Кухня наизнанку

Вернусь к рецепту "Алесин пирог"

Читаю ваши отзывы. И понимаю, что где-то допустила ошибку...

Вы все почему-то готовите по-своему. Готовите с малиной, с клубникой, с чёрной смородиной, уменьшаете количество ягод, добавляете в крем коньяк и не варите сгущёнку...

И я вижу, что получается НЕ ТО!!!

Наверное, это моя ошибка, что я не проговорила ещё раз. Вернее, что не проговорила отдельно. Вещи очевидные, конечно, но нужно было повторить. Напишу сейчас.
Это важно!!! 👇👇👇

• Ягоды лучше добавлять прям по весу (я пробовала больше/меньше - это сразу всё меняет) - если уменьшить количество ягод, коржи не пропитаются так, как нужно. Уменьшить можно, конечно, НО тогда нужно добавить в крем чуть больше сметаны, а к ягодам - больше лимонного сока. И в итоге - вкус пирога изменится.

Я вижу по вашим фото, что вы добавляете совсем мало ягод. Кто-то даже писал, что всего 200 г ягод взял, потому что "показалось, что достаточно". Но нееееет, пожалуйста, не отступайте от рецепта!

• Ягоды для этого рецепта нужно брать ЗАМОРОЖЕННЫЕ! Размораживать предварительно их не нужно! Выкладываю на крем замороженные ягоды, они дадут сок и пропитают коржи. Если предварительно разморозить - получится сухой пирог. Если взять ягоды свежие, их тогда нужно прогревать предварительно и их тогда нужно брать больше (там тогда тоже всё "подстраивать" нужно)!

• Малина и клубника - это не те ягоды, которые сюда подойдут!!! Я вот сейчас представила вкус с клубникой... или с малиной... - НЕЕЕТ! И чёрная смородина - тоже не совсем то.

• Если коржи сухие - значит, мало ягод добавили, значит, не хватило сока! Или ягоды взяли не те.

• Если "слишком раскисли коржи", значит тоже что-то не так. Видела в одном из комментариев, что в крем добавили "рюмку коньяка", потому что нравится вкус вишни с коньяком. НО это не тот десерт, где нужен коньяк. Он тут не нужен совсем! А сколько это - "рюмка"? 100 мл? Это ведь жидкость, а не просто ароматизатор. И именно эта жидкость сделала коржи слишком мягкими. Это из-за коньяка, а не из-за вишни, как предположила автор того комментария.

Кто-то спрашивал, почему я взяла крема в 2 раза меньше, чем в том листочке написано? Возможно, из-за того, что крема меньше, получаются сухие коржи? Нееет! Сухие коржи получаются, потому что мало ягод.

А в том черновике можно понять, что там указано количество ингредиентов для крема на 2 пирога. Если внимательно посмотреть, там написано (другой ручкой), что всего по весу крема почти 1300 г. А ниже написано, что на первый корж - 200 г крема, на второй - 200 и 250 на третий. Итого: 650 г на один пирог.

Друзья! Я приветствую эксперименты (вы же знаете). Я постоянно что-то меняю в рецептах. Это интересно! Я это очень люблю! Именно после таких вот экспериментов и появляются новые интересные блюда.

Но... в данном видео я показала вам ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт, в котором я бы уже ничего не меняла. И я очень хотела и хочу, чтобы вы попробовали именно ЭТОТ пирог... И именно с черникой или с вишней! С замороженной черникой или с замороженной кисленькой вишней!

Как исправить, если коржи сухие?
Можно подождать еще сутки - пирог станет мягче. Если нижний корж сухой - можно взять другое блюдо, налить в него немного фруктового сока, переложить пирог на это блюдо и подождать несколько часов.

Как исправить, если коржи слишком размокли?
Можно взять небольшие баночки (по 250 мл, например) и разложить пирог по баночкам. И потом из баночки есть ложкой - мы с половиной второго пирога так сделали. Очень даже вкусно было!

Вот тут рецепт пирога (и конкурс тоже там, в комментариях) https://t.me/min2ru/7190

❤1.43K👍508🔥131👏45😢11😐9

134K viewsedited 04:57