НОВОЕ! Куличи на манной каше! Как же это вкусно! Как же это сочно!

В рецепте описала все-все тонкости. Постаралась заранее ответить на вопросы "Зачем?" и "Для чего?". НО если вы не услышали ответ на свой вопрос в ролике - задавайте в комментариях!

Я обязательно через пару дней на все ваши вопросы отвечу (соберу их в отдельный пост!)

Да, у меня есть рецепт такого кулича с дрожжами - там технология приготовления совсем другая. Если успею снять видео, тоже покажу, потому что он тоже очень вкусный!

• Молоко - 280 мл
• Манная крупа - 60 г
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Соль - щепотка
• Ванильный сахар - 10 г (можно заменить на ваниль - тут по вкусу)
• Сливочное масло - 120 г
• Сметана (я беру пожирнее - у меня 30% жирность, но можно и 20% взять) - 100 г (~ 3 ст.л.)
• Сгущённое молоко - 60 г (~ 2 ст.л.)
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сода - щепотка (можно не добавлять, но я всегда добавляю к разрыхлителю "для подстраховки")
• Приправа "Апельсинка" - 3-4 ч.л. (или натёртая цедра апельсина - 2 ст.л.)
• Коньяк или ром - 1 ст.л. (по желанию!)
Для начинки:
• Изюм (или смесь изюма и цукатов) - 120-130 г
• Коньяк - 1 ст.л. (по желанию!)
• Мука - 1 ч.л.
Для пропитки:
• Вода - 80 мл
• Апельсиновый сок - 50 мл
• Сахар - 60 г
• Коньяк или ром - 1 ч.л. (по желанию!)
Для глазури и украшения:
• Сахарная пудра - 7-8 ст.л.
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Кондитерская посыпка
• Другие украшения
Ещё нужны:
• Бумажные формы 9х9 см - 3 шт.
• Растительное масло для смазывания форм - 1 ч.л.

Миксер у меня самый простой и недорогой - китайский какой-то. Бренд показывать не буду (много похожих). Муку я здесь взяла с содержанием белка 12 %. Но пробовала готовить из самой обычной (где 9-10% белка) - тоже всё получается!

Рецепт моих любимых творожных куличей без дрожжей здесь https://t.me/min2ru/4965

Рецепт моих САМЫХ любимых куличей (куличи СЕМЕЙНЫЕ) тут https://t.me/min2ru/4985

Приправа "Апельсинка" здесь https://t.me/min2ru/6469

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

#ответынавопросы к рецепту "Куличи на манной каше"

Как приготовить в аэрогриле? Получатся?
Конечно! И в аэрогриле можно приготовить такие куличи. Отлично пропекаются! Но есть тонкости при выпечке, конечно.

Температуру выставляю 140-145 градусов. Это важно! Если выше - куличи "выпригивают" из форм, сверху подгорают, внутри остаются сырыми и текстура совсем не та.

Формы желательно взять небольшие - 60х70мм или 60х60 мм. И лучше именно бумажные!
В таких формах время выпечки примерно 35 минут при температуре 140-145 градусов. Первые 20 минут не открываю аэрогриль!
Можно взять форму 90х90мм (тоже бумажную). Тогда время выпечки будет не менее 45 минут при температуре 140-145 градусов. Наполняю формы тестом чуть выше половины.

Шапочки могут немного наклониться в бок. Это тоже нормально. Это от сильного потока воздуха внутри камеры. В духовке я эти куличи выпекаю без конвекции.

На готовность, конечно, проверяю деревянной палочкой. Она может оставаться влажной. Главное, чтобы она выходила без остатков теста.

Какой режим в духовке? С конвекцией?
Да, я забыла проговорить это в ролике. Здесь не нужна конвекция!
Правильный режим:
👉 верх + низ, без вентилятора
👉 температура: 160-165 градусов

Противень размещаю в середине камеры или чуть ниже середины. Тогда верх не будет гореть и низ пропечётся равномерно. Если духовка печёт сверху сильно, ставьте чуть ниже середины или прикройте верх фольгой через 20-25 минут. Первые 20 минут лучше не открывать духовку!

Если духовка слабая или плохо пропекает, тогда можно включить конвекцию, НО снизить температуру до 150-155 градусов!

Как понять, что всё идёт правильно? Во время выпечки кулич медленно поднимается, не "взрывается" резко вверх. Он вначале светлый, потом постепенно золотится. Это идеальный сценарий.

Весь ли сироп "уходит" для пропитки этих трёх куличей?
У меня обычно остается. На один кулич 2-3 ст.л. Иногда чуть больше. Зависит от того, насколько сочные куличи вы любите. В этот раз я пропитывала два куличи - у меня половина сиропа осталась.

Можно ли не добавлять коньяк и ром совсем?
Конечно, можно исключить, тоже будет вкусно!

Подробный рецепт куличей здесь 👉 https://t.me/min2ru/6999

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Тааак захотелось! Креветки в кляре.

Хрустящий кляр для рыбы и морепродуктов.

• Мука - 2 ст.л.
• Крахмал - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. (без горки)
• Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
• Специи - 1 ч.л.
• Вода минеральная - 75-80 мл

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Четвёртая! Тоже её люблю. Готовится мгновенно. И без яиц!

Сливочная глазурь для куличей

• Сухие сливки (или сухое молоко) - 3 ст.л.(~60г)
• Сахарная пудра - 2 ст.л. (~20 г)
• Лимонная кислота - щепотка
• Вода - 20 мл (~1,5 ст.л.)

Белковая глазурь https://t.me/min2ru/6986

Лимонная глазурь и лимонная глазурь с куркумой https://t.me/min2ru/6989

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Куличи МЕДОВЫЕ! Авторский рецепт!

Кто не успел попробовать в прошлом году, попробуйте в этом. Они действительно очень вкусные получаются. Это был один из самых удачных моих экспериментов!

В этом году я решила продолжить эксперимент с этим тестом. Пробую в этот рецепт добавить дрожжи вместо разрыхлителя. Немного, конечно, придется рецепт изменить. Надеюсь, всё получится. И, если получится, сразу поделюсь и с вами!

— КУЛИЧИ МЕДОВЫЕ
Для теста:
• Мёд - 100 г
• Сахар - 70-80 г
• Яйца - 3 шт.
• Мука - 170 г + 50 г
• Сода - 1 ч.л. (~7 г)
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• Ванилин - 2 г
• Сметана 25% - 150 г
• Масло сливочное - 50 г
• Соль - 1/4 ч.л.
Для начинки:
• Изюм - 120 г
• Цукаты - 60 г
• Коньяк - 4 ст.л.
• Лимонный сок - 2 ст.л.
Для лимонной глазури:
• Сахарная пудра - 6 ст.л.
• Лимонный сок ~ 2-3 ст.л. (добавляю постепенно!)
• Куркума ~ 1/4 ч.л.

— МЕДОВЫЙ ПИРОГ
• Мёд - 100 г
• Мука - 170 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 120 г (можно меньше!)
• Сода - 1 ч.л.
• Кефир - 100 г

Конкурс на лучшее название был в прошлом году. Вот здесь результаты https://t.me/min2ru/5490

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Без сахара, без пшеничной муки, без дрожжей и без сливочного масла: отличная альтернатива классической пасхальной выпечке!

Показываю, как приготовить вкусные куличи, которые можно даже тем, кто на диете.

Для теста:
• Йогурт греческий (или нежирная сметана) - 200 г
• Яйца крупные - 3 шт.
• Кокосовое масло - 85 г
• Эритрит (заменитель сахара) - 65 г
• Разрыхлитель - 2 ч.л.
• Соль - щепотка
• Ванилин - 1 г
• Мука миндальная - 400 г
• Клубника вяленая (можно взять другие сухофрукты, орехи или свежие ягоды)- 60-70 г
Для глазури:
• Желатин - 0,5 ст.л.
• Вода 85˚C - 30 мл
• Заменитель сахара - 70 г
• Кипяток - 50 мл
• Ванилин

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ моменты по рецепту творожных куличей (полное описание + подробное видео на пост выше 👆👆👆):

Смотрите по своей духовке, сколько выпекать. Но обычно нужно именно столько времени, сколько я указала. Снаружи куличи и должны быть тёмненькими! Зато внутри отлично пропекутся!

Ещё один момент. Сразу куличи не нужно пробовать. Они должны "созреть"! Их нужно полностью остудить. И только потом пробовать. А лучше дать постоять им не менее суток.

Да, трещины сверху - это нормально. Не используйте слишком большие формы (трещины тогда больше и пропекаются куличи хуже). Но и слишком маленькие формы - тоже нехорошо. Идеально - как у меня.

Сахар. Да, куличи сладкие! Если вы не сладкоежки - 300 г будет достаточно. Но я бы ничего в рецепте не меняла))

Изюма можно взять больше, можно заменить на цукаты.

Муку подсыпайте постепенно! Смотрите по консистенции теста. Очень зависит от влажности творога и от самой муки. Но у меня обычно именно 450 г уходит.

Тесто не нужно оставлять в холодильнике. Замесили - сразу выпекайте. Иначе могут не получиться.

Хорошо измельчайте творог. Это важно.

Разрыхлитель должен быть свежим (это правило для любой выпечки, но здесь это особенно важно, т.к. творожное тесто - тяжёлое). Если упаковка была открыта, не используйте такой разрыхлитель. Возьмите свежий! Для подстраховки в творожное тесто я иногда добавляю ещё примерно 1/4 ч.л. соды. На вкус не повлияет, но тесто поднимется лучше!

Жирность творога не важна, но я обычно беру творог пожирнее. Не рекомендую брать "творожную массу". В ней часто есть ненужные добавки и тесто будет совсем не такое, как нужно - что-то, конечно, получится, но не кулич))

Храню такие куличи в картонной коробке. Каждый куличик устанавливаю в пакет (не завязываю, они должны "дышать"!), а потом - в коробку. Хранятся 7-9 дней. С каждым днём становятся только вкуснее!

Творожные куличи можно замораживать. Желательно в плотном пакете. Потом размораживаю на полочке в холодильнике - как только что приготовленные!

Как я готовлю такие куличи в аэрогриле (там все-все тонкости!), показывала здесь 👉 https://t.me/min2ru/6902

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Творожные куличи с ванильным заварным кремом. Очень вкусные! Очень-очень!

— 1 — Ванильный заварной крем для начинки
• Сахарная пудра - 35 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Яичные желтки - 2 шт.
• Молоко - 130 г
• Ароматизатор ванильно-сливочный - 5-6 кап.
• Сливочное масло 82 % - 70 г
*** Этого количества крема хватает на 2 кулича диаметром 9 см

— 2 — Куличи творожные без дрожжей на пшеничной муке
Для теста:
• Творог - 450 г
• Яйца - 5 шт. (один белок взять для глазури)
• Мука - 420-450 г
• Разрыхлитель - 10-12 г
• Сода - 1/3 ч.л.
• Масло сливочное - 150 г
• Ванилин - 1,5 г
• Изюм - 100-120 г
• Сахар - 400 г (можно взять меньше)
• Соль – щепотка
Для глазури:
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - 100 г (~ 4 ст.л.)
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

— 3 — Куличи творожные без глютена
Для теста:
• Творог - 450 г
• Яйца - 5 шт. (один белок взять для глазури)
• Мука без глютена - 280-300 г
• Разрыхлитель - 10-12 г
• Сода - 1/3 ч.л.
• Масло сливочное - 150 г
• Ванилин - 1,5 г
• Изюм - 100-120 г
• Сахар - 200 г
• Соль – щепотка
Для глазури:
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра - 100 г (~ 4 ст.л.)
• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

— 4 — Безглютеновая смесь
• Мука рисовая - 150 г
• Кукурузный крахмал - 70 г
• Мука амарантовая (или льняная) - 50-60 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Салат "Сердечный": вкусный и простой (часто готовлю его по просьбе мужа)

Рецепт от моей подписчицы Ирины. Попробовала и записала в свою кулинарную книгу. Вкусно! Салат очень понравился моему мужу. Поэтому сейчас часто его готовлю. Иногда добавляю зубчик чеснока и заправляю майонезом.

Отвариваю в подсоленной воде куриные сердечки. До готовности. Нарезаю их на удобные кусочки.

Морковь - соломкой. Обжариваю на сильном огне на небольшом количестве растительного масла. У меня это занимает обычно 4-5 минут. Затем перекладываю морковь на тарелку и даю ей немного остыть.

Мариную лук. Нарезаю его полукольцами. Поливаю лимонным соком и добавляю немного сахара и соли. Перемешиваю и оставляю минут на 10.

Затем соединяю все ингредиенты и заправляю. Можно заправить майонезом. Но у меня сегодня сметана и немного острой горчицы. Тоже вкусно! И не очень жирно.

Но с майонезом, конечно, этот салат вкуснее!

Осталось перемешать и всё! Очень вкусно!

• Куриные сердечки - 500 г
• Морковь 250-300 г
• Лук - 1-2 шт.
• Сметана - 2-3 ст.л.
• Горчица - 0,5 ч.л.
Для маринада:
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1/3 ч.л.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Редко бывают дни, в которые хотелось бы вернуться. Но эти выходные были именно ТАКИМИ!

Я который день под впечатлением. И от долгожданной встречи, и, конечно, от новой программы Алеси Казанцевой. И, честно, я даже завидую тем, кто ещё не был, кто ещё этого не слышал и не прочувствовал!

Приходишь туда, как на очередной какой-то концерт, а выходишь ДРУГИМ человеком, с другими мыслями и с другим отношением к жизни и к самой себе!

Я не знаю, как она это делает. Но ТАК больше не умеет никто! НИКТО!

Я не знаю, как описать (я не умею писать). Вот здесь отзывы тех, кто был вместе с нами в том же зале в Краснодаре 👉 https://t.me/alesiapetrovna/11893

Алеся, СПАСИБО!

КУЛИЧИ действительно можно замораживать! Я уже рассказывала когда-то, но вижу много вопросов в чате. Поэтому сейчас напишу со всеми-всеми подробностями!

Сразу отвечу на вопрос "ЗАЧЕМ?"

Можно испечь куличи заранее и заморозить, чтобы не спешить потом перед праздником. Ситуации же разные бывают - работа, поездки, много домашних забот. Поэтому пеку, когда есть время, и замораживаю.

И ещё! Обязательно замораживаю куличи после Пасхи, если они вдруг остались. Это тааак вкусно - летом с холодным компотом съесть кусочек кулича!.. Я уже несколько лет специально пеку больше, чтобы часть заморозить.

Замораживаю куличи и с глазурью, и без. НО лучше всё же без глазури (разная глазурь по-разному переносит заморозку). Поэтому лучше украсить уже размороженные куличи. Так и красивее, и вкус лучше.

Замораживаю куличи только после полного остывания. Это очень важно! Если кулич внутри ещё тёплый, в упаковке потом образуется лишняя влага, а она совсем не нужна. Поэтому после выпечки я всегда даю куличам полностью остыть до комнатной температуры. Не просто сверху остыть, а именно полностью.

Когда кулич остыл, упаковываю его в плотный пакет (лучше в два пакета!) или в пищевую плёнку (в несколько слоёв!). Прямо плотно, чтобы внутрь не попадал воздух. Смысл в том, чтобы кулич был максимально защищён и не "притянул" на себя посторонние запахи из морозилки.

Заворачиваю каждый кулич отдельно. Так удобнее потом доставать столько, сколько нужно. Если заморозить всё вместе, потом придётся размораживать сразу всё.

С глазурью, как я и сказала ранее, лучше не замораживать куличи. Глазурь после морозилки часто выглядит уже не так красиво: может отсыреть, потрескаться, местами стать липкой или совсем осыпаться. Поэтому глазурь лучше сделать уже после разморозки. НО, конечно, если куличи остались после праздника, упаковываю их вместе с глазурью!

Теперь про срок. Я стараюсь не держать куличи в морозилке слишком долго. Лучше всего - месяц-полтора. За это время они прекрасно сохраняются. НО дольше тоже храню!!! Оставьте один до лета - попробуйте. Тут важно, чтобы рядом в морозилке не было продуктов с резкими запахами.

Я ставлю в ящик с замороженными куличами открытую пачку с содой (верх срезаю и так целую и ставлю). Сода заберёт в себя лишние запахи из морозилки.

А теперь самое важное - как размораживать.

Я никогда не размораживаю куличи быстро, "срочно". Не ставлю их возле батареи, не грею никак. Самый хороший вариант - переставить кулич из морозилки в холодильник или оставить при комнатной температуре. Прямо в упаковке! Именно в упаковке. Это важно, потому что тогда влага, которая появляется при разморозке, распределяется мягко, и кулич не обветривается.

Когда кулич полностью оттаял, снимаю упаковку.

Ещё очень важное замечание! Какие куличи заморозите - такие они и будут после разморозки. Они не станут более влажными или более сухими, они не станут более сладкими или менее сладкими. И по аромату останутся такими, какими вы их заморозили! Заморозка никак не меняет вкус кулича!

Если кулич разрезали, заморозить его тоже можно, но результат будет хуже, чем у целого. Целый кулич сохраняется гораздо лучше. Поэтому лучше, конечно, морозить целыми.

Заморажить можно ЛЮБЫЕ куличи, приготовленные по ЛЮБЫМ рецептам! Если правильно заморозить, а потом правильно разморозить, все они сохраняют и вкус, и мягкость, и аромат.

Смотрите и в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

И ещё!

Перламутровая глазурь для куличей. БЕЛКОВАЯ глазурь с термической обработкой!

• Сахар - 120 г
• Белок яичный - 2 шт. (60 г)
• Ванилин
• Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
• Сахарная пудра - 1-2 ст.л.
*** Можно украсить 4-5 средних куличей (90мм) или 7-8 маленьких (60мм)

Белковая глазурь https://t.me/min2ru/6986

Лимонная глазурь и лимонная глазурь с куркумой https://t.me/min2ru/6989

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ