Французский тост с инжиром в Loyo 💋

Selfie

Дегустационный сет от Евгения Чеканина — это как взгляд на Казахстан через еду: все локальные ингредиенты, собранные на тарелке, превращаются в причудливый гастрономический рассказ.
К слову, вчера посмотрела независимый ирландский фильм Kneecap, комедийную драму про Северную Ирландию и сохранение ирландского языка через хип-хоп. Если любите немного трэшовые комедии, то непременно советую. И знаете что? Тут есть параллель: каждые две недели человечество теряет один язык, а вместе с ним и часть культурного наследия.

Все в жизни меняется. И еда тут не исключение. Так и в кухне, через такие трансформации мы заново открываем свои продукты и традиции, сохраняя их уже в современном ключе.

Баурсақ с чёрной икрой и чаем из сморчков - бауырсақ в форме шаңырақ с козьим сыром внутри. Чай из сморчков, напоминает тот самый чай, который раньше пили бабушки и дедушки с маслом и солью.

Тартар из конины с чипсами из льна - чипсы в форме торсық из местного льна. Тартар сверху посыпан стружкой из вяленого сердца коня.

Паста карамелли с тыквой и кониной - а ля асқабақ қуырдақ, данное блюдо раньше готовили на юге Казахстана. Посыпана черным трюфелем, который растет у нас на границе с Китаем. Сам трюфель не обладает особым ароматом и запахом, но я в восторге от местности продукта.

Балхашский судак со свежими овощами - нежная рыба с соусом демиглас, приготовленный из овощных очистков, zero waste подход.

Амюз-буш сорбет из местных лимонов, выращенных в теплицах в Өскемене. Это как бананы из Шымкента и папайя из Топара в Караганде.

Филе миньон из говядины с сердцем коня - честно скажу, лучшее мясо в Казахстане у Kazbeef.

Меренга в форме юрты с мороженым из қаймақ - с ягодной начинкой внутри, легкий и вкусный десерт.

Чай с молоком и иримшик - воздушная чайная эспума с мороженым из иримшика, посыпаная стружкой из жента.

Конфеты из сморчков - шоколадные конфеты с соком из сморчков.

Сет «Ветра с Севера на Юг» стоит 45 000 тенге. Это действительно вкусно и необычно. Шеф-повар скоро запустит еще один авторский сет, we're excited 🏠