Я субботний день провожу на конференции. А для вас подготовила полезный (и вкусный:) пост

Ризотто с белыми грибами — ресторанное блюдо дома

Ингредиенты (на 4 порции):
• Рис для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) — 300 г
• Белые грибы — 300-400 г (свежие или замороженные)
• Лук репчатый — 1 небольшая луковица 
• Чеснок — 2 зубчика
• Белое сухое вино — 100 мл
• Горячий бульон (овощной, куриный или грибной) — около 1 л
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Пармезан тёртый — 50 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте грибы.
Свежие белые грибы протрите влажной тканью — мыть их сильно не стоит, они как губка впитывают воду. Нарежьте ломтиками или кубиками. Если используете сушёные — замочите в горячей воде на 15–20 минут, отожмите и мелко нарежьте. Настой от грибов не выливайте — добавьте в бульон, вкус станет насыщеннее.
Я бульон сделала из свежих грибов.

2. Обжарьте грибы.
На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового и сливочного масла. Выложите грибы и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока не испарится лишняя жидкость и грибы не станут слегка золотистыми. В конце посолите и поперчите. Переложите на тарелку — вернём их в ризотто позже.

3. Пассеруйте основу.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около 30 секунд — главное, не дать пригореть.

4. Обжарьте рис.
Всыпьте сухой рис и, помешивая, прогрейте 2–3 минуты. Каждая рисинка должна покрыться маслом, а по краям стать полупрозрачной — серединка при этом остаётся белой. Этот этап называется tostatura: он раскрывает аромат и помогает получить правильную текстуру.

5. Добавьте вино и выпарите.
Влейте белое сухое вино. Деревянной ложкой соскребите со дна все поджаренные кусочки — это деглазирование. Перемешайте и готовьте, пока вино почти полностью не выпарится.

6. Постепенно добавляйте бульон.
Убавьте огонь до среднего. Влейте первый половник горячего бульона и помешивайте, пока жидкость не впитается. Как только рис снова начнёт выглядывать из-под жидкости — добавляйте следующую порцию. И так по одному половнику, постоянно помешивая. Каждый раз ждите, пока предыдущая порция почти впитается. Этот медленный процесс позволяет рису равномерно готовиться и выделять крахмал — именно он даёт кремовую текстуру. На это уйдёт примерно 18–20 минут.

7. Доведите до готовности.
Пробуйте рис примерно через 15 минут. Он должен быть мягким снаружи, но сохранять лёгкую упругость внутри — состояние аль денте. Если бульон закончился, а рис ещё твёрдый — подлейте немного кипящей воды.

8. Верните грибы.
За 2–3 минуты до готовности верните обжаренные грибы в сковороду. 

9. Финальные штрихи.
Снимите сковороду с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло, нарезанное кубиками (так оно лучше эмульгируется), и тёртый пармезан. Энергично вмешайте их круговыми движениями — именно так получится кремовая текстура. Дайте блюду минуту отдохнуть под крышкой, пока раскладываете по тарелкам.

Совет: секрет кремовости — медленное помешивание и хороший горячий бульон. Не торопитесь на этапе добавления бульона — именно там рождается текстура 💛

Я больше не буду преподавать в онлайн-школах…

Дорогие друзья!
Не знаю, как у вас, но у меня телеграм работает все хуже и хуже😢

С этим связаны редкие здесь публикации (в противовес инстаграму, который, на удивление, почти без проблем дает работать в нем)

перестать вести блог я не могу)

Поэтому сделала канал В Макс

https://max.ru/channel_lechu_serdce

Где уже сегодня выложила свежее видео на кардиотему. Здесь я выложить его так и не смогла 😟

Сегодня успела после приема спуститься в наш же процедурный кабинет в Инвитро и поставить прививку от гриппа.

По случаю этого события родился пост

ЗАЧЕМ КАРДИОЛОГ НАЗНАЧАЕТ ПРИВИТЬСЯ ОТ ГРИППА?

При заболеваниях сердца вакцинация - важная часть профилактики осложнений.

Инфекция может не только вызвать пневмонию, но и спровоцировать инфаркт или ухудшение сердечной недостаточности.

🦠От гриппа

Обязательно нужно прививаться людям с ишемической болезнью сердца (стенокардия, перенесённый инфаркт миокарда, операции на сосудах сердца) и сердечной недостаточностью. Вакцина в таких случаях не только снижает риск гриппа и его осложнений, но и уменьшает риски серьёзных сердечно-сосудистых событий.

Результаты исследований последних нескольких лет показывают, что вакцинация от гриппа позволяет уменьшить риск сердечно-сосудистой смepти на 23-47%, риск инфаркта на 19-26% и даже риск смepти от любой причины на 26-28%.

То есть вы идете, бесплатно ставите один укольчик, а в результате даете своему сердцу больше шансов жить дальше долго и счастливо. Разве плохо?)

🩻От пневмококка

Показано ставить пациентам с сердечной недостаточностью, кардиомиопатией или ишемической болезнью сердца.

Исследование 2020 г показывает, что это позволяет снизить риск инфаркта на 12%, а риск смepти на 22%.

При наличии показаний вакцина для профилактики пневмококковых инфекций и противогриппозная вакцина могут вводиться одновременно без увеличения частоты нежелательных явлений или снижения иммунного ответа.

💙Прочитал сам? - Передай своему близкому с заболеванием сердца

Немного сибирской атмосферы