Как ускорить процесс приготовления зефира и что мне помогает👇🏻 30 минут у меня уходит от замеса одной партии до замеса следующей вместе с мытьем посуды (а это только миксер и насадка)

1. Не залипаю в телефоне. Только заглянешь - всё! Пиши пропала, засядешь на кухне надолго
У меня планетарный миксер, он взбивает быстрее, чем ручной
Пока варится сироп и взбивает миксер - подготавливаю всё для следующей партии: взвешиваю ингредиенты, развожу альбумин, домываю посуду
Не мою сотейник! Если варишь одинаковые сиропы и готовишь много партий - сотейник можно мыть раз в 3-4 партии
Всё пюре заготавливаю заранее и замораживаю. Накануне готовки достаю пюре из морозилки и убираю в холодильник
Да, в эти 30мин не включена готовка пюре, я всегда делаю его заранее большими партиями, не вижу в этом катастрофы)) И вы можете также 😉
P.S.: работаю на классической технологии

Делитесь, сколько у вас уходит времени на одну партию зефира

Рецепт конфет без сахара👇🏻

Граммовки примерные, если +/- что-то поменяете, это не страшно

200г варенного нута
8-10 мягких фиников (иранские или королевские)
2 столовые ложки какао
2-3 столовые ложки кокосового масла (если затвердело - растопите)

*как сварить нут: замочить его на сутки. Промыть, варить около 1,5ч. Но проверяйте готовность: как только стал мягким - нут готов!

Всё пробить блендером до однородной консистенции. По желанию потом добавить рубленые орешки. У меня арахис.

Далее мокрыми (!) руками сформировать шарики и обвалять их в кокосовой стружке, какао или сублимированной ягоде. Убрать в холодильник на ночь. Но если сильно хочется, можно есть и сразу!

Клянусь, дети ни за что не догадаются, что конфеты из нута😃

Будете готовить? Как вообще относитесь к таким десертам? Одобряете или конфеты могут быть только из шоколада?

Рецепт детского мармелада

Ягодный сок или пюре - 360г
Сахар - 45г
Агар - 9-10г (сила 900)

Можно брать протертое от косточек пюре, а можно брать сок. На пюре мармелад будет более стуктурный, на соке - более гладкий.

Сахар смешать с агаром. Ягодный сок или пюре довести до кипения. Дождиком всыпать сахар с агаром. Варить постоянно помешивая венчиком в течение 3 минут. Сразу разлить по силиконовым формочкам. Оставить до застывания. Можно в холодильнике, можно просто на столе.

Наслаждаться 👌
Мне больше всего нравится такой мармелад с малиновым вкусом! А вы какой будете готовить?

Что делать если выставила в интернет зефир, но никто не заинтересовался?

Разбираем👇🏻

Во-первых, хочу донести до всех начинающих: заказы с потолка на голову не свалятся! Продажи - это отдельная работа, которую нужно совмещать с готовкой и делать это РЕ ГУ ЛЯР НО

Во-вторых, один раз выставили, никто не позвонил и сразу опускать руки??? Ну уж нет! Если бы я так делала каждый раз, я бы давным-давно давно все это бросила.

Итак, ловите пошаговый план для новичков:

✔️ начали учиться готовить десерты - сразу рассказываем и показываем все это в блоге. Ещё не продаем, но показываем свои успехи и неудачи тоже
✔️ показываем свои эмоции, как радуемся и что освоили новое
✔️ снимаем видео с процессом готовки, люди не знают как и из чего готовится зефир, маршмеллоу и даже простой торт
✔️ угощаем всех, кого знаем, просим дать обратную связь в текстовом формате.
✔️Получаем её и выкладываем в сториз
✔️ снова показываем процесс работы и тут ещё можно показать готовые наборы в упаковке
✔️ если до сих пор никто не спросил можно ли купить, сами рассказываете о том, что уже достаточно освоили десерт и готовы приготовить его на заказ
✔️ даже если нет заказов, продолжаем показывать в блоге процесс, упаковку, закупки ингредиентов, дегустации, отзывы от близких
✔️ по возможности выкладываем не только в одной соцсети, но и в вотсап, телеграмм, и тд

Если вы никогда ничего ещё не выкладывали о десертах и неожиданно выставили информацию о десертах в наличии, люди вряд ли заинтересуются. Зажгите в них этот интерес! И регулярно подогревайте. Вот тогда заказы будут 👌🏻

Поделитесь в комментариях, как скоро после того как научились, у Вас появился первый заказ? Кто был вашим первым покупателем? Откуда он о Вас узнал?

С 2017г я готовлю десерты на заказ. С 2020 обучаю. Начинающие мастера часто расстраиваются, что клиент после покупки не пишет отзыв. Начинают думать, что что-то не так и десерт не понравился.

Вспомните себя: когда вы сами последний раз писали отзыв на купленный товар? Каждый раз его пишете? Уверена, нет)

И не потому что не понравилось. А потому что забыли, отвлеклись на что-то, проленились или просто не захотели. И это нормально! Клиент не обязан писать отзыв после каждой покупки!

Стоит ли кондитеру просить дать обратную связь, если клиент сам не пишет?
У каждого кондитера свое мнение: кто-то спрашивает, кто-то нет.

Я не спрашиваю. Считаю такой вопрос навязчивым и отвлекающим клиента. Если клиент захочет - он сам напишет отзыв. Или закажет снова) это лучше отзыва!

Мы же в свою очередь можем лишь простимулировать клиентов писать отзывы, например:
✔️добавить наклейки, подписи на визитке «всегда рады Вашей обратной связи»
✔️напоминать в блоге как вам важна обратная связь
✔️почаще выкладывать отзывы других клиентов
✔️добавлять комплимент к заказу (клиент поблагодарит, заодно напишет отзыв)
✔️давать небольшую скидку / бонус к следующему заказу за отзыв (например за отзыв в соцсетях)

Обсудим тему? Что думаете?
Просите отзывы у клиентов? Или считаете это навязчивостью? А сами пишете отзывы?