Слава Ланкин прислал — у них в Big Easy на Пятницкой сегодня можно хорошо крыльев поесть.

Говяжьи ЖЖЛ, что бы то ни значило, в лапшичной «Лапша» на проспекте Мира.

Подозреваю, что сухожилия.

Съел наконец в ВТД селёдку с чеховским салатом — картошка с оливками.
Дух старой Москвы!

У Ариила в комментариях дискуссия про «Тони» с оценками полярными.

Послезавтра издательство Ad Marginem красиво отпразднует свой день рождения, например.

В «Чайной высоте» завтра начинается уже третий сезон их дегустационного цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна».

Новость!

Вашему вниманию предлагается первый выпуск программы «Вечерочек!» — подкаста про людей, которые готовят вкусную еду.
Первый выпуск веду сам, но со второго появится соведущий; а кто — пока загадка.

А первый гость — Евгений «ИП» Бондаренко, основатель кинокейтеринга «Можно кофе». Его девять фудтраков кормят актёров и тех, кто их снимает, в разных местах нашей необъятной родины.

Из ставропольского села Казьминское — в Москву: отрицание поварских колледжей, шакшука в декольте, ночёвки на жироуловителе и наконец кино.

Что едят операторы, режиссёры, массовка и кинозвёзды. А также: коньяк с мякотью, хлеб для голого мужика, пицца-печь на колёсах, розовый единорог в натуральную (или ненатуральную, кто его знает) величину — и другие приключения из бурной жизни Жени.

На днях загружу на «ВК Видео», а завтра или чуть позже появится аудиовариант на разных платформах.
Пока же подкаст можно послушать на платформе Mave (и даже прямо в телеграме).

Записано в студии «Главкаст» — отличное местечко.

Логотип — Даша Лошманова, естественно.

В чате показывают красивое: сашими из утки и коня в одном из токийских ресторанчиков, которые специализируется на утках и конях.

Утиные рёбра и грудка и конские задок и шея (она, передают, самая вкусная).

В рязанском ресторане «Графин» продолжают делать ужины с лучшими шефами города — продолжают фестиваль «Кухня Рязанского края» ежемесячно.
Завтра в гости к шефу «Графина» Михаилу Барабанщикову придёт Савватий Слободчук, бренд-шеф группы «Ёлки».

И вот какой будет ужин «Сентябрь»: птичий паштет с вареньем из лесных ягод, салат из вяленой утки, сливы и печёного лука, шашлык из осетра с сентябрьскими помидорами, котлета из лося с тыквой «Россиянка» и пряный тыквенный десерт.

В «Ёлках» есть не только рестораны, но и рюмочная «Давай по одной», например. Мне там понравились щучьи крокеты — включил их рецепт в книгу «Вкусы Рязанского края».

#рязань

Новое #вечернееинтервью!

Поговорили с Константином Ивлевым — о том, почему он ушёл из ресторанного бизнеса, о русской кухне, о том, почему в российских ресторанах бывает о***нно, а бывает — х**во, — и вообще о разном.

У меня первая практика была в 16 лет, это был ресторан «Северный». Гостиница «Северная» в Марьиной Роще. Но у нас вообще всё было другое. Нас тогда учили жизни, не кулинарии. В первый день, как я попал в ресторан, меня научили *** (воровать) сахар. На второй день научили *** (воровать) икру. Реально. «Боржоми» разбавляли, прикинь.
Красную?
Да.
А как?
Вытащил килограмм сахара, полтора литра воды поставил рядом с мешком. Влага заходит в сахар, сахар увеличивается в весе.
А икра?
А икра набухает. Ты икры полкило *** (отобрал), литр пива или «Боржоми» залил. Перемешал, даёшь настояться. Влага впитывается в зерно, зерно увеличивается в весе. Нас учили не готовить, нас учили спасаться. Жизни учили, а она уже в процессе учила все эти тефтели-х**ли делать.