😍 ОРЕШКИ. Большой пакет видео курсов и рецептов!
✅Что входит:
- 84! разных вкуса для начинок: от классических, до многослойных и начинок гурме.
- 9 больших полноценных видео курса со всеми нюансами
- Скорлупки с разными вкусами и разных цветов. А так же секрет сохранения яркого цвета после выпечки.
- Полная теория теста и начинок:
приготовление правильной эмульсии и достижения нужной жировой фазы теста для рассыпчатых и очень хрустящих скорлупок, теория стабильных начинок, хранение и заморозка как теста, скорлупок, так и уже начинённых орешков.
✅ В общем, всё, что нужно для приготовления действительно идеальных и вкусных орешков, заботливо собрали для Вас в одном месте - нашей закрытой базе для кондитеров.
И всё это всего за 490 рублей!
☝️ Получить доступ к пакету "ОРЕШКИ" за 490 рублей можно по ссылке:
- https://slout.ru/b/c7af7/1
(через вконтакте)
Или тут, если тг не открывает:
https://vk.ru/app5898182_-103547324#s=1061450
✅Что входит:
- 84! разных вкуса для начинок: от классических, до многослойных и начинок гурме.
- 9 больших полноценных видео курса со всеми нюансами
- Скорлупки с разными вкусами и разных цветов. А так же секрет сохранения яркого цвета после выпечки.
- Полная теория теста и начинок:
приготовление правильной эмульсии и достижения нужной жировой фазы теста для рассыпчатых и очень хрустящих скорлупок, теория стабильных начинок, хранение и заморозка как теста, скорлупок, так и уже начинённых орешков.
✅ В общем, всё, что нужно для приготовления действительно идеальных и вкусных орешков, заботливо собрали для Вас в одном месте - нашей закрытой базе для кондитеров.
И всё это всего за 490 рублей!
☝️ Получить доступ к пакету "ОРЕШКИ" за 490 рублей можно по ссылке:
- https://slout.ru/b/c7af7/1
(через вконтакте)
Или тут, если тг не открывает:
https://vk.ru/app5898182_-103547324#s=1061450
❤6🔥1
КАК ПОВАРУ РАСКРЫТЬ ВКУС ОВОЩЕЙ НА МАКСИМАЛКАХ
6 рабочих незаменимых техник от Матиаса Дальгрена
В кулинарии мы часто воспринимаем овощ как уже готовый продукт: морковь остаётся морковью, капуста — капустой, а свёкла — свёклой. Но стоит изменить способ обработки и меняется практически всё: вкус, аромат, текстура, насыщенность и даже то, какую роль продукт играет в блюде.
► Например, овощ можно быстро замариновать. Кислота сразу добавит яркости и свежести, а тонко нарезанные овощи сохранят приятный хруст. Простой маринад можно использовать практически сразу, особенно хорошо он работает там, где хочется добавить блюду контраста.
► Можно пойти в противоположную сторону и убрать из продукта влагу. Помидоры, грибы, морковь, кимчи, квашеную капусту, листья кейла, маринованный лук и даже мисо можно сушить, а затем измельчать. Получается совершенно другой продукт с более концентрированный по вкусу и с новой текстурой.
► А грибы можно превратить в основу для насыщенного бульона. В книге шефа Матиаса “Рутабага” грибной бульон готовится из большого количества шампиньонов и затем уваривается, такой приём особенно интересен для веган кухни, когда хочется получить глубокий вкус умами без мяса.
► Есть и ещё более интересный путь: собрать насыщенность сразу из нескольких овощей. В книге есть овощной демиглас, где баклажан, цветная капуста, сельдерей, морковь, свёкла, шиитаке, корень сельдерея, брокколи, лук-порей и другие ингредиенты сначала запекаются, а затем превращаются в концентрированную основу для соусов.
И это только малая часть примеров для затравки.
Ведь овощи — это не просто категория продуктов и не только гарнир. Это материал, с которым можно экспериментировать: концентрировать, ферментировать, мариновать, сушить, обжаривать, превращать в хрустящие элементы, бульоны и соусы.
В книге “Рутабага” Матиаса Дальгрена, откуда мы взяли эти материалы, работа с овощами разложена по полочкам и показано множество способов раскрыть вкус овощей, как в ресторане у шефа. Поэтому, читайте больше профессиональной литературы и раздвигайте грани работы на кухне!
#Статьи
6 рабочих незаменимых техник от Матиаса Дальгрена
В кулинарии мы часто воспринимаем овощ как уже готовый продукт: морковь остаётся морковью, капуста — капустой, а свёкла — свёклой. Но стоит изменить способ обработки и меняется практически всё: вкус, аромат, текстура, насыщенность и даже то, какую роль продукт играет в блюде.
► Например, овощ можно быстро замариновать. Кислота сразу добавит яркости и свежести, а тонко нарезанные овощи сохранят приятный хруст. Простой маринад можно использовать практически сразу, особенно хорошо он работает там, где хочется добавить блюду контраста.
► Можно пойти в противоположную сторону и убрать из продукта влагу. Помидоры, грибы, морковь, кимчи, квашеную капусту, листья кейла, маринованный лук и даже мисо можно сушить, а затем измельчать. Получается совершенно другой продукт с более концентрированный по вкусу и с новой текстурой.
► А грибы можно превратить в основу для насыщенного бульона. В книге шефа Матиаса “Рутабага” грибной бульон готовится из большого количества шампиньонов и затем уваривается, такой приём особенно интересен для веган кухни, когда хочется получить глубокий вкус умами без мяса.
► Есть и ещё более интересный путь: собрать насыщенность сразу из нескольких овощей. В книге есть овощной демиглас, где баклажан, цветная капуста, сельдерей, морковь, свёкла, шиитаке, корень сельдерея, брокколи, лук-порей и другие ингредиенты сначала запекаются, а затем превращаются в концентрированную основу для соусов.
И это только малая часть примеров для затравки.
Ведь овощи — это не просто категория продуктов и не только гарнир. Это материал, с которым можно экспериментировать: концентрировать, ферментировать, мариновать, сушить, обжаривать, превращать в хрустящие элементы, бульоны и соусы.
В книге “Рутабага” Матиаса Дальгрена, откуда мы взяли эти материалы, работа с овощами разложена по полочкам и показано множество способов раскрыть вкус овощей, как в ресторане у шефа. Поэтому, читайте больше профессиональной литературы и раздвигайте грани работы на кухне!
#Статьи
❤6
ДРОЖЖЕВЫЕ ВАФЛИ
Мега хрустящие и максимально воздушные
Идеально выверенный рецепт от команды ChefSteps для лучших вафель в Вашей жизни
► О рецепте от Chef Steps:
Эти вафли получаются хрустящими, золотисто-румяными и невероятно пышными, с удивительно многогранным вкусом и глубокими порами, которые будто созданы для того, чтобы наполняться сиропом или щедрыми ложками джема.
Весь секрет в дрожжах, а точнее, в ферментации. Мы создаём оптимальные условия для работы дрожжей, чтобы вафли получились особенно пышными, ароматными и хорошо подрумянились и при этом не добавляем ни сахара, ни ароматизаторов. Только чистый, насыщенный солодовый вкус с приятными поджаренными нотами в каждом кусочке.
И ещё один плюс, что тесто на такие вафли можно поставить в заготовки на ночь, а с утра уже очень быстро отпечь горяченькие на утренний поток гостей.
Полная пошаговая технология с отработанным выверенным рецептом для ресторанов и стритфуда, как всегда, доступна только успешным думающим поварам – подписчикам нашей закрытой базы.
✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:
👉 https://slout.ru/b/c7af7/1
✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.ru/wall-225837579_15862
Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.
✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://vk.com/hi_biblioteka
#BFВафли
Мега хрустящие и максимально воздушные
Идеально выверенный рецепт от команды ChefSteps для лучших вафель в Вашей жизни
► О рецепте от Chef Steps:
Эти вафли получаются хрустящими, золотисто-румяными и невероятно пышными, с удивительно многогранным вкусом и глубокими порами, которые будто созданы для того, чтобы наполняться сиропом или щедрыми ложками джема.
Весь секрет в дрожжах, а точнее, в ферментации. Мы создаём оптимальные условия для работы дрожжей, чтобы вафли получились особенно пышными, ароматными и хорошо подрумянились и при этом не добавляем ни сахара, ни ароматизаторов. Только чистый, насыщенный солодовый вкус с приятными поджаренными нотами в каждом кусочке.
И ещё один плюс, что тесто на такие вафли можно поставить в заготовки на ночь, а с утра уже очень быстро отпечь горяченькие на утренний поток гостей.
Полная пошаговая технология с отработанным выверенным рецептом для ресторанов и стритфуда, как всегда, доступна только успешным думающим поварам – подписчикам нашей закрытой базы.
✅ Если у Вас ещё вдруг нет доступа, подключить его за 490 рублей можно через нашу группу вк тут:
👉 https://slout.ru/b/c7af7/1
✅ Для удобства подписчиков Библиотеки, рецепт тут:
https://vk.ru/wall-225837579_15862
Все самые крутые рецепты, переводы топовых проф. книг, видео курсы доступны только в нашей закрытой базе.
✅ Наша поддержка, если у Вас не получается подключить доступ или Вы не из России:
https://vk.com/hi_biblioteka
#BFВафли
👍2❤1
ФРЕНЧ ФРАЙЗ. ТОП 3 рецепта
Фри с самыми интересными новыми топингами для Ваших заведений
Большая топ подборка с действительно свежим подходом к фри в помощь повару.
В подборке:
- Картофель фри с соусом из водки и ндуйи и страчателлой
- Картофель фри с кимчи и майонезом гочуджаном
- Картофель фри “Греческий салат”
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/FRENCH-FRAJZ-TOP-3-recepta-10-17
#BFСтритфуд #BFЗакуски
Фри с самыми интересными новыми топингами для Ваших заведений
Большая топ подборка с действительно свежим подходом к фри в помощь повару.
В подборке:
- Картофель фри с соусом из водки и ндуйи и страчателлой
- Картофель фри с кимчи и майонезом гочуджаном
- Картофель фри “Греческий салат”
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТУТ:
https://telegra.ph/FRENCH-FRAJZ-TOP-3-recepta-10-17
#BFСтритфуд #BFЗакуски
❤3🔥1