#ответынавопросы к рецепту "Солёные баклажаны с помидорами"

Сколько чего нужно? Укажите количество. Подскажите пропорцию?
Никогда ничего не взвешиваю. Сколько входит в ёмкость, столько и укладываю. Укроп с чесноком тоже. Можно сыпать больше, можно меньше - вкусно получится в любом случае! Баклажанов беру примерно такое же количество, как и помидоров.

А если баклажаны запечь? Вкус не изменится?
Конечно, вкус будет другим. Но, если вам нельзя жареное - запекайте. Для этого баклажаны тоже не нужно солить! Обваляйте их в масле и - в духовку или в аэрогриль. Дальше - по рецепту. НО с жареными баклажанами это блюдо вкуснее 😉

Баклажаны много масла впитывают?
Даже не знаю, как ответить... Конечно, что-то впитывают. Но масло здесь совсем не мешает. Конечный результат - идеальный!
Видела, в комментариях рекомнендуют "замочить баклажаны в растворе соли, потом отжать - так они не будут впитавать масло". Я бы так не делала конкретно для этого рецепта.

Не горчат ли баклажаны? Может в соль вначале?
Нет, уже давно на рынке такие сорта, которые не горчат. Это лишние движения в данном рецепте, я считаю.

А с кабачками что-то подобное бывает?
Можно приготовить и с кабачками, конечно, НО...
Дальше вы знаете мой ответ - это уже будет другой рецепт!

Можно ещё добавить базилик и сладкий перец! И гнёт тут не нужен! И помидоры тоже поджарить - так полезнее. Порезать всё мелко, добавить сметаны!
Да, можно и так, и так, и так, и так... НО... !!! Другой, другой рецепт уже получается!
Попробуйте первый раз ничего не менять! Попробуйте приготовиь именно по рецепту и вам даже НЕ ЗАХОЧЕТСЯ НИЧЕГО МЕНЯТЬ.
В рецепте важна каждая мелочь. Здесь помидорчики получаются малосольные. И это невероятно вкусно именно с жареными на масле баклажанами! И базилик здесь изменит вкус. Он не нужен здесь. Приготовьте и потом напишите отзыв. Или почитайте отзывы тех, кто уже готовил.

Баклажаны очень любят кинзу!
Это ДА! Но в этом блюде кинза не нужна, поверьте! Она "помешает" здесь.

Как долго можно хранить?
В холодильнике можно хранить дней 10-12. Но, поверьте, вы не сможете так надолго их оставить. Это очень вкусно! Съедаем за пару дней! И готовлю снова.

Можно ли заготовить это блюдо на зиму?
Можно, а зачем? Это, повторюсь, блюдо "на сейчас". Помидоры малосольные! В банках у них будет другой вкус. И, чтобы сохранить на зиму, нужно или стерилизовать, или добавлять уксус (а лучше и то, и другое). И уже всё - вкус НЕ ТОТ!

Что за сотейник? Что за кастрюля?
Я уже даже и не вспомню, где покупала. Это какая-то профессиональная серия. Они тяжёленькие, с толстым дном - в них удобно и жарить, и варить.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Раньше я не любила блинчики с мясом. Откусываешь - и вся начинка высыпается. Сухие невкусные комочки внутри (иногда ещё с кусочками моркови и лука)...

Но, когда я впервые приехала знакомиться с родителями мужа, будущая свекровь приготовила к моему приезду как раз блинчики, и как раз с мясом. Отказываться было неудобно, конечно. И я попробовала.

Таких сочных и вкусных блинчиков я до этого нигде не пробовала! Съела сразу три штуки, не удержалась.

В тот день я, конечно, не спросила, в чём секрет. Но позже мамочка мне его всё-таки раскрыла))

Конечно, фаршировать мясом можно любые блинчики. Но я всегда готовлю свои любимые - "Бархатные". Блинчики получаются нежные, тоненькие, и при этом не рвутся! Идеальный рецепт. И все, кто уже попробовал, смогут это подтвердить.

Фарш, конечно, можно взять любой. Да, от мяса тоже очень зависит сочность начинки. Но даже просто куриное филе, приготовленное таким способом, тоже получается сочным (да, я тоже раньше не верила). Но обычно я использую фарш из нескольких видов мяса.

Бархатные блинчики:
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука (просеянная) - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
*** Важно: и муку, и жидкости нужно отмерять одним и тем же стаканом! У меня стакан 250 мл
Муку всегда отмеряю стаканами! В стакан 250 мл входит 160 г муки!

Для начинки:
• Мясной фарш (у меня курица+индейка+говядина) - 600-700 г
• Масло растительное - 1-2 ст.л.
• Лук - 2шт.
• Специи (у меня смесь перцев)
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Сегодня целый день о ней думала!

Жареная картошечка с баклажанами

Видела комментарии с просьбой повторить. Кто искал рецепт? Сохраняйте!

ОЧЕНЬ рекомендую попробовать (даже настаиваю!), не сомневаюсь, что понравится!

• Картофель - 1 кг
• Баклажаны - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Масло растительное
• Соль
• Перец чёрный молотый

Если уже пробовали, напишите отзыв в комментариях 😉

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Жареный картофель с баклажанами готовлю не только летом!

В видео показала, как я делаю заготовку для этого блюда, посмотрите 👆

Поверьте, один раз попробовав такую картошечку, вы будете готовить её и зимой (как и я!)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Хорошего вечера всем!
Скоро к вам вернусь ❤️

Салат из огурцов с томатным соусом на зиму

Можно готовить даже из переросших огурцов!

• Огурцы - 1 кг (вес уже нарезанных)
• Лук - 180-200 г
• Чеснок - 6-7 зубч.
• Вода - 300 мл
• Масло растительное (ароматное) - 50 мл
• Соус томатный любимый (у меня «Краснодарский») - 4-5 ст.л. (~150 г)
• Соль - 2 ч.л. (я взяла 0,5 ч.л. острой соли + 1,5 ч.л. обычной)
• Сахар - 1 ст.л.
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Перец черный (горошком) - 10-12 шт.
• Острый перец - по вкусу (если нет острой соли)
*** Выход - 3 баночки по 0,5 л

Пожалуйста, задавайте вопросы, если точно не услышали ответ в видео! Досмотрите видео до конца, я постаралась ответить сразу на всё.

Про крышки. Винтовые можно! Нет разницы. Главное, герметично закрыть.

Можно ли больше/меньше ингредиентов, можно ли без уксуса/сахара/масла?
МОЖНО! Но вы получите другой рецепт и, соответственно, другой вкус!

Можно ли не варить, а стерилизовать?
Не пробовала! Всегда этот салат именно так готовлю. Но можете попробовать одну-две баночки. Эксперименты - это всегда хорошо!

Соль «Огонёк» здесь https://t.me/min2ru/5635

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Макароны по-флотски СТУДЕНЧЕСКИЕ

Когда мы были студентами, макароны по-флотски мы готовили чаще, чем яичницу. Это быстро и вкусно! А ещё сытно и много!

Готовили, конечно, не с отварным мясом, а просто с тушёнкой. Тушёнка тогда была очень вкусная, мяса в ней было много. И у меня теперь это блюдо ассоциируется с общежитием и со студенческой жизнью. Поэтому я так и называю такие макароны - "Студенческие".

Рецепт простейший. Мне кажется, что это блюдо все готовили, а если даже и не готовили, то все точно ели. Но если вдруг не пробовали (или забыли случайно об этом рецепте), очень рекомендую. Сейчас, конечно, нужно постараться, чтобы найти хорошую тушёнку. Но найти можно))

КАК ГОТОВИТЬ:

На растительном масле обжариваю лук. Я добавляю лука побольше - так вкуснее. Лук можно немного подсолить. Так он будет прожариваться равномерно и не подгорит. Когда лук подрумянится, добавляю тушёнку.

Сразу же ставлю на огонь кастрюлю с водой и отвариваю макароны (по инструкции на упаковке) до состояния "аль денте". Чтобы макароны не слиплись, добавляю в кастрюлю несколько капель растительного масла.

К тушёнке с луком добавляю чёрный перец и готовлю, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем в сковороду отправляю нарезанную петрушку (с петрушкой получается очень вкусно) и отваренные макароны.

Перемешиваю всё вместе. И можно ужинать.

Всё просто)) Мы часто на ужин готовим это блюдо и вспоминаем студенческие годы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Тушёнка (у меня говяжья) - 1 банка (360 г)
• Макароны - 250-300 г
• Растительное масло - 2-3 ст.л.
• Лук - 1 шт.
• Петрушка - 4-5 веточек
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Запеканка из кабачков с адыгейским сыром

Простейший рецепт! Частенько в сезон кабачков подаю такую запеканку даже на ужин. Запеканка получается лёгкая, очень вкусная и очень сочная!

Всё очень просто. Кабачки натираю на крупной терке, солю и оставляю минут на 15. Затем немного отжимаю и сливаю лишний сок.

Добавляю яйца, измельчённый зелёный лук и петрушку, адыгейский сыр и немного чёрного перца. Перемешиваю.

Выкладываю в смазанную маслом форму. Разравниваю ложкой.

Ставлю в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут. Выкладываю из формы и сразу подаю.

Я пробовала готовить такую запеканку с творогом, но он придает кислинку, которая здесь совершенно лишняя. Поэтому рекомендую использовать именно адыгейский сыр, а если творог, то только совсем не кислый! И ещё не рекомендую добавлять чеснок - он здесь не нужен.

• Кабачок – 2 шт.
• Адыгейский сыр – 220-250 г
• Яйца – 2 шт. • Зеленый лук
• Петрушка
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Как же он нам всем понравился!

Торт с карамельной прослойкой

Без выпечки, из обычных вафельных коржей, которые продаются в каждом магазине. Но "начинка" здесь делает всё! Это вкусно очень! Хрустящий, сладенький, ммм...

• Вафельные коржи - 5-7 шт.
• Сахар - 180 г
• Сливки (10-20%) - 200 мл
• Соль - щепотка
• Кокосовая стружка - 60-70 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Новенькое видео 😉 (а кто-то уже посмотрел в YouTube полный ролик?)

Рецепт из серии "Вкусно-просто-быстро". Я называю такие ужины СПАСАТЕЛЬНЫМИ. И этот - один из них.

Срочно захотелось чебуреков, но... чтобы приготовить, нужно для них делать тесто, потом их лепить, жарить во фритюре (а масла осталось чуть-чуть, не бежать же срочно в магазин)! И ещё (вот же совпадение!) в морозилке нашла 4 листа лаваша, которые заморозила перед отъездом в отпуск.

Поэтому... у меня получились самые ленивые чебуреки. ЧЕБУРЕКИ из лаваша!

И муж сказал, что они "не хуже настоящих"! Да, действительно вкусно. Хрустящее тесто + сочная начинка. То, чего хотелось! А по времени - 15 минут!

• Круглый тонкий лаваш - 4 шт.
• Фарш куриный - 250 г
• Лук ~ 80 г
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Вода - 2 ст.л.

Понимаю, что ничего принципиально нового я здесь не показала и никаких секретов не открыла. Но вдруг кому-то это видео поможет приготовить сегодняшний ужин. Или завтрашний. Или послезавтрашний… Да и на завтрак тоже будет неплохо.

Если не получилось посмотреть в YouTube, не нужно об этом писать в комментариях, я все рецепты опубликую здесь обязательно!

А если и здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Доброе утро. Смотрите, что у меня тут 😉

Этот рецепт появился не сразу (как и всегда у меня бывает).

Я очень люблю помидоры по-корейски. Летом часто их готовлю. Хотелось и на зиму что-то подобное заготовить. Начала экспериментировать.

То морковь получалась слишком жёсткой, то помидоры слишком мягкими, то специи "терялись" после стерилизации.

В какой-то момент я поняла, что ошибалась с самой технологией.

Ведь в корейских салатах сначала готовят морковь: добавляют специи, заливают их горячим ароматным маслом, дают моркови немного настояться. И только потом соединяют её с остальными овощами.
Решила попробовать сделать так же и с помидорами.

Потом ещё несколько раз меняла количество кориандра, чеснока, масла, сахара и уксуса. Пробовала разные пропорции, разное время стерилизации, увеличивала и уменьшала количество моркови, добавляла и убирала зелень из рецепта...

В итоге получился именно тот вкус, который я искала!

В общем, скоро поделюсь. И в новом наборе карточек с рецептами ("Заготовки из помидоров") этот рецепт тоже будет!

ХАЧАПУРИ ИЗ КАБАЧКОВ

Это тааак вкусно, что я готовлю это блюдо весь сезон! И даже зимой (из замороженных кабачков) готовлю. Обязательно попробуйте!

• Кабачки - 400 г
• Сыр - 200 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 90-100 г
• Зелень
• Соль

Это новый рецепт. Вчера опубликовала его в YouTube и уже вижу отзывы! Всем нравится!

Сыр можно любой. Можно взять твёрдый и смешать с моцареллой, можно взять сулугуни (у меня именно он), можно попробовать частично адыгейский добавить. Вкусно в любом случае.

Предвижу вопросы, поэтому сразу отвечу:

- муку можно заменить на альтернативную, ориентируйтесь по консистенции теста;
- с творогом можно, но будет с кислинкой, мне она здесь мешает;
- можно приготовить в аэрогриле или в духовке, но в сковороде быстрее и вкуснее;
- можно запечь в вафельнице.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

ЖЮЛЬЕН за 7 минут!

Ещё один "спасательный" ужин. Попробуйте. Это не только быстро, это ещё и очень вкусно!

• Шампиньоны - 350 г
• Сливки 20% - 150 мл
• Сыр - 80-90 г
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Что будет дальше?

Если вы ищете ответ на этот вопрос, тогда вы не просто так это сейчас читаете 😉

Друзья, всё хорошо! ВСЁ УЖЕ ХОРОШО! А дальше будет только лучше!

Я знаю ❤️❤️❤️❤️❤️

Вопросы, на которые я обычно не отвечаю 👉 https://dzen.ru/a/alaczPhJxgUm2_AC

Печень по-французски

На ужин у нас сегодня будет именно это блюдо (это я так его называю - тут, конечно, ничего французского нет 😊).

Если любите печень - попробуйте. И на каждый день, и на праздничный стол! Вместо печёночного тортика иногда готовлю.

Если не пробовали так готовить, очень рекомендую. Вкусно и несложно.

• Печень - 600 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 2 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 3 шт.
• Сметана - 1-2 ст.л.
• Сыр твёрдый - 100 г
• Специи
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Последнюю баночку достаю уже в декабре: никак не могу рассчитать, сколько её заготавливать

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Наш любимый "баклажановый" рецепт! Это одна из моих "обязательных" заготовок на зиму.

Заметила, сколько ни готовь - уже в декабре ничего не остается! Да, можно овощи заморозить, и зимой готовить что-то подобное. Но это всё не то!

Именно в таком виде у нас эта заготовка "улетает" просто! Безумно вкусно! Когда нет времени готовить ужин, открываю баночку и... все довольны. Попробуйте - вкусно очень!

• Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь - 500 г
• Сладкий перец - 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
• Чеснок - 45-50 г
• Соль - 1 ст.л. (с горкой)
• Сахар - 1 ст.л.
• Уксус яблочный - 1 ст.л.
• Растительное масло - 8-10 ст.л.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

#ответынавопросы к рецепту "Соте из баклажанов"
Вопросы собрала и здесь, и в MAX.

- Зачем стерилизовать? Можно же дольше потушить и - по банкам!
Я пробовала. По-разному пробовала. С вами всегда делюсь САМЫМ УДАЧНЫМ рецептом. Поверьте - разные вещи это! Если дольше тушить, овощи разварятся. Получится не соте, а икра. Но зачем? У меня есть икра с запечёнными баклажанами - она идеальна! А это соте. Вкуснее, когда овощи кусочками. А добиться этого можно только вот таким способом приготовления.
Да, можно не стерилизовать. НО тогда я не гарантирую долгое хранение. Тогда хранить нужно ТОЛЬКО в холоде, потому что баклажаны "капризные", а уксуса здесь не очень много.
Всегда прошу - попробуйте, сравните, а потом утверждайте, что "будет то же самое, если не стерилизовать".

- А если взять уксус обычный?
Да, конечно, можно заменить на обычный столовый 9% уксус.

- А баклажаны можно белые и полосатые?
Конечно, любые баклажаны можно так заготовить. Главное, не брать те, у которых слишком жёсткие семена (если такие попадаются, тогда семена лучше удалить, иначе они будут здесь "мешать")

- Раскладываем соте в горячие банки, или холодные? Потом ставим в кастрюлю, на дне которой тёплая (не горячая?) вода? Доливаем горячую воду? Я знаю, что если делать неправильно, то банки могут лопнуть.
Банки я стерилизую предварительно и раскладываю в них соте (баночки комнатной температуры, не холодные!). В кастрюлю обязательно на дно укладываю полотенце или любую ткань, наливаю тёплую воду, устанавливаю банки, а долить уже можно и горячую воду (но не лейте на банки, лейте рядом). Нагреваю, стерилизую, аккуратно доастаю. И ставлю на полотенце или на разделочную доску (только не из стекла!). Закручиваю, переворачиваю. Всё.

- Крышки можно винтовые использовать?
Любые можно, конечно. Главное, герметично закрутить.

- А можно вместо баклажана взять кабачки?
Можно, но тогда это уже не будет соте из баклажанов. Баклажаны здесь - основной ингредиент. Без них будет совсем другое блюдо.

- Сколько масла надо?
Я в ролике проговариваю... 8-10 столовых ложек. Пропустила в ингредиентах. Сейчас дописала. Но меня расстраивает, что вы не смотрите видео - я же там очень подробно всё рассказываю, чтобы у вас точно получилось. И чтобы получилось вкусно! Пожалуйста, смотрите внимательно ролик, а не только список кингредиентов 😔

- Приготовила, получилось остро. Не понравился рецепт.
Острый перец добавляйте по вкусу (всегда это проговариваю)! Если вы не едите острое - исключите или добавьте меньше.

- Можно ли вместо свежего острого перца добавить острый молотый?
Да, конечно, можно. Тут тоже по вкусу - добавьте, попробуйте, чтобы было на ваш вкус.

- Можно ли без сахара? Или можно заменить на сах.зам?
Можно. Я иногда в заготовках использую аллюлозу вместо сахара (добавляю 1:1). Совсем сахар исключить тоже можно, но соте тогда будет с более выраженной кислинкой.

- Что за машинка? Что за кастрюли? Где купить?
Закаточная машинка оказалась не очень... Но два года отработала нормально. Заказывала давно на Озоне. Ссылки нет. И кастрюли покупала на маркетплейсе по отзывам. Главное, чтобы дно было толстым.

- Вы что одними заготовками питаетесь? Бедный муж и дети. Мои дети заготовки не едят, а едят свежие фрукты и овощи.
Тоже отвечу. Сейчас сезон заготовок, поэтому я делюсь рецептами заготовок. Перед Пасхой делюсь рецептами куличей, на Масленицу мы печём блинчики. НО у меня на канале более 2000 рецептов уже! Выбирайте то, что подходит.
Про заготовки. Обычно заготавливаем то, что вырастили сами. Или покупаем то, что выращено в сезон. И едим потом зимой СВЕЖЕЕ и настоящее, а не пластиковые помидоры.
Это вкусно. И это очень удобно. Думаю, что ваши родные не едят заготовки только потому, что вы ничего не заготавливаете. А жалеть моего мужа и детей не нужно - они здоровы и счастливы (чего и всем желаю)!

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Морковный кекс СКАЗКА. Мой фирменный рецепт! Вкусно невероятно! Это лучший морковный кекс - нежный, влажный и безумно ароматный!

Новое видео уже в YouTube 👉 https://youtu.be/3B7vGZLjR7E

Или смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru/AZ9w1U8jLEQ