Зашёл ещё потом к Игорю Синдееву в закрывшийся «Шалаш» во дворе в Учётном переулке, 3.

То есть он с сезоном закрылся, но Игорь там ещё готовит. Сегодня, например, жарил во фритюре в казане карпа — жирнющего такого, пальчики оближешь, косточки обгложешь.
Голову съел, остальное не смог, везу в Москву.
Простая суперакусная еда — ни никто почему-то так не готовит в общепите, костей же много.

Дворик прекрасный — там устраивают маркеты с разным.
Новое помещение для «Ба» найдено, вроде как месяца через полтора переоткроются.

#тула

И последнее на сегодня про Тулу.
Игорь рассказал, где находится магазин Саши Солдатовой, вкусный хлеб которой используют некоторые тульские рестораны.
Клары Цеткин, 6, но если не знаешь, где, то не найдёшь: внутри «Пятерочки»!

Никакой вывески, просто закуток внутри магазина.
Взял тартин и сложноустроенный хлеб с песто. А ещё один многозлаковый мне просто подарили, когда сказал, что у них в первый раз, но шёл специально.

#тула

Дмитрий Костромичёв, шеф зеленоградского «Гнезда», прислал, как он отбирает свежепойманную кильку на заводе «За Родину».
А на третьей фотографии уже в рассоле — всего 12 часов, и получается великая рыбка, которую я попробовал вчера в Туле.

Özcan Turşu

Великий магазин на рынке в Кадыкёе. Каждый раз увожу оттуда сумку в два раза больше предыдущей. Вот что там продают:

Соленья
Главный товар (Turşu – это они и есть). Продают все: капусту, огурцы, помидоры, красную морковь, алычу и всевозможные перчики. Набирайте микс (но не берите зеленый виноград, он тут невкусный). Еще стакан рассола можно хлопнуть.

Оливки
Всех основных турецких сортов, в тазах на входе лежат.

Квашеные сладкие перцы
Протертые в пасту. Я всегда беру бутылочку, отличная база для маринадов, добавлять в суп типа солянки. Есть такая же паста из острых.

Варенье
Есть классика, а есть и хитрые штуки: баклажаны и мушмула например.

Тахина
Самодельная (тут рядом и жернова стоят, я беру пару бутылочек всегда).

Чемен
Космическая паста из пажитника, вот тут я про нее рассказывал.

А еще тутовый и кэробовый дошаб, наршараб, паприка, сумах и прочие специи, аджика, турецкие фруктовые уксусы и прочие чудеса.