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▶️ lapizzachevorrei

Teresa è la prima donna pizzaiola per due volte campione del mondo di pizza, prima per la margherita e poi per una pizza fritta molto speciale. Scopriamo le due pizze che hanno reso celebre Teresa e la sua pizzeria.

Intervista di Giuseppe Russo de "Il Mio Viaggio a Napoli"

PALA ROMANA BONCI

Di Scuderi Alessandro

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Pizza Pomo d'Oro

Di Vincenzo Capuano

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Piu che Pala Baciata è stata na pomiciata violenta 😂😂😂

Un capolavoro di Sandra D'Amati

600g farina Petrucci
100g tipo1
100g madre liquida
15g sale
630g acqua
No knead, dopo 1h T. A. 34°,pieghe prima in ciotola poi ogni 10 min S&F x 5. T. C a 4°x 20h staglio a freddo 300g circa x 5pz
Cottura in forno di casa su refrattaria a 250°

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‍UNA SOLA DISPONIBILITÀ

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Diretto come un treno
Senza trucco e senza inganno.

Una ricetta di Peppe Toscano

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Ricetta:
-Farina
-Acqua
-Sale
-Lievito di Birra Fresco
Nessun Tipo di Prefermento, Nessun Tipo di Oli , Nessun tipo di coadiuvante.
La leggerezza in Carne ed Ossa tradotta in " La leggerezza in Acqua e Farina"

*Ruota di Carro e Non Canotto*

Leggera così è come le morositas..... una tira l'altra!
Farina 1676 Gr (20% Petra 3 + 70 % Petra 5063)
Acqua 1089 Gr (Freddissima quasi granita)
Sale 32,7 Gr (Calcolo di 30gr a Kg di farina)
LBF 1,96 Gr
Per Questa Pizzata:
Ho sciolto nell'impastatrice alla Velocità 10 il lievito nel 60% di Acqua.
Man mano ho iniziato ad inserire il mix delle 2 farine con altro 20% di acqua.
Quando è uscito il punto di pasta ho inserito il sale e la restante acqua a filo inserendola dal bordo esterno della ciotola dell’impastatrice.
Da qui ho fatto girare la zucca per 15 minuti osservando con pirometro e sonda che l'impasto sia nel cuore che fuori non superasse i 23°.
Dopodiché in massa 40 minuti a T.A. 26°
Trascorsi i 40 minuti si va di pieghe (3 giri) ogni 20 minuti.
Poi 40 Minuti Riposo a T.A.
Per questioni di tempo ho Stagliato e messo in frigo, tirando fuori 4 ore prima della Prima Pizza Infornata nell' Effeuno Impostando 470 Cielo e 370 Platea.
Spolvero Fai da Te con Mix di Semola Rimacinata e Farina di Riso.