Увидел в петербургском магазине «Чайная станция» книгу Пань Сянли «Чай, выраженный словами», полистал и тут же заказал на «Озоне».
Сейчас читаю и вам рекомендую: она хорошая.

Это сборник эссе о чае, его истории, ритуальности, разновидностях, культурных смыслах — обо всём, что касается этого удивительного растения и напитка. Естественно, в первую очередь о чае в Китае.

Отличный поэтичный язык, масса интересных сведений и неожиданных сопоставлений.

Вот, например, из «Чая, выраженного словами»: о воде для чая.
Она, несомненно, играет важную роль, но споры о лучшей — бессмысленны.

«С древности звание лучшего приписывают многим источникам Поднебесной, и вокруг этой темы неоднократно велись споры. Это, честно говоря, скучновато. Никто не может перепробовать всю воду в Китае. Здесь каждый просто-напросто полагается на личный опыт и озвучивает свое субъективное мнение с самым беспристрастным видом. К тому же китайские интеллектуалы весьма впечатлительны. Допустим, несколько ученых мужей приходили к какому-то источнику. Погода выдавалась прекрасная, пейзаж был восхитительным. Все слагали стихи и пребывали в самом приятном расположении духа. После пары чашек чая им казалось, что они в жизни не пробовали ничего вкуснее. Тут источнику и присваивали титул первого в Поднебесной. Возможно, по прошествии некоторого времени они приходили туда вновь и уже думали, что вода там вполне обыкновенная. Повсеместная борьба за лавры лучшего источника сильно напоминает соперничество фирм за награду «лучший товар» или магазинов за статус старой торговой марки. Главное здесь — повесить табличку, которая привлечет внимание. Оуян Сю писал: «Вкус воды может быть хорошим или дурным — и только. Тот, кто хочет перечислить все источники Поднебесной и расположить их по порядку, говорит чепуху». Сказано начистоту, и сразу понятно, что автор — здравомыслящий человек».

Одно из эссе книги посвящено еде, которую делают с чаем.
Оно так и называется: «Едят ли чай?»
Этой еды очень много.

«Как-то я читала книгу Сюй Танжэня «Прелесть чайных кушаний» в двух томах. На его рецепты не налюбуешься, к тому же они расширяют кругозор. Я переписала несколько: раки с ананасами и зеленым чаем, жаренная с зеленым чаем японская саламандра, крабовые чаши в зеленом чае, салат с раками и зеленым чаем, холодная лапша с зеленым чаем, сладкие пирожки с яйцом и зеленым чаем, перченые крабы с Лунцзином, креветки с Лунцзином, креветки в подсоленном молоке с Лунцзином, салат из подсушенного соевого творога с Лунцзином, жареная рыба с кукурузой и Билочунем, жареная курица с Билочунем, креветки «сто цветов» с Билочунем, белые креветки на пару с Билочунем. С улунами есть такие рецепты: отбивная с улуном, жареная свинина с помидорами и улуном, печеная курица с улуном, печеный серебристый памп с улуном, свинина печеная с кедровыми орешками и улуном, печенье «сто листьев» с ароматом улуна, мармелад с улуном, жаренные в масле куриные почки с Баочжуном, рыбные ломтики, жаренные с Баочжуном, каменный окунь на пару с Баочжуном, тофу «белые облака» с Баочжуном, суп из моллюсков с Баочжуном, суп «серебряные нити» с морскими гребешками и Баочжуном, гусь с Баочжуном, три вида овощей, жаренных в масле с Цзинь сюанем, жареная говядина с черным перцем и Дундином, суп из головы лосося с Дундином в котле, устрицы с Те Гуань инью, вегетарианский копченый гусь с Те Гуаньинью, тушеный цыпленок с Те Гуаньинью, суп со свиными ребрышками, каштанами и Те Гуаньинью, тушеная свинина с Байхао улуном и грибами-ежовиками, печеные мангровые крабы с Байхао улуном, говяжья пашина с Байхао улуном… С красным чаем готовят: филе, жаренное с красным чаем, лапшу-рыбу с красным чаем, булочки с заварным кремом и красным чаем, желе из красного чая и грейпфрута. С пуэром есть тушеная говяжья пашина, тушеные ребрышки и так далее. Автор сопровождает все это соблазнительными иллюстрациями, от которых текут слюнки».

Не знаю, правда, что такое вегетарианский копчёный гусь.

Элина Захарова нашла гуся: что-то вроде такого, видимо.
Жалко, не подгружается виджет.

Про целенаправленное превращение рецептов в мемы.

Не знал, что название воронежских рюмочных «Культурно коротко» — цитата из Даниила Гранина.