Какой завтрак хочется сегодня: плотный, сладкий или сбалансированный?
Если устали придумывать, с чего бы начать утро, то у нас есть 8 идей. Сохраняйте и заглядываете в nichi до 16:00
Если устали придумывать, с чего бы начать утро, то у нас есть 8 идей. Сохраняйте и заглядываете в nichi до 16:00
❤5😍1
Коморэби: солнце под вашими ногами
Если вы смотрели фильм Вима Вендерса «Идеальные дни», то видели, как главный герой каждый день приходил в парк и снимал неповторимые узоры солнечных бликов на свой пленочный Олимпус.
Для солнечного света, просачивающегося сквозь листву, у японцев есть отдельное слово, оно звучит как коморэби (木漏れ日, свет сквозь дерево).
Есть в этом явлении и маленькое оптическое чудо: световые пятна получаются круглыми, будто на землю спустились много маленьких солнц. Просто просветы между листьями работают как отверстие камеры-обскуры и на самом деле проецируют изображение самого солнца.
В практике коморэби есть японское восхищение мимолетностью момента, когда все органы чувств настраиваются на ритм природы. В осенние дни еще можно уловить это чувство, прогуливаясь по парку, когда солнечные пятна под ногами то собираются в узор, то рассеиваются от дуновения ветра.
Мы любим ловить коморэби в Парке Якутова, а потом продолжать день в спокойствии, которое ощутили под кронами деревьев, превращая работу на кухне в ритуал.
Кажется, японцы подарили нам новое хобби на осень. Вы можете попробовать его тоже в солнечные дни, а если начнете с Парка Якутова, то ждем вас в гости и к нам.
Если вы смотрели фильм Вима Вендерса «Идеальные дни», то видели, как главный герой каждый день приходил в парк и снимал неповторимые узоры солнечных бликов на свой пленочный Олимпус.
Для солнечного света, просачивающегося сквозь листву, у японцев есть отдельное слово, оно звучит как коморэби (木漏れ日, свет сквозь дерево).
Есть в этом явлении и маленькое оптическое чудо: световые пятна получаются круглыми, будто на землю спустились много маленьких солнц. Просто просветы между листьями работают как отверстие камеры-обскуры и на самом деле проецируют изображение самого солнца.
В практике коморэби есть японское восхищение мимолетностью момента, когда все органы чувств настраиваются на ритм природы. В осенние дни еще можно уловить это чувство, прогуливаясь по парку, когда солнечные пятна под ногами то собираются в узор, то рассеиваются от дуновения ветра.
Мы любим ловить коморэби в Парке Якутова, а потом продолжать день в спокойствии, которое ощутили под кронами деревьев, превращая работу на кухне в ритуал.
Кажется, японцы подарили нам новое хобби на осень. Вы можете попробовать его тоже в солнечные дни, а если начнете с Парка Якутова, то ждем вас в гости и к нам.
❤3😍2
Кодо: когда аромат становится искусством
Об ароматах японской кухни мы знаем очень многое, но поговорим о том, какие запахи вообще приравнивают к искусству. Церемония кодо (香道), или дословно «путь аромата», такое же классическое искусство Японии, как чайная церемония и икебана.
Кодо проходит в полной тишине, пока мастер нагревает над углем редкие сорта дерева, пропитанные маслами, а участники вдыхают аромат.
Обычно в церемонии используют агаровое дерево, сандал, кипарис и кедр. Сначала в запахи «вслушиваются», стараясь уловить их многогранность, а потом рассуждают, с чем они ассоциируются, могут даже подбирать к ним стихотворения, используя ароматы как своеобразный язык. Мастерством для этой церемонии владеют не так много человек, ведь этому искусству обучаются около 30 лет.
Если для японцев вкус блюда начинается с его вида, то мы добавили бы еще и запахи, которые улавливаешь даже раньше, чем взгляд касается тарелки. Никто не станет спорить, что в ресторане важен весь сенсорный опыт и для нас ароматы кухни не так-то и далеки от искусства.
Об ароматах японской кухни мы знаем очень многое, но поговорим о том, какие запахи вообще приравнивают к искусству. Церемония кодо (香道), или дословно «путь аромата», такое же классическое искусство Японии, как чайная церемония и икебана.
Кодо проходит в полной тишине, пока мастер нагревает над углем редкие сорта дерева, пропитанные маслами, а участники вдыхают аромат.
Обычно в церемонии используют агаровое дерево, сандал, кипарис и кедр. Сначала в запахи «вслушиваются», стараясь уловить их многогранность, а потом рассуждают, с чем они ассоциируются, могут даже подбирать к ним стихотворения, используя ароматы как своеобразный язык. Мастерством для этой церемонии владеют не так много человек, ведь этому искусству обучаются около 30 лет.
Если для японцев вкус блюда начинается с его вида, то мы добавили бы еще и запахи, которые улавливаешь даже раньше, чем взгляд касается тарелки. Никто не станет спорить, что в ресторане важен весь сенсорный опыт и для нас ароматы кухни не так-то и далеки от искусства.
❤🔥2❤2
У вас бывало ощущение, что этот конкретный момент точно останется в памяти?
У нас всякий раз, когда работаем над новыми блюдами и когда вы приходите к нам в гости 🤍
А какой момент с nichi хочется сохранить вам?
У нас всякий раз, когда работаем над новыми блюдами и когда вы приходите к нам в гости 🤍
А какой момент с nichi хочется сохранить вам?
❤2😍2
Что гравюры эпохи Эдо рассказывают о японской кухне
Молодая жительница Эдо, нынешнего Токио, не успела откусить жареного угря, потому что отвлеклась на радугу. Это сюжет с гравюры Утагавы Куниёси «Весенняя радуга». Такие гравюры назвали еще «образы изменчивого мира» или укиё-э (浮世絵), на них мы видим, как в большом городе рождался новый тип питания.
Тогда появлялись передвижные уличные лавки с едой и закусочные, и художникам стали заказывать гравюры, из которых теперь мы знаем, что эдосские суши отличались большим размером и были популярной уличной едой, а лапшу соба продавали полуночные торговцы.
А еще на гравюрах можно увидеть, как горожане ели жареного угря унаги, ставшим любимым летним лакомством, которое спасало от усталости в жару. На листах Утагавы Хиросигэ и других мастеров мелькают лотки с данго, корзины с сезонными овощами и сцены у рыбных рядов.
Именно из этой городской культуры Эдо сформировались многие современные гастрономические привычки японцев: любовь к простотой подаче, сезонным вкусам и даже конкретные блюда от нигири до соба и унаги.
Молодая жительница Эдо, нынешнего Токио, не успела откусить жареного угря, потому что отвлеклась на радугу. Это сюжет с гравюры Утагавы Куниёси «Весенняя радуга». Такие гравюры назвали еще «образы изменчивого мира» или укиё-э (浮世絵), на них мы видим, как в большом городе рождался новый тип питания.
Тогда появлялись передвижные уличные лавки с едой и закусочные, и художникам стали заказывать гравюры, из которых теперь мы знаем, что эдосские суши отличались большим размером и были популярной уличной едой, а лапшу соба продавали полуночные торговцы.
А еще на гравюрах можно увидеть, как горожане ели жареного угря унаги, ставшим любимым летним лакомством, которое спасало от усталости в жару. На листах Утагавы Хиросигэ и других мастеров мелькают лотки с данго, корзины с сезонными овощами и сцены у рыбных рядов.
Именно из этой городской культуры Эдо сформировались многие современные гастрономические привычки японцев: любовь к простотой подаче, сезонным вкусам и даже конкретные блюда от нигири до соба и унаги.
❤2