Самое необычное блюдо этой осени - пицца с костным мозгом в «Supernova».

На тесте запекаются грибы с белым соусом и сыром, посыпаются луком сибулет, а потом меж двух половинок пиццы кладут здоровенную кость. Которая, что интересно, здесь шедевральная. Как Амели палеолита ложечку берёшь и ломаешь тонкую корочку, за которой бурлит и переливается нежный и, что немаловажно, точно приправленный солью и перцем мозг. Можно просто съесть его, а можно на кусочек пиццы положить, и вот она уже становится условно мясной. Красота.

Про лапшевник.

Я много слышал про это популярное в арзамасских сёлах и деревнях блюдо от родных, но сам, насколько помню, никогда его не пробовал.
И вот попробовал — на «Арзамасском гусе».

Его готовила Тамара Николаевна Черникова, мама Екатерины Рябининой, основательницы арзамасского ресторана «Реавиль», и его шеф — Радэ Новяновски (так я узнал, что в Арзамасе работает шеф из Македонии).

Тамара Николаевна родом из села Кичанзина; в семье её бабушки было 11 детей, и лапшевник, который вообще-то из-за трудоёмкости делали в основном по торжественным случаям, там готовили часто.
Но он был несладкий, а на фестивале сделали версию и с сахаром, и с ванильным сахаром — десертный.

Технология такая: надо сделать блинчики из теста, сделанного из картофельного крахмала, молока и яиц. Затем нажарить их. Затем высушить. Затем нарезать на лапшу. Выложить в форму. Залить смесью из яиц, молока и сметаны, но не полностью. И запечь в печи или духовке — до румяной корочки и до хруста верхней лапши.

На сцене всё было в ускоренном виде, но для раздачи зрителям сделали всё с долгой предварительной подготовкой.
Подавалось с луковым вареньем и сметаной — а мне показалось, что хорошо было бы и с шариком мороженого.

Кажется, скоро лапшевник появится в меню «Реавиля».

#арзамас