This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Управлять стандартами ХАССП через Алису. Почему бы и нет?
Все средства хороши, если задача — сделать так, чтобы сотрудники соблюдали стандарты. Пусть даже голосовой помощник напоминает повару: «Проверь маркировку», «Заполни журнал», «Смени перчатки».
На форуме «Общепит» мы разбирали это на площадке автоматизации. Там, конечно, речь шла не об Алисе, а о более системных программных решениях — видеонаблюдении, аналитике ошибок, ИИ в операционных процессах. Но принцип один: чем меньше человеческого фактора, тем ниже риск.
Хотите посмотреть, как это работает на практике?
📹 Запись форума и материалы спикеров — доступны к покупке. В записи — все площадки, включая автоматизацию, ХАССП, производство готовой еды, фабрику-кухню и другие.
💰 Скидка 10% до 15 октября.
Записи можно использовать для обучения всей команды.
Оформляйте доступ 👇
https://experthoreca.ru/forum-obshepit/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
Все средства хороши, если задача — сделать так, чтобы сотрудники соблюдали стандарты. Пусть даже голосовой помощник напоминает повару: «Проверь маркировку», «Заполни журнал», «Смени перчатки».
На форуме «Общепит» мы разбирали это на площадке автоматизации. Там, конечно, речь шла не об Алисе, а о более системных программных решениях — видеонаблюдении, аналитике ошибок, ИИ в операционных процессах. Но принцип один: чем меньше человеческого фактора, тем ниже риск.
Хотите посмотреть, как это работает на практике?
📹 Запись форума и материалы спикеров — доступны к покупке. В записи — все площадки, включая автоматизацию, ХАССП, производство готовой еды, фабрику-кухню и другие.
💰 Скидка 10% до 15 октября.
Записи можно использовать для обучения всей команды.
Оформляйте доступ 👇
https://experthoreca.ru/forum-obshepit/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
🔥5💯3❤2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Почему котломоечная машина — это не роскошь, а необходимость
От чистоты гастроёмкости напрямую зависит микробиологическое состояние заготовок.
Чем хуже помыт кухонный инвентарь — тем больше клеточная концентрация микроорганизмов на поверхности, больше попадает в готовую продукцию. Особенно если она не проходит тепловую обработку.
Грязная гастроемкость без дезинфекции — это прямой путь к загрязнению готовых блюд. Особенно, если это холодные блюда и закуски.
Что говорят санитарные правила:
СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункт 37:
Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их чистоту. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы проводится мойка всех подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом с дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
👉🏼 Если котломоечной машины нет, по новым СанПиН (как и по старым) вся кухонная посуда подлежит ежедневной дезинфекции. Ножи, доски, гастроёмкости — замачивание в дезрастворе.
Но давайте откровенно, ванны на предприятиях не настолько большие, чтобы реализовать это в полном объёме. Котломоечная машина решает вопрос.
Если машины нет, дезинфицировать нужно хотя бы ножи, доски и гастроёмкости холодного цеха. Для горячего цеха это менее критично — продукция идёт в тепловую обработку.
Требования санитарных правил мы подробно разбирали на форуме «Общепит». Выступал Александр Гаврилин — врач по гигиене питания, заведующий отделением ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Его доклад был посвящён соблюдению санитарного законодательства при производстве готовой еды и на фабриках-кухнях.
📹 Запись форума и материалы спикеров — доступны к покупке. Скидка 10% до 15 октября.
Оформляйте доступ 👇
https://experthoreca.ru/forum-obshepit/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
От чистоты гастроёмкости напрямую зависит микробиологическое состояние заготовок.
Чем хуже помыт кухонный инвентарь — тем больше клеточная концентрация микроорганизмов на поверхности, больше попадает в готовую продукцию. Особенно если она не проходит тепловую обработку.
Грязная гастроемкость без дезинфекции — это прямой путь к загрязнению готовых блюд. Особенно, если это холодные блюда и закуски.
Что говорят санитарные правила:
СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункт 37:
Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их чистоту. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы проводится мойка всех подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом с дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
👉🏼 Если котломоечной машины нет, по новым СанПиН (как и по старым) вся кухонная посуда подлежит ежедневной дезинфекции. Ножи, доски, гастроёмкости — замачивание в дезрастворе.
Но давайте откровенно, ванны на предприятиях не настолько большие, чтобы реализовать это в полном объёме. Котломоечная машина решает вопрос.
Если машины нет, дезинфицировать нужно хотя бы ножи, доски и гастроёмкости холодного цеха. Для горячего цеха это менее критично — продукция идёт в тепловую обработку.
Требования санитарных правил мы подробно разбирали на форуме «Общепит». Выступал Александр Гаврилин — врач по гигиене питания, заведующий отделением ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Его доклад был посвящён соблюдению санитарного законодательства при производстве готовой еды и на фабриках-кухнях.
📹 Запись форума и материалы спикеров — доступны к покупке. Скидка 10% до 15 октября.
Оформляйте доступ 👇
https://experthoreca.ru/forum-obshepit/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
❤3🔥2💯2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Я вошла в состав жюри конкурса «Лучший по профессии»
Это конкурс Московской области среди предприятий индустрии гостеприимства — отелей и санаториев. Мы выбирали лучших в пяти номинациях: официант, повар, горничная, экскурсовод и сотрудник службы приёма и размещения.
Задания были непростые. Реальные рабочие ситуации, в которых участники должны были показать своё мастерство — не теорию, а практику.
Победили сильнейшие. Но решение далось не сразу: мы много спорили, считали баллы, выводили цифры. Всё как в спорте, как в фигурном катании — значение имел каждый балл.
Горжусь, что была частью этого события. Все молодцы! Всем побед — и на конкурсе, и в работе.
Спасибо организаторам за уровень, коллегам по жюри — за честную и напряжённую работу, а участникам — за то, что показали, как выглядит настоящий профессионализм в гостеприимстве.
Это конкурс Московской области среди предприятий индустрии гостеприимства — отелей и санаториев. Мы выбирали лучших в пяти номинациях: официант, повар, горничная, экскурсовод и сотрудник службы приёма и размещения.
Задания были непростые. Реальные рабочие ситуации, в которых участники должны были показать своё мастерство — не теорию, а практику.
Победили сильнейшие. Но решение далось не сразу: мы много спорили, считали баллы, выводили цифры. Всё как в спорте, как в фигурном катании — значение имел каждый балл.
Горжусь, что была частью этого события. Все молодцы! Всем побед — и на конкурсе, и в работе.
Спасибо организаторам за уровень, коллегам по жюри — за честную и напряжённую работу, а участникам — за то, что показали, как выглядит настоящий профессионализм в гостеприимстве.
🔥7❤2👍2
Профессиональные навыки не останавливаются в развитии. И вы тоже не должны.
Один конкурс, одно выступление, один разбор ошибок — и вы уже видите свою работу иначе. Именно так растут специалисты: не на теории, а на практике, на разборе реальных ситуаций, на обратной связи от коллег и экспертов.
В индустрии гостеприимства и общепита это особенно заметно. Новые СанПиН, изменения в требованиях, новые технологии — всё движется быстро. Остановиться — значит начать отставать.
Развиваться можно по-разному: курсы, конкурсы, форумы, обучение команды. Главное — не откладывать.
⏰ Сегодня последний день, когда запись форума «Общепит» и материалы спикеров можно приобрести со скидкой 10%.
Это все площадки — ХАССП, производство готовой еды, фабрика-кухня, громкие пищевые отравления, автоматизация контроля. Плюс документы мини-ХАССП.
Записи можно использовать для обучения всей команды.
🎓 А для тех, кто хочет не просто посмотреть, а внедрить систему — курс «Разработка и внедрение ХАССП на предприятиях питания».
В программе: разработка системы с нуля, программа производственного контроля (ППК), внутренние аудиты и подготовка к проверкам Роспотребнадзора.
Полная документация системы ХАССП, рабочие инструкции для поваров, макеты приказов.
Присоединиться к курсу можно в течение двух недель.
Оформляйте доступ к записи форума и узнавайте условия по курсу 👇
https://experthoreca.ru/forum-obshepit/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
Один конкурс, одно выступление, один разбор ошибок — и вы уже видите свою работу иначе. Именно так растут специалисты: не на теории, а на практике, на разборе реальных ситуаций, на обратной связи от коллег и экспертов.
В индустрии гостеприимства и общепита это особенно заметно. Новые СанПиН, изменения в требованиях, новые технологии — всё движется быстро. Остановиться — значит начать отставать.
Развиваться можно по-разному: курсы, конкурсы, форумы, обучение команды. Главное — не откладывать.
⏰ Сегодня последний день, когда запись форума «Общепит» и материалы спикеров можно приобрести со скидкой 10%.
Это все площадки — ХАССП, производство готовой еды, фабрика-кухня, громкие пищевые отравления, автоматизация контроля. Плюс документы мини-ХАССП.
Записи можно использовать для обучения всей команды.
🎓 А для тех, кто хочет не просто посмотреть, а внедрить систему — курс «Разработка и внедрение ХАССП на предприятиях питания».
В программе: разработка системы с нуля, программа производственного контроля (ППК), внутренние аудиты и подготовка к проверкам Роспотребнадзора.
Полная документация системы ХАССП, рабочие инструкции для поваров, макеты приказов.
Присоединиться к курсу можно в течение двух недель.
Оформляйте доступ к записи форума и узнавайте условия по курсу 👇
https://experthoreca.ru/forum-obshepit/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
🔥3🏆1
Форум «Общепит» прошёл. А эмоции — нет.
Два дня практики, живых дискуссий, споров и важных решений остались позади. Но ощущение причастности к чему-то большому не угасает.
Мы получили замечательные фотографии. На них — спикеры, участники, работа площадок, награждение победителей премии. Живые, настоящие, без постановки.
Проделана колоссальная работа нашей всей команды.
Делимся с вами. Почувствуйте наши эмоции 📸
Благодарим каждого, кто был частью этого форума — офлайн и онлайн.
Два дня практики, живых дискуссий, споров и важных решений остались позади. Но ощущение причастности к чему-то большому не угасает.
Мы получили замечательные фотографии. На них — спикеры, участники, работа площадок, награждение победителей премии. Живые, настоящие, без постановки.
Проделана колоссальная работа нашей всей команды.
Делимся с вами. Почувствуйте наши эмоции 📸
Благодарим каждого, кто был частью этого форума — офлайн и онлайн.
🔥3❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Регламент сказал «что», мы говорим «как».
Санитарные правила и нормативы в России дают требования. Но не дают ответа на главный вопрос: как это реализовать на практике — в маленьком цехе, на небольшом предприятии, с ограниченным бюджетом и штатом?
Мы собираем эти решения годами. На аудитах, на действующих производствах, на разборе реальных ошибок.
На курсах мы даём не теорию, а лучшие практики организации производства — те, что работают даже в сложных условиях и с минимальными рисками.
Регистрируйтесь на курс.
Учитесь у лучших — у нас.
👉 https://experthoreca.ru/course_hassp/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
Санитарные правила и нормативы в России дают требования. Но не дают ответа на главный вопрос: как это реализовать на практике — в маленьком цехе, на небольшом предприятии, с ограниченным бюджетом и штатом?
Мы собираем эти решения годами. На аудитах, на действующих производствах, на разборе реальных ошибок.
На курсах мы даём не теорию, а лучшие практики организации производства — те, что работают даже в сложных условиях и с минимальными рисками.
Регистрируйтесь на курс.
Учитесь у лучших — у нас.
👉 https://experthoreca.ru/course_hassp/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
❤2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
С Международным днём повара! 👨🍳
Сегодня мы поздравляем тех, кто каждый день стоит у плиты, держит в руках нож и отвечает за вкус и безопасность каждого блюда.
Ваша работа — это не просто рецепты. Это дисциплина, скорость, точность и огромная ответственность за здоровье гостей. Спасибо за Ваш труд.
И отдельно — повод для гордости. На Международной премии пищевой безопасности «Общепит» всегда есть номинация «Лучший шеф-повар». Её получают лучшие специалисты нашей страны — те, кто задаёт стандарт профессии.
С праздником, коллеги! Пусть кухня будет безопасной, команда — надёжной, а гости — благодарными.
Сегодня мы поздравляем тех, кто каждый день стоит у плиты, держит в руках нож и отвечает за вкус и безопасность каждого блюда.
Ваша работа — это не просто рецепты. Это дисциплина, скорость, точность и огромная ответственность за здоровье гостей. Спасибо за Ваш труд.
И отдельно — повод для гордости. На Международной премии пищевой безопасности «Общепит» всегда есть номинация «Лучший шеф-повар». Её получают лучшие специалисты нашей страны — те, кто задаёт стандарт профессии.
С праздником, коллеги! Пусть кухня будет безопасной, команда — надёжной, а гости — благодарными.
❤1👍1🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вчера приняла участие в конференции — и до сих пор под впечатлением.
Столько учёных на одной площадке увидишь нечасто. На фото — доктора наук из разных областей. Все из индустрии гостеприимства и туризма.
Обсуждали проблемы науки и образования. О том, как готовить специалистов, которые придут в отрасль подготовленными, с реальными компетенциями.
Такие встречи — это обмен опытом, который потом превращается в программы, курсы и стандарты обучения. И в людей, которые работают в отелях, ресторанах, на предприятиях питания.
Горжусь быть частью этого профессионального сообщества.
«XX юбилейная международная научно-практическая конференция»
Столько учёных на одной площадке увидишь нечасто. На фото — доктора наук из разных областей. Все из индустрии гостеприимства и туризма.
Обсуждали проблемы науки и образования. О том, как готовить специалистов, которые придут в отрасль подготовленными, с реальными компетенциями.
Такие встречи — это обмен опытом, который потом превращается в программы, курсы и стандарты обучения. И в людей, которые работают в отелях, ресторанах, на предприятиях питания.
Горжусь быть частью этого профессионального сообщества.
«XX юбилейная международная научно-практическая конференция»
❤4👍1🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Курс ХАССП: набор нового потока открыт
Занятия уже идут.
Но присоединиться можно в любой момент — все уроки записаны, смотрите в удобное время, без привязки к расписанию.
Это обновлённый курс: новый поток, новые уроки, актуальные требования и практика.
Что вы получите по итогам:
— программу производственного контроля (ППК) для вашего предприятия;
— все обязательные журналы контроля;
— полную систему ХАССП с документами в редактируемом формате;
— чек-листы контроля предприятия по ХАССП;
— сертификат эксперта-аудитора системы ХАССП.
На тарифе «Продвинутый»:
— онлайн-аудит вашего предприятия с рекомендациями по развитию;
— две индивидуальные консультации с наставником.
Доступ к платформе на 3 месяца
На тарифе «Экспертный»:
— онлайн-аудит предприятия;
— четыре индивидуальные консультации, включая разбор конкретных вопросов вашего производства.
Доступ к платформе на 6 месяцев
Поэтому мы выстроили формат сопровождения:
как тренер составляет индивидуальную программу под спортсмена, так и мы подбираем инструкции и корректировки под ваше предприятие. Базовые уроки — для всех, индивидуальная работа — под вашу задачу.
Вы получите сертификат эксперта аудитора системы ХАССП, внутренних или внешних проверок
Такой формат делаем только мы.
Присоединяйтесь 👇
https://experthoreca.ru/course_hassp/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
Занятия уже идут.
Но присоединиться можно в любой момент — все уроки записаны, смотрите в удобное время, без привязки к расписанию.
Это обновлённый курс: новый поток, новые уроки, актуальные требования и практика.
Что вы получите по итогам:
— программу производственного контроля (ППК) для вашего предприятия;
— все обязательные журналы контроля;
— полную систему ХАССП с документами в редактируемом формате;
— чек-листы контроля предприятия по ХАССП;
— сертификат эксперта-аудитора системы ХАССП.
На тарифе «Продвинутый»:
— онлайн-аудит вашего предприятия с рекомендациями по развитию;
— две индивидуальные консультации с наставником.
Доступ к платформе на 3 месяца
На тарифе «Экспертный»:
— онлайн-аудит предприятия;
— четыре индивидуальные консультации, включая разбор конкретных вопросов вашего производства.
Доступ к платформе на 6 месяцев
Универсального курса, который подойдёт всем, не существует. Предприятия разные — и решения разные.
Поэтому мы выстроили формат сопровождения:
как тренер составляет индивидуальную программу под спортсмена, так и мы подбираем инструкции и корректировки под ваше предприятие. Базовые уроки — для всех, индивидуальная работа — под вашу задачу.
Вы получите сертификат эксперта аудитора системы ХАССП, внутренних или внешних проверок
Такой формат делаем только мы.
Присоединяйтесь 👇
https://experthoreca.ru/course_hassp/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пекарский и кондитерский цех — достояние отеля и санатория, но не каждого ресторана.
Большие производственные мощности, собственные выпечка и десерты — это конкурентное преимущество.
Обычный ресторан такое себе позволить не может: либо работает на заморозке, либо, в нарушение санитарных правил, собирает тут же, на бесцеховой кухне.
Отдельная тема — производство кремовых изделий. В санитарном законодательстве оно не прописано напрямую. Чёткий порядок действий есть в методических рекомендациях Роспотребнадзора.
На аудитах я люблю этот цех. Он самый безопасный, если это просто выпечка без крема — серьёзных нарушений там обычно нет.
Но есть базовые вещи, которые важно соблюдать:
— кухонный инвентарь хранить не ниже полуметра от пола;
— муку и сахар при фасовке до 5 кг можно не просеивать;
— деревянные столы со столешницей должны подлежать обработке — обычно уксусным раствором, чтобы не образовывалась плесень. Современные столешницы из плотной структуры дерева — для разделки и обкатки дрожжевого теста очень удобны.
Собственная выпечка — это роскошь, которую гости отелей и санаториев всегда оценивают. Поэтому она требует и управления.
Пекари и кондитеры сейчас "на вес золота". А те, кто может этим управлять, получают конкурентное преимущество в загрузке. Особенно в загородном курортном сегменте.
На будущих мероприятиях мы обязательно подробно раскроем эту тему.
ХАССП: https://experthoreca.ru/course_hassp/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
Большие производственные мощности, собственные выпечка и десерты — это конкурентное преимущество.
Обычный ресторан такое себе позволить не может: либо работает на заморозке, либо, в нарушение санитарных правил, собирает тут же, на бесцеховой кухне.
Отдельная тема — производство кремовых изделий. В санитарном законодательстве оно не прописано напрямую. Чёткий порядок действий есть в методических рекомендациях Роспотребнадзора.
На аудитах я люблю этот цех. Он самый безопасный, если это просто выпечка без крема — серьёзных нарушений там обычно нет.
Но есть базовые вещи, которые важно соблюдать:
— кухонный инвентарь хранить не ниже полуметра от пола;
— муку и сахар при фасовке до 5 кг можно не просеивать;
— деревянные столы со столешницей должны подлежать обработке — обычно уксусным раствором, чтобы не образовывалась плесень. Современные столешницы из плотной структуры дерева — для разделки и обкатки дрожжевого теста очень удобны.
Собственная выпечка — это роскошь, которую гости отелей и санаториев всегда оценивают. Поэтому она требует и управления.
Пекари и кондитеры сейчас "на вес золота". А те, кто может этим управлять, получают конкурентное преимущество в загрузке. Особенно в загородном курортном сегменте.
На будущих мероприятиях мы обязательно подробно раскроем эту тему.
ХАССП: https://experthoreca.ru/course_hassp/
📱 8 (985) 735-15-15 (телеграм)
📱 8 (929) 987-88-18 (макс)
📨 info@experthoreca.ru
👍2🔥1💯1