Le mie CIABATTINE🤩
Di Roberta Santoro

800gr Caputo Rossa
200gr Semola
800 circa Acqua T.A.
3gr Lievito Birra Fresco
2 cucchiaini Zucchero
5 cucchiaini Sale
30 gr Olio

• Sciolgo il lievito in un po’ d acqua e metto da parte
• Impasto nel Bimby, farina-zucchero-acqua
• Aggiungo il lievito
• Lascio riposare 15 minuti circa
• Aggiungo olio
•Aggiungo sale
• Impasto per 10 minuti
• Capovolgo in una ciotola leggermente oleata
•Giro di pieghe per 3/4 volte ogni 30 min
• In frigo per 24/30 ore
• Capovolgo sul piano di lavoro
•Staglio e sistempo in teglia
•Lascio riposare 1 oretta viste le temperature
• Inforno a 220 gradi X 15 minuti con un pentolino d acqua
•Tolgo pentolino e lascio ancora 15/20 minuti

COME VI SEMBRANO?
CONSIGLI PER MIGLIORARE???

PIZZA FRITTA PASSO PASSO

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Per 5 panetti da 280 grammi:
838 gr farina ( Caputo, metà cuoco metà pizzeria)
520 gr acqua
25 gr sale
17 gr strutto
0,93 gr lievito secco Caputo
Impasto in planetaria.
3 giri di pieghe (ogni 20 minuti)
34 ore di frigo
Staglio a freddo
4 ore a temperatura ambiente (22°)
Cotte in F1 450° cielo 400° platea, in circa 70/80 secondi.

Una ricetta di Fra - dal nostro gruppo di discussione ❤️
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⁣UNA PIZZA PAZZESCA

🌽 w380 80%
🌽 w220 20%
💧 426gr idro 63%
🍺 0,96 gr lievito fresco
🧂19 gr

Lievitazione 47h tot
41h TC
6h TA (appretto5h)

Cottura in F134HA 500
Cielo 480
Platea 400
Biscotto Saputo 3 cm
70/80 sec…

Ricetta di Stefano dal nostro gruppo di discussione
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