Сьогодні поговоримо про безкофеїнову каву
Як саме з кави забирають кофеїн і чи справді вона корисна?

Що таке декаф?
Декаф - кава, з якої вилучили кофеїн. У звичайній порції еспресо міститься 80-100 мг кофеїну, проте в декаф каві - всього 5-7 мг на еспресо.

Існує декілька методів декофеїнізації: з використанням розчинників, швейцарський водний метод, за допомогою вуглекислого газу та власне безкофеїнові сорти кави.

Загалом, кавові напої, приготовлені на декаф каві, на смак не відрізняються від приготовлених на звичному зерні. Скуштувати свій напій, але на безкофеїновій каві, ви можете в будь-якому KREDENS, а також придбати зерно додому.

Детальніше

До міжнародного дня кави ☕

Даруємо хорошу пропозицію для усіх любителів кави. Один кілограм фірмового бленду арабіки від KREDENS, який ми використовуємо у своїх кав'ярнях, всього за 700 ₴, замість 1140.

Замовляй на сайті з самовивозом з будь-якої кав'ярні KREDENS, або з доставкою по всій Україні

Поспішай, адже пророзиція доступна лише цих вихідних
Лінк тут

Часто можна почути, що кава - то не про здорове харчування. Та чи дійсно це так?

Кава містить чимало корисних речовин: калій, магній, кальцій, фосфор, вітаміни, органічні кислоти і кофеїн.
Так, кофеїн додаємо до корисних речовин, адже він збуджує нервову систему, покращує зір та пам’ять, має вплив на імунну, серцево-судинну системи та має сечогінну дію. Кофеїн запобігає утворенню цукрового діабету (за умов вживання невеликої кількості кави, і навпаки - велика кількість кофеїну в організмі може призвести до діабету).
Прискорює обмін речовин. Помірне вживання кави слугує профілактикою хвороб Альцгеймера та Паркінсона, деменції, астми, цирозу печінки та раку.

Користь кави підтверджена і для спортсменів. Згідно з дослідженнями, дві чашки кави після тренування полегшують біль у м’язах.

Офіційні дані медиків свідчать, що кава має як позитивний, так і негативний вплив на будь-яку людину. Головне, не пити її забагато. Те саме можна сказати і про каву при вагітності.
Згідно з рекомендаціями Американської асоціації акушерів та гінекологів, вагітним дозволяється вживання одного горнятка кави на день. Там, як і в Національному інституті здоров’я США, рекомендують не зловживати кофеїном.
У тому, що вагітним можна пити каву переконані й в українському Міністерстві охорони здоров’я. Там рекомендують обмежити споживання до 1-2 разів на день і дивитись не на розмір порції, а на кількість меленої кави, взятої для приготування.


Так що ж, у каві немає нічого поганого?

Насправді, як і у всьому, треба знати міру. Велика кількість кави щоденно вимиває з організму багато корисних мікроелементів. А також існують медичні протипоказання, що вживання кави може вам нашкодити (наприклад, високий артеріальний тиск).

Висновок: каву пити можна і треба (якщо ти не маєш протипоказань), але якісну та в міру! Від п’ятого горня фільтру за день рекомендуємо відмовитись і випити водички, аби відновити водний баланс. Або перейти на хорошу безкофеїнову каву. Бережіть себе та своє здоров’я!

Як правильно зберігати каву?

Навіть найсмачнішу каву у вашому житті можна зіпсувати всього лише неправильним зберіганням зерна. Тому нижче пишемо поради стосовно зберігання зерна вдома.

Основні “вороги” зерна чи вже меленої кави - вологість, надлишок кисню в ємності та прямі сонячні промені.
Краще зберігається кава саме у зернах, а не змелена. Тому для кавових поціновувачів радимо придбати домашню кавомолку та молоти порційно лише необхідну кількість зерна.
Краще всього зберігати каву в скляній чи пластиковій герметичній банці або в не пошкодженій оригінальній упаковці (обережно відкритій, що має зіпер або щільно закритій зажимами). Це захистить її від вологості та надмірної кількості повітря, адже у протилежному варіанті вона швидко окислюється, втрачає свій смак і характерний аромат. Структура зерен стає більш щільною, в результаті напій набуває неприємний кислувато - гіркуватий присмак.
Місце, де точно не потрібно зберігати каву - холодильник. Залиште банку із зерном у шафі на кухні, на котру не падає сонячне проміння. У сухій шафі банка з кавовими зернами може зберігатися до шести місяців, за умови, що в приміщенні досить прохолодно.

Зберігання меленої кави не сильно відрізняється від кави у зернах, проте термін її зберігання у рази менший. Вже змелена кава швидко окислюється, вивітрюються всі ароматичні частинки та втрачає свій смак. Найкраще зберігати таку каву у вакуумній упаковці. Проте якщо використовуєте мелену каву дуже швидко, то підійдуть ті ж поради, що і для цілого зерна.

Пссс…
Хто просив рецепт відомого гарбузового лате від KREDENS CAFE?🎃

Все починається з приготування того самого пряного соусу з печеного гарбуза.
1️⃣ ≈300 г гарбуза наріжте шматочками, посипте корицею, сухим імбирем, цукром та запечіть в духовці 20-30 хв, при 180 °С. Цукру при цьому беріть чимало. Орієнтовно 250 г, щоб гарбуз пустив сік, а цукор набув карамельного присмаку.
2️⃣ Як тільки маса охолоне, зблендеруйте її та процідіть через сито.
3️⃣ Додайте трошки духм‘яного перцю, ще сухого імбиря та перемішайте. Зберігайте соус в холодильнику

🍁Гарбузове лате, яке підкорює львів‘ян вже котру осінь:

В горнятко влийте трошки соусу. Ми використовуємо 30 г, щоб напій був не надто солодкий, але пряний. Влийте трохи чорної кави. Вдома найкраще підійде кава, приготовлена у гейзерній кавоварці, але може бути і просто запарена у горнятку.
Поверх всипте трішки кориці та додайте теплого молока, яке, для кращого смаку, можна спінити.
Поверх посипте цедрою апельсину. Вона додасть синергії смаку та доповнить пряний напій тим самим осінім ароматом

Насолоджуйтесь частинкою KREDENS в себе вдома🧡

#kredenscafe

Сьогодні розкажемо вам, як готувати новий крутий девайс - Clever Dripper
Рецепт від Макса

KREDENS YouTube

Обробка кави. Чому баристи люблять миту каву?

Каву на полицях кавʼярень, в магазинах чи в Інтернеті обрати легко, коли розумієш, що ж написано на етикетці. Сьогодні поговоримо про обробку кави та як вона впливає на її смак.

Кавові зерна, які ми варимо та п'ємо щодня – це насіння маленької яскравої ягоди, яка є вишнею кавового дерева (згадуємо, що таке каскара). Всередині кожної ягоди є дві зернини (за виключенням пібері-ягоди, де зернинки не відокремилися і сформувалась одна велика, кругла). Тобто для того, щоб ми зварили собі каву, перше, що роблять після збору врожаю – це відокремлюють зерно від решти ягоди. Процес цей важчий, ніж здається на словах. Кожен плід складається з декількох шарів: зовнішньої оболонки (екзокарпу), м'якоті (мезокарпу), паперового шару (ендокарпу) і срібної шкірки, мембрани, яка покриває дві зернинки.

Обробка кави полягає у видаленні цих шарів. Є кілька способів зробити це, кожен з яких матиме різний вплив на смак кави.
Між збором та зберіганням мають відбутись два важливих процеси: шари ягоди повинні бути видалені, а зерна повинні бути висушені до відповідного рівня. Основна відмінність між обробок кави полягає в порядку виконання цих дій.

У процесі митої обробки верхні шари з кавових ягід видаляють після збирання за допомогою промивання, після чого кавові зерна сушать протягом приблизно 4-10 днів.

Дуже часто можна почути, як каву митої обробки називають чистою. Джордж Хауелл (засновник George Howell Coffee) пояснює, що інші типи обробки, особливо натуральна й хані, додають каві тіло та часто фруктовий аромат, створюючи різко відмінний смаковий профіль. Зміна смаку в інших видах обробки повʼязана з м’якоттю, що залишилася навколо зерна. Фруктові цукри та інші сполуки переброджують чи то ферментують та впливають на зерно. Тобто саме мита кава дає вам чітке уявлення що країна походження, умови навколишнього середовища та праця фермерів відіграють дуже важливу роль у якості зерна та якості смаку. Мита обробка – це метод, в якому вся увага зосереджується на самому зерні.

Митий процес найчастіше використовується при виробництві кави класу Specialty, адже лише підкреслює її відмінний смаковий профіль.

Watch more...

Еспресо, ристрето, лунго

Ви точно чули ці слова у кав'ярнях. А, можливо, замовляєте щодня у своїй улюбленій кав'ярні перед роботою чи навчанням.

Сьогодні наш бариста Влад розкаже вам про ці класичні напої. А також розкаже про забуті більшістю романо, кон пана, афогато

Інформація буде корисною не лише для любителів кави, а й для барист-початківців. То ж приємного перегляду😌

Дивитись відео

Каскара - кавовий чай

Кавове дерево, крім зерняток кави, дає нам і інший продукт - мʼякоть, з якої і роблять каскару.

Слово “каскара” дослівно перекладається як “лушпиння”. В цього продукта дуже довга та цікава історія. Фермери в Ефіопії та Ємені висушували лушпиння кавових ягід та варили його разом зі спеціями ще задовго до того, як почали обжарювати та молоти самі зерна. В кожній країні цей ароматний напій має свою назву. В Ємені його ще називають Qishr, в Ефіопії він відомий, як Hashara, а в Болівії він згадується як «султана».

Отже, каскара - це висушена мʼякоть кавової ягоди, яку заварюють та пʼють як кавовий чай. На смак цей напій нагадуватиме узвар. У каскарі підвищений вміст вітаміну С і мінімальна концентрація кофеїну – всього 0,3%, в порівнянні з зерновою кавою – від 1,3-до 3,2%. Напій має легкий тонізуючий ефект.
Можна сказати, що каскара долає розрив між чаєм і кавою. Адже ті хто категорично відмовляються від кави, можуть насолоджуватись цим ароматним напоєм, тим самим зробити крок до того, щоб спробувати каву.

Заварювати кавовий чай можна в сучасних ручних кавоварках – френч-пресі, сифоні, або як звичайний чай – настоювати 15-20 хвилин в заварнику або термосі. Заварюється каскара в такій самій “золотий” пропорції, що й кава - 6-7 г на 100 мл води.

Скуштувати такий напій (хто досі не куштував) можна у всіх кавʼярнях KREDENS, а також придбати упаковку собі додому.

Навіть крізь темряву, але вони повернулись, аби сяяти.
Ви вже знайомі з нашими гномами. Вони допомагають нам прикрашати кав‘ярні, готувати сезонні напої та піднімають різдвяний настрій. Наші незмінні помічники.

Цього року вони тут, аби також нагадати вам про дещо важливе. Світло - це те, що всередині у кожному з нас. Сяймо зсередини і пройдемо цю темряву разом.

Друзі, привіт
На цей вечір підготували для вас відео про молочні кавові напої. Лате, капучино, флет вайт, мак‘ято🐄

Наш Макс тут розповідає чим вони відрізняються і це дійсно інформативно. То ж готуйте чайок і відкривайте YouTube


І ще, підпишіться на канал і поставте вподобайку цьому відео. А якщо ще й залишите приємний коментар, наша Таня його вподобає😅

Як зростає бариста? Професія життя

Компанія KREDENS на кавовому ринку України вже 13 років. Чималий термін, за який ми встигли кардинально змінитись, відстажувати та вивчити тисячі барист. Тому сьогодні розповімо вам, як проходить бариста свій шлях, куди може рухатись карʼєрними сходинками та як навчитись цьому ремеслу.

“Інколи бариста без досвіду роботи з кавою - навіть краще” - скаже вам наш HR менеджер. А все тому, що різнять кавові хвилі, способи роботи, рецептура кави. Перевчити баристу на правильну роботу по стандартах SCA буває важче.
Детальніше про стандарти SCA - https://sca.coffee/research/coffee-standards

Бариста-початківець. Він навчається, як налаштовувати помол, оцінювати еспресо, спінювати молоко та намалювати найпростіший лате-арт. Цей етап залежить як від вмінь та швидкості баристи-початківця, так і від досвідченості старшого баристи, який навчає.

Бариста. Вже добре вміє оцінювати еспресо, налаштовувати помол. Спінювати молоко виходить добре, а лате-арт чимраз кращий. Основний етап, на якому працівники часто і зупиняються, адже він залежить лише від твоєї наполегливості та бажання вчитись.


Для професійного зросту барист, наша мережа проводить внутрішні тренінги. Від правильних етапів обслуговування, до професійної оцінки еспресо. Від навчання як малювати мульти арт, до оцінки сенсорних профілів.

Старший бариста. Він якісно виконує свою роботу та може навчати інших. Часто на цьому етапі бариста вже має не одну добре розвинену навичку - гарно малює лате арт, смачно варить альтернативу, є старшим зміни.

Далі ріст баристи не зупиняється, як багато хто міг би подумати. Баристи з гарними знаннями та впевненістю в собі можуть брати участь в локальних чи всеукраїнських кавових батлах чи чемпіонатах. Це значно підіймає цінність працівника, виводить його знання на новий рівень. Виграш на всеукраїнському чемпіонаті гарантує вас участь у світовому чемпіонаті барист. А це неабияка нагода заявити як про себе, так і про кавʼярню, в якій ви працюєте.

Окрім звання цінного працівника, свій рівень можна підняти до суддівства. Так завдяки наполегливості, з учасника кавових змагань, можна стати їх суддею.

Хороші професійні баристи високо цінуються у світі. Багато з них мають свої мільйонні блоги, де діляться лайфхаками чи моментами з роботи. Їх наймають як бренд-шефів для нових кавʼярень, щоб ті розробили унікальне меню. Вони навчають, започатковують свої школи чи відкривають власну кавʼярню.

Любити каву - може стати професією всього життя!

Привіт! Давно не бачились🙂

Сьогодні хочемо розказати вам про те, про що ми навряд чи задумуємось коли п'ємо каву. Про її шлях до вашого горнятка.

Так, кава проходить багато процесів перед тим як потрапити до рук фахівців з її приготування: вирощення, збір врожаю, обробка, транспортування, обсмажування та інші.
Сьогодні зупинимось на обробці кави. Для чого вона потрібна, якою буває та як впливає на смак вашого напою. І про це усе вам детально розкаже один з наших топових працівників — Влад, якого ви можете бачити в новій кав'ярні на Зеленій.💚

Відео досить детальне і буде цікавим як для любителів, так і для фахівців☕ Залишайте свої коментарі та не забувайте ставити вподобайки. А якщо ще досі не підписані на наш YouTube, то радимо швидше виправити ситуацію🤔

Відео тут

На вулиці холодно і сніжить, але ми даруємо вам теплий весняний подарунок 💚

Можливо ви вже чули, що у нашому онлайн-магазині з'явились нові сорти кави ✨
Так ось, тримайте промокод - SPRINGSALE, за яким отримаєте знижку 10% на всю всю каву, яку замовите на нашому сайті до кінця місяця 🤍

Замовляй та забирай з будь-якої кав'ярні KREDENS, щоб насолоджуватися смачною кавою не лише в кав'ярні. Або доставимо Новою Поштою по всій Україні