CALZONE SENZA GLUTINE

Una ricetta di Andrea de Prisco

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Andrea: Scusate se insisto... 🤣 ma continuo con i miei esperimenti gluten free, naturalmente per causa di forza maggiore! 😐

Stavolta ho provato anche a fare un calzone, e tanta era la paura che... esplodesse nel forno (non sapevo nemmeno se avrebbe tenuto la "chiusura", e chi l'ha mai fatto prima un calzone SENZA GLUTINE???) 😳

Vi dico solo che "per precauzione" ne ho fatto uno piccolo piccolo di prova, ma calzone vero, con ripieno vero, che non è stato solo "studiato", ma magnato anche quello!
E pure senza tanti complimenti.

Vabbè, questa la (solita) ricetta, se no mi cacciano... 😁

Per quattro panetti da circa 300 g l'uno
Farina Caputo FioreGlut 650 g
Acqua t.a.: 520 cc (idro circa 80%)
Lievito di birra fresco: 8 g
Sale: 24 g
Olio EVO: 18 g
Lievitazione tutta in frigo a 4° per 24 ore.
Cottura in F1 a 430° per 2':30'' (circa)

Per i vari "addobbi"

Margherita:
mozzarella, pelati san marzano, basilico, olio EVO (d'ora in poi B+O)

GialloRossa:
mozzarella, datterini gialli (Coop), pomodorini, B+O

Calzone e calzoncinino:
Ricotta, pepe nero, mozzarella, salame, pelati (esterno)

Quattro formaggi:
Mozzarella, Gorgonzola dolce, provola, grana, B+O

E quest'è! 😜

#senzaglutine #pizzasenzaglutine #glutenfree

⁣Le Montanare di Valeria Lombardo

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PROCEDIMENTO
866gr Farina Caputo Cuoco
606gr acqua fredda
1,7gr lievito di birra fresco
43gr sale

Ho inserito la farina con il lievito e il 90% dell'acqua nella vasca della spirale, vel.1, appena formata la zucca ho inserito la rimanente acqua a poco a poco e prima che terminasse ho inserito il sale. Passato su banco ho dato una piega, pirlato e inserito in una ciotola oliata e coperto ermeticamente. Ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta e poi trasferito nella parte bassa del frigo per circa 40 ore. Ho stagliato formando panetti da 50 gr. e lasciato a temperatura ambiente per altre 4 ore circa. Ho fritto in abbondante olio di arachidi e condito le classiche con un sugo di pomodoro (ovviamente cotto) parmigiano, mozzarella e basilico e l'altra versione con pancetta e una crema di ricotta (ricotta di pecora montata con parmigiano, pepe, noce moscata e un goccino di latte)

BUON APPETITO

🔸Impasto a mano diretto 24h totali (1h puntata, 18h t.c., 1h t.a., staglio, 4h di appretto)
🔸800 grammi di farina W300/320
🔸520 grammi di acqua (idro 65%)
🔸25 grammi di sale
🔸3 grammi di lievito di birra fresco
🔸peso panetti 6 da 225 grammi
🔸cottura spice caliente mod
🔸temperatura 525 sopra, 300 sotto
🔸tempo di cottura 55 sec. senza girata

Una ricetta di Filippo Di

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La mia “Carbonara"
La mia interpretazione.

Una ricetta di PuroMalto dal nostro gruppo di discussione:
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Mix di “mozzarelle”, 50% vaccino e 50% di latte ovino
Guanciale artigianale e pepe, fuori dal forno aggiunta di tuorlo d’uovo e pecorino grattugiato.

Impasto diretto 50% farina 0 e 50% semola rimacinata, 24h di lievitazione/maturazione di cui 19 in frigo.

Forno P134HA 500 gradi (analogico).

Pizze e pannuozzi.

Una ricetta di Francesco Cecere

Impasto al 60% idro con farina
1 kg caputo cuoco
600 gr acqua
25 gr sale
1gr lievito fresco
Un ora di puntata
Staglio dei panetti da 260gr
46 frigo
5 ore appretto a temperatura ambiente
Cotte F1 p134h mod cielo 530 platea 380

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Montanara ripassata al forno

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