CALZONE SENZA GLUTINE
Una ricetta di Andrea de Prisco
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Andrea: Scusate se insisto... 🤣 ma continuo con i miei esperimenti gluten free, naturalmente per causa di forza maggiore! 😐
Stavolta ho provato anche a fare un calzone, e tanta era la paura che... esplodesse nel forno (non sapevo nemmeno se avrebbe tenuto la "chiusura", e chi l'ha mai fatto prima un calzone SENZA GLUTINE???) 😳
Vi dico solo che "per precauzione" ne ho fatto uno piccolo piccolo di prova, ma calzone vero, con ripieno vero, che non è stato solo "studiato", ma magnato anche quello!
E pure senza tanti complimenti.
Vabbè, questa la (solita) ricetta, se no mi cacciano... 😁
Per quattro panetti da circa 300 g l'uno
Farina Caputo FioreGlut 650 g
Acqua t.a.: 520 cc (idro circa 80%)
Lievito di birra fresco: 8 g
Sale: 24 g
Olio EVO: 18 g
Lievitazione tutta in frigo a 4° per 24 ore.
Cottura in F1 a 430° per 2':30'' (circa)
Per i vari "addobbi"
Margherita:
mozzarella, pelati san marzano, basilico, olio EVO (d'ora in poi B+O)
GialloRossa:
mozzarella, datterini gialli (Coop), pomodorini, B+O
Calzone e calzoncinino:
Ricotta, pepe nero, mozzarella, salame, pelati (esterno)
Quattro formaggi:
Mozzarella, Gorgonzola dolce, provola, grana, B+O
E quest'è! 😜
#senzaglutine #pizzasenzaglutine #glutenfree
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Andrea: Scusate se insisto... 🤣 ma continuo con i miei esperimenti gluten free, naturalmente per causa di forza maggiore! 😐
Stavolta ho provato anche a fare un calzone, e tanta era la paura che... esplodesse nel forno (non sapevo nemmeno se avrebbe tenuto la "chiusura", e chi l'ha mai fatto prima un calzone SENZA GLUTINE???) 😳
Vi dico solo che "per precauzione" ne ho fatto uno piccolo piccolo di prova, ma calzone vero, con ripieno vero, che non è stato solo "studiato", ma magnato anche quello!
E pure senza tanti complimenti.
Vabbè, questa la (solita) ricetta, se no mi cacciano... 😁
Per quattro panetti da circa 300 g l'uno
Farina Caputo FioreGlut 650 g
Acqua t.a.: 520 cc (idro circa 80%)
Lievito di birra fresco: 8 g
Sale: 24 g
Olio EVO: 18 g
Lievitazione tutta in frigo a 4° per 24 ore.
Cottura in F1 a 430° per 2':30'' (circa)
Per i vari "addobbi"
Margherita:
mozzarella, pelati san marzano, basilico, olio EVO (d'ora in poi B+O)
GialloRossa:
mozzarella, datterini gialli (Coop), pomodorini, B+O
Calzone e calzoncinino:
Ricotta, pepe nero, mozzarella, salame, pelati (esterno)
Quattro formaggi:
Mozzarella, Gorgonzola dolce, provola, grana, B+O
E quest'è! 😜
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Le Montanare di Valeria Lombardo
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PROCEDIMENTO
866gr Farina Caputo Cuoco
606gr acqua fredda
1,7gr lievito di birra fresco
43gr sale
Ho inserito la farina con il lievito e il 90% dell'acqua nella vasca della spirale, vel.1, appena formata la zucca ho inserito la rimanente acqua a poco a poco e prima che terminasse ho inserito il sale. Passato su banco ho dato una piega, pirlato e inserito in una ciotola oliata e coperto ermeticamente. Ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta e poi trasferito nella parte bassa del frigo per circa 40 ore. Ho stagliato formando panetti da 50 gr. e lasciato a temperatura ambiente per altre 4 ore circa. Ho fritto in abbondante olio di arachidi e condito le classiche con un sugo di pomodoro (ovviamente cotto) parmigiano, mozzarella e basilico e l'altra versione con pancetta e una crema di ricotta (ricotta di pecora montata con parmigiano, pepe, noce moscata e un goccino di latte)
BUON APPETITO
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PROCEDIMENTO
866gr Farina Caputo Cuoco
606gr acqua fredda
1,7gr lievito di birra fresco
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Ho inserito la farina con il lievito e il 90% dell'acqua nella vasca della spirale, vel.1, appena formata la zucca ho inserito la rimanente acqua a poco a poco e prima che terminasse ho inserito il sale. Passato su banco ho dato una piega, pirlato e inserito in una ciotola oliata e coperto ermeticamente. Ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta e poi trasferito nella parte bassa del frigo per circa 40 ore. Ho stagliato formando panetti da 50 gr. e lasciato a temperatura ambiente per altre 4 ore circa. Ho fritto in abbondante olio di arachidi e condito le classiche con un sugo di pomodoro (ovviamente cotto) parmigiano, mozzarella e basilico e l'altra versione con pancetta e una crema di ricotta (ricotta di pecora montata con parmigiano, pepe, noce moscata e un goccino di latte)
BUON APPETITO
👍1
🔸Impasto a mano diretto 24h totali (1h puntata, 18h t.c., 1h t.a., staglio, 4h di appretto)
🔸800 grammi di farina W300/320
🔸520 grammi di acqua (idro 65%)
🔸25 grammi di sale
🔸3 grammi di lievito di birra fresco
🔸peso panetti 6 da 225 grammi
🔸cottura spice caliente mod
🔸temperatura 525 sopra, 300 sotto
🔸tempo di cottura 55 sec. senza girata
Una ricetta di Filippo Di
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🔸800 grammi di farina W300/320
🔸520 grammi di acqua (idro 65%)
🔸25 grammi di sale
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🔸peso panetti 6 da 225 grammi
🔸cottura spice caliente mod
🔸temperatura 525 sopra, 300 sotto
🔸tempo di cottura 55 sec. senza girata
Una ricetta di Filippo Di
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La mia “Carbonara"
La mia interpretazione.
Una ricetta di PuroMalto dal nostro gruppo di discussione:
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Mix di “mozzarelle”, 50% vaccino e 50% di latte ovino
Guanciale artigianale e pepe, fuori dal forno aggiunta di tuorlo d’uovo e pecorino grattugiato.
Impasto diretto 50% farina 0 e 50% semola rimacinata, 24h di lievitazione/maturazione di cui 19 in frigo.
Forno P134HA 500 gradi (analogico).
La mia interpretazione.
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Mix di “mozzarelle”, 50% vaccino e 50% di latte ovino
Guanciale artigianale e pepe, fuori dal forno aggiunta di tuorlo d’uovo e pecorino grattugiato.
Impasto diretto 50% farina 0 e 50% semola rimacinata, 24h di lievitazione/maturazione di cui 19 in frigo.
Forno P134HA 500 gradi (analogico).
Pizze e pannuozzi.
Una ricetta di Francesco Cecere
Impasto al 60% idro con farina
1 kg caputo cuoco
600 gr acqua
25 gr sale
1gr lievito fresco
Un ora di puntata
Staglio dei panetti da 260gr
46 frigo
5 ore appretto a temperatura ambiente
Cotte F1 p134h mod cielo 530 platea 380
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Una ricetta di Francesco Cecere
Impasto al 60% idro con farina
1 kg caputo cuoco
600 gr acqua
25 gr sale
1gr lievito fresco
Un ora di puntata
Staglio dei panetti da 260gr
46 frigo
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GIRELLE DI PIZZA
Ingredienti per la pasta pizza:
125 g di farina 00
125 g di farina di semola di grano duro rimacinata
10 g di lievito di birra
25 g di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
180 ml di acqua
Ingredienti per farcire:
2 zucchine
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
125 g di mozzarella
100 g di salame
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Procedimento:
https://cucina.fidelityhouse.eu/lievitati/girelle-di-pizza-con-zucchine-salame-e-mozzarella-215501.html
Ingredienti per la pasta pizza:
125 g di farina 00
125 g di farina di semola di grano duro rimacinata
10 g di lievito di birra
25 g di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
180 ml di acqua
Ingredienti per farcire:
2 zucchine
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
125 g di mozzarella
100 g di salame
4 cucchiai di parmigiano reggiano
Procedimento:
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