Ресторанный бизнес постоянно ищет способы удивить гостей, и геймификация сегодня становится настоящим спасательным кругом. Обо всём этом — в дайджесте от METRO.

Это не просто тренд, а стратегия, которая меняет привычный опыт посещения ресторанов, превращая его в игру, где каждый может стать победителем. Но, как и любой инструмент, она требует понимания и тщательной настройки. 

Геймификация — это внедрение игровых элементов в неигровой контекст. В ресторанной индустрии она находит выражение в программах лояльности, интерактивных меню, квизах для гостей и даже в обучении персонала. Главная цель — повысить вовлечённость клиентов и сделать их визит в заведение не просто ужином, а запоминающимся событием. Примером может служить японская сеть ресторанов Kura Sushi в США, где гости за каждые пять тарелок суши получают монету для автомата с игрушками. Это простое действие превращает обычный обед в увлекательный процесс, особенно популярный среди семей с детьми.

Преимущества:
1. Повышение лояльности клиентов.  
Игровые элементы мотивируют гостей возвращаться снова и снова. Например, сеть кофеен Skuratov запустила челлендж: нужно обойти все 14 кофеен в Москве за 8 дней и поставить везде печати на стикере. В награду победитель получит значок и сертификат на 4000 рублей. 
2. Рост среднего чека.  
Игры могут стимулировать заказывать больше. Например, в ресторанах Pizza Hut в некоторых странах гостям предлагают участие в онлайн-квизе, где правильные ответы дают скидки на дополнительные блюда.
3. Привлечение новой аудитории.  
Геймификация нравится миллениалам и поколению Z, которые ищут развлечений и уникального опыта.
4. Мотивация персонала.  
Соревнования среди сотрудников повышают их вовлечённость и продуктивность. Например, московский ресторан White Rabbit внедрил систему рейтингов для официантов, где лучшие получают бонусы и привилегии.

Минусы:
1. Высокие затраты.  
Создание качественных игровых механик может быть дорогостоящим.
2. Риск перенасыщения.  
Слишком сложные или частые игры могут вызывать усталость у гостей. Важно знать меру и сохранять баланс.
3. Проблемы с адаптацией.  
Консервативной аудитории геймификация может показаться излишней.
 
Успешные примеры:
— Inamo (Лондон): ресторан использует интерактивные столы, превращая их в сенсорные экраны. Гости могут играть, заказывать блюда и смотреть, как их готовят, в режиме реального времени.
— Shake Shack: американская сеть бургерных запустила в мобильном приложении серию заданий, где гости за выполнение определённых действий (например, заказ блюд) получали эксклюзивные награды.
— Barcade (США): концепция заведения объединяет бар и аркадные игры. Это пространство, где гости могут расслабиться, поиграть и насладиться крафтовым пивом.
 
Как внедрить геймификацию в ресторан:
1. Знайте свою аудиторию.  
Изучите потребности ваших гостей. Семьи с детьми оценят простые интерактивные механики, такие как сбор наклеек, а молодые люди — цифровые игры или квесты.
2. Определите цели.  
Хотите увеличить посещаемость? Повысить средний чек? Укрепить лояльность? Цель определит формат геймификации.
3. Используйте технологии.  
Разработайте приложение или внедрите интерактивность. Например, рестораны McDonald's успешно используют AR-игры.
4. Обучайте сотрудников.  
Персонал должен быть вовлечён в процесс и помогать гостям осваивать игровые механики.

С ростом технологий, таких как виртуальная реальность (VR) и искусственный интеллект (AI), потенциал геймификации только увеличивается. Представьте себе ресторан, где гости надевают VR-очки, чтобы «попасть» на ферму, где выращивают ингредиенты их блюда. Или AI, который предлагает индивидуальные игровые сценарии на основе предпочтений клиента.

История супов очень длинная 🍲

Неандертальцы были первыми, кто варил простые похлёбки с мясом и овощами. Сейчас же супы готовят в лучших ресторанах во всём мире: существует около 150 типов, каждый из которых делится на разные виды. В каждой стране есть особенные. Например, в Швейцарии очень любят фасолевый суп — он символ фестиваля в честь защиты Женевы. Легенда гласит, что жительница предотвратила вторжение, когда вылила блюдо на врага.

В России же большинство предпочитают борщи и солянку — наша страна вторая в мире по потреблению этих супов. Если в вашем ресторане подают их в традиционном виде или по авторскому рецепту, вы найдёте необходимые ингредиенты в METRO. Смотрите подборку ниже👇🏻

🍲 METRO Chef сухой говяжий бульон, 2 кг, арт. 221396;
🍲 METRO Chef сухой куриный бульон, 2 кг, арт. 221395;
🍲 METRO Chef сухой грибной бульон, 2 кг, арт. 221397;
🍲 овощной бульон Knorr, сухая смесь, 2 кг, арт. 369881;
🍲 рыбный бульон Knorr, сухая смесь, 2 кг, арт. 49030.

А какие супы пользуются популярностью в вашем ресторане? Делитесь в комментариях.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFGd7PQc

Опора для повара — надёжная техника.

Объёмный кипятильник поможет с горячими напитками, фритюрница — с закусками, а вакуумная машина сохранит заготовки. Это и другое оборудование вы найдёте в METRO:

👨‍🍳 METRO PROFESSIONAL Кипятильник-термопот электрический GWB1010 встроенный терморегулятор вместимость до 10 л, арт. 94664, 5 599 ₽;
👨‍🍳 METRO PROFESSIONAL Су-вид Gsv-1500, арт. 132581, 12 799 ₽;
👨‍🍳 METRO PROFESSIONAL Машина вакуумная GVS-140, арт. 132582, 14 899 ₽;
👨‍🍳 METRO PROFESSIONAL Фритюрница GDF3008, арт. 95094, 10 499 ₽.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFGn1K6g

Для тех, кто соскучился по праздникам: с Новым годом 🎉

Нет, мы не опоздали. Сегодня и следующие 15 дней в Китае встречают 4722​ год. В честь этого делимся подборкой ингредиентов для блюд восточной кухни:

🐉 живой карп, арт. 572309;
🐉 тушка утки «По-катайски», 1-й сорт, замороженная, 1 кг, арт. 520861;
🐉 салат пак-чой, 200 г, арт. 337122;
🐉 METRO Chef мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, 10 кг, арт. 119027;
🐉 METRO Chef лапша рисовая, 600 г, арт. 37505;
🐉 Sen Soy лапша пшеничная Udon, 4,5 кг, арт. 136066;
🐉 мандарины весовые, арт. 545122.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFHDXv1W

Новые открытия, разнообразные меню, special-позиции, гастрономические фестивали и многое другое. Обо всём этом — в дайджесте от METRO.

#открытие
Новый проект Lucky Group — ресторан Kiyomi — переосмысляет японскую гастрономию, предлагая не традиционную моноконцепцию, а многогранное меню. Бренд-шеф Артемий Лопатин и Павел Анненков делают ставку на сашими из желтохвоста и блюда на огне. В десертной карте — шедевры Лены Набиуллиной с мисо и матчей, а коктейльное меню обещает путешествие по регионам Японии, от Тохоку до Кюсю.

#новоеменю
C 29 января по 16 февраля дамплинг-бар WU SHU превращается в праздничную площадку, где гостей ждут димсамы, утка по-пекински и особые детали в духе китайского Нового года. Главный герой — сет «Ли» на вращающемся подносе, как в лучших пекинских традициях. В нём собрано всё для роскошного застолья: хрустящая утка, разноцветные димсамы, закуски и даже жареное молоко с малиновым соусом. Барное меню дополняют коктейли с азиатскими нотами, включая твист на «Коллинз» с зелёным чаем и бурбон с утиным жиром.

В ресторане Saray бренд-шеф Дан Мирон и шеф-повар Андрей Смирнов добавили в карту оригинальные блюда. Среди хитов — паста «Фрегола сарда» с ягнёнком, телячья щёчка с пюре из батата и piquillo pintxo с крабом. Лепёшки из дровяной печи радуют простотой и балансом: варианты с баклажаном или лососем и авокадо созданы для тех, кто ценит минимализм. А голень цыплёнка с рагу из фасоли и чоризо — это уже полноценное кулинарное приключение. Saray также позаботился о маленьких гостях: новое детское меню включает люля из курицы, лазанью, овощной салат и даже десерты — пломбир и ягодный сорбет. Настоящий семейный формат с лёгким средиземноморским акцентом.

#фестиваль
С 30 января в ресторане Mela стартует амбициозный проект бренд-шефа Кирилла Бергера — фестиваль «12 друзей Бергера». Каждый месяц он будет приглашать на кухню шефов со всей страны, чтобы вместе создать сет, который можно попробовать только в этот вечер. Первым гостем станет Никита Подерягин, лучший молодой шеф 2022 года по версии гида Michelin. В тандеме с Бергером они разработали сет, объединяющий средиземноморскую концепцию Mela с утончёнными нотами «северной» кухни. Сет-меню вечера выглядит как гастрономическая ода яблоку: от тартара из королевской креветки с яблочным муссом до крыльев ската с чёрным яблоком и десерта с говорящим названием «Яблоко».

#specialменю
Команда ресторана Maya представляет мексиканский special — в меню блюда традиционной кухни, коктейли и пейринг. На закуску бренд-шеф Том Халпин предлагает тако с креветками Синалоа, перцем поблано и авокадо на гриле. Сырную кесадилью с говядиной подают с гуакамоле, а киноа с ягнёнком и агуачили готовят с добавлением чоризо и фасоли. Латиноамериканский десерт «трес лечес» в Maya дополняют бананом, угольными сливками и тамариндом. В барной карте от Сергея Данилова — Niki Smash с щавелем и игристым и коктейль на текиле и мескале с кинзой.

В ресторане Soma с 27 января по 16 февраля предлагают special-меню, в котором собрали культовые блюда и напитки Азии. Главная интрига — байцзю, китайская водка с ярким характером, и корейское соджу, известное своей мягкостью. Для ценителей японских традиций приготовили несколько видов саке, вино Koshu и загадочный чухай — игристый коктейль на основе рисового дистиллята. Подавать всё это будут в винтажной азиатской посуде, чтобы вы почувствовали себя в киотском чайном домике. В качестве пейринга к напиткам предусмотрены авторские блюда: икура-дон с икрой и унадон с угрём, солодовым унаги и кислицей.