Я отсаживаю зефир на фольгу, а вы?

Куда и на что отсаживать зефир - это вопрос удобства и привычки каждого. Кто-то как я пользуется фольгой, кто-то пергаментом, кто-то силиконовым ковриком.

Мне удобнее работать именно с фольгой, потому что не надо ничего мыть, использовать её удобно, да еще и донышки у зефирок идеально ровные🤌🏻

Поделитесь, а вы на какую поверхность отсаживаете зефирчик?

💫Завершающая часть нашего марафона стартует сегодня в 12:00 по МСК!

Доброе утро!

🙈Сегодня я приглашаю вас на 2 день нашего марафона, который начнется в 12:00 по МСК, где мы покрывать шоколадом наши зефирные пончики и конечно же продолжим говорить про зефирные десерты.

😋Если вы сегодня будете в эфире, то получите техкарту зефирных пончиков, которые можно использовать, на любой праздник и быть уверенными, что все ваши гости будут в восторге.

🔥Сегодня мы:

🍩 покроем пончики шоколадом и декорируем
🍩 другие варианты декора и как разнообразить пончики
🍩 как вести соцсети кондитеру в 2026 году
🍩 тренды в соцсетях
🍩 секретная техника набора подписчиков и клиентов

😍Еще раз напоминаю каждый участник эфира получит техкарту лимонных зефирных пончиков.

Жду вас сегодня в 12:00 по МСК, ссылочку пришлю за 10 минут до эфира.

«Зефир без химии уже не купить!»

К сожалению в магазинах все сложнее найти зефир с хорошим составом без ароматизаторов, добавок и чтобы при этом он еще и вкусным был.

Хорошая новость - мы можем приготовить его дома! И это намного проще, чем кажется. Смотрите видео, кратко показала процесс.

Следите за моим каналом и приходите на обучающие программы и открытые уроки.

А вы уже готовили зефир дома? Как вам результат?

Как получить больше клиентов с маршмеллоу?

Маршмеллоу - универсальный десерт, который можно подстроить под любой повод! Возможности у него и правда не ограничены. Фигурки могут быть абсолютно любыми.

И да, здесь не нужны умения рисовать и особые таланты. Все это достигается только практикой.

Большой плюс маршмеллоу - их можно отправлять в другие города! Они великолепно переносят дорогу в теплое время года.

Не ждите когда люди сами придут с заказами. Делайте фигурки для своего портфолио, придумывайте новых различных персонажей, снимайте все на видео, и публикуйте в соцсетях. Делитесь по каким инфоповодам и кому можно подарить такой набор. Все это подкидывает идеи людям и они будут обращаться за заказами.

Где брать идеи для фигурок маршмеллоу?

Да они же везде вокруг нас!
Например - это игрушки в детских магазинах.

Когда я бываю в отделах с игрушками, всегда рассматриваю на примере кого можно сделать маршмеллоу😁

Как вам маршмеллоу на видео? Похожи на референс?🙂

Можно ли заменить агар-агар на желатин? 🤔

Один из самых популярных вопросов, которым задается практически каждый второй любитель, начиная работу с зефирными десертами 🧁

Желатин - это продукт многим привычный, и зачастую пакетик желатина хранится у нас дома на полочках. Зачем же усложнять себе жизнь каким-то агаром?🙈

И, не смотря на то, что цель у них одна - загущать, свойствами они обладают разными и «работают» по разному

✔️Желатин - это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей крупного рогатого скота.

Блюда на желатине получаются очень нежными, тающими во рту. Он отлично подходит для приготовления муссов, нежных желе,холодца) в десертах его используем для приготовления маршмеллоу

Для стабилизации желатину нужен холод. Сам процесс застывания происходит значительно дольше и желатин не любит жару

✔️Агар-агар - это ингредиент растительного происхождения, получаемый из водорослей.
Это более сильный загуститель, именно поэтому его используют при производстве тугого желе, мармелада и зефира.

При температуре ниже 40 градусов агар уже начинает стабилизироваться, то есть изделие начинает застывать. Блюда на его основе получаются упругими, их можно смело держать в руках и хранить в тепле!

Оба эти продукта являются загустителями, однако в рецептах они НЕ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМЫ ☝🏻

Поэтому если вы решили приготовить зефир, агар-агар в рецепте не получится заменить на желатин🤓

Готовлю шоколадный зефир! Хотите приготовить такой же?

Ставьте ❤️ в комментариях, если наберется 50❤️, сделаю эфир)

Ингредиенты, которые понадобятся нам на марафоне:

Сохраняйте список❤️

✅ яблоки сорт гренни Смит
✅ сахар
✅ инвертный сироп (не обязательно)
✅ белок из яиц или альбумин
✅ агар-агар сила 900
✅ сахарная пудра
✅ кофе (я беру в зернах)
✅ ваш любимый шоколад

Инвентарь:

✅ миксер ручной или планетарный
✅ сотейник с толстым дном
✅ силиконовые лопатки
✅ кондитерский мешок (размер 45-55см)
✅ кондитерская насадка 195
✅ поверхность для отсадки (поднос, разделочная доска, плотный картон)
✅ фольга или пергамент

⌛️Эфир начнется уже завтра в 12:00 по МСК не пропустите.

Зефир следует хранить в герметичной упаковке….

Да, вы правы: зефир нужно хранить в герметичной упаковке. Но давайте без крайностей.

Вакуум создавать не нужно, да и вряд ли у вас дома есть оборудование для запуска зефира в космос🤭

Если готовите для себя — обычного пластикового контейнера вполне достаточно.

Если готовите на заказ, можно использовать коробочки с прозрачной крышкой или любые другие. А осенью и зимой, когда работает отопление и воздух суше, я дополнительно упаковываю коробочку в обычный новый чистый пакет. Только не тот, который уже третий месяц живёт у вас в пакете с пакетами… Купите упаковку новых пакетов и используйте их для дополнительной упаковки зефирных коробок. Этого достаточно! Пакет ограничивает доступ воздуха и зефир не пересыхает слишком быстро.


А как вы упаковываете свой зефир? Делитесь в комментариях!

☕️ Сегодня варим зефир с ароматом утреннего кофе и ноткой шоколада.
⠀
Доброе утро!

На связи Юлия Хвостова — и сегодня нас ждёт настоящий десертный ритуал.
⠀
🔥 В 12:00 по МСК стартует первый эфир марафона по приготовлению кофейно-шоколадного зефира — и поверьте, это не просто зефир.
⠀
Это десерт с характером:

— нежный, но с лёгкой терпкостью
— ароматный, как капучино в любимой кофейне
— уютный, как плед и книга в дождливый вечер
⠀
Именно такой рецепт мы будем готовить сегодня — шаг за шагом, в прямом эфире.
⠀
Что вас ждёт:

👩‍🍳 Подробный разбор технологии — покажу, как добиться стабильной текстуры, воздушности и чистого вкуса
💡 Расскажу про самые частые ошибки и как их избежать
📈 Поделюсь фишками для тех, кто хочет зарабатывать на десертах (да, зефир с кофе можно продавать по 300–500₽ за упаковку — и это покупают!)
💬 Отвечу на ваши вопросы в режиме реального времени
⠀
🎁 И в конце марафона — техкарта кофейного зефира с шоколадом.

Она останется у вас, чтобы вы могли готовить этот десерт снова и снова — для себя, семьи или своих клиентов.
⠀
✨ Если вы мечтали совместить любовь к кофе и любовь к сладкому — вы по адресу.
⠀

Не готовьте зефир без этой маленькой вещи…

Всем купить гигрометр!

Без гигрометра мы не знаем сколько времени сушить зефир. Стоит он недорого, продается в хозяйственных магазинах и на маркетплейсах.

Чем ниже влажность - тем меньше времени требуется на сушку. Чем выше влажность - тем больше времени необходимо.

Если собрать зефир рано, выделит влагу. Однако помните, что выделение влаги происходит не только из-за того, что рано собрали. Важно еще соблюдать технологию и правильно подготовить ягоду. Всему этому учу на курсе. Следите за новостями на этом канале и приходите на мои обучающие программы

Как понять что зефир застынет?

Смотри видео ⤴️

Масса на венчике обычно начинает застывать пока вы отсаживаете завитки.

А вы делаете такой тест по венчику?