هر کس که به کلمبیا رفته باشد خوان والدز و قاطر محبوبش را می‌شناسد. خوان والدز (تلفظ کلمبیایی: بَلدِس) نماد قهوه‌ی ناب کلمبیایی‌ست و عکس او و قاطرش، کُنچیتا را می‌توان روی تابلوی کافه‌های خوان والدز و بسته‌بندی‌های قهوه در سوپرمارکت‌ها و کافه‌ها به فراوانی دید. حتی اگر اسپانیولی بلد نباشید می‌توانید با بردن اسم جادویی خوان والدز به نزدیک‌ترین کافه راهنمایی شوید و چه بسا به صرف یک فنجان قهوه مهمان راهنمای محلی‌ شوید. اما خوان والدز که بود؟

فرشته ثابتیان در این یادداشت داستان شکل‌گیری شخصیت تبلیغاتی خوان والدز را روایت کرده است؛ شخصیتی که در دهه‌ی هفتاد و هشتاد محور بسیاری از کمپین‌های تبلیغاتی فدراسیون ملی قهوه‌کاران کلمبیا بود و جان دوباره‌ای به صنعت ورشسکته‌ی قهوه‌ی این کشور دمید. طبق آمارها، آگهی‌های بازرگانی قهوه خوان والدز در خانه‌های بیش از دو میلیارد آمریکایی دیده شد.

ادامه ~
https://bit.ly/2MU5wDl

'قهوه‌چی زن هم مگه داریم؟'

صفا هراتیان طی حکمی از سوی سودابه یحیی‌زاده، معاون تدوین و ترویج استاندارد به مدت سه سال به سمت رئیس کمیته فنی/فرعی متناظر ISIRI/ISO/TC 34/SC 15 با موضوع قهوه منصوب شد.

https://bit.ly/3ixhC3W

اگر می‌خواهید با استانداردهای ملی مرتبط با قهوه سبز آشنا شوید، مطالعه‌ی استاندارد ۵۸۹ با عنوان «دانه قهوه سبز (خام) – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون» بهترین نقطه‌ی شروع است.

هدف از تدوین این استاندارد، تعیین ویژگی‌ها، روش‌های آزمون، درجه‌بندی، نمونه‌برداری، انبارداری و ترابری، بسته‌بندی و نشانه‌گذاری قهوه سبز (خام) است. این استاندارد برای قهوه سبز (خام) مورد مصرف خوراکی و نیز قهوه سبز کافئین‌گرفته نیز کاربرد دارد.

https://bit.ly/38L1t6x

وی با بیان اینکه افزایش قیمت مرغ و تخم‌مرغ نگران کننده است، گفت: از دولت انتظار می‌رود که این موضوع را کنترل کند چرا که امنیت غذایی در این شرایط از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و لازم است تا در حوزه کشاورزی و دامی خودکفا باشیم در حالی که تا به امروز در تامین نهاده‌های کشاورزی و دامی به خارج از کشور وابسته بودیم.

ساداتی‌نژاد ضمن اشاره به مشکلات تامین کود فسفات توسط کشاورزان تصریح کرد: لازم است تا تامین نهاده‌های کشاورزی و دامی برای دولت در اولویت باشد در حالی که متاسفانه برای نهاده‌های دامی و کشاورزی ارز لازم اختصاص داده نمی‌شود؛ اما برای قهوه، نسکافه، زردچوبه، ادویه جات و از این قبیل مواد در سه ماهه سال جاری ۳۰۰ میلیون دلار ارز اختصاص داده شده است.

https://bit.ly/3ecF9Uc

کرونا مصرف قهوه را در جهان کاهش داد

با افزایش تلفات ویروس کرونا در جهان، هر روز تعداد بیشتری از ما به کار از خانه روی می‌آوریم. کاهش مراجعه‌ی قهوه‌دوستان به کافه، به کاهش مصرف جهانی قهوه منجر شده است.


به گزارش خبرنگار مهر به نقل از بلومبرگ انگلیسی، در حالی که پاندمی ویروس کرونا دنیای ما را به دنیای کار از خانه تبدیل کرده است، رسم کافه رفتن در میانه‌ی روز برای تأمین کافئین روزانه گویی متعلق به گذشته‌ای فراموش شده است. هرچقدر که میزان مصرف خانگی بالا رفته باشد، نمی‌تواند کاهش شدید تقاضا از سوی کارمندان و نیز کاهش مصرف قهوه در کافه‌ها را جبران کند.

وزارت کشاورزی آمریکا پیش‌بینی می‌کند مصرف جهانی قهوه امسال برای اولین بار از سال ۲۰۱۱ افت کند. این در حالی است که با در خانه ماندن افراد به علت پاندمی کرونا میزان خرید قهوه از سوپرمارکت‌ها به شدت افزایش یافته است.

تعطیلی کافه‌ها و رستوران‌ها که معمولاً ۲۵ درصد تقاضای قهوه جهان را تشکیل می‌دهد تأثیر زیادی بر بازار این محصول داشته و ممکن است بازگشت این تقاضا مدتی طول بکشد. برخی از کافه‌ها اعلام کردند که بازگشایی کامل آنها ممکن است حتی به سال بعد بکشد.

طبق تخمین «ریسرچر مارکس اسپکتران» بیش از ۹۵ درصد بازار خارج از خانه قهوه در جهان با وجود پاندمی کرونا برای مدتی تعطیل شده است. حتی با بازگشایی کافه‌ها با تسهیل محدودیت‌های ویژه کرونا، ظرفیت آنها محدود مانده است.

سیتی گروپ تخمین زده است که قیمت پیش‌خرید هر پوند قهوه عربیکا در نیمه دوم امسال ۱۰درصد سقوط کرده و به ۹۰ سنت برسد.

آرمین لمیع رئیس انجمن قهوه ایران در یادداشتی که در اینستاگرام شرکت زال ایرانیان منتشر شده، از استعفای خود از ریاست این انجمن خبر داده است.

در متن بیانه‌ی استعفا که خطاب به اعضای انجمن قهوه است آمده:

به لطف شما عزیزان، اعضای این انجمن، بنده با حداکثر آرا به عنوان رئیس انجمن قهوه ایران انتخاب شدم. با این وجود همیشه معتقد بودم که اگر زمانی برسد که اهداف و انتظارات بنده با مسیر پیش گرفته انجمن همسو نباشد ادامه آن مسیر را بر خود جایز نمی‌بینم. بنابراین به عنوان اولین رئیس انجمن قهوه ایران از این سمت کناره می‌گیرم.

https://bit.ly/3fIDOX1

از پنج سال پیش در آیکافی آموزش تخصصی دوره‌های قهوه و باریستا را آغاز کرده‌ایم. مفتخریم که طی این پنج سال بهترین مدرسان را در کنار خود داشته‌ایم. رسالت ما، تربیت نسل تازه‌ای از باریستاهای حرفه‌ای ایرانی با دانش و مهارتی به‌روز، کاربردی و استاندارد است. خوشحالیم که اعلام کنیم در فصل جدید دوره‌های تخصصی آیکافی، شهاب قاسمی عهده‌دار هدایت کلاس‌های قهوه و باریستا و دم‌آوری است. شهاب چهره‌ای شناخته‌شده برای باریستاهای ایرانی‌ست: باریستایی و دم‌آوری را در انجمن قهوه‌ تخصصی اروپا (SCAE) آموخته و رتبه دوم مسابقات ملی اروپرس ۲۰۱۷ و مقام قهرمانی مسابقات ملی دم‌آوری را در کارنامه‌ی خود دارد. چه کسی بهتر از قهرمان مسابقات دم‌آوری قهوه می‌تواند این حوزه‌ی تخصصی را آموزش دهد؟


دوره‌های فصل جدید آیکافی در فضایی تازه و با سر و شکلی نو برگزار خواهد شد. همین حالا می‌توانید برای دوره‌های قهوه و باریستا و دم‌آوری و نیز کلاس‌های تعمیرات اسپرسوساز و آنالیز حسی قهوه ثبت‌نام کنید.تاریخ برگزاری دوره‌ها به‌زودی اعلام خواهد شد.

ثبت‌نام دوره‌ها ~
https://icoff.ee/fa/course-registration/

"یکی از دلچسب‌ترین یادگارهای سفر به اسپانیا برای من، تجربه‌ی نوشیدن قهوه صبحگاهی در کافه‌ای در بارسلونا بود. در محله‌ای دور از مناطق توریستی شهر، به همراه همسفرم در خیابان‌ها قدم زدیم تا کافه‌ی دلنشینی پیدا کنیم و صبحانه بخوریم."

قهوه‌نوشی به سبک ماتادورها
فرشته ثابتیان
~
https://bit.ly/3326bvP

"با تغییر گرایش مردم به نوشیدنی‌های سالم و کمتر شیرین، شرکت‌های بزرگ تولید نوشیدنی نه تنها به این فکر افتاده‌اند که به خواست مردم پاسخ دهند بلکه به دنبال ذائقه‌سازی‌های جدید هستند تا سهم بیشتری از بازار به دست آورند".
روی دور تنوع
https://bit.ly/30iUTRS

ابزار نمونه‌برداری از گونی‌های قهوه سبز، با آن‌که ابزار به ظاهر ساده‌ای‌ست،‌ اما استاندارد خاص خودش را دارد. در انبارهای نگه‌داری قهوه سبز، متخصصان و بازرسان به‌ صورت تصادفی از گونی‌های مختلف قهوه نمونه‌برداری می‌کنند و نمونه‌ها را با اهداف مختلف به آزمایشگاه‌ها یا واحدهای آنالیز حسی می‌فرستند تا مورد آزمایش و بررسی قرار بگیرند. ابزار نمونه‌برداری از قهوه سبز باید از فولاد ضدزنگ صیقلی یا فولاد سرد نورد پوشیده با کروم باشد. لبه ابزار نمونه‌بردار باید گرد باشد به‌طوری‌که طی نمونه‌برداری کیسه را پاره نکند و به محصول آسیب نرساند. این ابزار نمونه‌بردار ویژگی‌های فنی دیگری دارد که توضیحات آن در استاندارد ۱۹۶۳۹ آمده است.
https://bit.ly/3a2WQW5

شرکت لاواتزا، برای حمایت از کشاورزان قهوه منطقه متای کلمبیا بازی‌ای را توسعه داده که با پیشروی بازی‌کنندگان در این بازی، کمک‌های نقدی به کشاورزان قهوه کلمبیا افزایش می‌یابد.
"بازی کنید تا به کشاورزان قهوه کمک برسانید"

https://icoff.ee/fa/بازی-کنید-و-به-کشاورزان-قهوه-کمک-برسانی/

تا حالا به برشته‌کاری (roasting) دانه قهوه در خانه‌تان فکر کرده‌اید؟ دستگاه‌های کوچکی وجود دارد که این امکان را برای شما محقق می‌کنند؛ مانند بین‌بن که پروژه‌ای کیک‌استارتری بود و حالا در آستانه تولید انبوه است.
"خلاقانی که قهوه‌نوشی را ساده‌تر می‌کنند"

https://icoff.ee/fa/%d8%b1%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%b1-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%a8%db%8c%d9%86-%d8%a8%d9%86/

بازار جهانی قهوه چطور کنترل می‌شود؟ همیشه درباره‌ی ارزش نفت، گاز طبیعی، طلا و گندم شنیده بودم، اما دانستن جایگاه قهوه و تأثیر آن بر اقتصاد جهانی توجه مرا به اهمیت آن جلب کرد و علاقمند شدم که بدانم چه کسانی در این بازار تعیین‌کننده‌ی قیمت‌ها هستند. صحبت درباره‌ی اقتصاد قهوه بحث بسیار مفصلی‌ست و من تخصص لازم را ندارم. اما به نظرم رسید داستان این اقتصاد را جست‌وجو کنم و به سراغ بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ی قهوه جهان یعنی برزیل بروم. برزیل چه تاثیری بر قیمت جهانی قهوه دارد؟ برای بررسی این مطلب فرشته ثابتیان برشی از تاریخ صنعت قهوه در برزیل از ابتدای قرن بیستم تا فسخ توافقنامه جهانی قهوه در ۱۹۸۹ را انتخاب کرده است.

در این یادداشت گوشه‌ای از دهه‌ها جدال تجاری برزیل و آمریکا بر سر قیمت‌گذاری قهوه را خواهیم خواند: عطش بازار مصرفی آمریکا در قرن بیستم، قهوه‌ی مازاد تولیدی برزیل، کودتا در برزیل، سقوط وال استریت، نوسان شدید قیمت جهانی قهوه و ...

از متن:

در نتیجه‌ی این ضربات سخت اقتصادی، کودتای سیاسی برزیل در ۱۹۳۰ با هیچ‌گونه مخالفتی از سوی حاکمان قهوه در سائوپائولو روبه‌رو نشد. روی کار آمدن رییس جمهور کودتایی، ژتولیو بارگاس، منجر به قدرت گرفتن ارتش، اضافه شدن پنج درصد به دستمزدها و واگذاری زمین‌های کشاورزی به سربازان انقلابی شد. بارگاس قیمت قهوه در کافه‌های برزیل را به نصف رساند و در عین حال یک دلال قهوه را به عنوان وزیر اقتصاد خود انتخاب کرد. او کشت درختان جدید قهوه را ممنوع اعلام کرد و بیش از هفت میلیون گونی قهوه را در آتش سوزاند! هنریش یاکوب خبرنگار خارجی، در گزارشی از پرواز بر فراز کابین‌های قهوه‌سوزی، منظره و بوی این آتش را دردآور توصیف کرده بود. او همچنین طعنه زده بود حالا که برزیل تا این حد با قهوه مشکل دارد، می‌تواند حشره آفت دانه‌های قهوه را تکثیر کند و با هواپیما روی مزارع بپاشد!

ادامه ~ https://bit.ly/2PGQXo2

دستگیری سارقان مسلح قهوه فروشی در اهواز

سارقانی که اقدام به سرقت مسلحانه از یک قهوه‌فروشی در اهواز کرده بودند پس از شناسایی دستگیر شدند.

به گزارش خبرگزاری صداوسیما مرکز خوزستان، معاون دادستان اهواز گفت: در پی وقوع یک فقره سرقت مسلحانه از یک مغازه قهوه‌فروشی و ضرب و شتم کارگران این محل در یکی از مناطق شهر اهواز و انتشار ویدیوی آن در فضای مجازی موضوع در دستور کار قرار گرفت.

علی بیرانوند افزود: پس از انجام کار‌های فنی و تحقیقاتی سارقان شناسایی و در کمترین زمان ممکن دستگیر شدند.


فرمانده اگاهی فرماندهی انتظامی خوزستان با بیان این‌که این سرقت ساعت ۲۳:۴۵ دقیقه ۱۹ شهریور در یکی از مناطق خلوت شهر اهواز صورت گرفته افزود: سارقان تعدادی دله (قهوه‌جوش عربی) و یک دستگاه قهوه‌ساز را به سرقت بردند.

اگر دنبال یک دوره‌ی فشرده و کاربردی برای باریستایی هستید، کارگاه ترکیبی قهوه و باریستا + دم‌آوری در آیکافی بهترین نقطه‌ی شروع است. ما در این دوره که با هدایت شهاب قاسمی برگزار می‌شود، شما را مفاهیم پایه‌ای صنعت قهوه مانند گونه‌ها و زیرگونه‌های قهوه سبز، روش‌های فرآوری، برشته‌کاری و آنالیز حسی آشنا کرده و بلافاصله به مهارت‌های عملی باریستایی و دم‌آوری خواهیم پرداخت.

اگر قصد ورود به بازار کار را دارید، در پایان این دوره ما شما را به عنوان دانش‌آموختگان مورد تایید آیکافی به کافه‌هایی که دنبال نیرو هستند معرفی خواهیم کرد. این اما تنها امتیاز شرکت در دوره‌های آیکافی نیست؛ شما با ثبت‌نام در این دوره، به عضویت کانون دانش‌آموختگان دوره‌های آیکافی در آمده و از امکانات و منابع آموزشی متعدد بهره‌مند خواهید شد.

پس فرصت را از دست ندهید و همین امروز ثبت‌نام‌تان را قطعی کنید.

ثبت‌نام ~ https://icoff.ee/fa/course-registration/

این دایره‌های رنگارنگ و چشم‌نواز چرخه‌ی طعمی، قرار است به ما کمک کنند که در فنجان قهوه‌مان دنبال چه طعم‌یادهایی باشیم؛ یا اساسا دنبال چه طعم‌یادهایی می‌توانیم باشیم. مانند راهنماهایی هستند که به آن‌ها نگاه می‌کنیم و دریافت‌مان از قهوه را با آن مقایسه می‌کنیم تا ببینیم کدام‌یک در فنجان‌مان موجود بوده. چرخه‌های طعمی متعددی در صنعت قهوه در دسترس هستند که از جمله معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به چرخه‌های طعمی انجمن قهوه تخصصی و کانتر کالچر اشاره کرد.

https://bit.ly/2Egm2N5

اما هستند کارگاه‌های برشته‌کاری که بسته به دریافت خودشان از مجموعه طعم‌یادهای قهوه، چرخه‌های طعمی طراحی و ارائه می‌کنند. این چرخه‌ی طعمی را که در تصویر می‌بینید، برشته‌کاری لینکلن اند یورک در لندن منتشر کرده است. چهار دسته‌ی اصلی طعمی در این چرخه عبارت‌اند از گُلی، میوه‌ای، شیرینی و savoury. از نکات مثبت این چرخه می‌توان به ساده و خلاصه بودن آن اشاره کرد؛ همچنین این‌که قهوه‌نوشان معمولی، به راحتی با آن ارتباط برقرار می‌کنند.

آرشیو کامل معروف‌ترین چرخه‌های طعمی قهوه
همراه با لینک دانلود
~
https://bit.ly/coffee-flavour-wheel

چند روز پیش تصویری از درون بویلر دستگاه اسپرسوساز قرار دادیم و نام قطعه را پرسیدیم. خیلی‌ها این قطعه را به نام «بچه بویلر» می‌شناسند 🙂 اما نام صحیح این قطعه «مبدل حرارتی» یا heat exchanger است.

چرا عنوان «بچه بویلر» نادرست است؟ برای این‌که اساسا در این قطعه آب به جوش نمیاد که بخواهد بویلر (جوشانه)‌ باشد؛ چرا که اصلا درون مبدل حرارتی، هیچ‌گونه منبع گرمایی مستقل یا المنتی وجود ندارد. وظیفه‌ی مبدل حرارتی، تامین آب گرم برای عصاره‌گیری اسپرسو است؛ یعنی همان آبی که پشت گروپ می‌آید. در حقیقت مبدل حرارتی استوانه‌ای‌ست که آب لازم برای عصاره‌گیری درون آن گرم می‌شود. چطور؟ از طریق مجاورت با بویلر که خود حاوی آب و بخار است. پس آبی که برای عصاره‌گیری استفاده می‌شود، از بویلر تامین نمی‌شود، بلکه وظیفه‌ی بویلر (یکی از وظایف البته)، حرارت دادن به آب درون مبدل حرارتی‌ است.

بیشتر بخوانید ~
https://bit.ly/33LLBhG

«حشرات» عامل ایجاد یکی از مهم‌ترین عیب‌های مرتبط با گیاه قهوه هستند. سوسک قهوه (coffee berry borer) از معروف‌ترین‌هاست که به درخت قهوه حمله کرده، از بافت درون دانه تغذیه کرده و به گیلاس قهوه آسیب می‌زند. گیلاسی که به این آفت گرفتار شده با چشم قابل‌‌تشخیص است: حشره، سوراخ کوچکی روی دانه ایجاد می‌کند قطر آن کمتر از ۱.۵ میلی‌متر است. تاثیر طعمی این آفت در فنجان، بروز گشته‌طعم جزئی یا جدی و نیز کم‌رمق شدن عطر، اسیدیته و طعم است.

در استاندارد ملی شماره ۱۱۰۸۳ با عنوان «قهوه سبز (خام) – تعیین نسبت دانه‌های حشره‌زده»، تعریف انواع صدمه‌های واردشده به دانه قهوه سبز توسط حشرات و نیز روش اندازه‌گیری نسبت دانه‌های حشره‌زده در دانه قهوه ارائه شده است. این استاندارد برای اهداف فنی، تجاری و داوری مورد استناد قرار می‌گیرد.

متن کامل استاندارد ~
https://bit.ly/3cApNK9