Место (по нынешним временам) демократичное, цены в среднем 500-700 р. за блюдо, самые дорогие позиции — бенто, обеденные наборы по 880 р. Есть японский чай, игристый чай, саке от 450 р. за 80 мл (и есть баночные по 1350 р. за 200 мл) и настойки на саке.

Соответственно, вполне понятно, почему там татаки из тунца простенькое, как и рамен тоже простенький — без заморачивания с долгими бульонами и с тонкой лапшой, которая довольно быстро приобретает любимое московское состояние: не аль денте. («Мы пробовали меньше варить, — говорит Кирилл. — Жалуются».) За раменами и татаки нужно ходить в другие места — хотя маринованное яйцо в лапше очень даже хорошенькое; жалко даже, что нет его в меню отдельного.

Зато неплохие гёдза с сочной и с толком пряной начинкой (на фото — с курицей; я люблю тесто поэластичнее, но тут, видно, как с лапшой). Красивый кацу сандо на хлебе, который там же и делают: порядочный свиной шницель в хрустящей панировке, дополненный томатным джемом и ярким в своих кислинках салатом из красной капусты, сельдерея и изюма.

И классные креветки в кляре: внутри хрустящие как надо (не везде и в дорогих местах такое бывает), а главное отличный кляр. Он как хворост, что ли: такой же вкусный жареный хрум-хрум.
Кирилл сказал, что над ним долго работали, добиваясь того, чтобы оставался хрустящим до 45 минут. Я оставил одну штучку специально напоследок — проверить: не знаю про 45, но через 20 минут — да, он был таким же; и остывшая креветка осталась такой же привлекательной.

Десерты для «Кай Кана» делает Мария Юса, она наполовину японка и живёт в Японии, но открыла не так давно в Москве цех. Её работ я, правда, не попробовал.
Зато попробовал тирамису с васаби и матчей, который делает Кирилл: это теперь один из моих любимых московских тирамису. Васаби там в креме, его не слишком много, чисто для вкусового оттенка. И всё так кофейно, и так здорово пропитано.

На Малой Пироговской на месте ресторана Verd с условно испанской кухней года два уже работает итальянский Zio Vini.
В «Верде» было вкусно, но, может, слишком замысловато для Хамовников. А в «Зио Вини» я не бывал, потому что думал — ну ок, ещё один московский итальянский ресторан, ничего нового. Тем более в Хамовниках.

Собственно, и попробовать я там решил классику, чтобы посмотреть, в хорошем ли она исполнении. И оказалось, что исполнение не просто хорошее, а отличное. С реализованным намерением довести хорошие ингредиенты до пикового вкусового состояния.

Это, например, ярко выражено во фритто мисто: упругие кальмарчики; креветки с таким насыщенным вкусом, как будто их обжаривали в панцире; а сибас — думаю, видно на фото, каков; и хрустящая лёгкая панировка.

Тартар — их там два в меню, этот условно обычный, — из мелко нарубленной вырезки и с трюфельным маслом, но без перебора, и просто по-хорошему пряный. А сопровождает его молодая запечённая в мундире картошка, которую дополнительно подпекают на кусочках пармезана: я, пожалуй, тоже так теперь буду делать. И просто, и вкус на максимум.

В вителло тоннато кроме тунцового соуса есть песто и вяленые помидоры, и ростбиф (качественное мясо, качественное опять же приготовление, без потери сочности) приобретает более яркие оттенки. Качо э пепе — точно приготовленные диталини в интенсивном соусе; перечность можно усилить кампотским перцем, его предлагают.

Тесто в пицце похоже и вкусом, и поведением, и бортами на то, какое делают в «Супернове», а томатный соус в «Маргарите» сделан как будто бы с добавлением вина.
Сейчас там ещё небольшое инжирное меню, в нём — уютная предосенняя панна котта, где и дольки смокв, и пюре из них.

Быстрая отдача, тактичное и внимательное обслуживание. Бренд-шеф, Алексей Поляков, долгое время работал в московской «Пробке» (до этого — в петербургской).

Как и в «Верде» — большая винная карта. Но меня порадовала также чайная: заварили приличный сяо чжун проливом, принесли уже готовым в чайнике.