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⭐️ 953 Recensioni: 4.3 / 5.0

Diretto come un treno
Senza trucco e senza inganno.

Una ricetta di Peppe Toscano

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Ricetta:
-Farina
-Acqua
-Sale
-Lievito di Birra Fresco
Nessun Tipo di Prefermento, Nessun Tipo di Oli , Nessun tipo di coadiuvante.
La leggerezza in Carne ed Ossa tradotta in " La leggerezza in Acqua e Farina"

*Ruota di Carro e Non Canotto*

Leggera così è come le morositas..... una tira l'altra!
Farina 1676 Gr (20% Petra 3 + 70 % Petra 5063)
Acqua 1089 Gr (Freddissima quasi granita)
Sale 32,7 Gr (Calcolo di 30gr a Kg di farina)
LBF 1,96 Gr
Per Questa Pizzata:
Ho sciolto nell'impastatrice alla Velocità 10 il lievito nel 60% di Acqua.
Man mano ho iniziato ad inserire il mix delle 2 farine con altro 20% di acqua.
Quando è uscito il punto di pasta ho inserito il sale e la restante acqua a filo inserendola dal bordo esterno della ciotola dell’impastatrice.
Da qui ho fatto girare la zucca per 15 minuti osservando con pirometro e sonda che l'impasto sia nel cuore che fuori non superasse i 23°.
Dopodiché in massa 40 minuti a T.A. 26°
Trascorsi i 40 minuti si va di pieghe (3 giri) ogni 20 minuti.
Poi 40 Minuti Riposo a T.A.
Per questioni di tempo ho Stagliato e messo in frigo, tirando fuori 4 ore prima della Prima Pizza Infornata nell' Effeuno Impostando 470 Cielo e 370 Platea.
Spolvero Fai da Te con Mix di Semola Rimacinata e Farina di Riso.

RICETTA SEMPLICISSIMA

Gnocco fritto Emiliano

Una ricetta di Stefano, dal nostro gruppo di discussione:
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💥 Farina 400gr
💥 Burro (una noce circa)
💥 Latte 1/4 di bicchiere
💥 Sale fino (cucchiaino a piacere)
💥 Bicarbonato (punta di cucchiaino)
💥 Acqua 1/2 bicchiere circa

⌛Lasciare stare un oretta/o due.... poi stendere con il mattarello, ritagliare e friggere in strutto e olio di semi ❤️

PIZZA COL BUCO
Ricetta di Dany Bina
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Ingredienti:
600 g farina w 300 Molino Bongiovanni
145 g farina integrale Molino Bogetto
550 g acqua
3 g ldb
19 g sale
35 g olio
PROCEDIMENTO

Partiamo con la solita autolisi di 1 ora in frigorifero con tutta l'acqua e tutta la farina.
Passata l'ora mettere in macchina e avviare lentamente aggiungendo subito il ldb.
Lasciare lavorare a bassa velocità per 2 minuti circa.
Alzare la velocità (non al massimo ma media velocità) e se l'impasto è quasi incordato aggiungere il sale in 2 volte e poi l'olio.
Quando l'olio è assorbito spegnere subito la macchina e appoggiare l'impasto sul tavolo.
Fare 2 serie di pieghe a 3 ogni 30 minuti.
Lasciare puntare coperto 1 ora al tiepido.
Mettere poi 1 ora in frigorifero.
Stagliare in penetti da 650 g circa l'uno.
Mettere a lievitare per almeno 4 ore in 2 contenitori tondi, io ho usato 2 zuppierine.
Passate le 4 orette stendere senza dare troppe ditate (state leggeri, non è una pizza romana in teglia), fare un buco al centro e allargarlo un pochino.
Ungere la superficie e infirnare a forno caldo( io F1) am280 sotto 250 sopra.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

AMO SUONARE L'IMPASTO

Tony Riselli ed il suo impasto meraviglioso.

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