Так выглядит ситуация с гостиницами и съёмными квартирами в Боровичах — мест нет; и их, я смотрел, нет уже давно.
А всё благодаря фестивалю «Крошево», который состоится там 26 сентября.
С другой стороны, это может говорить и о недостатке, как говорят отельеры, номерного фонда.
Который вполне себе достаточен для обычных, не фестивальных дней.
Но всё равно: молодцы, что и говорить — за несколько лет сделать настолько востребованный у туристов праздник.
Хочется теперь, чтобы с «Арзамасским гусем» стало так же.
Хотя и в этом году туристов было довольно, я заметил, много.
А всё благодаря фестивалю «Крошево», который состоится там 26 сентября.
С другой стороны, это может говорить и о недостатке, как говорят отельеры, номерного фонда.
Который вполне себе достаточен для обычных, не фестивальных дней.
Но всё равно: молодцы, что и говорить — за несколько лет сделать настолько востребованный у туристов праздник.
Хочется теперь, чтобы с «Арзамасским гусем» стало так же.
Хотя и в этом году туристов было довольно, я заметил, много.
❤28😱3
И вообще, «Арзамасский гусь» с каждым годом всё хорошеет, и в этот раз, на мой взгляд, нашёл свою новую форму, подходящую пространству, в котором находится.
Фестиваль десять лет проводился на территории заводского профилактория в Морозовке, недалеко от города. Но в прошлом году его перенесли в центр Арзамаса, на Соборную площадь, и тогда как будто было нащупывание нового формата — и вот, он найден.
Кроме площади фестивалю отдали примыкающий сквер — Ленинский садик, где сделали шатёр с выступлениями нижегородских едоблогеров, — а Гостиный Ряд, улицу, спускающуюся от площади вниз, тоже был вовлечён: там устроили шествие с большим шагающе-летающим гусем.
Всё было уютно, без пафоса, по-домашнему — тем более, что с домашними рецептами на сценах.
И Zventa Sventana в завершение праздника была очень кстати. «Выступать на площади с таким собором — как на исповедь прийти», — сказала Тина Кузнецова между песнями.
В следующем году тоже будет хорошо — и ещё лучше, точно вам говорю.
#арзамас
Фестиваль десять лет проводился на территории заводского профилактория в Морозовке, недалеко от города. Но в прошлом году его перенесли в центр Арзамаса, на Соборную площадь, и тогда как будто было нащупывание нового формата — и вот, он найден.
Кроме площади фестивалю отдали примыкающий сквер — Ленинский садик, где сделали шатёр с выступлениями нижегородских едоблогеров, — а Гостиный Ряд, улицу, спускающуюся от площади вниз, тоже был вовлечён: там устроили шествие с большим шагающе-летающим гусем.
Всё было уютно, без пафоса, по-домашнему — тем более, что с домашними рецептами на сценах.
И Zventa Sventana в завершение праздника была очень кстати. «Выступать на площади с таким собором — как на исповедь прийти», — сказала Тина Кузнецова между песнями.
В следующем году тоже будет хорошо — и ещё лучше, точно вам говорю.
#арзамас
❤31🔥10👍1
А вот обещанный рецепт гречки по-очень-богатому, которым поделилась на «Арзамасском гусе» Марина Викторовна Шаталина. Она живёт в Нижнем Новгороде, а прабабушка её, Олимпиада Николаевна, от которой передался рецепт, прожила все 96 лет своей жизни в Ардатовском районе.
Марина Викторовна руководила, а готовил кашу Дмитрий Потапов, шеф нижегородского ресторана Iva. Он, кстати, добавил ещё и демигляса немного — чтобы ещё вкуснее было. Правда, гусей на 200 порций не нашли, и гречка была с уткой.
:::::::::::::::::
Гречка — 1 кг; промытая
Мясо гуся — 1,2–1,8 кг; варёной или запечённой, разобранное на крупные волокна; или утки, или курицы
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Белые грибы — 0,5 кг; или другие; например, шампиньоны
Гусиный бульон — 2 л; или утиный, или куриный, или просто вода
Гусиный жир — 80–100 г
Лавровый лист — 2 шт.
Молотый чёрный перец — 2 г
Можжевеловые ягоды — 1–2 шт.; раздавленные
Душистый перец — 1–3 шт.
Гвоздика — 1–3 шт. бутона гвоздики.
Горчичные зёрна — 1 ч. л. (без горки)
Соль — 1 ст. л.; без горки
1. Лук и морковь нарезать крупными кубиками (морковь, впрочем, можно натереть на крупной терке). Грибы нарезать крупно. Бульон разогреть.
2. Разогреть в кастрюле часть гусиного жира, добавить птичье мясо и обжарить до золотистости и аромата шашлыка.
3. Добавить овощи лук и морковь, слегка обжарить. Добавить грибы. Обжарить до золотистости, активно перемешивая. Заливаем бульоном. Добавить соль, перец, лавровый лист (а также другие специи по желанию). Довести до кипения.
4. Насыпать поверх мяса и овощей ровным слоем гречку и больше не перемешивать, чтобы сохранить рассыпчатость.
5. Через 10–15 минут после закипания убавить огонь до среднего или даже тихого и плотно закрыть крышкой.
6. Снять с огня. Добавить оставшийся гусиный жир (или сливочное масло). Накрыть крышкой и полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
Марина Викторовна руководила, а готовил кашу Дмитрий Потапов, шеф нижегородского ресторана Iva. Он, кстати, добавил ещё и демигляса немного — чтобы ещё вкуснее было. Правда, гусей на 200 порций не нашли, и гречка была с уткой.
:::::::::::::::::
Гречка — 1 кг; промытая
Мясо гуся — 1,2–1,8 кг; варёной или запечённой, разобранное на крупные волокна; или утки, или курицы
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Белые грибы — 0,5 кг; или другие; например, шампиньоны
Гусиный бульон — 2 л; или утиный, или куриный, или просто вода
Гусиный жир — 80–100 г
Лавровый лист — 2 шт.
Молотый чёрный перец — 2 г
Можжевеловые ягоды — 1–2 шт.; раздавленные
Душистый перец — 1–3 шт.
Гвоздика — 1–3 шт. бутона гвоздики.
Горчичные зёрна — 1 ч. л. (без горки)
Соль — 1 ст. л.; без горки
1. Лук и морковь нарезать крупными кубиками (морковь, впрочем, можно натереть на крупной терке). Грибы нарезать крупно. Бульон разогреть.
2. Разогреть в кастрюле часть гусиного жира, добавить птичье мясо и обжарить до золотистости и аромата шашлыка.
3. Добавить овощи лук и морковь, слегка обжарить. Добавить грибы. Обжарить до золотистости, активно перемешивая. Заливаем бульоном. Добавить соль, перец, лавровый лист (а также другие специи по желанию). Довести до кипения.
4. Насыпать поверх мяса и овощей ровным слоем гречку и больше не перемешивать, чтобы сохранить рассыпчатость.
5. Через 10–15 минут после закипания убавить огонь до среднего или даже тихого и плотно закрыть крышкой.
6. Снять с огня. Добавить оставшийся гусиный жир (или сливочное масло). Накрыть крышкой и полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
🔥39❤13❤🔥7
Forwarded from Будь индейцем!
Кстати, про сендвич, который "тост в парижском стиле с копченым окороком и лисичками".
В пятницу пошел на рынок выходного дня возле метро "1905 года" там беру грибы и инжир,очень крутые яблоки , ягоды тоже, можно кое где платить картой.
Проходя мимо мясного холодильника, увидел там красивый копченый окорок, домашний. 1200 руб, подумал, норм цена и купил. Взял ломоть вкусного тартина от Хлебной Мануфактуры №1. Повар Алексей сварил выдающийся бешамель, я его смешал со сливочным полутвердым сыром, т.е. не креметтой, мускатным орехом, положил сверху на поджаренный тартин, отправил в подовую печь на 4 минуты, он хорошенько запёкся.
Окорок нарезал на слайсере тонко, выложил сверху на сыр с бешамелем, которые успели покрыться приятной такой корочкой. Запек еще 2 минуты, нарезал на 4 или 2 части, сверху выложил жареные лисички, посыпал отличным тульским грюйером и посыпал резанцом. Получился такой бранчевый banger, как говорят в Москве☺️
В пятницу пошел на рынок выходного дня возле метро "1905 года" там беру грибы и инжир,очень крутые яблоки , ягоды тоже, можно кое где платить картой.
Проходя мимо мясного холодильника, увидел там красивый копченый окорок, домашний. 1200 руб, подумал, норм цена и купил. Взял ломоть вкусного тартина от Хлебной Мануфактуры №1. Повар Алексей сварил выдающийся бешамель, я его смешал со сливочным полутвердым сыром, т.е. не креметтой, мускатным орехом, положил сверху на поджаренный тартин, отправил в подовую печь на 4 минуты, он хорошенько запёкся.
Окорок нарезал на слайсере тонко, выложил сверху на сыр с бешамелем, которые успели покрыться приятной такой корочкой. Запек еще 2 минуты, нарезал на 4 или 2 части, сверху выложил жареные лисички, посыпал отличным тульским грюйером и посыпал резанцом. Получился такой бранчевый banger, как говорят в Москве☺️
❤42🔥21❤🔥8👍3
Недавно взял интервью у Константина Ивлева (скоро выпущу), и он рассказал о фильме «Американская кухня» 1998 года.
Который сильно на Константина повлиял.
Я вчера тоже посмотрел — довольно неплохая романтическая комедия про американца, приехавшего на стажировку к несколько сумасбродному французскому шефу в Дижон.
И понятно, что в конце девяностых могло так сильно подействовать на российских шефов — там и подачи красивые, и кухня отлично устроенная, и всё под сильным началом повара, который сорок лет у плиты, и, главное, высокое отношение к работе.
В фильме есть сцены, посвящённые критикам неназванного гида. Говорят о том, что всегда ходят в одиночку, всегда платят наличными, а потом приходят, показывают удостоверение, представляются и просят показать кухню.
И там в итоге есть сцена с таким инспектором. Который, натурально, показывает корочки и что-то даже спрашивает у шефа: какие вы приправы добавили, позвольте спросить.
Мне кажется, этот фильм сильно повлиял и на Анатолия Комма.
И вот этот его старинный рассказ — просто сублимированная мечта из кино.
Не просто критик, а критик, отвечающий за звёзды! (Который, впрочем, несмотря на то, что выдуманный, и звезды не дал.)
Который сильно на Константина повлиял.
Я вчера тоже посмотрел — довольно неплохая романтическая комедия про американца, приехавшего на стажировку к несколько сумасбродному французскому шефу в Дижон.
И понятно, что в конце девяностых могло так сильно подействовать на российских шефов — там и подачи красивые, и кухня отлично устроенная, и всё под сильным началом повара, который сорок лет у плиты, и, главное, высокое отношение к работе.
В фильме есть сцены, посвящённые критикам неназванного гида. Говорят о том, что всегда ходят в одиночку, всегда платят наличными, а потом приходят, показывают удостоверение, представляются и просят показать кухню.
И там в итоге есть сцена с таким инспектором. Который, натурально, показывает корочки и что-то даже спрашивает у шефа: какие вы приправы добавили, позвольте спросить.
Мне кажется, этот фильм сильно повлиял и на Анатолия Комма.
И вот этот его старинный рассказ — просто сублимированная мечта из кино.
Не просто критик, а критик, отвечающий за звёзды! (Который, впрочем, несмотря на то, что выдуманный, и звезды не дал.)
Известно, что для высокой кухни придумана стандартная оценка — гид Michelin, который ежегодно расставляет от одной до трех звезд самым выдающимся гастрономическим ресторанам мира. Известно также, что ни один российский ресторан пока не удостоился даже одной звезды. Зато один российский ресторатор в гиде был упомянут. В 2004 году Анатолий Комм открыл ресторан в Женеве. Женевский Green попал в Michelin через 4 месяца после открытия. Ресторанный критик французского справочника, отвечающий за звезды в Швейцарии, после того как оплатил счет, представился и попросил позвать Комма с кухни, для того чтобы лично поздравить шефа и рассказать о своем состоянии одной фразой: «У меня шок!»
❤19😁14👍1
Тамар Адлер про беспечную домашнюю подачу, из «Еды без правил».
Больше всего мне нравится, когда ингредиенты на тарелке выглядят так, словно только что встали с постели и вдруг оказались в самом центре событий.
😁22❤🔥10👍5
В бар «Ясли» (Петербург, Маркина, 1) мы закатились вместе с Никитой, который в тот день передавал вайбы своего канала «На донышке» одному там тиктокеру, обойдя с ним все пять четыре рюмочные Финбана. И с Денисом, его и моим читателем, с которым мы оперативно познакомились. Никита безуспешно пытался из «Терминала» направить нашу компанию на стезю нафинбанивания, но мы твёрдо вели таксомотор по навигатору: Петроградка.
Барчик понравился с первого взгляда: довольно светло и необычно свежий для пивзаведения воздух, в туалете всё в утятах, на стенах магниты из разных городов (видимо, гости привозят), обои, картины и другие культурные принадлежности, включая лопату и вилы. Сельхозинструменты — для напоминания, какие (а именно — тоже сельскохозяйственные) ясли имеются в виду, но публика в целом была такой юной, что считывался иной смысл тоже.
Пиво — от трёхсот за лагер по умолчанию, остальное на кранах не дороже пяти сотен. Отлично сделанный фиш-н-чипс с рыбой в карамельного цвета и хруста кляре. В пивном наборе — стрипсы повышенной сочности и так, прочее население.
Исключительно хорошо посидели и приобрели новое любимое петербургское место — дружелюбнейшие люди за стойкой ещё один плюс.
На одной из фотографий — рисунок, который Никита приобрёл в галерее на Белинского, рядом с «Терминалом». Он ворвался туда как вихрь искусствоведения, охватил всё чутким взором, расписал, кто из художников сейчас в кризисе, а кто на подъёме, — и вылетел оттуда, ещё более воодушевлённый, как раз с этой акварелью.
#спб
Барчик понравился с первого взгляда: довольно светло и необычно свежий для пивзаведения воздух, в туалете всё в утятах, на стенах магниты из разных городов (видимо, гости привозят), обои, картины и другие культурные принадлежности, включая лопату и вилы. Сельхозинструменты — для напоминания, какие (а именно — тоже сельскохозяйственные) ясли имеются в виду, но публика в целом была такой юной, что считывался иной смысл тоже.
Пиво — от трёхсот за лагер по умолчанию, остальное на кранах не дороже пяти сотен. Отлично сделанный фиш-н-чипс с рыбой в карамельного цвета и хруста кляре. В пивном наборе — стрипсы повышенной сочности и так, прочее население.
Исключительно хорошо посидели и приобрели новое любимое петербургское место — дружелюбнейшие люди за стойкой ещё один плюс.
На одной из фотографий — рисунок, который Никита приобрёл в галерее на Белинского, рядом с «Терминалом». Он ворвался туда как вихрь искусствоведения, охватил всё чутким взором, расписал, кто из художников сейчас в кризисе, а кто на подъёме, — и вылетел оттуда, ещё более воодушевлённый, как раз с этой акварелью.
#спб
❤26👍12🔥2