Мурманская уже 1400

Лосось- основной продукт у всех, кто занимается японской кухней в России.
Мы в Манеки с самого открытия работаем только на свежем охлажденном лососе. До недавних событий его возили с Фарерских островов и стоил он 1100₽ за кг в туше.
Мы, как крупный потребитель этого лосося, участвуем в торгах на несколько недель вперед и знаем, какой объем получим и по какой цене.
Фарер больше нет, все бросились на единственный в стране вариант- мурманский лосось. И что с ним произошло? Все тоже самое, что и с курсом евро, хотя продукт российский. С 1100 на предстоящей неделе цена поднимется до 1350, а с 24го марта 1650₽ за кг.
Лосось, конечно, не сахар, государство не сможет регулировать его цену.

Для нас сейчас самая большая головоломка, что делать с ценами в меню. Совсем не время поднимать их пропорционально росту продуктов.

Это Арина готовит Бородинский раф.

Мы вообще всегда в пролёте по поводу сладких напитков. Разные там медовый раф, лавандовый очаровательный латте. Наверно это прекрасные напитки, но как то не лежит душа, не трепещет.

Поэтому бренча извилинами стараемся обойти популярные рецепты.

Вот Бородинский раф мы сделали с Васей Головиным, что трудится в Цеху с настойками.

Мы варим карамель с бородинскими специями и потому туда - сюда и вот - плотный, сочный, хлебный, сладкий раф. Очень вышел неплохо у нас напиток.

На фильтре киллограм Эфиопии от Сварщицы. Мытая, терруарная, все как мы любим.

А вот на эспрессо Руанда Мукашияка. Очень сладкая, яркая чашка.

Опять занимаемся выпечкой хлеба для сэндвича

Первый образец грилд чиза на собственном тостовом хлебе!

В ближайшее время объявим о возвращении спешла выходного дня и первый спешл посвятили грилд чизу.

Будем собирать ярославские телеграмы в данном сообщении.

t.me/kotspeak
Тележка кофейни
"Кофе он твой"

t.me/pilates_dance_life - Оксана о тренировочках для тела и души

t.me/masterskaya_ezha
Даша из цветочной ЕЖ

t.me/betondecoryar
свечи из прекрасные изделия из бетона для дома

t.me/teaandtolk
мысли человека о жизни вместе с Городом

t.me/vertigoartspace
пространство для творчества Саши Вертиго

t.me/zelenkasmoothie - любимая смузийная зеленка!

Вот так мы отжигаем!

Второй день выпекаем хлеб для сэндвичей на выходной спешл. Удаётся за один раз испечь только три буханки. Больше просто не помещается. И миксер способен замешать только 450 г муки. Но это все ничего, главное уже получается неплохой хлеб и это очень радует.

В выходные дни изготовили 13 сэндвичей в субботу и 14 в воскресенье и 20 крем - брюле от Даши. В целом, все прошло замечательно - как и планировании. Будем постепенно вводить сэндвич в основное наше меню после некоторых доработок вкусовых характеристик и технологии изготовления. Для нас главный и самый сложный вопрос в приготовлении любой еды - это технология. У нас просто нет полноценной кухни для того чтобы развернуть полноценное производство, но, несмотря на это, мы научились готовить тосты, омлет, каши. Выпекать кексы и делать десерты. Для этого нам потребовалось больше двух лет, но это не так важно.

сегодня начали готовиться к введению грилд чиза в основное меню.

В начале испекли две буханки хлеба. Для данной процедуры нам требуется, примерно, половина рабочего дня. Половина часа на подготовку дрожжей, два замеса теста с медом и маслом. Два этапа с ожиданием в час времени для подъёма теста и его дегазации методом наминания. Потом минуток двадцать отдыха для теста и складывание особым образом швом вниз в контейнер для выпекания. И дальше, сорок минут работы конвекционной печи при двухстах градусах с увлажнением, типо паром, методом кокотницы с горячей водой.

И вот хлеб уже достали, на часах половина восьмого и начали мы во втором часу.

На завтра мы запланировали пробовать все это дело в разных вариациях изготовления и выбирать как лучше быть.

Спешл выходного дня будущий выглядит следующим образом:

Мы будем готовить большую вафлю в вафильнице с грушей томленой в красненьком вине с ванильным соусом.

Всех будем ждать и в субботу и в воскресенье с 10 до 16.

Всех благ, всего доброго!

Наше научно - техническое объединение завершило разработку технологии изготовления прекрасного сэндвича грилд чиз. Сегодня провели внеочередное собрание трудового коллектива и рассмотрели процесс изготовления и особенности, нюансы работы с сэндвичем. Мы отказались от конвекционной печи и полностью отдались в ложе сковородки на газовом греющем элементе. Грилд чиз выходит мягонький, нежный, сочный и классно - сырный.

На данной неделе мы отдадим в печать новое меню номер два и будем ожидать его на нашей стене. После чего мы будем способны к изготовлению сэндвича круглые сутки (ну почти).

Такие вот дела. Скорое возникновение сэндвича в наших руках обусловлено рисками резкого удорожание форели/сёмги и авокадо в космических масштабах, что приведёт нас к утрате возможности изготовления любимых тостов.

Ещё мы придумали и уже готовы вводить в эксплуатацию зелёную гречу, что вкусна просто до бесконечности, но это уже чуть-чуть другая история.