Immergete una pizza alla volta 27, mentre cuoce e facendo attenzione, bagnatela con un cucchiaio con l'olio caldo perché la ricopra bene; abbiate cura di girarla delicatamente dall’altra parte per cuocerla in modo omogeneo e continuate a friggere finché la pizza non risulta di un bel colore dorato.
Scolate con una schiumarola la pizza 28, adagiatela su uno scolafritti o su carta assorbente 29 per asciugare l’olio in eccesso. La pizza fritta è pronta da gustare calda 30!
CONSERVAZIONE
La pizza fritta è una pietanza da consumare subito. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero e la congelazione dopo la cottura. È possibile conservare l’impasto della pizza in frigorifero per un giorno coperto con pellicola oppure congelarlo.
CONSIGLIO
Per il ripieno della pizza fritta potete sostituire la ricotta di bufala con quella vaccina avendo cura di stemperarla con poca panna e salarla leggermente.
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Impasto Pre fermento
By Calogero dal nostro gruppo https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
300gr farina w300 350w
300ml acqua
2gr lievito di birra fresco o 0.7 secco
Dopo 16 ore a t.a
Aggiungere
700g farina caputo pizzeria
330 ml acqua
23 gr sale
Impastare fino a che non risulta morbida e compatta e fare 2/3 pieghe lasciare riposare 8 ore a t.a
Stagliare i panetti da 260/270g
Poi lasciare riposare 3/4 ore a t.a
Impasto il pre fermento alle 4 di pomeriggio poi aggiungo il resto alle 8 di mattina poi lascio riposare fino alle 4 di pomeriggio del giorno dopo e poi alle 7, 8 di sera inforno ❤️
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LA FOCACCIA DI JOY
Dal nostro gruppo di conversazione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
600 farina
350g acqua
150 licoli
10g sale
10 gr di olio
5 gr di malto
Impasto tutto, giri di pieghe in contenitore per tre volte a distanza di 20 minuti poi in frigo per almeno 18 ore. Tolgo dal frigo, porto a temperatura ambiente, metto in teglia stendo, olio e sale e intanto accendo il forno 230 gradi. Quando è caldo inforno fino a doratura, circa 20-25 minuti.
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Impasto tutto, giri di pieghe in contenitore per tre volte a distanza di 20 minuti poi in frigo per almeno 18 ore. Tolgo dal frigo, porto a temperatura ambiente, metto in teglia stendo, olio e sale e intanto accendo il forno 230 gradi. Quando è caldo inforno fino a doratura, circa 20-25 minuti.
Pizzette anni 80
Ho preso spunto dalla ricetta di "aniceecannella" diminuendo lievito e aumentando l'idratazione.
500 gr miscela per pizza e focaccia Paratore
350 gr acqua
3,5 gr ldbf
10 gr sale
30 gr olio
Impastato in spirale, pirlato e messo in un contenitore oleato fino al raddoppio. Stagliato in 8 panetti da 110 gr, lasciato riposare per circa 45 minuti. Dare una leggera pigiata con i polpastrelli su teglia in ferro blu oleata abbondantemente, coperto e dopo un'altra ora finito di stendere. Mettere pomodoro senza lasciare bordo scoperto.
Cottura in GGFVerace 11 250° cielo e platea per circa 10 minuti girando le teglie a metà cottura, fare gli ultimi due minuti con mozzarella se si vuole.
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