Разделка целого лосося INARCTICA — это всегда про выгоду. Даже если вы мастерски сняли филе по нашей инструкции, на костях всё равно остается мясо. Шеф-повара называют это «скрытым резервом» и никогда не выкидывают хребет.
Вот как правильно его использовать:
🥄 Возьмите обычную столовую ложку и с небольшим нажимом проведите по хребту от хвоста к голове.
🥄 Вы удивитесь, сколько чистого мяса можно соскоблить таким способом — его всегда остается больше, чем кажется на первый взгляд.
Полученное мясо уже имеет идеальную текстуру мелкой рубки. Это готовая база для нежного тартара (даже нож не понадобится), сочных домашних рыбных котлет или начинки для пельменей с лососем. А уже полностью очищенные кости станут отличной основой для наваристого рыбного бульона.
А что вы обычно делаете с хребтом после разделки — сразу отправляете в уху или снимаете мясо для тартара? 👇
Вот как правильно его использовать:
🥄 Возьмите обычную столовую ложку и с небольшим нажимом проведите по хребту от хвоста к голове.
🥄 Вы удивитесь, сколько чистого мяса можно соскоблить таким способом — его всегда остается больше, чем кажется на первый взгляд.
Полученное мясо уже имеет идеальную текстуру мелкой рубки. Это готовая база для нежного тартара (даже нож не понадобится), сочных домашних рыбных котлет или начинки для пельменей с лососем. А уже полностью очищенные кости станут отличной основой для наваристого рыбного бульона.
А что вы обычно делаете с хребтом после разделки — сразу отправляете в уху или снимаете мясо для тартара? 👇
👍23❤13🆒5👌2😍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Команда INARCTICA поздравляет прекрасных женщин с наступающим 8 Марта! 🌷
Желаем вам искреннего счастья, внутренней гармонии и больше времени на то, что по-настоящему вдохновляет. Пусть самые заветные мечты сбываются легко, а каждый день будет наполнен радостью, теплом и вниманием близких ✨
А чтобы праздничный вечер прошел красиво и без долгой суеты, предлагаем беспроигрышный вариант ужина — лосось крудо с цитрусовым понзу 🥢 Это эстетика тонкой нарезки, чистый вкус и ровно 10 минут на приготовление. Без использования плиты.
Ингредиенты:
🐟 Охлажденное филе лосося (отлично подойдет плотная спинка) — 200 г
🍊 Сок грейпфрута и лайма — по 1 ст. л.
🍶 Соевый соус — 1 ст. л.
🫒 Оливковое или кунжутное масло — пара капель
🌱 Микрозелень для подачи
Как приготовить (и немного физики процесса):
1️⃣ Нарежьте филе тонкими слайсами строго поперек волокон — так текстура рыбы будет максимально нежной.
2️⃣ Выложите нарезку на предварительно охлажденную тарелку ❄️ (этот температурный трюк сохранит упругость миомеров — мышечных сегментов).
3️⃣ Смешайте соки, соевый соус и масло.
4️⃣ Полейте лосось ровно за пару минут до подачи ⏱️ Кислота цитрусовых запустит процесс легкой денатурации белка: рыба немного посветлеет, впитает вкус и приобретет идеальную плотность.
Красивая подача, минимум усилий и отличный повод провести время вместе. С праздником! 🥂
P.S. Мужчины, намек принят? Ужин за вами 😉
Желаем вам искреннего счастья, внутренней гармонии и больше времени на то, что по-настоящему вдохновляет. Пусть самые заветные мечты сбываются легко, а каждый день будет наполнен радостью, теплом и вниманием близких ✨
А чтобы праздничный вечер прошел красиво и без долгой суеты, предлагаем беспроигрышный вариант ужина — лосось крудо с цитрусовым понзу 🥢 Это эстетика тонкой нарезки, чистый вкус и ровно 10 минут на приготовление. Без использования плиты.
Ингредиенты:
🐟 Охлажденное филе лосося (отлично подойдет плотная спинка) — 200 г
🍊 Сок грейпфрута и лайма — по 1 ст. л.
🍶 Соевый соус — 1 ст. л.
🫒 Оливковое или кунжутное масло — пара капель
🌱 Микрозелень для подачи
Как приготовить (и немного физики процесса):
1️⃣ Нарежьте филе тонкими слайсами строго поперек волокон — так текстура рыбы будет максимально нежной.
2️⃣ Выложите нарезку на предварительно охлажденную тарелку ❄️ (этот температурный трюк сохранит упругость миомеров — мышечных сегментов).
3️⃣ Смешайте соки, соевый соус и масло.
4️⃣ Полейте лосось ровно за пару минут до подачи ⏱️ Кислота цитрусовых запустит процесс легкой денатурации белка: рыба немного посветлеет, впитает вкус и приобретет идеальную плотность.
Красивая подача, минимум усилий и отличный повод провести время вместе. С праздником! 🥂
P.S. Мужчины, намек принят? Ужин за вами 😉
👍21❤15🔥10👌3
Геометрия вкуса: почему лосось для суши и для запекания режут по-разному?
Вкус рыбы зависит не только от ее свежести, но и от того, как именно вы ее нарезали. Разные части лосося требуют разного подхода к геометрии куска.
🔪 Спинка для сашими и суши. Здесь мясо самое плотное и постное. Чтобы сырая рыба буквально таяла во рту, резать слайсы нужно строго поперек волокон — так вы нарушаете структуру плотных мышечных сегментов.
🔥 Стейк для гриля. Идеальная толщина классического стейка или стейка-бабочки — не менее 2,5–3 см. Если нарезать тоньше, рыба пересохнет. Правильная толщина позволяет получить золотистую корочку от сильного жара, сохранив сочную сердцевину.
🥗 Кубики для поке. Для нарезки кубиками лучше всего брать хвостовую часть. Это самая активная мышца рыбы, мясо там плотнее. Оно отлично держит форму, не разваливается при перемешивании в салатах и отлично впитывает маринады и соусы.
Вкус рыбы зависит не только от ее свежести, но и от того, как именно вы ее нарезали. Разные части лосося требуют разного подхода к геометрии куска.
🔪 Спинка для сашими и суши. Здесь мясо самое плотное и постное. Чтобы сырая рыба буквально таяла во рту, резать слайсы нужно строго поперек волокон — так вы нарушаете структуру плотных мышечных сегментов.
🔥 Стейк для гриля. Идеальная толщина классического стейка или стейка-бабочки — не менее 2,5–3 см. Если нарезать тоньше, рыба пересохнет. Правильная толщина позволяет получить золотистую корочку от сильного жара, сохранив сочную сердцевину.
🥗 Кубики для поке. Для нарезки кубиками лучше всего брать хвостовую часть. Это самая активная мышца рыбы, мясо там плотнее. Оно отлично держит форму, не разваливается при перемешивании в салатах и отлично впитывает маринады и соусы.
❤12👍8🔥5⚡1🆒1
Как Департамент инвестиций и капитального строительства Инарктики формирует будущее компании
Вертикальная интеграция, то есть контроль от икры до продаж, – один из стратегических приоритетов Инарктики, который помогает компании работать эффективнее и снижать зависимость от внешних поставщиков.
Департамент инвестиций и капитального строительства реализует проекты, которые напрямую укрепляют бизнес: строительство собственного малькового завода в Кондопоге и кормового в Великом Новгороде, модернизация четырех приобретённых смолтовых заводов. Команда сопровождает проекты на всех этапах: от подготовки и координации работ до взаимодействия с подрядчиками и контроля ключевых параметров на каждом этапе. Среди успехов команды:
• Кондопога — крупнейший смолтовый завод в России. Его мощность достигает 6 млн мальков атлантического лосося и форели в год. Собственный завод снижает зависимость от внешних поставщиков и дает компании больший контроль над одним из самых чувствительных этапов производства.
• Сегодня у Инарктики уже пять мальковых заводов в Карелии, Калужской, Нижегородской и Архангельской областях. Их суммарная мощность рассчитана на выращивание до 10–12 млн мальков в год.
• Кормовой завод в Великом Новгороде – еще один важный проект. Его плановая мощность составляет 70 тыс. тонн в год, а сам проект должен дать компании больший контроль над составом и качеством корма, снизить зависимость от внешних поставок.
Вместе эти проекты усиливают вертикальную интеграцию и создают основу для дальнейшего роста Инарктики, в том числе с учетом потенциала производства до 60 тыс. тонн красной рыбы. Принцип работы департамента инвестиций и капитального строительства – точность в планировании и ответственное исполнение. Именно такой подход позволяет последовательно развивать проивзодственную базу Инарктики и поддерживать реализацию ее стратегических задач.
Вертикальная интеграция, то есть контроль от икры до продаж, – один из стратегических приоритетов Инарктики, который помогает компании работать эффективнее и снижать зависимость от внешних поставщиков.
Департамент инвестиций и капитального строительства реализует проекты, которые напрямую укрепляют бизнес: строительство собственного малькового завода в Кондопоге и кормового в Великом Новгороде, модернизация четырех приобретённых смолтовых заводов. Команда сопровождает проекты на всех этапах: от подготовки и координации работ до взаимодействия с подрядчиками и контроля ключевых параметров на каждом этапе. Среди успехов команды:
• Кондопога — крупнейший смолтовый завод в России. Его мощность достигает 6 млн мальков атлантического лосося и форели в год. Собственный завод снижает зависимость от внешних поставщиков и дает компании больший контроль над одним из самых чувствительных этапов производства.
• Сегодня у Инарктики уже пять мальковых заводов в Карелии, Калужской, Нижегородской и Архангельской областях. Их суммарная мощность рассчитана на выращивание до 10–12 млн мальков в год.
• Кормовой завод в Великом Новгороде – еще один важный проект. Его плановая мощность составляет 70 тыс. тонн в год, а сам проект должен дать компании больший контроль над составом и качеством корма, снизить зависимость от внешних поставок.
Вместе эти проекты усиливают вертикальную интеграцию и создают основу для дальнейшего роста Инарктики, в том числе с учетом потенциала производства до 60 тыс. тонн красной рыбы. Принцип работы департамента инвестиций и капитального строительства – точность в планировании и ответственное исполнение. Именно такой подход позволяет последовательно развивать проивзодственную базу Инарктики и поддерживать реализацию ее стратегических задач.
👍23🔥8❤4👌1
🍣 3 главные ошибки при разделке лосося (и как их избежать) 🍣
Разделать целую рыбу на идеальные филе не так сложно, если знать профессиональные секреты. Вот три типичные ошибки, которые мешают чистому результату на домашней кухне.
❌ Ошибка 1: Разделка на скользящей доске
Одно неверное движение — и ровный срез испорчен.
✅ Решение: Обсушите рыбу бумажным полотенцем, подложите влажное полотенце под доску — она зафиксируется намертво! Разделывайте только на доске, без реза «на весу». 🧽🪵
❌ Ошибка 2: «Пилить» рыбу короткими движениями
Плотный нажим и рывки оставляют рваный край и разрушают волокна.
✅ Решение: Острый нож сделает всё сам! Снимайте филе вдоль хребта одним длинным скользящим движением. 🔪✨
❌ Ошибка 3: Вырывать кости против роста волокон
Тяните как попало — останутся ямки и разрывы на филе.
✅ Решение: Куриный пинцет + строго по направлению к спинке. Аккуратно, без рывков! 🐟🛠️
Разделка целой рыбы — это медитация или стресс для вас? Пишите в комментариях, какой этап дается сложнее всего! 👇
Разделать целую рыбу на идеальные филе не так сложно, если знать профессиональные секреты. Вот три типичные ошибки, которые мешают чистому результату на домашней кухне.
❌ Ошибка 1: Разделка на скользящей доске
Одно неверное движение — и ровный срез испорчен.
✅ Решение: Обсушите рыбу бумажным полотенцем, подложите влажное полотенце под доску — она зафиксируется намертво! Разделывайте только на доске, без реза «на весу». 🧽🪵
❌ Ошибка 2: «Пилить» рыбу короткими движениями
Плотный нажим и рывки оставляют рваный край и разрушают волокна.
✅ Решение: Острый нож сделает всё сам! Снимайте филе вдоль хребта одним длинным скользящим движением. 🔪✨
❌ Ошибка 3: Вырывать кости против роста волокон
Тяните как попало — останутся ямки и разрывы на филе.
✅ Решение: Куриный пинцет + строго по направлению к спинке. Аккуратно, без рывков! 🐟🛠️
Разделка целой рыбы — это медитация или стресс для вас? Пишите в комментариях, какой этап дается сложнее всего! 👇
👏18❤10🔥4🆒1
🧠 Слово дня: SalmoFan 🐟
SalmoFan — международная цветовая шкала для лососевых рыб,как палитра эталонных оттенков для филе. Состоит из 30 позиций — отбледно-розового №20 до насыщенного оранжевого №34. ✨
Зачем она нужна:
🌈 Цвет мяса лосося —первый сигнал о качестве. Потребитель в магазине берет яркий кусок, а бледный оставляет.
📏 Шкала позволяет точно оценить оттенок при дневном свете, сравнив филе с эталоном.
Как пользоваться:
✅ Приложить SalmoFan рядом сфиле.
✅ Найти совпадение — получить номер (например, 24–26 = идеальный).
✅ Чем выше число, тем больше астаксантина в мясе
SalmoFan — международная цветовая шкала для лососевых рыб,как палитра эталонных оттенков для филе. Состоит из 30 позиций — отбледно-розового №20 до насыщенного оранжевого №34. ✨
Зачем она нужна:
🌈 Цвет мяса лосося —первый сигнал о качестве. Потребитель в магазине берет яркий кусок, а бледный оставляет.
📏 Шкала позволяет точно оценить оттенок при дневном свете, сравнив филе с эталоном.
Как пользоваться:
✅ Приложить SalmoFan рядом сфиле.
✅ Найти совпадение — получить номер (например, 24–26 = идеальный).
✅ Чем выше число, тем больше астаксантина в мясе
👍15❤7🔥4
Цифра дня: 1.4 млн км²
Столько квадратных километров занимает Баренцево море. Это самое большое море Северного Ледовитого океана.
Для масштаба: Франция — 551 000 км². Германия — 357 000 км². Польша — 312 000 км². Сложите все три — и это всё равно меньше, чем одно Баренцево море.
Но вот парадокс: нас интересует крошечный его угол.
Юго-западная часть — та, куда приходит Северо-Атлантическое течение, ветвь Гольфстрима. Именно здесь вода не замерзает зимой. Именно здесь стабильная температура — от 0 до +13°C — позволяет лососю расти. Именно здесь изрезанный фьордами берег Мурманской области создаёт защищённые акватории для садков.
Почти полтора миллиона квадратных километров моря — и единственное место в России, где возможна морская аквакультура атлантического лосося, занимает лишь малую его часть.
Мы работаем именно там 🌊
Столько квадратных километров занимает Баренцево море. Это самое большое море Северного Ледовитого океана.
Для масштаба: Франция — 551 000 км². Германия — 357 000 км². Польша — 312 000 км². Сложите все три — и это всё равно меньше, чем одно Баренцево море.
Но вот парадокс: нас интересует крошечный его угол.
Юго-западная часть — та, куда приходит Северо-Атлантическое течение, ветвь Гольфстрима. Именно здесь вода не замерзает зимой. Именно здесь стабильная температура — от 0 до +13°C — позволяет лососю расти. Именно здесь изрезанный фьордами берег Мурманской области создаёт защищённые акватории для садков.
Почти полтора миллиона квадратных километров моря — и единственное место в России, где возможна морская аквакультура атлантического лосося, занимает лишь малую его часть.
Мы работаем именно там 🌊
👍26❤9🔥6⚡2🆒2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
У Баренцева моря есть собственный ритм: дважды в сутки уровень воды поднимается и опускается. Прилив и отлив — круглый год, независимо от погоды. У берегов Кольского полуострова высота прилива достигает 6 метров.
Причина — гравитация Луны. Она притягивает воду мирового океана, а вращение Земли задаёт периодичность. В Баренцевом море из-за особенностей рельефа дна и формы берегов этот эффект особенно выражен.
Для наших садков это не помеха — это система вентиляции.
Приливное течение дважды в сутки прокачивает через садки свежую воду. Она постоянно обновляется — вместе с ней поддерживается нужный уровень кислорода и стабильная температура. Именно поэтому при выборе места для садкового комплекса учитывают не только защиту от волн, но и направление приливных течений: рыбе нужен постоянный водообмен.
Баренцево море обеспечивает это само. Без насосов, без дополнительного оборудования, без вмешательства человека.
Мы работаем в его ритме 🌊
Причина — гравитация Луны. Она притягивает воду мирового океана, а вращение Земли задаёт периодичность. В Баренцевом море из-за особенностей рельефа дна и формы берегов этот эффект особенно выражен.
Для наших садков это не помеха — это система вентиляции.
Приливное течение дважды в сутки прокачивает через садки свежую воду. Она постоянно обновляется — вместе с ней поддерживается нужный уровень кислорода и стабильная температура. Именно поэтому при выборе места для садкового комплекса учитывают не только защиту от волн, но и направление приливных течений: рыбе нужен постоянный водообмен.
Баренцево море обеспечивает это само. Без насосов, без дополнительного оборудования, без вмешательства человека.
Мы работаем в его ритме 🌊
❤17👍6🔥6😍1😎1
31 марта Инарктика проведет звонок по итогам 2025 года
Приглашаем вас на звонок с менеджментом компании, где мыобсудим финансовые результаты за 2025 год. На встрече предоставим основные итоги года, расскажем оключевых событиях и ответим на ваши вопросы. Их можно будет задать прямо в чатеконференции.
Дата и время: 31 марта 2026 года (вторник), 13:00 (МСК).Под
ключиться к звонку можно по ссылке.
Приглашаем вас на звонок с менеджментом компании, где мыобсудим финансовые результаты за 2025 год. На встрече предоставим основные итоги года, расскажем оключевых событиях и ответим на ваши вопросы. Их можно будет задать прямо в чатеконференции.
Дата и время: 31 марта 2026 года (вторник), 13:00 (МСК).Под
ключиться к звонку можно по ссылке.
👍15👏6🔥5
Скорр. чистая прибыль Инарктики в 2025 году составила 2,1 млрд рублей.
Результаты 2025 года отражают последствия изменений в цепочках поставок и биорисков, с которыми компания столкнулась в 2023–2024 годах, при этом нам удалось существенно улучшить операционные и финансовые результаты во второй половине 2025 года на фоне постепенного восстановления биомассы.
Рыба в воде:
Биомасса в воде выросла на 33% г/г и на 31 декабря составила 30,1 тыс. тонн.
Это база для будущего роста продаж и финансовых показателей. Поскольку атлантический лосось растет до товарного веса около двух лет, в 2025 году у компании было меньше рыбы, готовой к продаже. Это сказалось на финансовых результатах.
На конец года совокупный объем рыбы товарной и предтоварной навески, которая достигнет оптимального веса для продажи во второй половине 2026 года, превысил уровень 2024 года на 27%.
Достигнутый на конец года уровень биомассы рыбы в воде создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей Инарктики в текущем году.
Итоги 2025 года:
· Выручка сократилась на 22% г/г до 24,6 млрд рублей из-за меньшего объёма продаж и коррекции рублевых цен на красную рыбу в течение 2025 года.
· Скорр. EBITDA составила 5,7 млрд рублей, рентабельность 23%.
· Скорр. чистая прибыль (без учета переоценки рыбы в воде) осталась положительной: 2,1 млрд рублей.
· Чистый убыток составил 2,2 млрд рублей с учетом влияния переоценки биологических активов на фоне общерыночного снижения средних цен на рыбу.
· Чистый долг на конец года составил 13,8 млрд рублей, увеличившись к прошлому году на 9%, и соответствует среднему уровню долговой нагрузки на конец периода за последние три года. Чистый долг/EBITDA остается на комфортном для компании уровне 2,4.
Спрос на красную рыбу растет
Спрос на красную аквакультурную рыбу в России растет и сохраняет потенциал для дальнейшего увеличения. С 2022 года российский рынок лосося и морской форели вырос на 18% в натуральном выражении и достиг 138,5 тыс. тонн, в 2025 году рынок вырос на 8%.
Развитие собственных смолтовых заводов в России и успешное зарыбление в 2025 году при двухгодичном цикле производства позволяет нам постепенно увеличивать как биомассу в воде в целом, так и объем товарной рыбы в ней, что благотворно влияет на продажи.
Результаты Инарктики начала 2026 года отражают как успешные усилия компании по восстановлению биомассы, так и сохраняющийся спрос.
Результаты 2025 года отражают последствия изменений в цепочках поставок и биорисков, с которыми компания столкнулась в 2023–2024 годах, при этом нам удалось существенно улучшить операционные и финансовые результаты во второй половине 2025 года на фоне постепенного восстановления биомассы.
Рыба в воде:
Биомасса в воде выросла на 33% г/г и на 31 декабря составила 30,1 тыс. тонн.
Это база для будущего роста продаж и финансовых показателей. Поскольку атлантический лосось растет до товарного веса около двух лет, в 2025 году у компании было меньше рыбы, готовой к продаже. Это сказалось на финансовых результатах.
На конец года совокупный объем рыбы товарной и предтоварной навески, которая достигнет оптимального веса для продажи во второй половине 2026 года, превысил уровень 2024 года на 27%.
Достигнутый на конец года уровень биомассы рыбы в воде создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей Инарктики в текущем году.
Итоги 2025 года:
· Выручка сократилась на 22% г/г до 24,6 млрд рублей из-за меньшего объёма продаж и коррекции рублевых цен на красную рыбу в течение 2025 года.
· Скорр. EBITDA составила 5,7 млрд рублей, рентабельность 23%.
· Скорр. чистая прибыль (без учета переоценки рыбы в воде) осталась положительной: 2,1 млрд рублей.
· Чистый убыток составил 2,2 млрд рублей с учетом влияния переоценки биологических активов на фоне общерыночного снижения средних цен на рыбу.
· Чистый долг на конец года составил 13,8 млрд рублей, увеличившись к прошлому году на 9%, и соответствует среднему уровню долговой нагрузки на конец периода за последние три года. Чистый долг/EBITDA остается на комфортном для компании уровне 2,4.
Спрос на красную рыбу растет
Спрос на красную аквакультурную рыбу в России растет и сохраняет потенциал для дальнейшего увеличения. С 2022 года российский рынок лосося и морской форели вырос на 18% в натуральном выражении и достиг 138,5 тыс. тонн, в 2025 году рынок вырос на 8%.
Развитие собственных смолтовых заводов в России и успешное зарыбление в 2025 году при двухгодичном цикле производства позволяет нам постепенно увеличивать как биомассу в воде в целом, так и объем товарной рыбы в ней, что благотворно влияет на продажи.
Результаты Инарктики начала 2026 года отражают как успешные усилия компании по восстановлению биомассы, так и сохраняющийся спрос.
👍13🔥8⚡3😱2❤1
Q&A с менеджментом: стратегия, дивиденды и перспективы на 2026 год
Собрали ключевые вопросы и ответы, которые звучали на звонке по итогам 2025 года.
❓ Как вы оцениваете ситуацию на рынке в начале 2026 года?
В конце 2025 года мы зафиксировали высокий спрос, на фоне которого наши продажи в четвертом квартале достигли близких к рекордным уровней. И в первом квартале 2026 года этот тренд хорошего спроса продолжается. Уровень цен, который сложился в первом квартале, не максимальный для рынка, но вполне рабочий. Поэтому мы оцениваем ситуацию лучше, чем годом ранее.
❓ Будут ли дивиденды в 2026 году?
Менеджмент не исключает варианта выплаты дивидендов по итогам 2025 года или 1 квартала 2026 года. Но на данный момент еще рано об этом говорить, решение - на стороне акционеров.
❓ Какие у вас ожидания по капитальным вложениям в 2026 году?
Инарктика по большей части уже преодолела инвестиционный цикл - в конце текущего года мы планируем завершить период высокого CAPEX. Крупнейшим проектом остается строительство кормового завода в Великом Новгороде мощностью 70 тыс. тонн, куда в 2026 году мы планируем направить большую часть вложений. Но, в целом, мы ожидаем снижение CAPEX относительно 2024 года.
❓ Сохраняется ли спрос на красную рыбу и насколько реалистична цель по удвоению производства?
Российский рынок аквакультурной рыбы продолжает рост, с 2022 года рынок увеличился на 18% в натуральном выражении и на 27% в денежном. Красная рыба достаточно стабильна с точки зрения ценообразования, что, на наш взгляд, создает очень хороший долгосрочный тренд потребления этого продукта.
Инарктика сохраняет лидирующие позиции, укрепляет вертикальную интеграцию в рамках бизнеса и планирует дальнейшее развитие производства рыбы. Биомасса рыбы в воде на конец 2025 года достигла 30 тыс. тонн, увеличившись на 33% по сравнению с прошлым годом, доля товарной рыбы к прошлому году выросла на 27%, все это создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей.
❓ Какие планы после достижения заявленного объема в 60 тыс. тонн?
В долгосрочной перспективе в планах есть несколько направлений:
· пост-смолт производство. Это выращивание рыбы до 0.6 – 1 кг на суше с последующей посадкой в море. Такая операционная модель позволяет снижать биологические риски и снижать время в море. Мы видим успешные примеры реализации таких проектов в Норвегии, на Фарерских островах и в Чили;
· освоение Белого моря. Это хорошее место для сезонного выращивания рыбы при развитии наземного выращивания мальков.
📊 Презентация по итогам 2025 года:
Собрали ключевые вопросы и ответы, которые звучали на звонке по итогам 2025 года.
❓ Как вы оцениваете ситуацию на рынке в начале 2026 года?
В конце 2025 года мы зафиксировали высокий спрос, на фоне которого наши продажи в четвертом квартале достигли близких к рекордным уровней. И в первом квартале 2026 года этот тренд хорошего спроса продолжается. Уровень цен, который сложился в первом квартале, не максимальный для рынка, но вполне рабочий. Поэтому мы оцениваем ситуацию лучше, чем годом ранее.
❓ Будут ли дивиденды в 2026 году?
Менеджмент не исключает варианта выплаты дивидендов по итогам 2025 года или 1 квартала 2026 года. Но на данный момент еще рано об этом говорить, решение - на стороне акционеров.
❓ Какие у вас ожидания по капитальным вложениям в 2026 году?
Инарктика по большей части уже преодолела инвестиционный цикл - в конце текущего года мы планируем завершить период высокого CAPEX. Крупнейшим проектом остается строительство кормового завода в Великом Новгороде мощностью 70 тыс. тонн, куда в 2026 году мы планируем направить большую часть вложений. Но, в целом, мы ожидаем снижение CAPEX относительно 2024 года.
❓ Сохраняется ли спрос на красную рыбу и насколько реалистична цель по удвоению производства?
Российский рынок аквакультурной рыбы продолжает рост, с 2022 года рынок увеличился на 18% в натуральном выражении и на 27% в денежном. Красная рыба достаточно стабильна с точки зрения ценообразования, что, на наш взгляд, создает очень хороший долгосрочный тренд потребления этого продукта.
Инарктика сохраняет лидирующие позиции, укрепляет вертикальную интеграцию в рамках бизнеса и планирует дальнейшее развитие производства рыбы. Биомасса рыбы в воде на конец 2025 года достигла 30 тыс. тонн, увеличившись на 33% по сравнению с прошлым годом, доля товарной рыбы к прошлому году выросла на 27%, все это создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей.
❓ Какие планы после достижения заявленного объема в 60 тыс. тонн?
В долгосрочной перспективе в планах есть несколько направлений:
· пост-смолт производство. Это выращивание рыбы до 0.6 – 1 кг на суше с последующей посадкой в море. Такая операционная модель позволяет снижать биологические риски и снижать время в море. Мы видим успешные примеры реализации таких проектов в Норвегии, на Фарерских островах и в Чили;
· освоение Белого моря. Это хорошее место для сезонного выращивания рыбы при развитии наземного выращивания мальков.
📊 Презентация по итогам 2025 года:
сылка
❤12🤔4
Есть два способа нарезать лосося на стейки. Большинство знает только один.
Классический стейк — поперечный срез тушки вместе с хребтом. Мясо по бокам, кость посередине. Просто, быстро, понятно.
Стейк-бабочка — тот же поперечный срез, но хребет аккуратно вырезается после нарезки. Два куска мяса остаются соединены кожей. Разворачиваешь в стороны — получается симметричная форма бабочки.
Зачем это нужно?
Равномерная прожарка. Стейк-бабочка тоньше классического, но шире. На гриле или сковороде он прогревается равномернее — центр не остаётся сырым, пока края уже готовы.
Красивая подача. Развёрнутый стейк занимает всю тарелку, выглядит как ресторанная порция — без лишних усилий на кухне.
Удобство за столом. Без хребта рыбу проще есть. Особенно важно, если подаёте гостям.
Один важный момент: толщина стейка-бабочки — не меньше 2,5 см. Тоньше — пересохнет. И нужен жёсткий нож с тяжёлым обухом: поварской или японский деба, который берёт хребет уверенно, без рывков.
Попробуйте нарезать целую тушку чередованием: классический стейк — бабочка — классический. Одна рыба, два разных блюда 🔪
Классический стейк — поперечный срез тушки вместе с хребтом. Мясо по бокам, кость посередине. Просто, быстро, понятно.
Стейк-бабочка — тот же поперечный срез, но хребет аккуратно вырезается после нарезки. Два куска мяса остаются соединены кожей. Разворачиваешь в стороны — получается симметричная форма бабочки.
Зачем это нужно?
Равномерная прожарка. Стейк-бабочка тоньше классического, но шире. На гриле или сковороде он прогревается равномернее — центр не остаётся сырым, пока края уже готовы.
Красивая подача. Развёрнутый стейк занимает всю тарелку, выглядит как ресторанная порция — без лишних усилий на кухне.
Удобство за столом. Без хребта рыбу проще есть. Особенно важно, если подаёте гостям.
Один важный момент: толщина стейка-бабочки — не меньше 2,5 см. Тоньше — пересохнет. И нужен жёсткий нож с тяжёлым обухом: поварской или японский деба, который берёт хребет уверенно, без рывков.
Попробуйте нарезать целую тушку чередованием: классический стейк — бабочка — классический. Одна рыба, два разных блюда 🔪
👍16🔥7❤6
Слово дня: Фраппе
Нет, это не десерт.✨
В рыбной логистике фраппе — это мелкодроблёный лёд, которым засыпают рыбу при упаковке. Не кубики, не крошка — именно мелкие ледяные хлопья или ледяная крупа, похожая на снег.
Почему не обычный лёд? Потому что он плотно обволакивает каждую тушку со всех сторон, не давит и не повреждает нежное мясо. Температура держится стабильно, без перепадов.
Именно во фраппе наш лосось и форель едут к вам: в термокоробе, засыпанные льдом со всех сторон и приезжает в Москву через трое суток такой же свежей, как в момент упаковки в Мурманске.🐟
Нет, это не десерт.
В рыбной логистике фраппе — это мелкодроблёный лёд, которым засыпают рыбу при упаковке. Не кубики, не крошка — именно мелкие ледяные хлопья или ледяная крупа, похожая на снег.
Почему не обычный лёд? Потому что он плотно обволакивает каждую тушку со всех сторон, не давит и не повреждает нежное мясо. Температура держится стабильно, без перепадов.
Именно во фраппе наш лосось и форель едут к вам: в термокоробе, засыпанные льдом со всех сторон и приезжает в Москву через трое суток такой же свежей, как в момент упаковки в Мурманске.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤15👍10🔥5💯2
Большинство людей готовят лосося до белого цвета. Это понятный ориентир — но не лучший.
Вот что на самом деле происходит с рыбой при нагреве:
🟠 50–55°C — края непрозрачные, центр чуть розовый и влажный. Мясо нежное, разделяется на слои, жир не вытопился. Именно так подают лосося в хороших ресторанах.
⚪️ 60–63°C — мясо полностью белеет. Волокна уплотняются, часть влаги уходит. Съедобно, но уже не сочно.
❌ 70°C и выше — на поверхности появляется белая масса. Это альбумин — свернувшийся белок. Сигнал: рыба пережарена.
Как проверить без термометра
Надавите лопаткой на центр куска:
— пружинит → готово
— мягкий → ещё нет
— жёсткий → уже поздно
Или сделайте маленький надрез в самой толстой части. Мясо должно быть непрозрачным, но сохранять лёгкий розоватый оттенок внутри.
И главное: снимайте рыбу с огня на 30 секунд раньше, чем кажется нужным. Остаточное тепло доведёт её до нужной кондиции уже на тарелке.
Вот что на самом деле происходит с рыбой при нагреве:
🟠 50–55°C — края непрозрачные, центр чуть розовый и влажный. Мясо нежное, разделяется на слои, жир не вытопился. Именно так подают лосося в хороших ресторанах.
⚪️ 60–63°C — мясо полностью белеет. Волокна уплотняются, часть влаги уходит. Съедобно, но уже не сочно.
❌ 70°C и выше — на поверхности появляется белая масса. Это альбумин — свернувшийся белок. Сигнал: рыба пережарена.
Как проверить без термометра
Надавите лопаткой на центр куска:
— пружинит → готово
— мягкий → ещё нет
— жёсткий → уже поздно
Или сделайте маленький надрез в самой толстой части. Мясо должно быть непрозрачным, но сохранять лёгкий розоватый оттенок внутри.
И главное: снимайте рыбу с огня на 30 секунд раньше, чем кажется нужным. Остаточное тепло доведёт её до нужной кондиции уже на тарелке.
❤21👍12🔥6
🌊❄️ Морская вода замерзает при −1,8°C. Не при нуле — как пресная. Соль снижает температуру замерзания, и это меняет всё.
Именно поэтому Баренцево море не покрывается льдом там, где проходит Северо-Атлантическое течение — ветвь Гольфстрима. Вода не замерзает даже в самые суровые месяцы.
Лосось — холодноводная рыба. Его комфортный диапазон: от 0 до +13°C. Но нижняя граница — именно −1,8°C, ниже которой вода уже не вода, а лёд.
Наш лосось живёт в этом узком окне. Именно эти условия формируют плотное мясо, насыщенный вкус и высокое содержание жира: организм рыбы адаптируется к холоду и накапливает его естественным образом.
Именно поэтому Баренцево море не покрывается льдом там, где проходит Северо-Атлантическое течение — ветвь Гольфстрима. Вода не замерзает даже в самые суровые месяцы.
Лосось — холодноводная рыба. Его комфортный диапазон: от 0 до +13°C. Но нижняя граница — именно −1,8°C, ниже которой вода уже не вода, а лёд.
Наш лосось живёт в этом узком окне. Именно эти условия формируют плотное мясо, насыщенный вкус и высокое содержание жира: организм рыбы адаптируется к холоду и накапливает его естественным образом.
🔥28❤10👍10
🔪 При разделке целой тушки хвостовая часть обычно уходит на стейки или в суп. Между тем она отлично подходит для засолки.
Хвост — самая активная часть рыбы. Лосось двигается именно им, поэтому мясо здесь плотнее и суше, чем в брюшке или спинке. При засолке это преимущество: плотное мясо дольше держит форму, не расслаивается при нарезке и даёт ровные красивые ломтики.
Ещё один плюс: хвостовая часть более однородная по толщине. Соль проникает равномерно — не бывает пересоленного края и недосоленного центра, как это случается с толстой частью филе.
Как засолить:
На 400–500 г хвостовой части — 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Натереть со стороны мякоти, завернуть в пищевую плёнку или поместить в стеклянную посуду и герметично закрыть. Через 12 часов в холодильнике — слабосолёный. Через 24 — классический.
Нарезать строго поперёк волокон, тонко, острым ножом. Ломтики держат форму и не рвутся.
Хвост — самая активная часть рыбы. Лосось двигается именно им, поэтому мясо здесь плотнее и суше, чем в брюшке или спинке. При засолке это преимущество: плотное мясо дольше держит форму, не расслаивается при нарезке и даёт ровные красивые ломтики.
Ещё один плюс: хвостовая часть более однородная по толщине. Соль проникает равномерно — не бывает пересоленного края и недосоленного центра, как это случается с толстой частью филе.
Как засолить:
На 400–500 г хвостовой части — 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Натереть со стороны мякоти, завернуть в пищевую плёнку или поместить в стеклянную посуду и герметично закрыть. Через 12 часов в холодильнике — слабосолёный. Через 24 — классический.
Нарезать строго поперёк волокон, тонко, острым ножом. Ломтики держат форму и не рвутся.
❤29👍9🔥6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔥 Майские уже на подходе.
Кто-то планирует дачу, кто-то — шашлыки.
Привычный сценарий: свинина в томатном маринаде, лаваш, дым. Но есть вариант, который многие упускают — лосось на мангале.
Почему это стоит попробовать:
🐟 Арктический лосось не высыхает на огне, но угли важны не меньше, чем сама рыба.
⏱ Готовится за считанные минуты. Главное — не переварить.
🧂 Маринад проще, чем кажется. Но лосось не любит долгого маринования — иначе кислота «сварит» мясо ещё до мангала.
Мы сняли пошаговый видео-рецепт: как нарезать, как замариновать, как контролировать угли и не пересушить рыбу. Все нюансы — в ролике.
Смотрите, пробуйте и присылайте фото результатов.
Если останетесь в городе — рецепт работает и на сковороде-гриль. Главное правило: снимайте с огня на 30 секунд раньше, чем кажется готовым. Остаточное тепло доведёт до идеала на тарелке.
Приятных майских 🔥
Подписывайтесь на наш канал в MAX
Кто-то планирует дачу, кто-то — шашлыки.
Привычный сценарий: свинина в томатном маринаде, лаваш, дым. Но есть вариант, который многие упускают — лосось на мангале.
Почему это стоит попробовать:
🐟 Арктический лосось не высыхает на огне, но угли важны не меньше, чем сама рыба.
⏱ Готовится за считанные минуты. Главное — не переварить.
🧂 Маринад проще, чем кажется. Но лосось не любит долгого маринования — иначе кислота «сварит» мясо ещё до мангала.
Мы сняли пошаговый видео-рецепт: как нарезать, как замариновать, как контролировать угли и не пересушить рыбу. Все нюансы — в ролике.
Смотрите, пробуйте и присылайте фото результатов.
Если останетесь в городе — рецепт работает и на сковороде-гриль. Главное правило: снимайте с огня на 30 секунд раньше, чем кажется готовым. Остаточное тепло доведёт до идеала на тарелке.
Приятных майских 🔥
Подписывайтесь на наш канал в MAX
🔥17👍7❤6💯2🤩1
Золотая середина Арктики
Все арктические моря лежат на континентальном шельфе — и все они удивительно мелкие. Восточно-Сибирское в среднем уходит на 66 метров, Карское — на 111.
Баренцево — 222 метра. Второе по глубине среди арктических морей.
Это не случайное число. Именно такая глубина создаёт здесь сильные приливные течения, богатое дно и высокую биопродуктивность. Достаточно мелко, чтобы вода хорошо перемешивалась. Достаточно глубоко, чтобы экосистема была богатой.
Для аквакультуры это принципиально важно: постоянная проточность означает свежую, насыщенную кислородом воду и естественное обновление среды вокруг садков. Море само создаёт условия, при которых рыба растёт здоровой 🌊
Подписывайтесь на наш канал в MAX
Все арктические моря лежат на континентальном шельфе — и все они удивительно мелкие. Восточно-Сибирское в среднем уходит на 66 метров, Карское — на 111.
Баренцево — 222 метра. Второе по глубине среди арктических морей.
Это не случайное число. Именно такая глубина создаёт здесь сильные приливные течения, богатое дно и высокую биопродуктивность. Достаточно мелко, чтобы вода хорошо перемешивалась. Достаточно глубоко, чтобы экосистема была богатой.
Для аквакультуры это принципиально важно: постоянная проточность означает свежую, насыщенную кислородом воду и естественное обновление среды вокруг садков. Море само создаёт условия, при которых рыба растёт здоровой 🌊
Подписывайтесь на наш канал в MAX
🔥10❤5👍5