам или другим опасным операциям.
Почему?
❗️Да, это и есть схлопывание.
Когда начало и конец процессов контролирует один и тот же сотрудник. Когда работу и её результат контролирует один и тот же сотрудник.
Уверен, что если вы хорошенько рассмотрите этот вопрос, то много чего интересного найдёте у себя в предприятии.
Приглашайте своих коллег управленцев в этот канал.
#самуправлюсь
Этот термин я услышал несколько лет назад и с тех пор я смотрю на многие процессы в предприятиях по-другому, хотя всегда вроде как это понимал.
Тот, кто обучает сотрудников, не может контролировать результаты их знаний. Почему?
Тот, кто продаёт, не может контролировать продажи. Почему?
Тот, кто принимает заказы в зале, не может иметь доступ к скидкам или другим опасным операциям.
Почему?
❗️Да, это и есть схлопывание.
Когда начало и конец процессов контролирует один и тот же сотрудник. Когда работу и её результат контролирует один и тот же сотрудник.
Уверен, что если вы хорошенько рассмотрите этот вопрос, то много чего интересного найдёте у себя в предприятии.
Приглашайте своих коллег управленцев в этот канал.
#самуправлюсь
Сейчас там есть:
- Виды контроля персонала
- Бланк с рекомендациями по инвентаризации, аналитике и сливу
- Чек-лист проверки видеонаблюдения
- Анкета тайного гостя
- Инструкция тайного гостя.
И это еще не весь список.
В папке собраны инструкции, журналы учёта, информационные листы, листы аттестации - все эти документы являются инструментами, которые помогут вам создать точки контроля в вашем отделе.
❗️При покупке печатных документов каждый получает доступ к постоянным обновлениям и дополнениям от нашей команды. Новые документы будем присылать в электронном виде❗️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
hookahchef.ru
Документы для работы и управления основным отделом в лаунж заведении
На прошлой неделе мы провели диалоги шефов на тему: «Что нужно сделать, чтобы создать продающую кальянную карту?»
В конце эфира обсудили с гостями, каких документов им не хватает для улучшения работы кальянного отдела в целом.
После эфира мне в личные сообщения оставили запросы по документам, которые нужны.
Мы проделали огромную работу:
💥собрали обратную связь от тех, кто уже купил документы.
💥поговорили с людьми в чате, переняли опыт активных подписчиков, кто делился своими наработками.
💥и дополнили папку новыми материалами, а также обновили старые.
Мы и дальше будем работать для вас и улучшать папку, поэтому будьте активны и высказывайте свое мнение. Мы обязательно его учтем и «допилим» документы.
Кстати, мы также разработали бонусные документы. Вся информация ниже 👇👇👇
Обновленные документы (12 шт.):
- Чек-лист с документом о компании (1шт.)
- Примеры чек-листов стажировки на 5 дней (5шт.)
- Отчёт стажёра и сотрудника (2шт.)
- Общий документ о кальян-баре (1шт.)
- Должностная инструкция кальянного мастера (1шт.)
- Стандарты внешнего вида (1шт.)
- Правила работы кальянного мастера (1шт.)
Добавлены новые документы (4 шт.):
- Должностная инструкция старшего кальянного мастера
- Должностная инструкция кальянного шефа
- Теория мотивации сотрудников
- Варианты акций и спецпредложений в меню
🔥Для тех, кто купил печатную папку ранее, все вышеперечисленные документы будут добавлены в электронном виде на диск, к которому у вас уже есть доступ. В папке «управление» на последней странице ссылка через QR-код на диск.
✨Для тех, кто планирует покупать документы сейчас, все эти файлы будут в печатном виде в новом релизе папки.
🤌Бонусом мы дарим документы, которые не связаны с кальянным отделом, но могут пригодиться для владельца заведения или управляющего для закрытия вопросов по залу. Сюда входит:
- Должностная инструкция официанта
- Должностная инструкция хостес
- Должностная инструкция менеджера зала
- Должностная инструкция уборщицы
- Должностная инструкция бармена.
В конце эфира обсудили с гостями, каких документов им не хватает для улучшения работы кальянного отдела в целом.
После эфира мне в личные сообщения оставили запросы по документам, которые нужны.
Мы проделали огромную работу:
💥собрали обратную связь от тех, кто уже купил документы.
💥поговорили с людьми в чате, переняли опыт активных подписчиков, кто делился своими наработками.
💥и дополнили папку новыми материалами, а также обновили старые.
Мы и дальше будем работать для вас и улучшать папку, поэтому будьте активны и высказывайте свое мнение. Мы обязательно его учтем и «допилим» документы.
Кстати, мы также разработали бонусные документы. Вся информация ниже 👇👇👇
Обновленные документы (12 шт.):
- Чек-лист с документом о компании (1шт.)
- Примеры чек-листов стажировки на 5 дней (5шт.)
- Отчёт стажёра и сотрудника (2шт.)
- Общий документ о кальян-баре (1шт.)
- Должностная инструкция кальянного мастера (1шт.)
- Стандарты внешнего вида (1шт.)
- Правила работы кальянного мастера (1шт.)
Добавлены новые документы (4 шт.):
- Должностная инструкция старшего кальянного мастера
- Должностная инструкция кальянного шефа
- Теория мотивации сотрудников
- Варианты акций и спецпредложений в меню
🔥Для тех, кто купил печатную папку ранее, все вышеперечисленные документы будут добавлены в электронном виде на диск, к которому у вас уже есть доступ. В папке «управление» на последней странице ссылка через QR-код на диск.
✨Для тех, кто планирует покупать документы сейчас, все эти файлы будут в печатном виде в новом релизе папки.
🤌Бонусом мы дарим документы, которые не связаны с кальянным отделом, но могут пригодиться для владельца заведения или управляющего для закрытия вопросов по залу. Сюда входит:
- Должностная инструкция официанта
- Должностная инструкция хостес
- Должностная инструкция менеджера зала
- Должностная инструкция уборщицы
- Должностная инструкция бармена.
hookahchef.ru
Документы для работы и управления основным отделом в лаунж заведении
Интересный вопрос возник.
Какой у вас % продаж фруктов за февраль от общего товарооборота по кальянам?
Отпишитесь в коментах и добавьтесь сообщество, мы там продолжаем всё обсуждать, тут же канал.
Какой у вас % продаж фруктов за февраль от общего товарооборота по кальянам?
Отпишитесь в коментах и добавьтесь сообщество, мы там продолжаем всё обсуждать, тут же канал.
Чаще всего в кальянной сфере воровство приходится на расходники. Бывает, что сотрудники думают, что забрав уголь или табак, который якобы был «лишним», заведение от этого не страдает.
Очень важно руководителю продумать разные точки контроля: как личное присутствие, когда он неожиданно приходит в зал и устраивает проверку, так и удаленный (видеонаблюдение, отчеты).
Я, например, когда прихожу в заведение, первым делом проверяю, чтобы все кальяны в зале были внесены в учетную программу.
Важный момент – проверять, соблюдается ли вес забивки, который прописан в техкарте. Как это сделать? При помощи инвентаризации и просчета остатков. Вы берете количество проданных чаш, смотрите, сколько табака было и сколько осталось.
Я выделяю основные «узкие» места в кальянной индустрии, где чаще всего происходит мошенничество: расходники, деньги, система лояльности. Обращайте на них внимание и сфокусируйте ваши точки контроля, в первую очередь, на эти направления. Затем пропишите контроль для других «узких» мест, на которые вы обратили внимание в своем заведении.
Контроль должен быть регулярным, разбитым на определенные этапы (например, в начале и в конце смены) и частично внезапным для сотрудников.
Вступайте и пишите в чат, с какими схемами воровства сталкивались вы.
Присоединяйтесь к обсуждению.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В предыдущем посте говорили об уязвимых местах в кальянном отделе. Мы решили продолжить тему о том, как контролировать узкие места, чтобы избежать воровства.
Видов контроля бывает много. И это хорошо.
Если мы берем глобально весь контроль, то он делится на три вида:
1️⃣ Предварительный. Он нужен, чтобы убедиться, что сотрудник четко понял, какие перед ним стоят цели, задачи, сроки и какой от него ждут результат.
2️⃣ Текущий (промежуточный). Здесь происходит проверка того, как задача выполняется в процессе.
3️⃣ Контроль результата. Этот вид подразумевает под собой проверку того, как задача была выполнена, какого результата достиг сотрудник и эффективно ли он это сделал.
Всё это – ОСНОВНЫЕ виды, а есть еще разновидности. Большая часть контроля в заведении осуществляется при помощи системы отчетов и чек-листов.
❗️ В нашей папке есть много документов, связанных с контролем, например: чек-лист открытия и закрытия смены, чек-лист проведения санитарного дня, чек-лист внешнего вида, дневной отчет, отчет о стажере. Это всё – инструменты контроля.
К примеру, если мы возьмем чек-лист открытия смены – это будет предварительный контроль. Здесь руководитель понимает, что сотрудник принял необходимую информацию и готов начинать работу.
Чек-лист проведения санитарного дня – это тот же предварительный контроль. Здесь четко и ясно фиксируются задачи: что нужно помыть, почистить, убрать. А вот если сотрудник в процессе работы скидывает фото и видео того, как он убрал определенное место – это промежуточный контроль.
Чек-лист приемки санитарного дня – это контроль результата. Руководитель видит, что задача выполнена, все пункты пройдены и чек-лист в виде отчета отправлен вовремя.
Дальше идут дополнительные инструменты, которые можно использовать: личное присутствие, сверка количества кальянов в зале с учетной программой, видеонаблюдение. Кстати, в нашей папке есть документ с чек-листом проверки видеонаблюдения, чтобы ничего не забыть. По нему можно отследить, когда сотрудник пришел на работу, когда ушел, во сколько пошел на обед и чем занимается в рабочее время.
Еще у нас в папке есть документы, которые касаются работы тайного гостя. Это человек, который по заданию руководителя приходит в заведение (под видом гостя) и проходит весь цикл заказа, а затем заполняет специальную анкету.
Эти виды контроля должны быть прописаны и запланированы. Вы должны соблюдать график: сколько раз в месяц будете приглашать тайного гостя, сколько времени тратите на проверку видеонаблюдения.
Видов контроля бывает много. И это хорошо.
Если мы берем глобально весь контроль, то он делится на три вида:
Всё это – ОСНОВНЫЕ виды, а есть еще разновидности. Большая часть контроля в заведении осуществляется при помощи системы отчетов и чек-листов.
К примеру, если мы возьмем чек-лист открытия смены – это будет предварительный контроль. Здесь руководитель понимает, что сотрудник принял необходимую информацию и готов начинать работу.
Чек-лист проведения санитарного дня – это тот же предварительный контроль. Здесь четко и ясно фиксируются задачи: что нужно помыть, почистить, убрать. А вот если сотрудник в процессе работы скидывает фото и видео того, как он убрал определенное место – это промежуточный контроль.
Чек-лист приемки санитарного дня – это контроль результата. Руководитель видит, что задача выполнена, все пункты пройдены и чек-лист в виде отчета отправлен вовремя.
Дальше идут дополнительные инструменты, которые можно использовать: личное присутствие, сверка количества кальянов в зале с учетной программой, видеонаблюдение. Кстати, в нашей папке есть документ с чек-листом проверки видеонаблюдения, чтобы ничего не забыть. По нему можно отследить, когда сотрудник пришел на работу, когда ушел, во сколько пошел на обед и чем занимается в рабочее время.
Еще у нас в папке есть документы, которые касаются работы тайного гостя. Это человек, который по заданию руководителя приходит в заведение (под видом гостя) и проходит весь цикл заказа, а затем заполняет специальную анкету.
Эти виды контроля должны быть прописаны и запланированы. Вы должны соблюдать график: сколько раз в месяц будете приглашать тайного гостя, сколько времени тратите на проверку видеонаблюдения.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
hookahchef.ru
Документы для работы и управления основным отделом в лаунж заведении
Микроподкаст на тему контроля
00:30 Видеоконтроль
03:45 Значимость контроля
04:16 Последовательность моих действий в подконтрольном заведении
05:44 Зачем нужны документы о контроле
Ссылка на подробности о папках с документами
00:30 Видеоконтроль
03:45 Значимость контроля
04:16 Последовательность моих действий в подконтрольном заведении
05:44 Зачем нужны документы о контроле
Ссылка на подробности о папках с документами