Prima pizza in teglia!
70% Idro, lievitazione tutta a temperatura ambiente!😍
Una ricetta di Emanuela Carillo.
1kg farina (io ho utilizzato metà pizzeria, metà nuvola)
700ml acqua
0.5 lievito secco
27g sale
32 ore lievitazione totale, temperatura in casa 15-16°.
In planetaria mettere farina e lievito, aggiungere l'acqua poco per volta. Infine aggiungere il sale con l'ultimo goccio di acqua, lasciare impastare fino a incordatura.
Una volta pronto, fare qualche piega, pirlare e porre in un contenitore ermetico, lasciare lievitare per 26h a t.a.
Formare i panetti (nel mio caso ho pesato l'impasto e ho diviso i panetti in egual peso 845g) dare qualche piega e porre in contenitore ermetico, appretto 6h.
Preriscaldare il forno a 250°, stendere il panetto aiutandoci con la semola prima dai bordi poi verso il centro.
Infornare i primi 10/15 min sul fondo del forno, altri 3-4 al 2 ripiano del forno.
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Una ricetta di Emanuela Carillo.
1kg farina (io ho utilizzato metà pizzeria, metà nuvola)
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In planetaria mettere farina e lievito, aggiungere l'acqua poco per volta. Infine aggiungere il sale con l'ultimo goccio di acqua, lasciare impastare fino a incordatura.
Una volta pronto, fare qualche piega, pirlare e porre in un contenitore ermetico, lasciare lievitare per 26h a t.a.
Formare i panetti (nel mio caso ho pesato l'impasto e ho diviso i panetti in egual peso 845g) dare qualche piega e porre in contenitore ermetico, appretto 6h.
Preriscaldare il forno a 250°, stendere il panetto aiutandoci con la semola prima dai bordi poi verso il centro.
Infornare i primi 10/15 min sul fondo del forno, altri 3-4 al 2 ripiano del forno.
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IL PANDORO FATTO IN CASA
Una ricetta del grande Max
👉 https://www.facebook.com/ifornellidimax
👉Per il LIEVITINO
•65 g farina manitoba
•5g di lievito secco o 16g lievito di birra
•35 ml acqua tiepida
👉Per il primo impasto
•120 g farina manitoba
•30 g zucchero
•1 uovo
👉Per il secondo impasto
•100 g farina manitoba
•225 g farina 00
•3 uova intere + 2 tuorli
•1/2 cucchiaino vaniglia pura o 1 bacca di vaniglia
•buccia grattugiata di 1 limone
•130 g burro
•130 g zucchero
•15 g miele
🔥Cottura 150 gradi per 40 minuti (per forni di vecchia generazione 160 gradi)
⚠️ Fate sempre la prova stecchino! All'interno l'impasto deve risultare asciutto.
Una ricetta del grande Max
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•65 g farina manitoba
•5g di lievito secco o 16g lievito di birra
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👉Per il primo impasto
•120 g farina manitoba
•30 g zucchero
•1 uovo
👉Per il secondo impasto
•100 g farina manitoba
•225 g farina 00
•3 uova intere + 2 tuorli
•1/2 cucchiaino vaniglia pura o 1 bacca di vaniglia
•buccia grattugiata di 1 limone
•130 g burro
•130 g zucchero
•15 g miele
🔥Cottura 150 gradi per 40 minuti (per forni di vecchia generazione 160 gradi)
⚠️ Fate sempre la prova stecchino! All'interno l'impasto deve risultare asciutto.
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Pala del Priore (di Alice Motta)
INGREDIENTI
ricetta per 1 pala da 700gr
Farina Caputo Nuvola 380 g
Acqua 305 g
sale 12 g
lievito di birra fresco 5,2g
Ho versato tutta la farina, il lievito e un buon 70% di acqua (con sale sciolto dentro) in macchina e ho fatto andare a vel. 1 e dopo qualche minuto sono salita a vel. 4, a incordatura ho iniziato a versare l'altra acqua a poco a poco e man mano aumentavo la velocità, sono arrivata ad una velocità massima di 7. Prima di inserire l'acqua successiva aspettavo che la precedente fosse assorbita.
Ad impasto formato e ho tolto dalla macchina e fatto un giro di pieghe, coperto a campana 10 minuti e fatto un altro giro di pieghe, pirlato, oleato una ciotola e messo a lievitare ad una temperatura di circa 23° per circa 3 ore e mezza. Ho steso su un tagliere cosparso di semola, scrollato dalla farina in eccesso e trasferita in teglia oleata.
Cotta nel ripiano più basso del forno già caldo a 250 gradi, ventilato, per circa 12 minuti ruotando la teglia a metà cottura
INGREDIENTI
ricetta per 1 pala da 700gr
Farina Caputo Nuvola 380 g
Acqua 305 g
sale 12 g
lievito di birra fresco 5,2g
Ho versato tutta la farina, il lievito e un buon 70% di acqua (con sale sciolto dentro) in macchina e ho fatto andare a vel. 1 e dopo qualche minuto sono salita a vel. 4, a incordatura ho iniziato a versare l'altra acqua a poco a poco e man mano aumentavo la velocità, sono arrivata ad una velocità massima di 7. Prima di inserire l'acqua successiva aspettavo che la precedente fosse assorbita.
Ad impasto formato e ho tolto dalla macchina e fatto un giro di pieghe, coperto a campana 10 minuti e fatto un altro giro di pieghe, pirlato, oleato una ciotola e messo a lievitare ad una temperatura di circa 23° per circa 3 ore e mezza. Ho steso su un tagliere cosparso di semola, scrollato dalla farina in eccesso e trasferita in teglia oleata.
Cotta nel ripiano più basso del forno già caldo a 250 gradi, ventilato, per circa 12 minuti ruotando la teglia a metà cottura
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⭕️ L'AVETE GIÀ VISTA IN OFFERTA?
Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO
✅ 1500W
✅ Contenitore da 4,6L
✅ Acciaio inossidabile
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Ora in offerta lampo a 600,09 euro !
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Piccola pizzata con Spice Caliente!
Una testimonianza di Antonio Lanzara
Pizze leopardo fatte con impasto 62% da circa 50 ore, cotte a 500c per 60/70 secondi. Panetti da 220 grammi, piatti da 28cm
400gr farina, 250 acqua, 0.8 lievito, 12 sale
1x Carbonara con uovo pastorizzato, fonduta di pecorino romano e sardo, mozzarella e guanciale, pepe nero
1x Margherita con bufala, basilico e fonduta di pecorino
1x Patate aromatizzate, provola e mozzarella
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1x Margherita con bufala, basilico e fonduta di pecorino
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⭕️ Prodotto di alta qualità al minimo storico
Set per pizza composto da Pala in acciaio inox e manico in legno e slicer in acciaio inox per tagliare la pizza.
Ora in offerta lampo a 23,99 euro !
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Come preparare il Lievito Madre in maniera semplice e partendo solo da acqua e farina.
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