Бейгл с индейкой, бри и брусникой

🧀 🍓 Сливочный бри, обжаренная индейка и лёгкая кислинка брусничного соуса
Начинаем!

Бейглы — 2 шт.
Филе грудки индейки «Индилайт» — 300 г
Бри — 100 г
Сливочный сыр — 60 г
Брусника свежая или замороженная — 100 г
Мёд — 1 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Микрозелень «Живые специи» — 10 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу

Нарежьте индейку медальонами, посолите и поперчите. Обжарьте на оливковом масле до румяной корочки и готовности, затем дайте мясу немного отдохнуть.

Для соуса соедините бруснику, мёд, бальзамический уксус и воду. Прогревайте на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не начнут лопаться, а соус слегка не загустеет.

Разрежьте бейглы пополам и подсушите срезы на сухой сковороде. Смажьте сливочным сыром, выложите индейку и ломтики бри. Прогрейте в духовке при 180 °C 2–3 минуты, чтобы сыр стал мягким.

Добавьте брусничный соус и микрозелень. Накройте верхней половиной бейгла и подавайте тёплым.

Важно: не уваривайте соус слишком сильно – он должен остаться слегка текучим.

Приятного аппетита! 😏

Стриплойн — любимая классика
Особенно в компании перчиков падрон и других блюд с испанским характером🇪🇸

В пятницу, 23 октября, в 19:00 встречаемся на мастер-классе «Мясные традиции Испании». Готовим из продукции наших партнёров и собираем яркий ужин с хорошим мясом

В меню:
• Пан кон томате с анчоусом
• Суп кальдо гальего
• Стриплойн Vaca Vieja «Мираторг» с перчиками падрон
• Чизкейк «Сан-Себастьян»

От хрустящего хлеба с томатами до нежного чизкейка: приготовим всё сами, а затем попробуем за общим столом

Привет, сообщество любознательных!

⭐️ Novikov School запускает «Бизнес-Тёрку»: живые встречи для собственников и рестораторов, управляющих, маркетологов, HRD и всех, кто любит делиться опытом, узнавать новое и растить коммьюнити.

Тема первой встречи: «Антикризис на 360».
Обсудим самое важное:

• Как развиваться и держать курс, когда рынок штормит?
• Как растить и мотивировать команду, когда всё быстро меняется?
• Как привлекать гостей и оставаться на виду, когда бюджет на маркетинг урезали?
• Как защитить бизнес от внешних рисков и почему страхование работает как инструмент стабильности?
• И взгляд с обратной стороны: как ведёт себя гость в кризисное время?

Говорим с теми, кто в теме: Денис Бобков (Masa Madre, Bambule, Black Swan etc.), Амир Сараков (SuperJob), Анастасия Козлова (TanukiFamily), Даниил Чаус (Zigmund Online), Людмила Шукалович (Ингосстрах). Модератором встречи выступит Екатерина Киселёва (Bones).

✨Угощения и сюрпризы от друзей Novikov School:
Фирменные блюда PiuPiu, выпечка Zoe, кофе Egoist, а также фреш-бар Ингосстрах. Каждого гостя ждут подарки от FLAME MOSCOW.

До встречи в коммьюнити любознательных!

📆29 октября, 11:30
📍NOVIKOV SCHOOL / Большая Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж
Бесплатно, количество мест ограничено

ПОДРОБНОСТИ И РЕГИСТРАЦИЯ

У каждого есть любимый десерт к кофе. Нежный кекс, мадлен или шу с воздушным кремом — то, за чем хочется возвращаться в кофейню снова и снова. А что, если научиться готовить его дома? ☕️

Приглашаем на курс «Десерты как в любимой кофейне», вместе с шефом-преподавателем Стасей Варкаловой вы приготовите кексы, мадлен, пирожные и шу. Разберёте приготовление теста, начинок и кремов, сборку и оформление десертов.

Все рецепты сможете повторить на своей кухне, чтобы к чашке кофе всегда было что-то особенное.

🌟 2–4 ноября · понедельник, вторник и среда / 14:00–17:00

🧢 Сегодня, в Международный день повара, наш шеф-преподаватель Владислав Гришин открывает посылку с OZON для бизнеса

У шефов к любой кухонной находке один вопрос: выдержит ли она проверку настоящей кухней?

🌞В Novikov School мы внимательно выбираем всё, с чем работаем каждый день. Наши шефы выбирают OZON для бизнеса, когда ищут нужное для кухни – от инвентаря до техники

Как думаете, что первым отправится на рабочую кухню? Смотрите распаковку и делитесь догадками

🕯️ У каждого шефа есть свой почерк. Он проявляется во вкусовых сочетаниях, выборе продуктов, текстурах и подаче. Если вы хотите развивать собственный стиль и придумывать оригинальные блюда, этот курс для вас.

Алексей Волков, бренд-шеф ресторанов «LEA» и «Поле», приглашает на свой авторский курс поваров, су-шефов и шеф-поваров, которые готовы перейти от исполнения к авторству.

Как превратить идею в новое блюдо? Найти интересное сочетание и довести его до результата, который захочется включить в меню? На курсе разберём системный подход к разработке блюд, чтобы вы могли увереннее экспериментировать и воплощать собственные задумки.

🌸 Авторский курс Алексея Волкова:
Как придумывать блюда: от идеи до тарелки
12–13 ноября · 10:00–17:30

Кремовая перловка с лососем, огуречным релишем и чипсом из кожи

🐠 Сливочная перловка с сельдереем, румяный лосось и чипс из кожи с тонким хрустом.

Наш партнёр в проекте Novikov School «Школа шефа: Кухня нового времени» — INARCTICA, российский производитель аквакультурного лосося и форели.

Рецепт от Novikov School, начинаем!

На 2 порции:
Филе лосося INARCTICA на коже — 360 г
Растительное масло — 10 г
Соль — 2 г
Апельсиновый перец — 1 г
Огуречный релиш — 15 г
Укроп — 3 г
Зелёное масло — 8 г
Перловая крупа отварная — 100 г
Пюре из корня сельдерея — 70 г
Сливки 33% — 50 г
Овощной или рыбный бульон — 50 г
Сливочное масло — 15 г
Лимонный сок — 6 г
Соль — 2 г
Перец — 1 г
Кожа лосося — от филе
Соль — 1 г

Прогрейте перловку в сотейнике с пюре из сельдерея, сливками и бульоном. Добавьте сливочное масло, соль, перец и лимонный сок.

Аккуратно снимите кожу с лосося, зачистите от мяса и лишнего жира и расправьте между двумя силиконовыми ковриками.

Запекайте при 160 °C 20–25 минут до сухого хруста.

Снимите верхний коврик и при необходимости досушите ещё 3–5 минут. Готовую кожу выложите на салфетку и посолите.

Чипс также можно приготовить на сухой сковороде: обжаривайте кожу на медленном огне до хруста.

Разделите филе на два куска по 180 г. Посолите, смажьте растительным маслом и приправьте апельсиновым перцем.

Обжарьте и доведите до 48–50 °C в центре. Дайте лососю отдохнуть 2 минуты.

Выложите на тарелки перловку, сверху разместите лосося, рядом добавьте огуречный релиш. Установите чипс вертикально, украсьте укропом и несколькими каплями зелёного масла.

Приятного аппетита!🍽