Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Друзья, важное объявление!
31 августа состоится большое заседание клуба «Ресторатор».
Тема, как никогда злободневна «Итоги полугодия: кризис и возможности»
Только сегодня появились свежие данные 2ГИС: за последние 12 месяцев, в Петербурге на 4,0% уменьшилось количество кафе, и на 3,1% — ресторанов. Если переводить в абсолютные цифры, получается, минус 50 ресторанов и 100 кафе.
Кто виноват — обсуждать бессмысленно, будем искать ответ на вопрос «Что делать?»
О чем будем говорить:
- Болевые точки ресторанной индустрии.
- Тенденции рынка: свет в конце тоннеля.
- Какие ресторанные форматы наиболее актуальны в 2026?
- Как увеличить трафик в заведении общепита?
- Успешные кейсы 2026.
- Ресторанный рынок: перспективы и возможности.
Заседание состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00
Приглашаем бесплатно регистрироваться владельцев, управляющих, менеджеров, шеф-поваров и сотрудников заведений общепита и отелей.
Ссылка на регистрацию
Что будет? Как всегда много аналитики и панельная дискуссия с ведущими игроками ресторанного рынка. Скоро начнем анонсировать фамилии!
Клуб «Ресторатор» организован в 2024 году. Подробные репортажи обо всех заседаниях можно прочитать на «Фонтанке.ру».
31 августа состоится большое заседание клуба «Ресторатор».
Тема, как никогда злободневна «Итоги полугодия: кризис и возможности»
Только сегодня появились свежие данные 2ГИС: за последние 12 месяцев, в Петербурге на 4,0% уменьшилось количество кафе, и на 3,1% — ресторанов. Если переводить в абсолютные цифры, получается, минус 50 ресторанов и 100 кафе.
Кто виноват — обсуждать бессмысленно, будем искать ответ на вопрос «Что делать?»
О чем будем говорить:
- Болевые точки ресторанной индустрии.
- Тенденции рынка: свет в конце тоннеля.
- Какие ресторанные форматы наиболее актуальны в 2026?
- Как увеличить трафик в заведении общепита?
- Успешные кейсы 2026.
- Ресторанный рынок: перспективы и возможности.
Заседание состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00
Приглашаем бесплатно регистрироваться владельцев, управляющих, менеджеров, шеф-поваров и сотрудников заведений общепита и отелей.
Ссылка на регистрацию
Что будет? Как всегда много аналитики и панельная дискуссия с ведущими игроками ресторанного рынка. Скоро начнем анонсировать фамилии!
Клуб «Ресторатор» организован в 2024 году. Подробные репортажи обо всех заседаниях можно прочитать на «Фонтанке.ру».
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Только на заседании клуба «Ресторатор» можно услышать такие откровения:
«Верстая с помощью нейросети новое меню, случайно увеличил цену на настойку из кордицепса в два раза. Было 990 рублей за 25 мл, а стало 1980 рублей. Но в итоге продажи тоже подскочили почти вдвое. Гости фотографируют и пересылают своим друзьям…»
Участниками панельной дискуссии «Кризис и возможности» были:
- Максим Жуков, основатель Reca (Kazan-Mangal, Manneken Pis, BBQ, Figata, «Энтузиасты», Munhell , Twiggy)
- Артем Перук, сооснователь группы «Следуй за кроликами» (Follow The Rabbits) (El Copitas, Paloma Cantina, «Пища династии Минь» и др.)
- Андрей Перцев, основатель Ognivo, Balagan, Litera G, Green 28, Gthai, Spica и др.
- Александр Затуливетров, основатель «БутерBrodsky»
- Денис Скорняков, сооснователь группы Bona People (Bona, Matilde, Must и др.)
- Виталий Свидовский, генеральный директор «Теремок»
Плюс жесткий аналитический обзор от Светланы Силениной, руководителя направления «Потребительский рынок» компании «Инфолайн»
Зал, к сожалению, вместил только 100 рестораторов, но даже если вы не были, есть возможность узнать все лайфхаки и секреты от первого лица.
«Фонд развития субъектов МСП в Санкт-Петербурге» снял заседание на видео. Чтобы его посмотреть, нужно зарегистрироваться по ссылке и вам пришлют запись.
«Верстая с помощью нейросети новое меню, случайно увеличил цену на настойку из кордицепса в два раза. Было 990 рублей за 25 мл, а стало 1980 рублей. Но в итоге продажи тоже подскочили почти вдвое. Гости фотографируют и пересылают своим друзьям…»
Участниками панельной дискуссии «Кризис и возможности» были:
- Максим Жуков, основатель Reca (Kazan-Mangal, Manneken Pis, BBQ, Figata, «Энтузиасты», Munhell , Twiggy)
- Артем Перук, сооснователь группы «Следуй за кроликами» (Follow The Rabbits) (El Copitas, Paloma Cantina, «Пища династии Минь» и др.)
- Андрей Перцев, основатель Ognivo, Balagan, Litera G, Green 28, Gthai, Spica и др.
- Александр Затуливетров, основатель «БутерBrodsky»
- Денис Скорняков, сооснователь группы Bona People (Bona, Matilde, Must и др.)
- Виталий Свидовский, генеральный директор «Теремок»
Плюс жесткий аналитический обзор от Светланы Силениной, руководителя направления «Потребительский рынок» компании «Инфолайн»
Зал, к сожалению, вместил только 100 рестораторов, но даже если вы не были, есть возможность узнать все лайфхаки и секреты от первого лица.
«Фонд развития субъектов МСП в Санкт-Петербурге» снял заседание на видео. Чтобы его посмотреть, нужно зарегистрироваться по ссылке и вам пришлют запись.
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Не запостил – не было? Неправда, конкурс и фестиваль «Петербургский десерт» в любом случае был. Цифр много, например, сразу 174 ресторана, в меню которых только десертов Павлова было 18 разных видов. Гости заведений целый месяц голосовали и в ресторане «Палкинъ» награждали тех, за кого голосовали лучше всех.
Но главное – конкурс. Итоги можно прочитать в подробном репортаже на "Фонтанке.ру", я же просто хочу сказать огромное спасибо великолепной семерке, которая не побоялась выступить сразу перед 150 членами жюри:
Вячеслав Кучеренко, шеф-кондитер отеля Four Seasons
Екатерина Желвакова, шеф-кондитер отеля «Астория»
Марина Полякова, шеф-кондитер ресторана La Vue
Дмитрий Шибков, шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа»
Екатерина Прокопец, шеф-кондитер ресторана «Блок»
Валерия Коростелёва, шеф-кондитер ресторана AGA
Розанна Чечёткина, шеф-кондитер «Гранд Отеля Мойка 22»
Самый трогательный момент: к Розанне на конкурс из Великобритании прилетела мама!
В тройке лауреатов в итоге оказались десерты, с одной стороны, самые броские с точки зрения оформления, а с другой – все они были посвящены историческим личностям – кардиналу Мазарини, графу Нессельроде и князьям Юсуповым. Победителем в прошлом году, кстати, тоже стал десерт, приготовленный по книге 1862 года «Санкт-Петербургская кухня». Возможно, будущим участникам конкурса, это стоит взять на заметку.
Вообще, десерт — финальная точка обеда, а благодаря классике мы знаем, что всегда запоминается последняя фраза. Между тем, в ресторанах кондитеры, зачастую, находятся в тени, а на конкурсе мы в прямом смысле слова выводим их на главную сцену. Думаю, другой такой конкурс с таким гигантским профессиональным жюри придется долго искать, и не факт, что отыщешь. Главное, что удовольствие от процесса в итоге получают обе стороны — и те, кто готовит, и те, кто пробует. Хотя на самом деле, съесть или хотя бы продегустировать 7 десертов за один раз — это нелегкое испытание для жюри.
Конечно, поздравляю победителей, говорю спасибо партнерам - РСХБ, Zealandia, Kenwood, Askaneli - и благодарю Наташу за все!
#петербургскийдесерт
Но главное – конкурс. Итоги можно прочитать в подробном репортаже на "Фонтанке.ру", я же просто хочу сказать огромное спасибо великолепной семерке, которая не побоялась выступить сразу перед 150 членами жюри:
Вячеслав Кучеренко, шеф-кондитер отеля Four Seasons
Екатерина Желвакова, шеф-кондитер отеля «Астория»
Марина Полякова, шеф-кондитер ресторана La Vue
Дмитрий Шибков, шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа»
Екатерина Прокопец, шеф-кондитер ресторана «Блок»
Валерия Коростелёва, шеф-кондитер ресторана AGA
Розанна Чечёткина, шеф-кондитер «Гранд Отеля Мойка 22»
Самый трогательный момент: к Розанне на конкурс из Великобритании прилетела мама!
В тройке лауреатов в итоге оказались десерты, с одной стороны, самые броские с точки зрения оформления, а с другой – все они были посвящены историческим личностям – кардиналу Мазарини, графу Нессельроде и князьям Юсуповым. Победителем в прошлом году, кстати, тоже стал десерт, приготовленный по книге 1862 года «Санкт-Петербургская кухня». Возможно, будущим участникам конкурса, это стоит взять на заметку.
Вообще, десерт — финальная точка обеда, а благодаря классике мы знаем, что всегда запоминается последняя фраза. Между тем, в ресторанах кондитеры, зачастую, находятся в тени, а на конкурсе мы в прямом смысле слова выводим их на главную сцену. Думаю, другой такой конкурс с таким гигантским профессиональным жюри придется долго искать, и не факт, что отыщешь. Главное, что удовольствие от процесса в итоге получают обе стороны — и те, кто готовит, и те, кто пробует. Хотя на самом деле, съесть или хотя бы продегустировать 7 десертов за один раз — это нелегкое испытание для жюри.
Конечно, поздравляю победителей, говорю спасибо партнерам - РСХБ, Zealandia, Kenwood, Askaneli - и благодарю Наташу за все!
#петербургскийдесерт