У нас есть свой собственный Кэп. Как и положено капитану, он дает свои ценные указания во время приготовления шашлыков и не только. Как нанизывать, сколько мариновать и «оп-оп, пора переворачивать». И настоящий праздник у Кэпа, когда в компании появляется новый человек. Ведь на лице этого человека пока не написано «сколько можно». Поэтому как только он узнал, что на канал заглянут новые люди, то стал просить передать несколько особенно важных советов для вас. Мы не смогли отказать.

Итак, четыре типичные ошибки при приготовлении индейки на гриле:

1. Жарить шашлык или стейки из грудки дольше 10 минут. Да-да, достаточно обжарить индейку по 5 минут с каждой стороны, чтобы она осталась сочной. Чем тоньше толщина куска, тем меньше время готовки.

2. Мыть индейку перед приготовлением. Этого делать не нужно, все бактерии погибнут при тепловой обработке. Исключение, если вы уронили кусок мяса в траву (тут Кэп особенно настаивал).

3. Сразу подавать мясо. Укройте фольгой стейки или снятый с шампуров шашлык на 5-10 минут. Мясо дойдет до полной готовности и станет нежнее.

4. Добавлять в маринад много соли. В индейке есть природный натрий, поэтому даже если вы ее забыли посолить, то она не будет пресной.
#наужин_ценныесоветы

​Майская клубника заполонила переходы и фруктовые развалы. Мы решили найти ей достойное применение. Сегодня по пути домой берем полкило – половину съедаем так, а половину добавляем в салат. Будет вкуснейший летний салат с индейкой, фета и базиликом. Пару клубничек, кстати, можно оставить для мотихо 🍹

• грудка индейки 300 г
• оливковое масло 3 ст. л.
• половина лимона
• клубника 250 г
• листовой салат (айсберг, латук или шпинат)
• сыр фета 200 г
• бальзамический крем 1 ст.л.
• базилик несколько веточек

Шаг 1. Индейку нарезаем на стейки. Добавляем столовую ложку оливкового масла, соль, перец и лимонный сок и оставляем мариноваться на 10 минут.

Шаг 2. Обжариваем индейку по 3-4 минуты с каждой стороны, затем снимаем с огня, укрываем фольгой и даем ей 10 минут «дойти».

Шаг 3. Собираем салат: рвем листья, добавляем нарезанную полосками индейку, нарезанную клубнику и ложкой выкладываем сыр. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом и бальзамическим кремом. Добавляем базилик для аромата. Салат готов!
#наужин_салат

​Никаких диет и «подготовок к лету», просто готовим на ужин вкусную еду из натуральных продуктов. Этот «зелёный» бургер можно приготовить дома, а можно блеснуть навыками на шашлычном мероприятии 🤓

Секрет быстрого соуса: смешиваем йогурт с зерновой горчицей.

• 4 бургерные котлеты из индейки (если делаем сами, то прогоняем филе бедра через крупную насадку мясорубки, добавляем соль, перец и больше ничего)
• 8 листьев салата романо
• 2 помидора
• 4 ломтика сыра чеддер
• растительное масло

Для соуса:
• 200 г греческого йогурта
• по 3–4 веточки кинзы, петрушки и базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• чёрный перец и соль

Шаг 1. Мелко рубим зелень, солим, смешиваем с оливковым маслом и йогуртом, перчим и даём получившемуся соусу настояться в холодильнике 2 часа.

Шаг 2. Котлеты жарим на гриль сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Если готовим на открытом огне, то сначала прокаливаем решетку и смазываем ее маслом. Затем обжариваем на решетке с обеих сторон по 5-6 минут с каждой стороны. Важно, не передержать.

Шаг 3. Выкладываем на один лист салата немного соуса, на него кладем котлету, затем соус, кольца помидоров и ломтики чеддера. Прикрываем вторым листом салата и сразу же подаём.
#наужин_бургер

Нам тут прислали информацию о приёме ‘protein in motion’ (нашли на @foodandscience). Говорят, что надо показывать все сочное, жирное и сладкое. Пончики в сахаре и бекон шкварчащий. Мы долго искали, чтобы вам такое показать. Жирного и сладкого нет, нашлось только сочное. Что скажете?

​Уговорили, вот вам круглое и сладкое. Взяли у наших друзей из Пензы рецепт профитроли. Они посыпаны сахарной пудрой и реально таят во рту, особенно те, что в шоколаде. Так что сегодня #наужин_сладкое
Заварное тесто готовить не так сложно, если строго соблюдать количество ингредиентов. Вот прямо до грамма. Пришло время познакомиться с соседкой и одолжить у нее кухонные весы.

Для теста:
• 215 мл воды
• 115 г муки
• 85 г сливочного масла
• 3 яйца
• 50 г сахарной пудры
• щепотка соли

Для начинки:
• 180 г творога
• 50 г сливочного масла
• 30 г меда
• ваниль
• шоколад 70%

Шаг 1. Делаем заварное тесто. В небольшую кастрюлю вливаем воду, кладем в нее масло и сахарную пудру. Разогреваем на среднем огне несколько минут, все это время перемешивая смесь венчиком. Затем добавляем муку, убавляем огонь, вымешиваем еще минуту и выключаем огонь совсем. Отставляем кастрюлю на доску, добавляем в тесто 3 яйца по очереди, каждое тщательно вмешиваем в тесто. Писать дольше, чем делать. Весь процесс занимает около 10 минут.

Шаг 2. Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Если у вас нет кондитерского мешка, то лучше его купить, потому что использовать смекалку в рецепте профитроли – это весело, но не очень результативно. Изящно по кругу выдавливаем тесто. Обязательно смазываем каждый шарик водой и затем ставим запекаться на 15 минут при 200*С.

Шаг 3. Готовим начинку. Смешиваем творог, сливочное масло, ванилин и мед, взбиваем 2 минуты.

Шаг 4. Готовые профитроли начиняем кремом при помощи того же самого кондитерского мешка. Для этого протыкаем шарик снизу, чтобы он потом выглядел аккуратно. Для украшения окунаем в заранее растопленный на водяной бане шоколад.

​Наш сегодняшний салат – это что-то среднее между оливье и крабовым. Основным мясным ингредиентом будут сердечки, а в дополнение к ним привычная кукуруза и отварные яйца. Попробуйте приготовить вместе с нами.

• 400 г индюшиных сердец (полезный продукт, особенно при высоких физических нагрузках или нервном напряжении)
• рис 1 пакетик
• 1 банка консервированной кукурузы
• 4 яйца
• зелень (петрушка, укроп, кинза – на свой вкус)
• греческий йогурт для заправки

Шаг 1. Берем 3 кастрюли.
В первую в кипящую воду кладем индюшиные сердца, солим – время варки 20 минут.
Во вторую в кипящую воду закладываем промытый рис – время варки 15 минут.
В третью в холодную воду кладем яйца – время варки 10 минут.
Шаг 2. Первыми будут готовы яйца. Заливаем их холодной водой, чистим, режем кубиками.
Еще через 5 минут готов рис. Добавляем в него соль, масло и перемешиваем.
Последними приготовятся сердца. Достаем, остужаем и нарезаем соломкой.

Шаг 3. Выкладываем в глубокую миску все продукты, заправляем йогуртом без добавок. Посыпаем зеленью, перчим от души. Готово! При желании можно добавить тертый сыр.
#наужин_салат

​На ужин волованы! Мусс из нежной индейки со сливочным сыром и зеленью в хрустящем воловане — эта закуска готовится очень просто, но неизменно производит впечатление на гостей 👌

• грудка индейки 250 г
• сливочный сыр 50 г
• петрушка 1 пучок
• укроп 1 пучок
• соль, перец
• слоеное тесто 500 г
• желток 1 шт.

Шаг 1. Грудку нарезаем кусочками отвариваем в посоленной воде 20 минут до готовности, достаем и даем остыть. В чаше блендера взбиваем на средней скорости индейку вместе с зеленью до однородной массы, затем добавляем сыр и перец и слегка перемешиваем.

Шаг 2. Размораживаем слоеное тесто и раскатываем его до толщины в 5 мм. Стаканом вырезаем кусочки теста, в половине заготовок рюмкой вырезаем серединки. Больший круг теста смазываем по краям взбитым желтком, сверху укладываем круг с отверстием посередине и перекладываем на противень, застланный пергаментом.

Шаг 3. Волованы ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Даем остыть, затем аккуратно заполняем начинкой. Украшаем зеленью, ломтиками помидор или ягодами.
#наужин_красиваяжизнь

Крошка индейка! Вернее крошка картошка с индейкой. Сегодня у нас ужин в стиле 2000-х. Берем самую увесистую картофелину в овощном, сливочное масло, сыр и делаем сочную начинку. Хватит и на ужин, и на обед с собой в офис.
⠀
• 5 больших картофелин
• 1 баклажан
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• кинза и базилик
• 250 г фарша индейки (половина упаковки)
• 1 ч.л. копчёной паприки
⠀
Для начинки:
• 2 огурца
• 3 ст.л. сметаны
• 2 томата
• базилик
• кинза
⠀
Для картофеля:
• масло сливочное по вкусу
• 1 ч. л. сметаны
• 1 ст. л. сыра твердого
• соль
• перец
⠀
Шаг 1. Оборачиваем картофель фольгой и ставим запекать 1 час при 180*С. Готовность проверяем по мягкости картофеля.
⠀
Шаг 2. Мелко нарезаем лук, баклажан, морковь, чеснок, кинзу, базилик, томаты и огурцы.
⠀
Шаг 3.Обжариваем лук, чеснок, фарш индейки, баклажаны, морковь и зелень. Добавляем копчёную паприку, соль и перец. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим 20 минут.
⠀
Шаг 4. Томаты сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем соль, перец и зелень. Огурцы смешиваем со сметаной.
⠀
Шаг 5. Картошку надрезаем, перемешиваем со сливочным маслом, сметаной, твердым сыром и солью, сверху выкладываем мясную начинку. Добавляем томаты и огурцы в сметане, посыпаем сыром. Готово 🤓
#наужин_мясо

Планы на вечер.
Сегодня по пути домой заходим в ближайший Перекресток. Берем на ужин упаковку индейки (если вы в Астрахани, Москве или, например, в Волгограде, то ещё и со скидкой). На кассе поздравляем кассира с днем рождения. Он улыбается в ответ и дарит бонусные баллы. Перекрестку сегодня исполнилось 24 года, хороший повод к ним заглянуть.

Из индейки готовим рататуй по самому простому из возможных рецептов.

• филе бедра индейки 1 упаковка
• 2 крупных помидора
• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 1 небольшой болгарский перец
• зелёный лук
• базилик
• прованские травы

Шаг 1. Заливаем кипятком помидоры и оставляем на 1 минуту. Затем чистим их, измельчаем в блендере или просто мнем до состояния пюре. Добавляем рубленный лук, базилик, прованские травы и нарезанный кубиками перец. Это будет наша заливка.

Шаг 2. Нарезаем баклажан и кабачок кружочками, мясо – пластинками. Выкладываем в форму овощи, чередуя с мясом, заливаем томатной заправкой.

Шаг 3. Запекаем 1 час при 180 С под фольгой, а затем еще 20 минут без нее. Получаются нежные томленые овощи с мясом, ароматные и вкусные.
#наужин_мясо

​Александр Сергеевич – наше всё, кто бы что ни говорил. Сегодня на ужин приготовим одно из любимых блюд поэта – калью, или в простонародье "похмельный суп". Готовится он на основе лёгкого мясного или рыбного бульона, овощей и огуречного рассола, благодаря которому суп и получил второе неофициальное название.

• 1 голень индейки
• 1 луковица
• 20 г сливочного масла
• 1 стебель сельдерея
• 50 г острых колбасок
• 2 соленых огурца (не маринованных, а именно соленых)

Шаг 1. Отвариваем голень индейки, для вкусного бульона потребуется 1-1,5 часа в зависимости от размера голени.

Шаг 2. Обжариваем нашинкованный лук на сливочном масле 5 минут, добавляем нарезанные кубиками сельдерей, огурцы и немного острых колбасок. Вливаем стакан бульона и тушим на среднем огне 10 минут.

Шаг 3. Добавляем стакан огуречного рассола, разделенное на кусочки мясо, перчим и варим еще 5-10 минут. После этого суп разбавляем оставшимся бульоном по вкусу, чем больше бульона, тем менее заметен будет солоноватый вкус.

Предлагаем подавать с чесночными гренками.
#наужин_суп

Рубрика #яумамыкулинар призвана рассказывать об очень простых вещах. Например, о том, что продаются вот такие пакеты для запекания с уже замаринованным мясом внутри. Просто убираем этикетку (не выбрасываем, т.к. на ней информация о времени и температуре запекания), кладем пакет в духовку и ждем. А чтобы не было уж совсем просто, готовим соус-салат из огурца. И на гарнир варим спаржу 3 минуты в соленой воде.
#наужин_мясо

Решаем окрошечный вопрос раз и навсегда. И готовим пивную окрошку с индейкой на ужин. Для этого нужно соблюсти 5 простых правил:

1. Берем только темное безалкогольное пиво – не из-за ограничений в рекламе, а ради вкуса.
2. Обязательно остужаем смесь мяса и овощей перед тем, как залить их пивом. Пиво должно оставаться холодным, даже если это суп. 
3. Все ингредиенты нарезаем одинаково для равномерного вкуса.
4. Чтобы картофель сохранял форму кубиков, отвариваем его в мундире до мягкости и остужаем перед нарезкой. 
5. Пиво вливаем медленно тонкой струйкой, чтобы оно не пенилось. 

Ингредиенты:
• 3 картофелины среднего размера 
• 300 г филе бедра индейки 
• 3 яйца 
• 2 огурца 
• 2 редиса 
• укроп, зелёный лук 
• 1 л пива тёмного безалкогольного 
• сметана и горчица для подачи

#наужин_суп

Как хорошо, что появился Телеграм.... Есть откуда узнавать новые рецептики... А то нашли тут книгу пятидесятилетней давности 🙈