Существует миф, что лосось, выращенный в садковом комплексе, содержит меньше жирных кислот Омега-3, чем дикий.

Есть исследования, которые показывают, что фермерская рыба жирнее дикой в 2,5 раза. Об этом пишут в журнале «Наука о еде». Другое исследование, сравнительное, также выявило, что дикая рыба содержит меньше жирных кислот, чем фермерский атлантический лосось — в среднем 0,39–1,17 г жирных кислот против 2,34 г на 100 г филе.

Это объясняется тем, что дикой рыбе постоянно нужно искать еду, тогда как фермерский лосось питается постоянно. К тому же мы всегда следим не только за здоровьем рыбы, но и за качеством ее питания — чтобы в итоге вы получали продукт, насыщенный белком, жирными кислотами и другими питательными веществами. Ищите таблички INARCTICA в магазинах и смело покупайте вкусную и качественную рыбу!

Цифра дня: 63 дня

Работать вблизи полярного круга — означает наблюдать уникальное природное явление под названием полярный день. Летом в широтах Баренцева моря солнце не садится за горизонт в течение 63 дней. Это один из других многочисленных фактов про нашу Арктику, и именно в этих удивительных условиях мы выращиваем настоящего атлантического лосося и арктическую форель!

Мы знаем, как приготовить стейки INARCTICA на гриле так, чтобы и мясо не подгорело, и кожа была золотистой и хрустящей. Обязательно сохраняйте наши лайфхаки!

Лайфхак 1. Решетка гриля должна быть идеально чистой. Для снятия нагара рекомендуем воспользоваться специальной щеткой, жесткая щетина которой очистит загрязнения в труднодоступных местах.

Лайфхак 2. На каждые 2,5 см толщины рыбы требуется 7–8 минут приготовления на гриле. Поэтому если стейк толщиной около 2,5 см, готовьте каждую сторону по 3–4 минуты.

Лайфхак 3. Чтобы на рыбе образовалась вкусная, хрустящая корочка, готовьте её на прямом сильном жаре. Оптимальная температура — 260 градусов. Так поверхность рыбы станет золотистой, а сам продукт вы легко отделите от решетки.

Чем дополним список? Пишите свои идеи в комментариях!

INARCTICA в Novikov space!

Нам важно расширять знания настоящих и будущих профессионалов, поэтому мы стали партнерами курса All Stars Asia в школе ресторанного бизнеса Novikov space.

All Stars Asia — образовательная программа для поваров, рассчитанная на 3 недели. В результате 30 часов обучения студенты научатся готовить хиты азиатской кухни в новом исполнении: роллы с лососем, манго и бататом, татаки под соусом понзу, тирадито, всевозможные рамены, боулы и не только.

Специально для этого курса мы отправили свежайшую рыбу прямиком на кухню Novikov space, чтобы у шефов был идеальный продукт, с которым так легко работать!

Слово дня: прорезь

Во времена древней Руси рыба ценилась и была основным продуктом для северных районов и городов вблизи водоёмов. В эпоху Петра I появились первые хозяйства по разведению рыбы. Для транспортировки использовали специальную разновидность крупных рыболовецких лодок — прорезь. Они выполняли функцию плавучего живорыбного садка. Особенность конструкции этой лодки — отсек с проточной водой для хранения рыбы. В его днище делали специальные прорези, благодаря которым в отсек поступала свежая вода и благодаря чему лодка получила свое название.

Сейчас, как вы знаете, технологии ушли далеко вперед, и у нас есть мощное живорыбное судно, которое позволяет перевозить живую рыбу до фабрики переработки. О нём мы, кстати, уже рассказывали: обязательно почитайте!

Сегодня развитие аквакультуры продолжает набирать обороты, и у этого есть положительные аспекты, влияющие на экосистему:

- поддержка социальной и культурной устойчивости региона — создание комфортных и достойных условий труда;
- свежая, качественная и вкусная рыба, доступная круглый год;
- сохранение биоразнообразия дикой рыбы.

INARCTICA прочно удерживает первенство в выращивании качественной рыбы — выращиваем атлантического лосося и морскую форель не только в акватории Баренцева моря в Мурманской области, но и радужную форель в озерах Республики Карелии. Мы адаптируемся к изменениям и гордимся быть частью этой истории!

Предлагаем смазать основу из хрустящего теста не привычным томатным соусом, а песто. Сверху разложите тонкие ломтики красной рыбы INARCTICA, помидоры черри и щедро посыпьте сыром. Так у вас получится безумно аппетитная пицца!

Ингредиенты:

Для теста:

- пшеничная мука — 145 г
- вода — 100 мл
- ореховое масло — 5 мл
- дрожжи — 0.25 г
- соль — 4 г
- рисовая мука или панировочные сухари — 30 г

Для начинки:

- песто — 2 ст. л.
- рикотта — 50 г
- помидоры черри — 10 шт.
- лосось или форель INARCTICA — 100 г
- тёртый твёрдый сыр — 1/2 чашки
- чёрный перец — по вкусу
- руккола — по вкусу

Готовим:

1. Для теста: разведите дрожжи в воде. Добавьте 50 г муки и хорошо перемешайте. Добавьте 50 г муки и соль и вновь мешайте, пока мука не пропадет. Затем всыпьте оставшуюся муку и вновь перемешайте. Тесто не нужно месить долго — как увидите, что на стенках посуды пропала сухая мука, сформуйте шар. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. Спустя время замешайте тесто особым способом stretch & fold: смочите водой руки, возьмитесь за один край теста напротив себя, потяните его вверх и перекиньте к себе. Далее переверните миску и повторите, и так 4-5 раз, пока вы не растянете всё тесто. Вновь сформуйте шар и оставьте его на 15 минут. После повторите процедуру. Далее уберите тесто на сутки в холодильник. В идеале положить его в контейнер, смазанный маслом. На следующий день достаньте тесто за два часа до приготовления.

2. Переложите шар теста в рисовую муку или панировочные сухари, переверните шар и переложите его на место, где будете формировать пиццу. Растягивайте тесто в разные стороны от середины, формуя бортики.

3. Духовку разогрейте до 260 градусов. Смажьте тесто для пиццы песто. Отправьте в духовку на три минуты. Достаньте и выложите оставшуюся начинку: сыр, рикотту, помидоры, рыбу, посыпьте перцем. Запекайте пиццу еще 2–3 минуты. Готовое блюдо украсьте рукколой.

Вырастить качественную рыбу непросто, и в этом процессе есть много нюансов, которыми мы готовы делиться с вами. Сегодня расскажем детальнее, как растут форель и лосось INARCTICA.

Производственный процесс начинается в мае с закладки икры на наших смолтовых заводах. Чтобы малек набрал массу 80–120 грамм, уходит до 7 месяцев. Далее смолт перевозят в специальных живорыбных прицепах на аквафермы в Мурманскую область. В течение 15–24 месяцев рыба набирает свой товарный вес.

Атлантического лосося мы вылавливаем, когда он достигает минимальных 4 кг, арктическую форель — от 3 килограмм. Рыба транспортируется на рыбоперерабатывающие заводы, где готовится к отправке в магазины.

Карпаччо из лосося готовится из тонко нарезанного филе свежей рыбы. Блюдо лучше подавать порционно — основная идея в том, что все ингредиенты должны быть на тарелке в один слой.

Ингредиенты:

Филе лосося — 500 г
Каперсы — 2 ч.л.
Лимон — 1/2 шт.
Апельсин — 1/2 шт.
Соевый соус — 10 мл
Оливковое масло — 10 мл
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Готовим:

1. Положить лосось на час в морозилку — чтобы он охладился и его можно было нарезать самыми тонкими кусочками. Лучше взять кусок на шкурке и резать в сторону хвоста. Разложить ломтики рыбы на плоской тарелке в один слой.

2. Разложить каперсы поверх лосося. При желании можно добавить лук — шнитт или красный.

3. Снять цедру с ½ лимона и ½ апельсина. Выдавить сок из цитрусовых, смешать с маслом, соевым соусом и цедрой. Полить карпаччо маринадом.

4. Закрыть рыбу пленкой и поставить в холодильник на 20 минут. За это время лосось «дойдет» до готовности. Подавать, украсив микрозеленью.

Свежемороженая рыба — удобный и доступный продукт. Заморозка шоковым методом сохраняет вкус и свойства. Но есть несколько нюансов: например, велик риск заморозки низкого качества. Если рыба была неправильно обработана или заморожена, она может стать источником бактерий, также замороженный продукт теряет вкусовые качества.

Вот почему мы придумали ULTRAFRESH-логистику. Благодаря этой технологии свежая охлажденная рыба доставляется до городов центральной России в кратчайшие сроки, за 2–3 дня.

Мы делаем все возможное, чтобы вы наслаждались чистым арктическим вкусом лосося и форели у себя дома!

Мы видим в нашем канале интерес к INARCTICA как к эмитенту акций и облигаций, регулярно получаем вопросы о финансовых аспектах нашего бизнеса, поэтому планируем подобные темы освещать здесь более подробно.

Все детали про рынок аквакультуры, результаты и прогнозы компании, новости её предприятий и инвестиционных проектов, а также про нашу стратегию мы пишем и в наших блогах на платформах Пульс и Смартлаб. Там же анонсируем планы по дивидендам, эфиры и звонки с менеджментом и другие важные события.

Будем рады новым подписчикам и вопросам в Пульсе и SmartLab!

Слово дня: шельф

Баренцево море располагается в пределах шельфа, но, в отличие от других подобных морей, бо́льшая часть его имеет глубины 300–400 м. Шельф — мелководная часть подводной окраины материков и островов, у которой относительно выровненная поверхность и незначительные уклоны. Шельф издавна используется в целях рыболовства и промысла морских животных. И это ещё один интересный факт о месте, в котором растёт наша рыба.

📣 INARCTICA в эфире у Газпромбанк Инвестиции

📆 Сегодня, 10 сентября в 18:00 мск Андрей Баранов, заместитель генерального директора INARCTICA, вместе с Андреем Стратичуком, аналитиком финансовых рынков Газпромбанк Инвестиции, обсудят:

🔹 как устроен российский рынок аквакультуры и как он связан с мировым рынком;
🔹 как INARCTICA справляется с переоценкой биологических ресурсов в 2024 году;
🔹 каковы перспективы дальнейшего развития компании и выплаты дивидендов.

Присоединяйтесь к нашему эфиру в тг-канале Газпромбанк Инвестиции.

Мы активно развиваемся: в этом году успешно запустили новый мальковый завод в Карелии. Этот шаг позволил нам открыть новые рабочие места и создать комфортные условия труда. На заводе работает 55 человек: биологи, ихтиологи, инженеры. В основном это жители Кондопожского района.

К 2025 году мы планируем выйти на полную мощность и выращивать до 6 млн шт малька атлантического лосося и форели. Мы намерены развивать и осваивать новые участки, а также сохранять стабильные циклы зарыбления.

Некоторые кухонные инструменты облегчают приготовление и подачу еды. Как раз такие аксессуары вы и встретите в нашем чек-листе!

1) Пинцет для удаления костей. Удобный и незаменимый инструмент для приготовления рыбных блюд. Он поможет быстро удалить одиночные кости, сохранив красоту и целостность филе.

2) Острый нож. Им удобно отделять деликатное филе от кожи и делить его на порционные ломтики. Ещё им легко нарезать лосось или форель тонко и ровно, не повреждая структуру рыбы.

3) Термометр с щупом. Супер полезный прибор для перфекционистов — подскажет точный момент, когда пора снять рыбу с огня.

4) Стеклянный контейнер идеален для хранения рыбы в холодильнике. Стекло — экологичный, безопасный материал, не влияющий на вкус и аромат продуктов.

Что из списка у вас уже есть?

Готовы узнать шокирующий факт о рыбе? Температура её тела очень низкая, именно поэтому биологи INARCTICA осматривают её, только надев перчатки. В противном случае от прикосновения с человеком рыба может получить сильнейший ожог. Знали об этом?

Цифра дня: 5 000 икринок

Примерно столько икринок можно получить от одной взрослой самки лосося. В дикой природе не каждая кладка может быть удачной, и в условиях инкубатора эта цифра выглядит внушительно.

Как мы это посчитали? Использовали принятую формулу: на килограмм рыбы — 1 000 икринок. Вот и получается, что от одной самки весом 5 кг можно получить до 5000 икринок. Неплохо, согласны?

Наши мальки выращиваются на специальных заводах. В 2023 году мы приобрели два мальковых завода в Калужской и в Нижегородской областях и ведём их модернизацию, а в этом году с нуля построили новый завод в Карелии.

Этим летом завод в Карелии уже начал работу в тестовом режиме, а выйти на полноценное производство мы планируем в 2025 году. На новом заводе мы сможем производить до 6 млн штук мальков в год – это примерно 60–70% от наших потребностей при текущих объемах производства в среднем на уровне 30 тыс. тонн в год. Напомним, что общий объем потенциального выращивания на участках составляет около 60 тыс. тонн красной рыбы.

На этом останавливаться мы не планируем — ведем переговоры по расширению завода в Карелии. Оставайтесь с нами, чтобы ничего не пропустить!