Недавно в комментариях рассказали про китайскую пельменную «Коко» на фудкорте «Дружба» на Новослободской — русские пельмени, сказали, не сравнятся.
Вот, побывал — ну, они такие, грубоватые и толстоватые, хотя и правда неплохие, с пряной начинкой. В «Шасяньской кухне» — там же, по диагонали, — уровень не хуже, хотя там как раз из тонкого теста.
Но! Ладно пельмени — в «Коко» отличный томлёный свиной язык. Вот его рекомендую обязательно попробовать; весь такой пропитанный вкусами.
Что тут, что в соседнем «Рамене по-ланчжоуски», где делают чёткие шашлычки из субпродуктов, мне, получается, больше нравятся не заглавные блюда.
Вот, побывал — ну, они такие, грубоватые и толстоватые, хотя и правда неплохие, с пряной начинкой. В «Шасяньской кухне» — там же, по диагонали, — уровень не хуже, хотя там как раз из тонкого теста.
Но! Ладно пельмени — в «Коко» отличный томлёный свиной язык. Вот его рекомендую обязательно попробовать; весь такой пропитанный вкусами.
Что тут, что в соседнем «Рамене по-ланчжоуски», где делают чёткие шашлычки из субпродуктов, мне, получается, больше нравятся не заглавные блюда.
❤🔥25❤9👍5
Forwarded from Журнал Соль
Это – кастрюля с татарой, пастой из уваренного с мукой виноградного сока. Горячая еще, сейчас туда будут опускать нитки с нанизанными на них грецкими орехами (бабуля с катушкой, иголкой и тазом орехов как раз за кадром сидит). Татара густая, плотная, нитку с орехами надо заталкивать туда деревянной лопаткой, ей же потом счищать с будущей чурчхелы лишее и вешать ее на лыжу, закрепленную на двух кривоватых палках неподалеку. Через минут пять татара на орехах уже схватиться и можно еще теплую, мягкую, липкую чурчхелу есть, запивая теплой же чачей. Потому что строгое гендерное деление: пока женщины месят татару и нанизывают орехи на нитку, мужчины за углом гонят. Ну и дегустируют друг у друга, конечно. Сезон начался.
🧂 @thesaltmagazine
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥33❤19👍7
Forwarded from Москва. Детали
Вы должны это знать.
Что
Выставка «Яузская Москва: структура повседневности. О быте и досуге москвичей конца XIX — начала ХХ веков». Архивные фотографии и винтажные предмета быта любимой части города — Яузской Москвы; от Таганки и Лефортово до Сокольников, Преображенки и Богородского; рынки, банки, аптеки, общественный транспорт, рестораны, футбол и тд.
Где
В особняке купца Носова у Электрозавода — построен в 1903 году по проекту великого Кекушева. От его интерьеров — ахнет всяк впервые (да и в сотый раз) там оказавшийся.
Когда
Сейчас; выставка уже открыта, продлится до 15 декабря, вход — бесплатный, по регистрации.
🏠: Электрозаводская 12, стр. 1.
Подписаться на «Москва. Детали».
Что
Выставка «Яузская Москва: структура повседневности. О быте и досуге москвичей конца XIX — начала ХХ веков». Архивные фотографии и винтажные предмета быта любимой части города — Яузской Москвы; от Таганки и Лефортово до Сокольников, Преображенки и Богородского; рынки, банки, аптеки, общественный транспорт, рестораны, футбол и тд.
Где
В особняке купца Носова у Электрозавода — построен в 1903 году по проекту великого Кекушева. От его интерьеров — ахнет всяк впервые (да и в сотый раз) там оказавшийся.
Когда
Сейчас; выставка уже открыта, продлится до 15 декабря, вход — бесплатный, по регистрации.
🏠: Электрозаводская 12, стр. 1.
Подписаться на «Москва. Детали».
❤29🔥9👍7
Продублирую предложение.
Добавлю, что проект скорее барный, чем ресторанный.
Добавлю, что проект скорее барный, чем ресторанный.
Telegram
Вечерний Лошманов
Попросили запостить: нужен управляющий в Москве. Пишите мне, свяжу.
Ищем сильного руководителя, умеющего принимать решения, не боящегося многоработы, для решения интересных и трудных задач в ресторанно-барном проекте.
Ищем сильного руководителя, умеющего принимать решения, не боящегося многоработы, для решения интересных и трудных задач в ресторанно-барном проекте.
О няне у Гоголя
Когда говорят о еде в произведениях Гоголя, то одной из первых вспоминают няню. Наверное, вообще няню вспоминают сейчас обычно благодаря Гоголю.
Иногда доходит даже вот до чего:
При этом нельзя быть уверенным во всех четырёх утверждениях этого предложения: ни что она считалась блюдом дорогим, ни что подавалась только в богатых домах, ни что в ресторанах, ни что в качестве деликатеса. Скорее, наоборот: можно быть уверенным, что все четыре утверждения ложные.
Более того: мы не знаем о няне и её бытовании практически ничего. Ни где (в каких частях России, в усадьбах или в избах) её готовили, ни по какому поводу. (Хотя можно предположить, что это одно из блюд, которые делали сразу после забоя скота.)
И даже Гоголь мало что нам даёт узнать об этом.
Вспомним «Мёртвые души»:
Обратите внимание на слово «известного» и на то, что после него следует краткое описание казалось бы известного блюда — как будто к тексту добавлено примечание, но не в сноске, а прямо в художественном предложении.
То есть уже Гоголю няня была неизвестна; он вряд ли её пробовал.
Откуда же она взялась? Да из книг.
Вероятнее всего, из «Русской поварни» Василия Лёвшина, вышедшей в 1816 году.
Первые скриншоты — оттуда; Гоголь цитирует Лёвшина практически буквально, разве что бараньи глаза в няню не положил.
И в качестве приложения — няня из «Старинной русской хозяйки, ключницы и стряпухи» Николая Осипова (2-е издание, 1794): до Осипова няня пока мне не встречалась.
Когда говорят о еде в произведениях Гоголя, то одной из первых вспоминают няню. Наверное, вообще няню вспоминают сейчас обычно благодаря Гоголю.
Иногда доходит даже вот до чего:
Во времена Гоголя няня считалась блюдом дорогим и подавалась только в богатых домах и в лучших ресторанах в качестве деликатеса.
При этом нельзя быть уверенным во всех четырёх утверждениях этого предложения: ни что она считалась блюдом дорогим, ни что подавалась только в богатых домах, ни что в ресторанах, ни что в качестве деликатеса. Скорее, наоборот: можно быть уверенным, что все четыре утверждения ложные.
Более того: мы не знаем о няне и её бытовании практически ничего. Ни где (в каких частях России, в усадьбах или в избах) её готовили, ни по какому поводу. (Хотя можно предположить, что это одно из блюд, которые делали сразу после забоя скота.)
И даже Гоголь мало что нам даёт узнать об этом.
Вспомним «Мёртвые души»:
— Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
Обратите внимание на слово «известного» и на то, что после него следует краткое описание казалось бы известного блюда — как будто к тексту добавлено примечание, но не в сноске, а прямо в художественном предложении.
То есть уже Гоголю няня была неизвестна; он вряд ли её пробовал.
Откуда же она взялась? Да из книг.
Вероятнее всего, из «Русской поварни» Василия Лёвшина, вышедшей в 1816 году.
Первые скриншоты — оттуда; Гоголь цитирует Лёвшина практически буквально, разве что бараньи глаза в няню не положил.
И в качестве приложения — няня из «Старинной русской хозяйки, ключницы и стряпухи» Николая Осипова (2-е издание, 1794): до Осипова няня пока мне не встречалась.
❤14🔥5👍3😱1
На сентябрьском фестивале «Хлебокультура» попробовал многое, а домой купил хлеба трёх пекарен, о которых раньше не знал.
Во-первых, багет из «Биоброта» (они находятся в Белой Даче): безупречный, красивейший, очень вкусный.
Во-вторых, тартин из кафе «Саша не делится» на Мосфильмовской. Были у меня из-за его неравномерного колера опасения, что неправильно выпечен, но хлеб оказался изрядным.
В-третьих, тартин «Шугуровский» пекарни «Капрановский хлеб» (они на Балаклавском проспекте). Судя по названию, из шугуровской органической муки, хотя на сайте пишут, что муку они мелют сами на каменных жерновах. Тоже хороший хлеб, спокойный такой.
Во-первых, багет из «Биоброта» (они находятся в Белой Даче): безупречный, красивейший, очень вкусный.
Во-вторых, тартин из кафе «Саша не делится» на Мосфильмовской. Были у меня из-за его неравномерного колера опасения, что неправильно выпечен, но хлеб оказался изрядным.
В-третьих, тартин «Шугуровский» пекарни «Капрановский хлеб» (они на Балаклавском проспекте). Судя по названию, из шугуровской органической муки, хотя на сайте пишут, что муку они мелют сами на каменных жерновах. Тоже хороший хлеб, спокойный такой.
❤🔥17❤8👍2
И вот ещё хороший хлеб — и выпечка тоже.
Недавно была #вечерняядоставка из «Пекарни Адвоката». У них две точки, на Лобачевского и в башне «Федерация» в Сити. Плюс доставка на
Мадина Арчегова, владелица, и правда работала адвокатом — причём в Лондоне. А у отца её уже много лет сеть пекарен в Северной Осетии; я, ещё не зная этого, очень удивился, что на сайте пекарни не только круассаны и дениши, но и осетинские пироги.
Отличный лёгкий по ощущениям тартин, хороший багет с оттенком хлебных палочек во вкусе.
И выпечка тоже ровного высокого качества — и элегантная, без лишних кремоукрашательств; умеренно к тому же сладкая.
Тут шведские булочки с маком и с шоколадом и фисташками, круассан классический и круассан с лимонным кремом (дочки моей Даши фаворит), слойка с яблоками со вкусом шарлотки, и два дениша — с грушей и бомбический сезонный с инжиром (это уже мой фаворит).
Недавно была #вечерняядоставка из «Пекарни Адвоката». У них две точки, на Лобачевского и в башне «Федерация» в Сити. Плюс доставка на
Мадина Арчегова, владелица, и правда работала адвокатом — причём в Лондоне. А у отца её уже много лет сеть пекарен в Северной Осетии; я, ещё не зная этого, очень удивился, что на сайте пекарни не только круассаны и дениши, но и осетинские пироги.
Отличный лёгкий по ощущениям тартин, хороший багет с оттенком хлебных палочек во вкусе.
И выпечка тоже ровного высокого качества — и элегантная, без лишних кремоукрашательств; умеренно к тому же сладкая.
Тут шведские булочки с маком и с шоколадом и фисташками, круассан классический и круассан с лимонным кремом (дочки моей Даши фаворит), слойка с яблоками со вкусом шарлотки, и два дениша — с грушей и бомбический сезонный с инжиром (это уже мой фаворит).
❤20👍9