🔹 соус Padam понзу, 1 л, арт. 103856.

🔹 «Бизнес и ФНС: ключевые налоговые вопросы и практика 2026 года»;
🔹 «Налоговая повестка ресторанного бизнеса и кейсы отрасли»;
🔹 «Оценка бизнеса “глазами” ФНС — критерии, установленные Приказом ФНС»;
🔹 «Персонал и риски в части налогового и трудового законодательства»;
🔹 «Проверки и оперативный контроль применения ККТ»;
🔹 «Уголовная ответственность в бизнесе: риски, обеспечительные меры и защита активов»;
🔹 «Роспотребнадзор: проверки, риски, нарушения и профилактика»;
🔹 «Алкогольное законодательство: проверки, ЕГАИС и ключевые риски».

Например, горячее и ледяное. Считаю, что 10 веков люди едят так: карпаччо с горячей чиабаттой, дыню из горной реки — с лепёшкой из тандыра, строганину из ямальской рыбы — с горячим омлетом, холодный борщ — с тёплым отварным картофелем и т. д.

Вкусовые — например, заправку на нисуаз¹ делаю предельно кисло-сладкой: так сочетаю пресные компоненты с «‎высокими» вкусами. Часто использую монохром² — подаю блюда на банкеты и фуршеты в одном цвете:
🔹зелёный курс — крем из авокадо с сырой крупой брокколи и хрустящей индейкой в темпуре с маслом;
🔹белый курс — паровой гребешок на креме Дюбарри³ из цветной капусты и жемчужной икрой улитки Мюллер;
🔹жёлтый курс — пепероната⁴ на соусе «‎Цезарь» с кукурузой и сальсой из манго.

Подаю и блюда с другими цветами: красным, фиолетовым, оранжевым, чёрным.

Готовил свиные рулетики с кремом из вишни и сельди.

По принципу поиска умами⁵ — не ферментации, а пересечения четырёх вкусов: солёного, сладкого, острого, кислого.

Только практика, практика, практика. Тренировкой можно добиться раздачи в одну точку времени от «‎холодницы» с карпаччо и «горячника» с хлебом из печи.

¹ Нисуаз — французский салат
² Монохром — использование одного цвета или его оттенков, тонов и полутонов
³ Крем Дюбарри — французский крем-суп из цветной капусты
⁴ Пепероната — овощное рагу на основе сладкого перца
⁵ Умами — пятый базовый вкус, который описывают как «мясной», «бульонный» или «пикантный»

За каждым таким достижением стоят мастерство, увлечённость своим делом и стремление создавать нечто особенное.

1️⃣ В Москве на Грузинском Валу открылся Sueta — проект Антона Пинского и команды U. Promo.

Это ресторан, бар, караоке и клуб в одном месте: туда можно прийти на ужин, задержаться на коктейль и остаться до поздней ночи. В меню комфортная еда для больших компаний, в программе — диджеи и вечеринки в формате лихих 90-х.

2️⃣ В Петербурге открылся ресторан средиземноморской кухни Lavraki. Дмитрий Блинов и шеф-повар Иван Фролухин собрали в меню блюда на открытом огне, пасты и греческие лепёшки из дровяной печи. Символ проекта — витрина со свежей рыбой у входа: гости могут сами выбрать продукт и способ приготовления. Средиземноморскую тему продолжают продуманная коктейльная карта, большой выбор шампанского к устрицам и яркий интерьер с панорамным видом на город.

3️⃣ В Воронеже 15 октября официально откроется BORN — первый локальный стейк-хаус города. Старт проекту даст гастрономический ужин с Себастьяном Айю дю Тийи из испанской винодельни Lustau. Вместе с коллегой бренд-шеф Евгений Матусевич подготовит шесть курсов к выдержанным хересам и другим испанским винам: от тартара из мраморной говядины до рибая Vaca Vieja.

4️⃣ В Mushrooms 15 октября пройдёт ужин «Свет и музыка» от концепт-шефа Анатолия Казакова и шеф-повара Андрея Шамова. Вечер устроят при свечах, с живой музыкой и итальянским меню. Гостям подадут карпаччо из цветной капусты с пекорино, ростбиф с белыми грибами, равиоли с тыквой, козлёнка с орзотто и хурму с мороженым из халвы.

5️⃣ Ресторан «Айна» на Остоженке 17 и 18 октября проведёт татарский бранч с казанским «Чирэмом». Команды проектов подготовят меню à la carte, в нём — бэккен из капусты с соусом из щучьей икры, телячий язык с хреном, стейк из конины с копчёным виноградом.

6️⃣ 22 октября SAVVA отметит шестилетие вечеринкой WHO IS WHO.
На несколько часов официанты и менеджеры отправятся на кухню, повара выйдут в зал, приглашённые шефы и друзья проекта возьмут микрофоны. Среди участников — Анатолий Казаков, Мирко Дзаго, Владислав Пискунов, Андрей Махов и Антон Ковальков. На первом этаже гостей ждут raw bar, сырная и водочная станции, на втором — дегустационный сет от команды SAVVA.

7️⃣ В Balzi Rossi изменили меню. Шеф-повар Кармине Альфиери выбрал тунца главным продуктом сезона. В осеннем спешле появились тартар, карпаччо и стейк. Сезонную линию дополнили запечённый перец рамиро, паста с креветками и соусом «Нерано» из цукини.

8️⃣ В китайских дамплинг-барах WU SHU к холодному сезону ввели несколько новинок — крабовые рангуны; сет с карааге из курицы и кальмара и с бататом фри; салат «Цао Цао» с уткой, курицей или креветками; кисло-пряный суп с уткой. Среди десертов появились мункейки с новыми начинками.

9️⃣ К осени обновилось и меню японского бистро J’PAN.
Там появились рамены с курицей и уткой, удон со стейком и фудзидон в сливочно-соевом соусе. Стартеры дополнили намеко с овощами цукэмоно, салат с баклажанами, открытый ролл с креветками и авокадо. В десертной витрине снова появился корпусный десерт «Кальцифер» в виде маленького огонька, в баре — вишнёвый глинтвейн, шоколадно-ореховый капучино, тапиока убе-маракуйя, матча с фейхоа и «Эрл Греем».

По-прежнему работают крупные декоративные объекты, объём и фотогеничность. Мы постепенно приучаем заказчиков к всё более масштабной бутафории: она привлекает внимание прохожих и помогает оформлению разлетаться по соцсетям.

В цветовой палитре, думаю, останутся красный и белый, а новым акцентом может стать голубой. Мандарины наверняка будут встречаться, но в этом году их использовали так часто, что они уже вряд ли удивят.

Все три составляющие важны. Крупные объекты сразу привлекают внимание, а вот придумать что-то по-настоящему неожиданное всё сложнее: люди уже многое видели, поэтому декоратору приходится подключать фантазию.

При этом украшения должны создавать праздничное настроение. Иначе они останутся просто красивыми объектами, которые не передают атмосферу Нового года.

Сначала выясняю, как заказчик представляет будущее оформление и чего от него ждёт. Затем предлагаю своё решение, но всегда оставляю место авторскому почерку. Мне нравится работать с объёмом, цветом и нестандартными идеями.

При этом важно учитывать реакцию гостей. Они фотографируются на фоне декора, делятся снимками в соцсетях и рассказывают о нём другим. Так украшения привлекают дополнительное внимание к ресторану.

Полностью обновлять оформление необязательно, особенно если украшения дорогие. Их можно бережно сохранить, отреставрировать и немного обновить концепцию, добавив новые элементы, которые будут сочетаться с прошлогодним декором. 

Лучше всего в августе: заложить бюджет, согласовать концепцию и эскизы. Время здесь решает многое. Уже в октябре мастерские по бутафории расписаны до декабря, поэтому новые заказы могут не взять в работу сразу — придётся ждать очереди. У декораторов к этому времени тоже обычно уже нет свободных дат. Поэтому крайний срок для заказа — сентябрь.

Да, чаще всего для этого оформляют входную группу. Если нужно привлечь внимание к определённой части интерьера или фасада, весь акцент можно сделать там. По возможности стоит размещать декор рядом с вывеской, чтобы на фотографиях было видно название заведения. 

Сначала я бы выбрал еловые ветки. Даже с небольшим бюджетом можно сделать красивую арку, добавить шары, например розовые, — и этого будет достаточно. Акцентом станет либо цвет украшений, либо сама инсталляция из ели и веток. Природные материалы всегда остаются в тренде.

🔹 METRO PROFESSIONAL фритюр двойной, арт. 249419;
🔹 METRO PROFESSIONAL су-вид, арт. 132581;
🔹 METRO PROFESSIONAL блендер погружной, арт. 57098;
🔹 METRO PROFESSIONAL машина вакуумная, арт. 132582;
🔹 миксер планетарный, арт. 631432.