ТОЛСТЫЕ ПШЁННЫЕ БЛИНЫ

Рецепт приготовления этих блинов простым не назовёшь, но это стоит попробовать! А вдруг это ВАШ рецепт? Вдруг это именно то, что вы давно искали?

Пшено - 0,5 стак.
Мука - 1 стак.
Яйца - 2 шт.
Дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Молоко - 1,5 стак.
Соль - щепотка
*** Мой стакан 250 мл

Пшено, конечно, предварительно нужно обработать - я промываю крупу холодной водой несколько раз, потом заливаю кипятком на пару минут и снова промываю холодной водой. Так пшено не будет горчить в любом блюде!

Промытое пшено заливаю двумя стаканами кипятка, слегка подсаливаю и варю. Нужно прямо разварить пшено хорошо. По времени не скажу - всегда по-разному. Каша должна быть переваренная - на это ориентируюсь.

Снимаю кастрюлю с огня и даю каше остыть до комнатной температуры. Сразу хочу отметить, что вчерашняя каша сюда не подойдёт! Пробовала - не то. Если я решила печь пшённые блины, я откладываю все дела! Всё нужно делать сразу.

Готовлю опару. В 0,5 стакана тёплой воды добавляю 0,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки и дрожжи. Я использовала сухие - 1,5 ч.л. Но можно взять 15 г прессованных. Перемешиваю и оставляю на 15 минут.

К остывшей каше добавляю яйца, оставшуюся муку и сахар. Перемешиваю и начинаю взбивать блендером. Постепенно вливаю тёплое молоко. НЕ горячее!

Затем добавляю опару, перемешиваю и оставляю тесто на столе на 30-40 минут. Тесто хорошо поднимется. Добавляю в подошедшее тесто растительное масло, перемешиваю и можно выпекать блины.

Тут 4 подъёма не нужны. Пока выпекаю блины, тесто ещё поднимается. Оно получается густое и "пенное" (жаль, на видео было бы понятнее, конечно, но видео нет).

Выпекаю блины на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета. Первый раз сковороду лучше смазать, а дальше блины уже прилипать к сковороде не будут.

Это тесто совсем не похоже на тесто для обычных блинов! Под него нужно "подстроиться". Причём, неважно, сколько раз вы готовите эти блины. Первый блин здесь обычно "комом" (да, это как раз тот случай).

У меня всегда первый блин не получается. И второй тоже "для настройки". Но остальные - идеальные. Ложкой наливаю тесто в центр сковороды. Оно расползается и пузырится. Переворачиваю блинчики широкой лопаточкой.

Получается около 20 штук. Диаметр моей сковороды 20 см

Можно смазать готовые блины растопленным сливочным маслом, чтобы получилось ещё вкуснее!

Это именно БЛИНЫ, в которые ничего не заворачивают. Их едят прямо со сковороды, просто смазывая маслом, просто отрывая кусочки руками.

Можно подавать такие блины и с вареньем, и с красной икрой! Одинаково вкусно!

Если тесто слишком густое получилось и не получается распределить его по сковороде - можно добавить немного молока или воды. Да, эти блины печь "неудобно". НО! Если у вас получится "подружиться" с этим тестом - вы будете готовить такие блины каждую Масленицу. И не только на Маслленицу! Я, например, даже в обычные дни, когда нас зовут в гости, иногда вместо торта пеку пшённые блины. В следующий раз меня ждут в гости именно с этими блинами (два раза так было)!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Думала, сухарики будут на завтрак. Но... почти ничего не осталось...

Это я решила куличик прошлогодний из морозилки достать.

В который раз убеждаюсь - с вечера завтраки готовить не очень выгодно 🤭

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Почему у меня блинчики с мясом всегда сочные внутри: делюсь секретом

Раньше я не любила блинчики с мясом. Откусываешь - и вся начинка высыпается. Сухие невкусные комочки (иногда ещё с кусочками моркови и лука)...

Но, когда я впервые приехала знакомиться с родителями мужа, будущая свекровь приготовила к моему приезду как раз блинчики, и как раз с мясом. Отказываться было неудобно, конечно. И я попробовала.

Таких сочных и вкусных блинчиков я до этого нигде не пробовала! Съела сразу три штуки, не удержалась.

В тот день я, конечно, не спросила, в чём секрет. Но позже мамочка мне его всё-таки раскрыла))

Конечно, фаршировать мясом можно любые блинчики. Но я всегда готовлю свои любимые - "Бархатные". Рецепт был здесь 👉 https://t.me/min2ru/6743 и здесь 👉 https://t.me/min2ru/6800. Блинчики получаются нежные, тоненькие, и при этом не рвутся! Идеальный рецепт (не устану это повторять!)

Повторять рецепт блинчиков не буду. Я видела вчера вопрос в комментариях. Отвечаю))

Расскажу, как приготовить мясную начинку для блинчиков, чтобы она получилась и вкусной, и сочной.

Фарш, конечно, можно взять любой. Да, от мяса тоже очень зависит сочность начинки. Но даже просто куриное филе, приготовленное таким способом, тоже получается сочным (да, я тоже раньше не верила). Но обычно я использую фарш из нескольких видов мяса.

Сегодня у меня фарш: курица + индейка + немного говядины.

Выкладываю фарш на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Масла достаточно 1-2 ст.л. Если мясо жирное - масло совсем не добавляю.

Фарш не обжариваю! Сразу доливаю в сковороду немного воды, добавляю соль по вкусу и накрываю крышкой. На медленном огне тушу примерно минут 20. За это время фарш несколько раз перемешиваю.

Через 20 минут добавляю к мясу натертый на мелкой терке лук (вместе с соком). Это важно! Лук добавляю не сразу в фарш, а когда он уже немного протушится.

Можно добавить специи по вкусу. Я добавляю немного молотого перца (у меня смесь из пяти перцев). Но иногда готовлю даже без специй - не хуже.

Перемешиваю мясо с луком и специями и тушу практически до выпаривания жидкости, периодически перемешивая. Это занимает примерно 10-15 минут. Здесь очень важно проследить, чтобы немного жидкости все же осталось на дне сковороды. Нельзя допустить, чтобы мясо начало поджариваться! Иначе начинка сочной не получится!

Все! Накрываю сковороду крышкой и даю начинке остыть.

Затем вкладываю начинку на блинчик и заворачиваю. На фото даже видно, какой сочный фарш. Но лучше посмотрите видео.

Осталось блинчики поджарить на топлёном масле (или на обычном сливочном) и наслаждаться вкуснейшими блинчиками с сочной и вкусной мясной начинкой!

Часть блинчиков я обычно замораживаю. И даже после разморозки такая начинка остается сочной.

Попробуйте так приготовить блинчики один раз - и вы точно перестанете отваривать мясо для блинчиков или обжаривать его до румяности (я так раньше делала тоже).

Казалось бы, так просто, а мало кто знает этот простой секрет. Напишите в комментариях, как вы готовите мясную начинку для блинчиков? Заранее всем спасибо!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Когда мне хочется особенно вкусных блинчиков, добавляю в тесто КАРТОФЕЛЬ

Картофельные блинчики. Тоненькие и нежные. Внешне не отличить от обычных блинчиков. Но вкус всё же немного другой.

• Картофель - 5 шт. (среднего размера)
• Молоко - 350 мл
• Мука - 250 г
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л. (без горки)
• Соль - 1 ч.л.
• Лук (сухой) - 1 ч.л.

Картофель очищаю от кожицы, нарезаю на кусочки, выкладываю в небольшую кастрюлю. Заливаю кипятком так, чтобы вода едва покрывала картофель. Добавляю немного соли. Довожу до кипения и на медленном огне варю до готовности.

Даю картофелю немного остыть. Затем отправляю в блендер (вместе с жидкостью). Сюда же добавляю яйца и взбиваю это всё.

Получается жидкое картофельное пюре.

Перекладываю пюре в миску и добавляю к нему молоко, сахар, соль, растительное масло и немного сухого лука. Свежий лук сюда не очень подходит. А сухой - идеально. Лук можно купить готовый. Но я сушу сама. Как я это делаю, я рассказала ЗДЕСЬ. Вместо сухого лука можно добавить жареный - тоже вкусно.

Постепенно добавляю в тесто просеянную муку. И перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков.

Какое должно получится тесто, хорошо видно в видео.

Оно должно быть как густая сметана. Если тесто получилось более густое - добавляю немного молока. Если более жидкое - немного муки. Обязательно даю тесту постоять примерно полчаса! Если выпекать блинчики сразу - могут рваться.

Сковороду лучше использовать с антипригарным покрытием. Первый раз смазываю её маслом. Затем выпекаю на сухой сковороде. Диаметр сковороды лучше брать небольшой - примерно 20 см.

Можно готовить такие блинчики с начинкой. Но мы едим просто так.

Пробовала молоко не добавлять, заменить его водой. Всё получается, но не так вкусно.

Есть минус у этих блинчиков - долго готовить! Но хотя бы один раз в Масленицу мы едим картофельные блины.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ